酒店管理概論模擬試題

1、成人教育”期末考試酒店管理概論 模擬試題 一、單項(xiàng)選擇題（請將正確答案的字母序號填在括號里 ?每小題 2 分，共 20 分）1. 以接待旅游團(tuán)體游客為主的是 （） 。A.綜合型飯店B. 休閑度假型飯店C.觀光游覽型飯店D. 康復(fù)療養(yǎng)型飯店2. “沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客”主要源于什么觀念 ？（） A.人本的觀念B.動(dòng)態(tài)的組織管理觀念C.創(chuàng)新觀念D.超前觀念3. 在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級發(fā)布命令、 達(dá)指示是 （） 。A.矩陣制B. 職能制C.直線一職能制 D. 事業(yè)部制4. 飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場賓客心中的位置，指的是

2、A.目標(biāo)市場選擇 B. 市場定位C.市場細(xì)分 D. 市場開發(fā)5. 飯店的供應(yīng)商、營銷中間商、競爭對手、社會(huì)公眾以及飯店內(nèi)部參與營銷決策的各個(gè)部門 組成飯店的 （） 。A.飯店的外部營銷環(huán)境B.飯店的內(nèi)部營銷環(huán)境C.飯店的宏觀營銷環(huán)境D.飯店的微觀營銷環(huán)境營業(yè)費(fèi) 用 財(cái)務(wù)費(fèi) 用6. 根據(jù)飯店的特點(diǎn)以及經(jīng)營內(nèi)容，飯店經(jīng)營中的洗搔費(fèi)用屬于 （）A.營業(yè)成本B.C.管理費(fèi)用D.7. 雙床間又稱 （） 。8. 餐飲物品儲(chǔ)存管理的核心環(huán)節(jié)是 （）0A.大床間B.單間房C.單人間D.標(biāo)準(zhǔn)間A.入庫驗(yàn)收B. 中間核查C.貯存保管D. 離庫處理9. 飯店保衛(wèi)部在消防、交通、外管、邊防等方面的業(yè)務(wù)體現(xiàn)了與哪方面的

3、關(guān)系 ？（）A.前廳部B.財(cái)務(wù)部C.工程部D.公安及其他安全機(jī)關(guān)10. 客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的 （）。A.信息處理系統(tǒng) B. 鎖匙系統(tǒng)C.防火系統(tǒng)D. 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)二、多項(xiàng)選擇題 （ 請將正確答囂的字母序號填在括號里，多選、少選、錯(cuò)選均不得分 .每小題 2 分，共 20 分 ）（）B. 飯店經(jīng)營管理和監(jiān)督D. 維護(hù)飯店企業(yè)的利益）1. 管理者應(yīng)該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在 A.道德素養(yǎng)B. 心理素養(yǎng)C. 業(yè)務(wù)素養(yǎng)D. 專業(yè)素質(zhì)2. 實(shí)行飯店等級制度有利于（ A.確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) C.維護(hù)飯店賓客的利益B. 社會(huì)因素D. 價(jià)格因素3. 影

4、響飯店顧客消費(fèi)行為的因素有 A.旅游環(huán)境因素 C.個(gè)人因素4. 飯店促銷的手段有 （） 。 A.廣告宣傳B. 營業(yè)推廣C.公共關(guān)系D.人員推銷5. 員工培訓(xùn)的內(nèi)容包括 （）A.職業(yè)道德B.操作技能客房），如（）C.員工能力D. 職業(yè)知識6. 隨著賓客需求的發(fā)展，越來越多的飯店配置了特殊樓層8. 餐飲物品儲(chǔ)存管理的核心環(huán)節(jié)是 () 0 A.總統(tǒng)套房B. 女士客房C.無煙樓層 D. 行政樓層7. 從整體來看，一份完整的菜單，就專業(yè)角度評價(jià)，應(yīng)有哪幾方面的內(nèi)容？()A.菜點(diǎn)的名稱和價(jià)格 B.萊點(diǎn)的介紹C.告示性的信息 D. 機(jī)構(gòu)性的信息8. 特色是康樂項(xiàng)目對客源具有吸引力的根本所在，可以從下列幾個(gè)方

5、面突出A.民族特色B.地方特色C.規(guī)模特色D.檔次特色9. 設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好的標(biāo)準(zhǔn)可以歸納為以下幾個(gè)方面 () 。A.性能良好 B. 運(yùn)行正常C.零部件齊全 D.耗能正常10. 飯店設(shè)備的壽命根據(jù)管理的需要，主要有以下幾種 () 。A.物質(zhì)壽命 B. 技術(shù)壽命C.經(jīng)濟(jì)壽命 D. 折舊壽命三 . 判斷題：必須在同需求() 1.飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要 一時(shí)間的不同空間滿足客人的多種消費(fèi)需求。()2.飯店需求是人的基本需求，政治、氣候、價(jià)格等因素的變化都不會(huì)影響人們對飯店的()3.由于飯店服務(wù)是無形的，銷售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。()4.飯店的

6、會(huì)議市場常常是比較穩(wěn)定的。()5.飯店量一本一利分析的目的就是為了使飯店保證贏利。()6.客房清潔計(jì)劃主要是指每日清潔計(jì)劃。()7.服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。()8.目前較有代表性的康樂設(shè)置主要有兩種形式即二級建立方式和歐美方式。() 9.飯店康樂服務(wù)與管理人員知識化專業(yè)化是康樂管理現(xiàn)代化的關(guān)鍵。() 10.飯店安全是指居住在飯店內(nèi)的客人沒有生命財(cái)產(chǎn)的危險(xiǎn)。四、簡答題 (每小題 8 分，共 24 分)1 . 我國飯店星級標(biāo)準(zhǔn)體系的基本內(nèi)容是什么 ？2 ?什么是飯店計(jì)劃管理 ？ 其主要內(nèi)容如何 ？3 . 薪酬管理應(yīng)該遵循哪些原則 ？五、案例分析題 （16 分）一把剃須

7、刀初春的一個(gè)夜晚，一場別開生面的錢行晚宴正在海天酒店月季廳進(jìn)行著，賓主雙方頻頻 舉 杯，氣氛異常熱烈。由于客人王先生要乘晚上十點(diǎn)的火車離開鄭州，所以宴會(huì)進(jìn)行得很快。 按 照客人的要求，時(shí)針指向九點(diǎn)鐘，已經(jīng)為客人們奉上了水果盤。這時(shí)服務(wù)員小柯看到紅光 滿面 的王先生，一直用手摸著下巴，摩擎著。可能由于工作的繁忙，王先生黑密的胡須已顯 露出 來。他可能在擔(dān)心，這是否有損自己的形象。主人抬腕看了看表說 "我開車送你直接去車 站吧 !" 王先生不好意思地指了指下巴，他們都會(huì)意地笑了，小柯將這一切看在眼里，并迅速 把情況轉(zhuǎn) 告給廳面經(jīng)理，經(jīng)理很快和客房部取得了聯(lián)系，最多有五分鐘的時(shí)間，廳面經(jīng)理將 一把嶄新的 一次性剃須刀送到月季廳，當(dāng)小柯把剃須刀送到客人面前時(shí)，王先生十分驚喜， 并連聲稱謝， 話語里充滿了感激之情?？腿嗽谫?/p>