餐飲企業(yè)管理制度大全

1、.第一章：八常法簡(jiǎn)述一、什么是八常法八常管理時(shí)鄒金宏老師融合五常理論與實(shí)踐，并有所創(chuàng)新的管理方法。相對(duì)于傳統(tǒng)的五常管理（5S）而言，更為全面、先進(jìn)。新加入的常節(jié)約與常進(jìn)步，更以細(xì)節(jié)化的節(jié)約管理提升企業(yè)利潤(rùn)，以進(jìn)步行為給企業(yè)發(fā)展注入一種超級(jí)活力，讓企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中更好地生存與發(fā)展。八常法是指，常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護(hù)、常修養(yǎng)、常節(jié)約、常進(jìn)步八大項(xiàng)內(nèi)容，這些內(nèi)容組合在一起形成了一個(gè)全新的管理體系。在各組織里，八常中的前六常時(shí)用來(lái)維持環(huán)境品質(zhì)與安全的一種技術(shù)。另外的常節(jié)約則是一種全面節(jié)約技術(shù)，常進(jìn)步則是一種工作改善技術(shù)。在實(shí)際應(yīng)用中，這一方法也常被稱(chēng)為“6+2”管理法。常節(jié)約、常進(jìn)步

2、可以與前六常合為一個(gè)體系，又可以單獨(dú)形成一個(gè)體系，作為獨(dú)立的活動(dòng)推廣。八常法由鄒金宏先生首先提出，并應(yīng)用于管理實(shí)踐。在2007年3月，鄒金宏先生在北京時(shí)代光華舉行了現(xiàn)場(chǎng)直播講座，將這個(gè)優(yōu)秀的管理方法與眾多聽(tīng)眾分享。二、八常法的10條作用正確地應(yīng)用八常法會(huì)產(chǎn)生良好的效果，讓企業(yè)變得優(yōu)秀和富有生命力?？偟膩?lái)說(shuō)，八常法有以下10條作用。1. 讓企業(yè)有整潔的風(fēng)貌。2. 有利于標(biāo)準(zhǔn)化的推行。因?yàn)槌＞S護(hù)與修養(yǎng)，自然有利于規(guī)范的推行。3. 有利推銷(xiāo)。因?yàn)槠焚|(zhì)得到提升，并真正讓客戶(hù)信任，所以有推銷(xiāo)的作用。4. 安全。安全來(lái)自日常的預(yù)防和維護(hù)。5. 最大力度的節(jié)約。通過(guò)全面實(shí)施節(jié)約，自然就達(dá)到最大力度的節(jié)約。6

3、. 提高效率。良好的環(huán)境和氣氛、良好的人際關(guān)系，會(huì)有助于員工提高工作熱情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作環(huán)境將要求有序而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞣绞剑锲窋[放有序，也會(huì)使工作效率提高。常進(jìn)步的精神與行為也會(huì)提高效率。7. 保證質(zhì)量。工作環(huán)境的整潔將會(huì)減少工作過(guò)程（如制造及檢驗(yàn)）中的誤差，從而減少不合格的發(fā)生。整潔有序的物料管理、信息資料管理，將會(huì)防止混淆、錯(cuò)用和誤碼率。員工養(yǎng)成做事認(rèn)真、有序的習(xí)慣，是保證質(zhì)量的基礎(chǔ)。8. 改善人際關(guān)系和創(chuàng)造出快樂(lè)的工作。9. 提升員工的修養(yǎng)。10. 有利公司持續(xù)進(jìn)步，產(chǎn)品精益求精。第二章：八常法內(nèi)容與要領(lǐng)一、常整理1. 含義對(duì)身邊的物品進(jìn)行整理，舍棄不用或不能用的物品

4、，使身邊的物品都是必要的。2. 目的1) 將“空間”騰出活用。2) 防止誤用、誤送。3) 塑造清爽的工作場(chǎng)所。3. 實(shí)施要領(lǐng)1) 自己的工作場(chǎng)所全面檢查，包括看得到和看不到的。2) 建立存棄規(guī)則。存棄規(guī)則是：分層管理；需要與想要的區(qū)別；單一便是最好。3) 制定廢棄物處理方法。4) 對(duì)需要的物品調(diào)查使用頻度，決定日常用量及放置位置。5) 從易到難逐步整理。6) 從零亂根源著手。7) 每日自我檢查。二、常整頓1. 含義對(duì)整理之后留在現(xiàn)場(chǎng)的必要物品分門(mén)別類(lèi)放置，擺放整齊，明確數(shù)量，明確標(biāo)志。2. 目的1) 工作場(chǎng)所一目了然。2) 工作環(huán)境整整齊齊。3) 消除找尋物品的時(shí)間（實(shí)現(xiàn)隨時(shí)方便取用）。4)

5、消除過(guò)多的積壓物品。3. 實(shí)施要領(lǐng)1) 落實(shí)前一步驟整理的工作。2) 分析現(xiàn)狀。3) 按確定的規(guī)則將物品分類(lèi)、定名，并加上必要的標(biāo)志。4) 定點(diǎn)、定容、定量。5) 堅(jiān)決貫徹按確定的區(qū)域、方法存放各類(lèi)物品。6) 標(biāo)志的方法。4. 整頓重點(diǎn)1) 整頓的結(jié)果要成為任何人都能立即取出所需要的東西的狀態(tài)。2) 要站在新人、其他職場(chǎng)的人的立場(chǎng)來(lái)看，使得什么東西該放在什么地方更為明確。3) 要想辦法使物品能立即取出使用。4) 另外，使用后要能容易回復(fù)到原位，沒(méi)有回復(fù)或誤放時(shí)能馬上知道。三、常清潔1. 含義清掃是把工作場(chǎng)所打掃干凈。2. 目的保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境、防止環(huán)境污染。3. 實(shí)施要領(lǐng)1) 建立

6、清掃責(zé)任區(qū)（室內(nèi)外），做到區(qū)區(qū)有人負(fù)責(zé)。2) 執(zhí)行例行掃除，清理臟污。3) 調(diào)查污染源，予以杜絕或隔離清掃實(shí)施。4) 建立清掃要求基準(zhǔn)，作為規(guī)范。5) 確定檢查頻度，檢查責(zé)任人，實(shí)施檢查跟進(jìn)。四、常安全1. 含義通過(guò)安全預(yù)防、檢視，保證現(xiàn)場(chǎng)人員和設(shè)備、材料等財(cái)產(chǎn)均不會(huì)有意外傷害。2. 目的安全就是創(chuàng)造一個(gè)零故障、無(wú)意外事故發(fā)生的工作場(chǎng)所，以維護(hù)人身與財(cái)產(chǎn)不受侵害?？杉?xì)分為以下幾點(diǎn)：1) 讓員工放心，更好地投入工作。2) 沒(méi)有安全事故，生產(chǎn)更順暢。3) 沒(méi)有傷害，減少經(jīng)濟(jì)損失。4) 有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)，萬(wàn)一發(fā)生能夠應(yīng)付。5) 管理到位，客戶(hù)更信任和放心。 注意以預(yù)防為主，防消結(jié)合。系統(tǒng)地建立防傷病、防

7、污、防火、防水、防盜、防損等保安措施。3. 實(shí)施要領(lǐng)1) 不要因小失大，應(yīng)建立、健全各項(xiàng)安全管理制度。2) 對(duì)操作人員的操作技能進(jìn)行訓(xùn)練。3) 進(jìn)行安全操作標(biāo)示。4) 及時(shí)檢查安全情況。5) 對(duì)出現(xiàn)異常的設(shè)備立刻進(jìn)行修理，使之恢復(fù)正常。6) 建立安全環(huán)境。五、常維護(hù)1. 含義將上面的四常實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化、并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果。2. 目的維護(hù)整理、整頓、清掃、安全的成果。3. 實(shí)施要領(lǐng)1) 明確責(zé)任劃分，使清潔、安全有人負(fù)責(zé)，檢查可以追究。2) 制定操作制度，加強(qiáng)執(zhí)行。3) 時(shí)常檢查擺設(shè)、清潔、安全狀態(tài)，及時(shí)糾正不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象。4) 利用圖片展示。5) 培養(yǎng)維護(hù)的觀(guān)念。維護(hù)的三個(gè)概念：u 只

8、有在“良好的工作場(chǎng)所才能產(chǎn)出高效率、高品質(zhì)的產(chǎn)品”；u 維護(hù)是一種用心的行動(dòng)，千萬(wàn)不要只在表面上下功夫；u 維護(hù)是一種隨時(shí)隨地的工作，而不是上下班前后的工作。6) 養(yǎng)成維護(hù)習(xí)慣。常維護(hù)就是連續(xù)的、反復(fù)不斷的堅(jiān)持常整理、常整頓、常清掃和常安全活動(dòng)，確切而言，常維護(hù)活動(dòng)還包括利用創(chuàng)意和全面視覺(jué)管理法，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。其方法是視覺(jué)管理、透明度、視覺(jué)監(jiān)察法、故障地圖、量化。六、常修養(yǎng)1. 含義一是指養(yǎng)成良好習(xí)慣，自覺(jué)遵守規(guī)則；二是指樹(shù)立講文明、講禮貌和敬崗愛(ài)業(yè)的品德。2. 目的培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，提高員工文明禮貌水準(zhǔn)，營(yíng)造團(tuán)體精神。要長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣

9、。3. 實(shí)施要領(lǐng)1) 繼續(xù)推動(dòng)前五?；顒?dòng)。2) 建立共同遵守的規(guī)章制度。3) 將各種規(guī)章制度目視化。4) 實(shí)施各種教育培訓(xùn)。5) 推動(dòng)各種修養(yǎng)提升活動(dòng)。6) 推動(dòng)各種激勵(lì)活動(dòng)，對(duì)做得好的部門(mén)或個(gè)人實(shí)行表?yè)P(yáng)，不好的給予處罰和指導(dǎo)改正。7) 違反規(guī)章制度的要及時(shí)給予糾正。受批評(píng)職責(zé)者立即改正。七、常節(jié)約1. 含義節(jié)約就是對(duì)時(shí)間、空間、資源等方面合理利用，以發(fā)揮它們最大效能，從而創(chuàng)造一個(gè)高效率的，物盡其用的工作場(chǎng)所、工作行為。2. 目的通過(guò)節(jié)約，發(fā)揮資源價(jià)值，資源等進(jìn)行分析，找出可節(jié)約的方法。3. 實(shí)施要領(lǐng)1) 對(duì)時(shí)間、空間、能源、資源等進(jìn)行分析，找出可節(jié)約的方法。2) 建立節(jié)約規(guī)則。3) 將節(jié)約責(zé)

10、任分解到有關(guān)責(zé)任人，將方法帶給有關(guān)責(zé)任人。4) 全員參與實(shí)行節(jié)約。5) 采用先進(jìn)設(shè)施、設(shè)備。6) 萬(wàn)元分析法。7) 設(shè)立專(zhuān)欄，對(duì)各類(lèi)浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行曝光，對(duì)各類(lèi)節(jié)約舉措進(jìn)行表?yè)P(yáng)。八、常進(jìn)步1. 含義每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，不斷地提升我們的工作能力、工作品質(zhì)。2. 目的通過(guò)常進(jìn)步活動(dòng)，培養(yǎng)常進(jìn)步的精神與行為，讓品質(zhì)精益求精，讓企業(yè)保持領(lǐng)先，永葆企業(yè)活力。進(jìn)步是個(gè)人和公司的共同責(zé)任，企業(yè)要認(rèn)真做好引導(dǎo)。3. 實(shí)施要領(lǐng)1) 培養(yǎng)進(jìn)步的四個(gè)心態(tài)：要進(jìn)取不知足，要信自己有潛力不妄自菲薄，要謙虛不過(guò)分驕傲，要主動(dòng)進(jìn)步不要被動(dòng)。2) 每天進(jìn)步三問(wèn)：工作方法有什么可以改善？品質(zhì)如何做得更好？明天如何做得更好？3) 常學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)是進(jìn)步之源，也是進(jìn)步的持續(xù)保證。4) 每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)。5) 常實(shí)踐使人進(jìn)步。常做常悟，常悟常進(jìn)步。進(jìn)步從實(shí)踐中來(lái)。6) 常出去走走，常關(guān)注外面，常進(jìn)行比較，敢于與世競(jìng)爭(zhēng)，就會(huì)常比常出新、常賽常進(jìn)步。7) 設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、進(jìn)步獎(jiǎng)，鼓勵(lì)員工進(jìn)步。8) 養(yǎng)成進(jìn)