糕點生產(chǎn)許可證審查細則

1、糕點月餅餡料生產(chǎn)許可證審查細那么糕點月餅餡料生產(chǎn)許可證審查要求原那么上應(yīng)按?食品質(zhì)量安 全 市場準入審查通那么2004版?和?糕點生產(chǎn)許可證審查細那么?的 規(guī) 定。具體的主要要求參考如下執(zhí)行：一、根本生產(chǎn)流程月餅餡料生產(chǎn)根本流程。原輔料處理卜煎制混合卜應(yīng)歸陽須。二、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。月餅餡米斗生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通那么必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房 與 設(shè)施的設(shè)計應(yīng)當根據(jù)糕點月餅餡料的工藝流程進行合理布局并 便于 衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒，并具備防蠅、防蟲、防鼠等 保證生 產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。企業(yè)應(yīng)具備原輔料庫、原料處理車間、生產(chǎn)車間、成品庫等生產(chǎn) 場 所。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車

2、間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空 調(diào)器、 滅菌消毒設(shè)施。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫柜及成品冷庫 柜L二必備的生產(chǎn)設(shè)備。月餅餡料必備的生產(chǎn)設(shè)備包括：a原輔料處理設(shè)施清洗設(shè)施， 粉 碎設(shè)備等；b熟制設(shè)備如夾層鍋等；c冷卻設(shè)施;d包裝設(shè)備如包 裝機等X直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、易清洗消毒的材料制成。三、產(chǎn)品相關(guān)標準SB 10350 ? 2002?月餅餡料?；經(jīng)備案有效的企業(yè)標準。四、原輔材料的有關(guān)要求月餅餡料加工過程中所選用的原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理 的產(chǎn)品， 必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。五、必備的

3、出廠檢驗設(shè)備分析天平O.lmg ;二天平O.lg;三枯燥箱；四微生物培養(yǎng)箱；五無菌室或超凈工作臺；六滅菌鍋；七 生物顯微鏡。六、檢驗工程月餅餡米斗的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗至少按照以下表格 中 所列出的相應(yīng)工程進行。出廠檢驗工程中標有 "-標記的檢驗項 目，企業(yè) 應(yīng)當每年檢驗2次。月餅餡料質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量VVV2感官VVV3枯燥失重VVV水豆蓉餡、水豆沙餡不檢 此項4總糖VV*L5脂肪VV水豆蓉餡、水豆沙餡不檢r6酸價VV*7過氧化值VV8總碎VV*9鉛VV*10黃曲毒毒素BiVV*11一氧化硫殘留呈VV*12防腐列山梨酸，苯甲酸，丙酸 鈣鈉VV13甜味痢儘精鈉，甜蜜素VV14色素胭脂紅、菟菜紅、檸様 黃、日落黃、亮藍VV根據(jù)色滓選擇測走15菌落總數(shù)VVV16大腸菌群VVV17致病菌沙門氏菌、志賀氏 菌、金黃色葡萄球菌VV18毒菌VV*19標簽VV20企業(yè)標準規(guī)走的其他工程VV*七、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種產(chǎn)品 進 行發(fā)證檢驗。抽取產(chǎn)量最大的主導產(chǎn)品，生產(chǎn)水果和果仁餡料的企 業(yè)， 加抽水果和果仁餡料。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)