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1、菜品退換操作流程Document number : BGCG-0857-BTDO-0089-2022菜品退換操作流程步驟工作內(nèi)容注意事項接到 退菜 信息1. 光聽取服務員反 映情況；2. 到桌邊確認退菜 侶息。1. 退菜應由領班以人員去做；2. 處理退換菜要馬上做，不要 拖延。T 解 退 菜 原 因1. 是質量問題的在 權限內(nèi)立即處理；2. 因為客人點菜太 多食不完或者上菜太慢 客人不想等的要馬上到 廚房了解烹制情況。1. 取消權限：一般領班級別在 100元以下的菜可以馬上取消， 100元以上的菜要馬上請示經(jīng) 理；2. 在了解退菜原因時，要心平 氣靜，有禮貌，不要因為客人的 挑剔而表露不滿，以

2、免引起爭 端；3. 退菜原有很多，要學會觀 察，通常有：A. 菜上的太慢，客人趕時 間；B. 服務不周到，客人通過通 菜這一原因引起餐廳經(jīng)理重視；C. 貪小便宜，希望打折；D. 質量問題。辦理 退 換 手 續(xù)1. 因質量問題的， 先向客人道歉，并且征 詢客人，退了這道菜， 還需要另外上一道菜 嗎；2. 加上菜太慢客從 堅決不要的馬上通知廚 房停止做這道菜；3. 開完退菜單應找 廚師長簽字，然后交銀 f r1. 對有質量問題是的，可作最 大的讓步，就是退一賠一，不要 做太多的承諾；2. 對己經(jīng)烹制的菜品，客人趕 著要走，我們要盡量征詢客人：“是否打包帶走，讓家里人也嘗 嘗我們的特色菜?！苯Y 束1. 告知客人菜品的 退換情況；2. 結帳時，再一次 千知客人，已經(jīng)高速并 再一次表示歉意。1. 己經(jīng)烹制但客人不要的菜要 馬上端回廚房保管，并馬上知會 營業(yè)部人員，以便有新客人時， 能把

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