成都棕南婦科醫(yī)院食堂管理制度

1、 篇一 :職工食堂管理辦法 第一章總則第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量， 提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。第二章人員安排及崗位職責(zé)第二條各公司綜合辦公室負責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長 )、服務(wù)員。第四條后勤管理員職責(zé) :(1)負責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；(2) 負責(zé)對每天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；(3) 及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等

2、，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。職工食堂管理制度 。第五條食堂會計職責(zé) :(1)負責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算； (2) 審核出納編制的做賬憑證；(3) 負責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。1/16第六條食堂出納職責(zé) :(1)負責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；(2) 根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證； (3)負責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。第七條廚師職責(zé) :(1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；(2) 愛護餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持

3、環(huán)境整潔； (4) 嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。第八條服務(wù)員職責(zé) :(1) 服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角；(2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染； (3) 要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；(4) 服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；(5) 工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。第三章收費管理第九條醫(yī)院員工憑就餐卡刷卡就晚餐。午、晚餐標準6 元，職工食堂管理制度 。其余各公司參照執(zhí)行。外來及加班人員憑 就餐。第四章員工就

4、餐規(guī)則第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。2/16第十一條就餐后， 用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。第五章采購管理第十二條大宗物資 (面、米、油、調(diào)料等 )由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類 )申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后， 提出資金申請， 領(lǐng)導(dǎo)批準后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金，做到當日采購當日報銷。第十四條大宗及當日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、 食堂會計做好驗收工作。驗收程序 :(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，

5、有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。(2) 驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。 (3) 其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。 (4)食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。第十五條驗收合格后， 由廚師長、 后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨， 嚴禁不合格食物進入食堂； 由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。3/16第十七條每日結(jié)束后，后勤

6、管理員要做好食堂物品的清點工作。第六章財務(wù)管理第十八條遵守財務(wù)紀律， 遵守會計制度， 每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項內(nèi)容要準確無誤，并經(jīng)后勤辦負責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。第二十條嚴格審查往來票據(jù)， 凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。第二十一條每月月初及時向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。第七章衛(wèi)生管理第二十二條廚師個人衛(wèi)生1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，

7、供餐時必須戴好口罩、手套。4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。4/16第二十三條食品衛(wèi)生1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。2、肉食、魚類等要保持鮮活。3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。第二十四條餐具衛(wèi)生1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用

8、盤托放，不能直接放在臺面。2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。第二十五條廚房衛(wèi)生5/161、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天

9、兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。第二十六條餐廳衛(wèi)生1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。5、專人負責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。第八章安全管理制度6/16第二十七條未經(jīng)許可， 除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。第二十八條廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。第二十九條廚房設(shè)置滅火器。第三十條廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。第三

10、十二條食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。第三十三條后勤管理員負責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。 篇二 :職工食堂管理制度 為了加強公司食堂的管理， 使公司食堂更方便職工， 為職工提供優(yōu)質(zhì)、 衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。一、就餐時間規(guī)定 :早餐 :07:50-8:25中餐 :11:30-12:10晚餐 :17:30-18:007/16二、就餐方式 :佩戴工作證排隊打卡就餐三、就餐地點 :1、所有員工統(tǒng)一在食堂用餐四、飯卡

11、管理1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。3、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐； 如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。4、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。5、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20 元/ 張收取補卡費用 (按成本價附加處罰金方式收取)。6、無論是否用餐，公司均不補款或退款。五、就餐流程1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。8/162、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、將飯卡交

12、行政人事部值班人員登記。4、登記后返還飯卡，進入相對應(yīng)的食堂用餐。六、食堂管理制度1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50 元/ 次罰款。2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50 元/ 次罰款。3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50 元/ 次罰款。4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50 元/ 次罰款。5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20 元/ 次罰款。6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50 元 / 次罰款。7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以 20 元 / 次罰款。8、

13、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。9/169、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。10 、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以 20 元 / 次罰款。11 、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以 20 元/ 次罰款。12 、食物制作間閑人不準進入，違者處以 20 元 / 次罰款。13 、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以 20 元/ 次罰款。如有違反以上規(guī)定者， 行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不

14、改者，將給予行政處分或除名。 篇三 :公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定樣本1、1 為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù) 和 ，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。1、2 本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。2 職責(zé)食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責(zé)任。10/163 內(nèi)容與要求3、1 食品的采購和貯存衛(wèi)生3、1 、1 采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。3、1 、2 采購車輛應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。3、1 、3

15、庫房應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。3、2 食品加工場所的衛(wèi)生要求:3、2、1 墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。3、2 、2 地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。3、2、3 炊事機械放置有序，機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。11/163、2 、4 炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、

16、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3、2 、5 水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。3、3 食品加工人員的衛(wèi)生要求:3、3、1 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手；3、3 、2 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為；3、3、3 服務(wù)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。3、3、4 工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。3、3 、5 食堂工作人員在上

17、班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。3、4 加工過程衛(wèi)生要求3、4、1 認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3、4 、2 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、 水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。12/163、4 、3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3、4、4 需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。3、4 、5 在烹飪后至食用前

18、需要較長時間(超過 2 小時 )存放的食品，應(yīng)當在高于60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 需要冷藏的熟制品， 應(yīng)當在放涼后再冷藏。3、4 、6 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。3、4 、7 食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。3、5 餐飲具的衛(wèi)生要求3、5、1 餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3、5、2 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。3、5 、3 餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。3、6 食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求3、6 、1 食堂應(yīng)當

19、保持整潔， 保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。 每周五進行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。13/163、6 、2 發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3、6 、3 供應(yīng)直接入口食品時，應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品。3、6 、4 供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。3、6 、5 炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。3、7 衛(wèi)生檢查規(guī)定3、7、1 衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向

20、食堂負責(zé)人提出改進意見。3、7、2 總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務(wù)管理處存檔。3、7、3 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰。4 檢查與考核本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。5、附則5、1 本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。14/165、2 本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。 篇四 :員工食堂管理規(guī)定 (一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位， 服從組織安排，遇事要請 (銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，