八年級(jí)上冊(cè)課件：第五單元第四章第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（人教版）

1、第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用1.1.觀察演示實(shí)驗(yàn)觀察演示實(shí)驗(yàn), ,分析發(fā)酵現(xiàn)象分析發(fā)酵現(xiàn)象探究主題探究主題 一一 細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象玻璃瓶上方氣球逐漸玻璃瓶上方氣球逐漸_過程分析過程分析攪拌的目的是攪拌的目的是_,_,加入溫加入溫開水的原因是開水的原因是_原理解釋原理解釋酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為_變大變大使酵母菌與糖充分接觸使酵母菌與糖充分接觸酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度酒精并產(chǎn)生二氧酒精并產(chǎn)生二氧化碳化碳2.2.細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作結(jié)論結(jié)論: :發(fā)酵食品的制作離不開發(fā)酵食品的制作

2、離不開_。菌的種類菌的種類應(yīng)用應(yīng)用原理原理曲霉曲霉釀酒等釀酒等淀粉轉(zhuǎn)化為淀粉轉(zhuǎn)化為_酵母菌酵母菌發(fā)面等發(fā)面等葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖轉(zhuǎn)化為_酸奶等酸奶等葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸醋酸菌醋酸菌_等等葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸葡萄糖葡萄糖二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精乳酸菌乳酸菌食醋食醋細(xì)菌和真菌細(xì)菌和真菌3.3.制作米酒制作米酒浸泡浸泡 將糯米放在容器中用水浸泡將糯米放在容器中用水浸泡 _,_,把米淘洗干凈把米淘洗干凈蒸煮蒸煮 將糯米置于將糯米置于_冷卻冷卻 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次, ,放置放置 到到3030左右時(shí)左右時(shí), ,裝入裝入_的容器中的容器中一晝夜

3、一晝夜旺火上蒸熟旺火上蒸熟清潔清潔加酒曲加酒曲 將酒曲碾碎成粉末將酒曲碾碎成粉末,_;,_; 將酒曲與糯米飯將酒曲與糯米飯_;_; 將糯米飯壓實(shí)將糯米飯壓實(shí), ,中間中間_;_; 最后最后, ,淋上一些淋上一些_釀制釀制 把容器蓋好把容器蓋好, ,并采取一定的并采取一定的_措施措施; ; 釀制過程中盡量少打開容器釀制過程中盡量少打開容器, ,以防止以防止_ _ _撒在糯米飯上撒在糯米飯上均勻攪拌均勻攪拌挖一個(gè)凹坑挖一個(gè)凹坑涼開水涼開水保溫保溫其其他細(xì)菌和真菌的污染他細(xì)菌和真菌的污染1.1.想一想想一想, ,把糯米蒸熟的目的是什么把糯米蒸熟的目的是什么? ?提示提示: :將糯米蒸熟是讓糯米的淀粉

4、等有機(jī)物變性從而有利于發(fā)將糯米蒸熟是讓糯米的淀粉等有機(jī)物變性從而有利于發(fā)酵酵, ,同時(shí)也有滅菌的作用。同時(shí)也有滅菌的作用。2.2.蒸熟后為什么用涼開水沖淋蒸熟后為什么用涼開水沖淋, ,而不用自來水沖淋而不用自來水沖淋? ?提示提示: :蒸熟的米飯已經(jīng)滅菌蒸熟的米飯已經(jīng)滅菌, ,涼開水中無細(xì)菌等微生物涼開水中無細(xì)菌等微生物, ,用涼開用涼開水沖淋降溫水沖淋降溫, ,是避免雜菌侵染米飯是避免雜菌侵染米飯, ,而自來水含有雜菌而自來水含有雜菌, ,會(huì)影響會(huì)影響釀制。釀制。3.3.酒曲的成分是什么酒曲的成分是什么? ?為什么要等米飯降溫到為什么要等米飯降溫到3030左右時(shí)才接左右時(shí)才接入酒曲入酒曲?

5、?提示提示: :酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。酒曲的主要成分是霉菌和酵母菌。等米飯降溫到等米飯降溫到3030左右才接入酒曲左右才接入酒曲, ,是為了防止熱糯米把菌種是為了防止熱糯米把菌種殺死。殺死?！痉治觥痉治觥棵咕馨雅疵字械牡矸坜D(zhuǎn)化成葡萄糖霉菌能把糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖, ,酵母菌把葡萄酵母菌把葡萄糖發(fā)酵成酒精。糖發(fā)酵成酒精。3030左右是霉菌和酵母菌的適宜溫度左右是霉菌和酵母菌的適宜溫度, ,此時(shí)它此時(shí)它們生長繁殖快們生長繁殖快, ,發(fā)酵作用強(qiáng)發(fā)酵作用強(qiáng), ,溫度過高或過低都不利于它們的生溫度過高或過低都不利于它們的生長和繁殖長和繁殖, ,從而影響發(fā)酵過程。從而影響發(fā)酵過程。4.4.為

6、什么要把糯米飯壓實(shí)為什么要把糯米飯壓實(shí)? ?又要在中間挖一個(gè)凹坑又要在中間挖一個(gè)凹坑? ?提示提示: :把糯米飯壓實(shí)的目的是為后期的酒精發(fā)酵提供無氧環(huán)境。把糯米飯壓實(shí)的目的是為后期的酒精發(fā)酵提供無氧環(huán)境。酵母菌只有在無氧條件下酵母菌只有在無氧條件下, ,才能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。在中間才能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。在中間挖一凹坑可以增加米飯與空氣的接觸面積挖一凹坑可以增加米飯與空氣的接觸面積, ,利于發(fā)酵初期酵母利于發(fā)酵初期酵母菌的生長繁殖。菌的生長繁殖。探究主題探究主題 二二 細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與食品的保存1.1.食品腐敗的主要原因食品腐敗的主要原因:_:_在食品中生長繁殖引起的。在食

7、品中生長繁殖引起的。2.2.防止食品腐敗的主要原理防止食品腐敗的主要原理:_:_。細(xì)菌和真菌細(xì)菌和真菌殺死食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌或抑殺死食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖制它們的生長和繁殖夏天夏天, ,鮮肉很容易腐敗鮮肉很容易腐敗, ,而加入較多鹽的咸肉卻能保存很久而加入較多鹽的咸肉卻能保存很久, ,為為什么什么? ?提示提示: :鮮肉腐敗的主要原因是細(xì)菌、真菌的大量繁殖。由于鹽鮮肉腐敗的主要原因是細(xì)菌、真菌的大量繁殖。由于鹽漬可除去肉中的水分漬可除去肉中的水分, ,故能防止細(xì)菌的大量繁殖。故能防止細(xì)菌的大量繁殖。探究主題探究主題 三三 細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治1.1.抗生素

8、抗生素: :有些真菌產(chǎn)生的可以有些真菌產(chǎn)生的可以_的物的物質(zhì)。質(zhì)。2.2.轉(zhuǎn)基因藥品轉(zhuǎn)基因藥品(1)(1)概念概念: :利用現(xiàn)代技術(shù)手段利用現(xiàn)代技術(shù)手段, ,把其他生物的某種把其他生物的某種_轉(zhuǎn)入一些轉(zhuǎn)入一些_內(nèi)部?jī)?nèi)部, ,使這些使這些_能夠生產(chǎn)能夠生產(chǎn)_。(2)(2)舉例舉例: :科學(xué)家把控制合成科學(xué)家把控制合成_的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi), ,對(duì)對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng), ,使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物_。殺死或抑制某些致病細(xì)菌殺死或抑制某些致病細(xì)菌基因基因細(xì)菌細(xì)菌細(xì)菌細(xì)菌藥物藥物胰島素胰島素胰島素胰島素探究主題探究主題 四四

9、 細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)1.1.細(xì)菌能凈化污水細(xì)菌能凈化污水, ,草履蟲也能凈化污水。二者凈化污水的原草履蟲也能凈化污水。二者凈化污水的原理相同嗎理相同嗎? ?提示提示: :不相同。細(xì)菌凈化污水是因?yàn)橐恍┘?xì)菌可以分解污水中不相同。細(xì)菌凈化污水是因?yàn)橐恍┘?xì)菌可以分解污水中的有機(jī)物的有機(jī)物; ;草履蟲能凈化污水是因?yàn)椴萋南x能吞食水中的細(xì)菌。草履蟲能凈化污水是因?yàn)椴萋南x能吞食水中的細(xì)菌。2.2.你見過沼氣池嗎你見過沼氣池嗎? ?人們將農(nóng)作物的秸稈、牲畜的糞尿等放入人們將農(nóng)作物的秸稈、牲畜的糞尿等放入沼氣池后沼氣池后, ,過一段時(shí)間就可以產(chǎn)生沼氣。你知道沼氣池是利用過一段時(shí)間就可以產(chǎn)生沼氣。你知道沼氣池是利用了哪一種細(xì)菌嗎了哪一種細(xì)菌嗎? ?沼氣池應(yīng)該密封還是保持空氣流通沼氣池應(yīng)該密封還是保持空氣流通? ?為什么為什么? ?提示提示: :沼氣池是利用了甲烷菌的發(fā)酵作用。沼氣池應(yīng)該密封沼氣池是利用了甲烷菌的發(fā)酵作用。沼氣池應(yīng)該密封, ,甲甲烷菌在無氧條件下把有機(jī)物分解烷菌