20XX餐飲店長工作總結(jié)

1、20XX餐飲店長工作總結(jié)20XX餐飲店長工作總結(jié)尊敬的各位領(lǐng)導：您們好！伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，20XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領(lǐng)導身體健康，工作 順利?；仡?0XX年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工 的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機 會感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。一、 經(jīng)營狀況從20XX年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想， 辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們 很內(nèi)疚。二、經(jīng)營方面我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導提出問題，有時我覺 得無臉面對領(lǐng)導。

2、每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效 果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占XX3以上，酒水和其它三個組成本占XX%在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布 假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增XX%那時買的多賠得 多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從以前24元/斤到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60、2：人員以前，前后37位 員工現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了 員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競 爭意識，起到了良好的效果。3：菜品調(diào)整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯

3、，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚， 紅燒丸子等） 但效果不太理想。為了讓更多的人群知道女人世界， 有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡 經(jīng)理走進校園也拉來了很多學生，現(xiàn)在的XX%的消費群體是學生。三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面作為xx店長，我嚴格把關(guān)，對每個檔 口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見 和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯 菜質(zhì)量。衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓 好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣 安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預 防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識

4、警鐘長鳴。服務(wù)方面我們 現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學習人員， 服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導 致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間 過來培訓培訓。由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節(jié)方 面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極 的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見和建議，大家共同 進步、共同發(fā)展！展望20XX年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的 支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我XX提 供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡 職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。多關(guān)心員工生活， 多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人 才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心， 讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。嚴格控制菜品成本，做到物 料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不 積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員