茶的種植與加工

1、茶的種植與加工Document number : BGCG-0857-BTDO-0089-2022茶的種植與加工培育名茶需要相應(yīng)的自然條件。其一、茶樹喜溫、喜濕、耐蔭；其二、 酸性土壤環(huán)境，酸性土壤環(huán)境（PH4-6.5）適宜茶樹的正常生長(zhǎng)。其 三、優(yōu)良的茶樹品種，好的茶樹品種，不僅能大幅度提高茶葉產(chǎn)量，而 且能顯著提高茶葉品質(zhì)和茶葉的知名度。市場(chǎng)上銷售的茶葉產(chǎn)品種類繁多，按商品茶的分類和加工，我國(guó)市場(chǎng)上 銷售的茶葉有七類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃 茶。所有這些茶葉都是用茶樹的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法 不同，加工出的茶葉類別也就不同。1、綠茶加工綠茶，又稱不發(fā)酵茶。

2、以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等 典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為 主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留 鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了 綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶 中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特 殊效果，為其他茶類所不及。2、紅茶加工紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫； 一種是紅碎茶。分為4個(gè)工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。紅茶屬全發(fā) 酵茶，揉捻后發(fā)酵使葉子變紅是工藝關(guān)鍵。中國(guó)紅茶分小種

3、紅茶、工夫 紅茶和紅碎茶三類。3、烏龍茶加工烏龍茶是半發(fā)酵茶，它主要產(chǎn)于福建省的武夷山地區(qū)，其次是福建的閩 南，再就是廣東省的潮汕地區(qū)。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相 同，有以下兒方面要求：（1）茶葉不能采摘過(guò)早過(guò)嫩；（2）烏龍茶必須在陽(yáng)光下進(jìn)行曬青；（3）采取“搖青”與“涼青”相結(jié)合的“做青”技術(shù)，使茶葉達(dá)到半發(fā) 酵的程度；（4）烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。烏龍茶是介于綠茶（不發(fā)酵茶）和紅茶 （全發(fā)酵茶）之間的一類半發(fā)酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類， 半球形茶需經(jīng)包揉。4、白茶加工基本工藝流程：萎凋一烘干5、黃茶加工黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶 待點(diǎn)的關(guān)鍵工序，如果沒有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。黃茶是殺青 后包悶和烘炒后再包悶，使芽葉變黃而形成的，因此炯黃是工藝關(guān)鍵。 以蒙頂黃芽為例?；竟に嚵鞒?殺青一初包一復(fù)炒一復(fù)包一三炒一堆積 攤放6、黑茶加工 黑茶的鮮葉原料多數(shù)比較粗老，揉捻后經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，或制成綠茶后再 經(jīng)后發(fā)酵而使葉色變黑，湯色深濃。普洱茶是已經(jīng)經(jīng)過(guò)初步加工的綠 茶，主