減慢食物變質(zhì)的速度

1、精選課件精選課件 我們觀察過(guò)發(fā)霉的面包，知道我們觀察過(guò)發(fā)霉的面包，知道食物保存時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)長(zhǎng)出霉食物保存時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)長(zhǎng)出霉菌，還會(huì)發(fā)生變質(zhì)。能不能使菌，還會(huì)發(fā)生變質(zhì)。能不能使食物長(zhǎng)時(shí)間的保存而不發(fā)生變食物長(zhǎng)時(shí)間的保存而不發(fā)生變質(zhì)？我們從面包發(fā)霉的實(shí)驗(yàn)中質(zhì)？我們從面包發(fā)霉的實(shí)驗(yàn)中獲得哪些信息？獲得哪些信息？霉菌的生長(zhǎng)需要條件。霉菌的生長(zhǎng)需要條件。 精選課件今天要來(lái)觀察今天要來(lái)觀察魚(yú)干、干面條魚(yú)干、干面條和和腐爛的小魚(yú)、發(fā)餿的面條腐爛的小魚(yú)、發(fā)餿的面條。新新鮮鮮的的魚(yú)魚(yú)干干干面條干面條變質(zhì)變質(zhì)的的面條面條腐爛的魚(yú)腐爛的魚(yú)精選課件 上節(jié)課主要上節(jié)課主要運(yùn)用眼睛運(yùn)用眼睛來(lái)觀察面包的來(lái)觀察面包的外觀、顏

2、色等變化，這節(jié)課除了運(yùn)外觀、顏色等變化，這節(jié)課除了運(yùn)用眼睛以外，還需要用眼睛以外，還需要調(diào)動(dòng)鼻子調(diào)動(dòng)鼻子、舌舌頭、手頭、手等感官共同參與，以獲得全等感官共同參與，以獲得全方位的感性認(rèn)識(shí)。方位的感性認(rèn)識(shí)。 怎樣觀察這些變質(zhì)的食物，觀察怎樣觀察這些變質(zhì)的食物，觀察時(shí)應(yīng)注意哪些方法？請(qǐng)閱讀課文中時(shí)應(yīng)注意哪些方法？請(qǐng)閱讀課文中的提示。了解觀察方法、觀察內(nèi)容。的提示。了解觀察方法、觀察內(nèi)容。 精選課件觀察觀察新鮮的魚(yú)干新鮮的魚(yú)干、新鮮的干面條新鮮的干面條該怎樣觀察該怎樣觀察 ？很好聞的很好聞的氣味氣味看一看看一看聞一聞聞一聞嘗一嘗嘗一嘗精選課件觀察一條觀察一條腐敗的小魚(yú)腐敗的小魚(yú)，該怎樣觀察？需要什，該

3、怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？么工具？還要注意什么？腐敗的魚(yú)腐敗的魚(yú)帶有大量的細(xì)菌，不要用手直接接觸，帶有大量的細(xì)菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。觀察完畢要洗手。用鑷子夾。觀察完畢要洗手。 精選課件觀察比較魚(yú)和面條觀察比較魚(yú)和面條外觀外觀顏色顏色氣味氣味手感手感新鮮的新鮮的魚(yú)干魚(yú)干外形較完整外形較完整表面色澤好表面色澤好清白清白沒(méi)有腥味沒(méi)有腥味魚(yú)香味濃魚(yú)香味濃干、硬、干、硬、光滑光滑腐敗的腐敗的小魚(yú)小魚(yú)外形不完整外形不完整變形、出水變形、出水不是原來(lái)的不是原來(lái)的顏色，變色顏色，變色了看上去臟了看上去臟有臭味、腐有臭味、腐臭變味了臭變味了發(fā)膩、發(fā)膩、表面黏表面黏干面條干面條面條完整面條完

4、整清白清白面粉的氣味面粉的氣味光滑、干、光滑、干、發(fā)餿的發(fā)餿的面條面條長(zhǎng)出了霉點(diǎn)長(zhǎng)出了霉點(diǎn)長(zhǎng)毛、發(fā)黑長(zhǎng)毛、發(fā)黑發(fā)酸、變霉發(fā)酸、變霉?jié)?、發(fā)粘濕、發(fā)粘精選課件變質(zhì)變質(zhì)食物食物的特點(diǎn)的特點(diǎn)魚(yú)、肉魚(yú)、肉腐臭腐臭水果和蔬菜水果和蔬菜腐爛腐爛油脂油脂酸敗酸敗糧食糧食霉變霉變細(xì)菌作用細(xì)菌作用面制品面制品霉變霉變霉菌作用霉菌作用變質(zhì)食物的共同特點(diǎn)：變質(zhì)食物的共同特點(diǎn)：變色、出現(xiàn)異味、霉點(diǎn)、軟化等變色、出現(xiàn)異味、霉點(diǎn)、軟化等特點(diǎn)特點(diǎn)精選課件腐敗的小魚(yú)、發(fā)餿的面條與發(fā)霉腐敗的小魚(yú)、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包的面包有哪些相似的地方？有哪些相似的地方？都是變質(zhì)的食物都是變質(zhì)的食物，都生長(zhǎng)了細(xì)菌都生長(zhǎng)了細(xì)菌、霉菌、霉菌這種

5、微生物。這種微生物。這些微生物都從食物上獲取營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)這些微生物都從食物上獲取營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)還需要還需要適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。這些條件都是微生物生長(zhǎng)的基本條件。這些條件都是微生物生長(zhǎng)的基本條件。精選課件 我們已經(jīng)知道微生物的生長(zhǎng)與繁殖我們已經(jīng)知道微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣需要一定的條件，有和植物、動(dòng)物一樣需要一定的條件，有哪些條件呢？哪些條件呢？ 回想一下植物生長(zhǎng)需要些什么條件？回想一下植物生長(zhǎng)需要些什么條件？水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽(yáng)光。水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽(yáng)光。微生物也是生物，也需要這些生長(zhǎng)條件。微生物也是生物，也需要這些生長(zhǎng)條件。怎樣才能阻止微生物的生長(zhǎng)與繁殖？怎樣才能

6、阻止微生物的生長(zhǎng)與繁殖？只有阻止了微生物的生長(zhǎng)，才能使食物只有阻止了微生物的生長(zhǎng)，才能使食物不變質(zhì)。不變質(zhì)。如果要儲(chǔ)存一條魚(yú)，使魚(yú)不變質(zhì)，有什如果要儲(chǔ)存一條魚(yú)，使魚(yú)不變質(zhì)，有什么辦法？可以運(yùn)用哪些方法儲(chǔ)存？么辦法？可以運(yùn)用哪些方法儲(chǔ)存？精選課件 小魚(yú)為什么在短時(shí)間里腐敗了？魚(yú)干小魚(yú)為什么在短時(shí)間里腐敗了？魚(yú)干 為什么能長(zhǎng)時(shí)間地保持好聞的氣味？為什么能長(zhǎng)時(shí)間地保持好聞的氣味？ 不讓微生物有生長(zhǎng)條件就能保持食物不變質(zhì)了。不讓微生物有生長(zhǎng)條件就能保持食物不變質(zhì)了。干面條能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，濕面條為什么很快干面條能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，濕面條為什么很快就會(huì)發(fā)霉就會(huì)發(fā)霉？曬干曬干創(chuàng)設(shè)干燥的創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境，破環(huán)微生物

7、生環(huán)境，破環(huán)微生物生長(zhǎng)需要水分的條件。長(zhǎng)需要水分的條件。曬成魚(yú)干曬成魚(yú)干曝曝曬曬法法精選課件食物放在冰箱里為什么能保持很長(zhǎng)食物放在冰箱里為什么能保持很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)？時(shí)間不變質(zhì)？創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境，創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境，破壞微生物生長(zhǎng)破壞微生物生長(zhǎng)需要溫暖環(huán)境的需要溫暖環(huán)境的條件條件放進(jìn)冰箱冷凍放進(jìn)冰箱冷凍冷凍法冷凍法精選課件 在沒(méi)有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，在沒(méi)有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什么可以用這種方法儲(chǔ)存食物？為什么可以用這種方法儲(chǔ)存食物？將魚(yú)的全身抹上鹽，將魚(yú)的全身抹上鹽，放在器皿里，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓上一塊石頭；壓過(guò)一段時(shí)間后把壓過(guò)一段時(shí)間后把它晾干，就能儲(chǔ)存它晾干，就

8、能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。很長(zhǎng)時(shí)間。使魚(yú)肉的水分減少使魚(yú)肉的水分減少將魚(yú)與空氣隔開(kāi)將魚(yú)與空氣隔開(kāi)腌制法腌制法破壞微生物生長(zhǎng)需要破壞微生物生長(zhǎng)需要空氣空氣的條件的條件精選課件真空包裝袋里的食品為什么能保持真空包裝袋里的食品為什么能保持較長(zhǎng)時(shí)間？較長(zhǎng)時(shí)間？真空包裝是將包裝容器真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果低氧效果 使微生物沒(méi)使微生物沒(méi)有空氣的生存條件，有空氣的生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的腐發(fā)生的目的 。 真空包裝真空包裝隔絕空氣隔絕空氣精選課件 我們還知

9、道那些儲(chǔ)存食物的方法？人們我們還知道那些儲(chǔ)存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？精選課件儲(chǔ)存食物的方法儲(chǔ)存食物的方法 破壞溫度破壞溫度 創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境 冷凍法冷凍法 破壞溫度破壞溫度創(chuàng)設(shè)不適宜的溫創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度度 高溫或高溫或低溫滅菌法低溫滅菌法破壞空氣破壞空氣抽掉空氣抽掉空氣真空包裝法真空包裝法破壞空氣破壞空氣隔絕空氣隔絕空氣密封包裝法密封包裝法（做成罐頭）（做成罐頭）破壞濕度、破壞破壞濕度、破壞空氣空氣 減少水分、減少水分、隔絕空氣隔絕空氣腌制法腌制法破壞濕度破壞濕度創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境曝曬法曝曬法 破壞的條件破壞的條件科學(xué)根

10、據(jù)科學(xué)根據(jù) 儲(chǔ)存方法儲(chǔ)存方法 精選課件應(yīng) 用：給你一條魚(yú)，你能用幾種方法儲(chǔ)存呢？給你一條魚(yú)，你能用幾種方法儲(chǔ)存呢？ 小組討論交流，小組討論交流，并做好記錄并做好記錄。說(shuō)說(shuō)你的想法。說(shuō)說(shuō)你的想法。精選課件儲(chǔ)存食物的各種方法儲(chǔ)存食物的各種方法 高溫高溫 冷凍冷凍 腌制腌制 曬干曬干精選課件還有些什么辦法呢？還有些什么辦法呢？ 密封密封真真 空空精選課件減慢食物變質(zhì)的速度減慢食物變質(zhì)的速度破壞生存環(huán)境破壞生存環(huán)境溫溫 度度 燒、煮、烤、冷凍燒、煮、烤、冷凍空空 氣氣 密封密封 真空真空 浸泡浸泡水水 分分 暴曬暴曬 烘干烘干 冷凍冷凍精選課件填一填填一填1、食物在存放的過(guò)程中有時(shí)會(huì)發(fā)生變質(zhì)，、食物在

11、存放的過(guò)程中有時(shí)會(huì)發(fā)生變質(zhì)，如：面包如：面包發(fā)霉，發(fā)霉，小魚(yú)小魚(yú)腐敗腐敗等。等。2 2、食物的腐敗是由、食物的腐敗是由微生物微生物引起的。引起的。3 3、為了減慢食物的變質(zhì)，可以采用的保、為了減慢食物的變質(zhì)，可以采用的保存方法有存方法有放入冰箱的冷凍室、曬干水放入冰箱的冷凍室、曬干水分、用鹽腌制、真空包裝分、用鹽腌制、真空包裝（做罐頭）等。等。4 4、我們?cè)谟^察變質(zhì)的食物時(shí)，、我們?cè)谟^察變質(zhì)的食物時(shí)，不能用手不能用手直接接觸變質(zhì)的食物。直接接觸變質(zhì)的食物。精選課件連一連新鮮的核桃 放入冰箱冷藏新鮮的水果 曬干水分豬肉 用糖蜜制，做成罐頭精選課件想一想：常用的儲(chǔ)藏方法新鮮的小魚(yú)放冰箱冷藏用鹽腌制

12、真空包裝曬干水分 （制成魚(yú)干）或制成罐頭精選課件精選課件判斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）2、微生物的生長(zhǎng)與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ）3、聞變質(zhì)食物的氣味時(shí)，要扇聞，并盡量少聞。（ ）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長(zhǎng)所需的條件。（ ）填空：食物的腐敗變質(zhì)是（微生物）引起的。使面包發(fā)霉的就是（霉菌），還有許多肉眼看不見(jiàn)、用放大鏡也看不見(jiàn)的，也是（細(xì)菌）。微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣，需要一定的條件。在（適宜）的環(huán)境里，它們能很快地繁殖。越來(lái)越多的微生物分解、吸收食物中的（營(yíng)養(yǎng)），同時(shí)排出（廢物），使食物不再是原來(lái)的樣子，食物（腐敗變質(zhì)）了。精選課件二、科學(xué)探究室1、這塊面包上面長(zhǎng)了霉菌。你認(rèn)為像這樣的食物還能食用嗎？為什么？ 答：不能食用。因?yàn)槭澄锩棺兊倪^(guò)程中產(chǎn)答：不能食用。因?yàn)槭澄锩棺兊倪^(guò)程中產(chǎn)生的霉菌含有對(duì)人