蔗糖和麥芽糖

1、二、蔗糖和麥芽糖二、蔗糖和麥芽糖 （二糖，（二糖，C12H22O11）蔗糖、麥芽糖化學(xué)性質(zhì)探究蔗糖、麥芽糖化學(xué)性質(zhì)探究1 1作為二糖，它們應(yīng)該可以水解為單糖，作為二糖，它們應(yīng)該可以水解為單糖，用什么試劑檢驗(yàn)水解產(chǎn)物單糖的存在？用什么試劑檢驗(yàn)水解產(chǎn)物單糖的存在？2 2兩者水解實(shí)驗(yàn)的催化劑？檢驗(yàn)水解產(chǎn)物兩者水解實(shí)驗(yàn)的催化劑？檢驗(yàn)水解產(chǎn)物之前必須先進(jìn)行何種操作？目的何在？之前必須先進(jìn)行何種操作？目的何在？3 3水解實(shí)驗(yàn)將采取什么加熱方式？水解實(shí)驗(yàn)將采取什么加熱方式？4 4蔗糖、麥芽糖本身會(huì)不會(huì)像單糖那樣具蔗糖、麥芽糖本身會(huì)不會(huì)像單糖那樣具還原性呢？或者說(shuō)，能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)和斐還原性呢？或者說(shuō)，能否發(fā)

2、生銀鏡反應(yīng)和斐林反應(yīng)呢？如何用實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題？林反應(yīng)呢？如何用實(shí)驗(yàn)解決問(wèn)題？自主探究實(shí)驗(yàn)：自主探究實(shí)驗(yàn)：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴實(shí)驗(yàn)操作：實(shí)驗(yàn)操作： 蔗糖蔗糖/ /麥芽糖（半藥匙）麥芽糖（半藥匙）3mL3mL水水3 3滴滴稀硫酸稀硫酸 水浴煮沸水浴煮沸2min 2min 取出取出1mL1mL，以氫氧化鈉溶液中和到堿性以氫氧化鈉溶液中和到堿性 加入新加入新制的氫氧化銅，加熱?，F(xiàn)象？制的氫氧化銅，加熱。現(xiàn)象？C12H22O11（蔗）（蔗）H2O C6H12O6（葡）（葡） C6H

3、12O6 （果）（果）C12H22O11（麥）（麥）H2O 2C6H12O6（葡）（葡）蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗蔗糖糖C12H22O11同分異構(gòu)同分異構(gòu)非還原性糖非還原性糖(無(wú)無(wú)CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麥麥芽芽糖糖還原性糖還原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖相似點(diǎn)相似點(diǎn)不不 同同 點(diǎn)點(diǎn)官能團(tuán)官能團(tuán)化學(xué)性化學(xué)性質(zhì)質(zhì)水解產(chǎn)水解產(chǎn)物物來(lái)源來(lái)源1組成相同，同分異構(gòu)體組成相同，同分異構(gòu)體

4、2都都屬于二糖屬于二糖 3水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡、斐林反應(yīng)鏡、斐林反應(yīng) 4都有甜味都有甜味不含不含CHO水解水解含含CHO水解、銀鏡、斐林水解、銀鏡、斐林葡萄糖果糖葡萄糖果糖2分子葡萄糖分子葡萄糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜主要由淀粉的水主要由淀粉的水解而來(lái)解而來(lái)1在在100mL 0.1molL-1的蔗糖溶液中，經(jīng)水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化了的蔗糖溶液中，經(jīng)水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化了85%，則產(chǎn)生的葡萄糖質(zhì)量為則產(chǎn)生的葡萄糖質(zhì)量為A0.53g B1.08g C1.53g D1.8g2核糖核糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：CH2OH（CHOH）3CHO和脫氧核糖和脫氧核糖結(jié)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH（CHOH）2CH

5、2CHO是人類生命活動(dòng)中不可缺少是人類生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)，在一定條件下它們都能發(fā)生反應(yīng)的是的物質(zhì)，在一定條件下它們都能發(fā)生反應(yīng)的是氧化氧化還原還原酯化酯化水解水解加成加成中和中和A B C D3（1）在蔗糖中加入濃）在蔗糖中加入濃H2SO4，反應(yīng)的化學(xué)方程式為，反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ，濃，濃H2SO4的作用是的作用是 。（。（2）在蔗糖溶液中加入稀）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加熱，反應(yīng)的化學(xué)方程式為并加熱，反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ，稀，稀H2SO4的作用的作用是是 。（。（3）向（）向（2）溶液中加入新制的）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加，加熱未見(jiàn)磚紅色沉淀，其原因是熱未見(jiàn)磚紅色沉淀，

6、其原因是 。（。（4）在（）在（2）的）的產(chǎn)物中加入稀產(chǎn)物中加入稀NaOH溶液后，取適量液體加到新制的溶液后，取適量液體加到新制的Cu(OH)2，懸，懸濁液中水浴加熱濁液中水浴加熱,反應(yīng)的化學(xué)方程式反應(yīng)的化學(xué)方程式是是 NaOH溶液的溶液的作用是作用是 。4從甘蔗和甜菜中提純的物質(zhì)從甘蔗和甜菜中提純的物質(zhì)Q在催化劑作用下水解生成物質(zhì)在催化劑作用下水解生成物質(zhì)M和和N。N為一種酮，為一種酮，M和和N分子中碳原子相同，性質(zhì)不同，可發(fā)生如分子中碳原子相同，性質(zhì)不同，可發(fā)生如下反應(yīng)：下反應(yīng)：（1）請(qǐng)寫(xiě)出物質(zhì)）請(qǐng)寫(xiě)出物質(zhì)Q、M、N的化學(xué)式的名稱。的化學(xué)式的名稱。（2）生理過(guò)程：）生理過(guò)程：_，_，_，_（3）能量）能量B、C、D的來(lái)源：的來(lái)