可操作性前提方案(需查看)

1、1 目的: 本公司制定的操作性提前方案是為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。它也是一個(gè)強(qiáng)制性的文件。根據(jù)本公司產(chǎn)品的特性，從加工用水的安全性；食品接觸表面的清潔衛(wèi)生；防止交叉污染；洗手、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施；防止污染物（雜質(zhì)等）造成的不安全；有毒化合物（洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑）等的儲(chǔ)存、管理和使用；加工人員的健康狀況；蟲(chóng)、鼠害的控制（防蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、防鼠、滅鼠）這8個(gè)方面制定了一系列文件，該文件的執(zhí)行主要由生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)實(shí)施，品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督。2. 說(shuō)明每生產(chǎn)日由安全衛(wèi)生管理人員依規(guī)定要求查核，并填寫(xiě)檢查表確實(shí)反

2、映該日工作場(chǎng)所內(nèi)衛(wèi)生狀況及改善處理方式，若產(chǎn)生異常狀況應(yīng)填寫(xiě)糾正和預(yù)防措施處理單。由異常單位做原因分析及對(duì)策之執(zhí)行回復(fù)，并由查核單位做改善之追蹤及改善效果確認(rèn)等工作，并送交食品安全小組組長(zhǎng)簽核、確認(rèn)、結(jié)案。 安全衛(wèi)生人員應(yīng)不定時(shí)查核工廠內(nèi)衛(wèi)生管理作業(yè)執(zhí)行狀況及糾正不符規(guī)定之作業(yè)方式，并適時(shí)匯報(bào)報(bào)。3 監(jiān)控記錄1. 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄2. 每日衛(wèi)生檢查表3. 定期衛(wèi)生監(jiān)控記錄表4. 消毒液配制和使用記錄表5. 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查表6. 有毒化合物一覽表7. 員工健康檢查記錄表8 環(huán)境衛(wèi)生改善通知單文件目錄序號(hào)標(biāo) 題文件名稱(chēng)1一、加工用水的安全性2二、食品接觸表面衛(wèi)生控制不銹鋼工器具清潔消毒程序洗手消毒程

3、序鞋靴消毒程序工作服管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3防止交叉污染流程布置作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地面及排水溝的清洗消毒程序更衣室管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)消毒液配制程序外訪人員管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成品庫(kù)清潔程序原料倉(cāng)庫(kù)清潔消毒程序4手部清潔、消毒和廁所設(shè)施的維持洗手消毒設(shè)施規(guī)定衛(wèi)生間管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5防止摻雜物污染防止外來(lái)污染控制程序化學(xué)品管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6有毒化合物的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存及使用有毒化合物控制程序7雇員健康與衛(wèi)生控制雇員健康管理程序8蟲(chóng)害控制蟲(chóng)害控制程序風(fēng)幕、滅蠅燈的清洗程序垃圾場(chǎng)管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一加工用水的安全性生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，食品加工車(chē)間應(yīng)保證與食品和食品接觸面有關(guān)的水的安全供應(yīng)，加工用水與非加工用水無(wú)交叉連接。本公司的茶

4、葉生產(chǎn)沒(méi)用到水，只有日常的清潔衛(wèi)生用水，是采用自來(lái)水。二、食品接觸表面衛(wèi)生控制所有工廠設(shè)施中的食品接觸表面和工器具，其設(shè)施、材料和工藝須易于清洗且保持在衛(wèi)生狀況下。此類(lèi)表面須由無(wú)毒材料組成，設(shè)計(jì)上耐用，不與清潔劑和消毒劑起反應(yīng)。加工過(guò)程中所有接觸食品的工器具和設(shè)備表面必須用有效的清潔劑和消毒液進(jìn)行清潔和消毒，其頻率為：（1）在每天開(kāi)始工作前用水沖洗。（2）在每天工作之后進(jìn)行清潔消毒。（3）在生產(chǎn)中隨時(shí)進(jìn)行清潔。與食品或食品接觸的手、手套和工作服，保持清潔和衛(wèi)生。直接接觸的包裝物料，必須清洗和消毒。不銹鋼工器具清潔消毒程序1 目的清潔不銹鋼工器具，防止交叉污染。2 適用范圍適用于生產(chǎn)車(chē)間所有不銹

5、鋼工器具。3 職責(zé)3.1 崗位操作員負(fù)責(zé)操作執(zhí)行。3.2 專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔消毒劑貯存管理；操作員負(fù)責(zé)消毒劑的配置。3.3 班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查督促。3.4 品管部負(fù)責(zé)表面微生物檢查。4 工作程序方法: 用專(zhuān)用刷子刷洗表面污物用200ppm含氯消毒水浸泡10分鐘（注意：一定要戴乳膠手套操作）清水沖洗5 監(jiān)控5.1 視覺(jué)檢查其清潔度。5.2 衛(wèi)生監(jiān)控人員的巡回監(jiān)督。5.3 品管部定期表面微生物檢查。6 頻率6.1 規(guī)定時(shí)間間隔。6.2 被污染后立即進(jìn)行。7 糾偏在檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)糾正，如再清潔、消毒，檢查消毒劑濃度，員工培訓(xùn)等。洗手消毒程序1 目的通過(guò)對(duì)手的清洗消毒、防止交叉污染，確保產(chǎn)品

6、安全衛(wèi)生。2 適用范圍所有與食品加工接觸的人員。3 職責(zé)與食品加工接觸人員均應(yīng)遵循實(shí)施。4 工序程序4.1 洗手要求4.1.1 開(kāi)始工作之前；4.1.2 上廁所之后；4.1.3 處理被污染的原材料之后；4.1.4 從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后；4.1.5 生產(chǎn)過(guò)程中的其他定期洗手要求。4.2 洗手消毒方法：清水洗手-用洗手液洗手-沖洗洗手液-用100PPM消毒液浸泡10秒以上（或用75%酒精擦拭）-將手烘干5 監(jiān)測(cè)5.1 每天至少檢查一次設(shè)施的清洗與完好。5.2 衛(wèi)生監(jiān)控人員巡回監(jiān)督。5.3 品管部定期做微生物檢查。5.4 確保洗手液和消毒液少2天的使用量。6 糾偏6.1檢查發(fā)現(xiàn)時(shí)立即糾正或?qū)?/p>

7、其進(jìn)行培訓(xùn)。6.2對(duì)不符合衛(wèi)生要求且屢教不改者處以相應(yīng)處罰。鞋靴消毒程序1 目的通過(guò)對(duì)鞋靴的清洗消毒，防止交叉污染。2 適用范圍所有進(jìn)入清潔區(qū)人員。3 職責(zé)所有進(jìn)入清潔區(qū)的人員均應(yīng)遵循。4 工序程序4.1 消毒要求：所有進(jìn)入加工車(chē)間的人員一律穿膠鞋經(jīng)消毒池（或換趕緊鞋）入車(chē)間。4.2 消毒方式：消毒池-用含有效氯200PPM的消毒液浸泡10秒（換鞋可以不需要）。5 監(jiān)測(cè)5.1 池內(nèi)水保持清潔，并保持設(shè)施的清潔與完好。5.2 消毒水4小時(shí)換一次。5.3 衛(wèi)生監(jiān)控人員巡回監(jiān)督。5.4 檢查消毒液的濃度，至少1次/4h。6 糾偏在檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題采取適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)糾正，培訓(xùn)員工。備注：本公司采用更換鞋

8、靴的方式，員工下班好要清洗和消毒鞋底。工作服管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的規(guī)范工作服管理，防止交叉污染。2 適用范圍適用于工廠所有的工作服管理。3 職責(zé)3.1 員工自已清洗工作服，保證每天更換，穿干凈的工作服進(jìn)車(chē)間。3.2 衛(wèi)生員負(fù)責(zé)工作服衛(wèi)生檢查。4 工作程序4.1 工作服的使用規(guī)定4.1.1員工使用公司規(guī)定的工作服。4.2 工作服的驗(yàn)收：采購(gòu)負(fù)責(zé)。4.2.1 對(duì)工作服制作商進(jìn)行評(píng)定：式樣確認(rèn)和面料確認(rèn)。4.2.2 對(duì)制造商送來(lái)的工作服抽查。4.3工作服的清潔4.3.1員工自已清洗工作服，保證每天更換，穿干凈的工作服進(jìn)車(chē)間 。4.3.2單位主管每周一次負(fù)責(zé)對(duì)本單位人員工作服的清潔程度進(jìn)行衛(wèi)生檢查。5

9、糾編行動(dòng)5.1 對(duì)不按規(guī)定進(jìn)入清潔區(qū)的人員進(jìn)行培訓(xùn)和處罰。5.2 對(duì)衛(wèi)生檢查不合格的人員暫時(shí)停崗。三、防止交叉污染未經(jīng)過(guò)充分清洗和消毒之前，操作工人的手、工作服、工器具與加工廢料相接觸設(shè)備的食品接觸表面、地面或其他不衛(wèi)生物品不得接觸食品。工藝流程布局合理，初加工、精加工、成品包裝分開(kāi)。明確人流、物流、水流方向，不造成交叉污染。流程布置作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的明確工藝流程布置，區(qū)分一般清潔區(qū)與清潔區(qū)，防止交叉污染。2 適用范圍適用工廠的生產(chǎn)控制。3 職責(zé)所有與食品加工有關(guān)的人員均應(yīng)遵循。4 工作程序4.1 不同污染程序的工器具明顯區(qū)分。4.2 不同崗位的加工人員不能互相串崗。4.3 車(chē)間廢棄物投入專(zhuān)用容

10、器中，加以標(biāo)識(shí)，專(zhuān)人處理。4.4 原料、輔料、包裝物料及空瓶均單獨(dú)存放，保持清潔衛(wèi)生，不受污染。5 糾正措施監(jiān)測(cè)人員如發(fā)現(xiàn)流程出現(xiàn)交叉污染的情況，則必須停止生產(chǎn)，及時(shí)調(diào)整，并對(duì)這段時(shí)間加工的產(chǎn)品進(jìn)行隔離評(píng)估。地面及排水溝的清洗消毒程序1 目的保證生產(chǎn)區(qū)域所有地面及排水溝清潔、衛(wèi)生，符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求。2 范圍加工車(chē)間所有地面及排水溝。3 職責(zé)3.1 各組主管負(fù)責(zé)安排本組的地面、排水溝的衛(wèi)生清洗消毒并督促、檢查。3.2 衛(wèi)生人員負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)地面及排水溝清洗、消毒。3.3 代班主管負(fù)責(zé)班前對(duì)地面、排水溝的衛(wèi)生檢查、記錄。4 程序4.1 接班前，作業(yè)員員對(duì)所轄區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，做到衛(wèi)生心中有數(shù)。4.2

11、 發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生達(dá)不到要求時(shí)候，必須對(duì)地板進(jìn)行沖洗，特別是污物積聚地重點(diǎn)強(qiáng)化刷洗，刷洗后用清水沖洗一遍。5 檢查區(qū)域衛(wèi)生由單位主管負(fù)責(zé)檢查，不合格按以上程序重新進(jìn)行清洗消毒程序。6 驗(yàn)證、糾偏代班主管每次班前對(duì)衛(wèi)生檢查一次，不合格的進(jìn)行糾偏、返工，衛(wèi)生主管對(duì)糾偏后的結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證。更衣室管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的為使工作環(huán)境保持清潔整齊，更衣室也必須保持清潔陌生，避免與食品交叉污染，確保食品安全。2 適用范圍本公司員工更衣室3 職責(zé)由保潔員每天打掃衛(wèi)生，全體員工共同保持干凈、整潔、衛(wèi)生。 4 工作程序4.1.1 防蚊蟲(chóng)設(shè)施齊全（紗窗、滅蚊燈）。4.1.2 適宜的穿衣鏡，滿足需要。4.1.3 無(wú)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物

12、品，配備足夠的更衣柜。4.2 工作流程穿上干凈工作服/鞋自檢是否合格洗手、烘干、消毒進(jìn)車(chē)間4.3 更衣室內(nèi)不得亂扔雜物，隨時(shí)保持清潔。5 監(jiān)控程序5.1 專(zhuān)人管理，進(jìn)出入人員符合要求，衛(wèi)生潔凈。6 糾偏檢查發(fā)現(xiàn)時(shí)立即糾正，員工培訓(xùn)、處罰。消毒液配制程序1 目的規(guī)范消毒液的管理，防止化學(xué)物的污染和不足，保證食品衛(wèi)生的安全。2 適用范圍適用于工廠消毒液（含氯消毒劑）的配制和管理。3 職責(zé)3.1衛(wèi)生員（負(fù)責(zé)化學(xué)品的管理）負(fù)責(zé)配制。3.2衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)檢查。3.3品管部負(fù)責(zé)監(jiān)控。4 工作程序4.1 含氯消毒劑的配制。4.1.1 根椐規(guī)定的不同濃度（如200ppm）計(jì)算添加消毒母液，由專(zhuān)人配置。 5 檢測(cè)

13、5.1含氯消毒劑至少4小時(shí)檢測(cè)，更換一次。5.2皂液器中及時(shí)添加洗手液。6 糾編消毒液濃度不足及時(shí)更換，添加、培訓(xùn)，處理。外訪人員管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的控制外訪人員進(jìn)入車(chē)間或外訪人員必須符合GMP要求并在公司領(lǐng)導(dǎo)（授權(quán)）陪同下進(jìn)入車(chē)間參觀。2 適用范圍適用非本公司而必須進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員。3 職責(zé)3.1 必須要求進(jìn)入車(chē)間的人員個(gè)人衛(wèi)生符合GMP要求。4 工作程序4.1 一般外訪人員先必須登記。4.2 一般需參觀的外訪人員經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意后，隔玻璃參觀。4.3 確需進(jìn)入清潔區(qū)域的外訪人員必須經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意，在公司領(lǐng)導(dǎo)（授權(quán)人）陪同下，領(lǐng)取參觀服且個(gè)人衛(wèi)生必須符合GMP，經(jīng)洗手消毒后、風(fēng)淋進(jìn)入車(chē)間。5

14、 監(jiān)控5.1 帶班主管隨時(shí)檢查。5.2 公司領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)抽查。6 頻率24小時(shí)進(jìn)行檢查。7 糾偏在檢查發(fā)現(xiàn)有外訪人員不符合上述工作程序的及時(shí)叫外訪人員離開(kāi)，并要求外訪人員進(jìn)行登記。8 記錄凡外訪人員都必須經(jīng)登記備案。成品庫(kù)清潔程序1 目的為創(chuàng)造良好的作業(yè)環(huán)境，保持食品外觀清潔，避免食品的交叉污染，確保產(chǎn)品的安全。2 范圍適用于公司成品倉(cāng)庫(kù)的清洗、消毒。3 職責(zé)成品倉(cāng)管員4 內(nèi)容4.1倉(cāng)庫(kù)應(yīng)每天清掃場(chǎng)地，經(jīng)常擦洗門(mén)窗、墻面，使墻面、窗沿、地坪、貨垛上下無(wú)垃圾、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，并保持清潔、干燥。4.2 每次入庫(kù)，產(chǎn)品應(yīng)分門(mén)別類(lèi)，依次堆放，保持整齊。4.3 每次出貨以后，及時(shí)清掃出貨區(qū)域遺留的垃圾，整理場(chǎng)地

15、，使之保持整潔。4.4 定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整理、清查、盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)對(duì)破損成品進(jìn)行整理，分別置于不同區(qū)域。4.5 保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔。5 監(jiān)控程序5.1 倉(cāng)管人員實(shí)地查巡，每日記錄在案。5.2 每月單位主管作不定期查核并定期匯總。6 糾偏措施6.1 主管檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不合衛(wèi)生管理要求，立即通知倉(cāng)管員及時(shí)改正，以達(dá)到衛(wèi)生管理要求。6.2 對(duì)經(jīng)常發(fā)生不符要求有關(guān)人員將采取相應(yīng)處理。原料倉(cāng)庫(kù)清潔消毒程序1 目的保持原料倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，不使原料造成交叉污染，確保產(chǎn)品安全。2 適用范圍適用于公司原料倉(cāng)庫(kù)及周?chē)h(huán)境。3 職責(zé)3.1 專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收。3.2 原料管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行檢查。3.3 部門(mén)主管監(jiān)督檢

16、查。4 工作程序4.1倉(cāng)管員每天清掃場(chǎng)地，保持清潔干燥。4.2 每次卸車(chē)后及時(shí)清掃干凈。4.3 流程結(jié)束后，地面進(jìn)行清掃。4.4 原料不直接觸地，保持先進(jìn)先出，并對(duì)原料進(jìn)行追溯。4.5 每天對(duì)庫(kù)存原料進(jìn)行檢查，是否出現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)情況。4.6 每日對(duì)庫(kù)存原料進(jìn)行清查、盤(pán)點(diǎn)。5 監(jiān)控5.1原料管理員實(shí)地巡查，每日記錄在案。5.2倉(cāng)管主管定期抽查并作匯總。6 糾偏檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不符合衛(wèi)生管理要求，應(yīng)立即整改，二日內(nèi)改善完成。四、手部清潔、消毒和廁所設(shè)施的維持洗手消毒設(shè)施作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的手清潔消毒設(shè)備必須安裝在各個(gè)良好衛(wèi)生規(guī)范要求員工洗手消毒的加工場(chǎng)所。這些設(shè)備必須經(jīng)配有洗手液和有效消毒液及干手設(shè)施。

17、2 適用范圍適用于生產(chǎn)車(chē)間的所有洗手消毒設(shè)施。3 職責(zé)3.1充填人員負(fù)責(zé)洗手消毒設(shè)施的清潔維護(hù)。3.2機(jī)修人員負(fù)責(zé)洗手消毒設(shè)施的維修。3.3生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督。3.4品管部負(fù)責(zé)工序衛(wèi)生監(jiān)督。4 工作流程4.1 洗手池和消毒池必須位于加工車(chē)間的入口處，人員進(jìn)入時(shí)必須經(jīng)過(guò)并使用洗手池和消毒池。4.2 洗手池和手消毒液要置于清潔區(qū)的入口，以便每位員工的手或手套弄臟時(shí)，或回到清潔區(qū)時(shí)使用。4.3 使用非手動(dòng)開(kāi)關(guān)洗手：洗手應(yīng)提供必要的洗手液，干手設(shè)施和消毒設(shè)施等。4.4 開(kāi)工前和生產(chǎn)中每隔12小時(shí)，檢測(cè)一下洗手液和酒精的存量是否附合要求。5 糾正措施5.1當(dāng)監(jiān)測(cè)人員發(fā)現(xiàn)洗手設(shè)施及衛(wèi)生用品缺少或使用不當(dāng)

18、時(shí)，應(yīng)該馬上通知維修損壞的設(shè)備和補(bǔ)充衛(wèi)生用品。5.3 品管員應(yīng)適時(shí)對(duì)工人的手做微生物檢查以便驗(yàn)證消毒液濃度的有效性。衛(wèi)生間管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的保持衛(wèi)生間的清潔，防止交叉污染，確保產(chǎn)品安全。2 適用范圍廠區(qū)所有衛(wèi)生間以及周?chē)h(huán)境。3 職責(zé)3.1保潔員負(fù)責(zé)實(shí)施執(zhí)行。3.2衛(wèi)生主管檢查。4 工作程序4.1 設(shè)施與要求4.1.1門(mén)不能直接朝向車(chē)間。4.1.2 防蚊蟲(chóng)設(shè)施齊全。4.1.3 具備洗手、烘干、消毒設(shè)施。4.1.4 手紙和紙簍保持清潔衛(wèi)生。4.1.5 安裝換氣扇，通風(fēng)良好。4.1.6 地面干燥，無(wú)積水，保持清潔衛(wèi)生。4.1.7 方便之后要進(jìn)行洗手和消毒。4.2 清潔消毒4.2.1 保潔員隨時(shí)保

19、持衛(wèi)生間的清潔，包括對(duì)廁所的沖刷、門(mén)、窗、墻、地面的擦洗。4.2.2 衛(wèi)生間內(nèi)置放除臭劑，必要時(shí)噴灑空氣清新劑。4.2.4 衛(wèi)生間保潔工具主要用拖把、廁刷、掃帚、水管、紙簍等，按規(guī)定地方規(guī)范放置。5 監(jiān)控程序5.1 每日有衛(wèi)生主管檢查一次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做出限時(shí)整改。5.2 每日檢查一次所有設(shè)施（紗窗及沖水設(shè)施等），如有損壞馬上修復(fù)。5.3 每周衛(wèi)生主管作一次查核。6 頻率檢查發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)立即糾正，員工培訓(xùn)、處罰。五、防止摻雜物污染食品、食品接觸面及食品包裝材料不得受潤(rùn)滑劑、燃料、殺蟲(chóng)劑、清潔劑、金屬片、冷凝劑或其他化學(xué)、物理或生物污染物的污染。防止食品接觸面和食品包裝材料被噴入、滴入污水或吸入

20、污染物而受到污染。防止外來(lái)污染控制程序1 目的為保證食品安全，防止食品被外來(lái)雜質(zhì)和污染物污染，特制訂本程序。1 雜質(zhì)分類(lèi)按危害程度分為一般雜質(zhì)與惡性雜質(zhì)。2.1 一般雜質(zhì)：指產(chǎn)品本身攜帶及表面附著或是對(duì)產(chǎn)品的食用性、安全性不產(chǎn)生任何污染與危害的物質(zhì)，如黏液等屬于一般雜質(zhì)。2.2 惡性雜質(zhì)：指非產(chǎn)品內(nèi)容物組成部分且對(duì)食品的可食用性、安全性產(chǎn)生污染與危害的物質(zhì)，如毛發(fā)、金屬小塊或金屬絲、黑污點(diǎn)、蒼蠅等屬于惡性雜質(zhì)。2 產(chǎn)品雜質(zhì)檢驗(yàn)指標(biāo)一般雜質(zhì)：不允許存在。惡性雜質(zhì)：不允許存在。3 產(chǎn)品雜質(zhì)檢驗(yàn)一般原則當(dāng)客戶代表對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，雜質(zhì)檢驗(yàn)一般原則如下：無(wú)雜質(zhì)，判定合格；發(fā)現(xiàn)一般雜質(zhì)，則按當(dāng)時(shí)抽樣

21、數(shù)的至少2倍數(shù)量進(jìn)行隨機(jī)取樣復(fù)檢，若在復(fù)檢時(shí)發(fā)現(xiàn)無(wú)一般雜質(zhì)則判定本批次或本班次產(chǎn)品合格，否則即判定為不合格。發(fā)現(xiàn)惡性雜質(zhì)，即判定本批次或本班次產(chǎn)品不合格，不再?gòu)?fù)檢。4 過(guò)程工序雜質(zhì)與污染控制雜質(zhì)來(lái)源：殼、泥巴、石子、灰塵、毛發(fā)、飛蟲(chóng)、塑料小片等；污染來(lái)源：不新鮮原料、與有毒有害物質(zhì)接觸、工器具不潔、半成品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)等。5.1雜質(zhì)與污染的控制5.1.1保持盛裝原料的容器的清潔，有規(guī)定的清潔程序、清洗方法和清潔頻率，要以文件方式將容器的清潔情況記錄下來(lái)。5.1.2 保持好堆放原料及容器的場(chǎng)地清潔。5.1.3 工廠應(yīng)配設(shè)專(zhuān)門(mén)的更衣室供員工換衣使用。5.1.4 建立每班下班時(shí)徹底清洗所有工器具

22、的制度，防止工器具產(chǎn)生發(fā)粘發(fā)霉現(xiàn)象而對(duì)食品造成污染的可能。5.1.5 在本區(qū)域應(yīng)對(duì)消毒液進(jìn)行嚴(yán)格管理，防止消毒液或消毒液的殘留與食品直接接觸。5.1.6 管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查操作工人的穿戴情況，及時(shí)糾正不合理的穿戴，制定合理的處罰措施。5.1.7 本區(qū)域應(yīng)保持密閉，防止外來(lái)昆蟲(chóng)和灰塵的進(jìn)入?；瘜W(xué)品管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1 目的為有效地控制化學(xué)物品的標(biāo)識(shí)領(lǐng)用、貯存，不污染產(chǎn)品，特制訂本規(guī)定。2 適用范圍適用于公司內(nèi)使用的所有化學(xué)物品。3 職責(zé)由各相關(guān)部門(mén)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)化學(xué)物品的管理和使用。4 操作規(guī)范4.1 化學(xué)物品包括4.1.1 衛(wèi)生用的清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑。4.1.2 機(jī)械設(shè)備用的潤(rùn)滑劑。4.1.3

23、實(shí)驗(yàn)室用的化學(xué)藥品試劑。4.2 所使用的化學(xué)物均有標(biāo)記，有主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用說(shuō)明的證明，主要成分毒性，使用劑量和注意事件。4.3 化學(xué)物品的貯存和使用4.3.1 酸、堿4.3.1.1設(shè)置專(zhuān)門(mén)的酸堿貯存庫(kù)房，要求上鎖、通風(fēng)良好，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。4.3.1.2 使用時(shí)必須帶橡膠手套，避免濺發(fā)，注意安全。4.3.1.3 盛酸、堿用的塑料桶必須標(biāo)識(shí)，不與其他混用。4.3.2 清潔劑、消毒劑：由使用人員從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，在生產(chǎn)中使用有醒目的標(biāo)識(shí)，在使用中避免飛濺造成交叉污染。4.3.3殺蟲(chóng)劑：加工車(chē)間不允許使用殺蟲(chóng)劑，若確需使用，則必須按規(guī)定操作且專(zhuān)人負(fù)責(zé)。環(huán)境衛(wèi)生使用殺蟲(chóng)劑，由專(zhuān)職的

24、衛(wèi)生員負(fù)責(zé)保管和正確使用。4.3.4潤(rùn)滑劑：由專(zhuān)人領(lǐng)取，放置指定區(qū)域，嚴(yán)格監(jiān)控。按生產(chǎn)需要投入使用，溢出部分需擦拭干凈，避免污染。4.3.5品管部的化學(xué)藥品由專(zhuān)職檢驗(yàn)員保管，非檢驗(yàn)人員不得接觸使用。對(duì)于分析用的劇毒藥物由品管部經(jīng)理和檢驗(yàn)員簽封保管，使用登記。4.3.6 車(chē)間使用的化學(xué)物品由車(chē)間專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)行登記。4.4 監(jiān)控：由生產(chǎn)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生負(fù)責(zé)人實(shí)施。4.4.1 足夠的監(jiān)測(cè)頻率檢查確保符合要求。4.4.2 領(lǐng)用需有記錄且專(zhuān)人統(tǒng)一管理。4.5 糾正措施4.5.1 將存放不正確的化學(xué)藥品移到合適的地方。4.5.2 將標(biāo)簽不全的化學(xué)物品退回給供方。4.5.3 對(duì)于不能正確辨認(rèn)內(nèi)容物的工作容器應(yīng)重

25、新標(biāo)識(shí)。4.5.4 不合適或已損壞的工作容器棄之不用或銷(xiāo)毀。4.5.5 評(píng)價(jià)不正確使用化學(xué)物品所造成的影響，判斷食品是否已遭污染（有些情況必須銷(xiāo)毀食品）。4.5.6 加強(qiáng)員工培訓(xùn)以糾正不正確的操作。六、有毒化合物的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存及使用有毒化合物控制程序1 目的在工廠允許使用的有毒化合物必須標(biāo)識(shí)清楚，保存、使用或貯存須避免對(duì)食品、食品接觸面或包裝材料造成污染。2 適用范圍公司內(nèi)所有的有毒性的清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑。3 職責(zé)3.1 安全衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)檢查有毒化合物的管理控制和儲(chǔ)存。3.2 使用部門(mén)負(fù)責(zé)清潔劑、消毒劑的使用管理。3.3 總務(wù)課負(fù)責(zé)殺蟲(chóng)劑等的使用管理。4 工作程序4.1 有毒的化合物的主要

26、是指清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等（不允許使用滅鼠藥）。4.2 所有的有毒化合物的原包裝器具必須要標(biāo)有生產(chǎn)廠家、使用說(shuō)明和正確的批號(hào)。所有的藥品應(yīng)盛于密閉的衛(wèi)生容器中，容器應(yīng)標(biāo)有生產(chǎn)廠名、地址。使用者應(yīng)掌握其主要成分、毒性、使用試量及注意事項(xiàng)。4.3用于清潔、消毒處理的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)儲(chǔ)藏在遠(yuǎn)離食品處理和加工區(qū)域，通常儲(chǔ)存在專(zhuān)門(mén)的附房里，由專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)控人員負(fù)責(zé)保管，防止隨便亂拿，并有警告標(biāo)示。要有正確的標(biāo)識(shí)并標(biāo)識(shí)清楚，標(biāo)明有效期。4.4清潔用物質(zhì)應(yīng)與殺蟲(chóng)劑分離開(kāi)，以免意外混合或誤用。食品級(jí)化學(xué)藥品應(yīng)與非食品級(jí)分開(kāi)貯存。4.5 殺蟲(chóng)劑由總務(wù)課人員專(zhuān)用。4.6有毒化合物不能放在食品設(shè)備、工器具或包裝材料上。

27、對(duì)于取自原液的清潔劑，消毒劑之類(lèi)的分裝容器一定衛(wèi)生干凈。曾用來(lái)裝過(guò)有毒有害化合物的器具不能夠用來(lái)儲(chǔ)存、運(yùn)輸或銷(xiāo)售食品及食品輔料，也不能用來(lái)貯存那些可能與食品接觸面接觸的清潔劑，消毒劑之類(lèi)的東西。同樣用來(lái)盛裝清潔劑，消毒劑的分裝容器也一定不能用來(lái)盛裝食品。4.7對(duì)有毒化合物專(zhuān)人使用，并且在要嚴(yán)格按照注冊(cè)商標(biāo)上的使用說(shuō)明使用，對(duì)標(biāo)識(shí)不清的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)當(dāng)拒收或者退回。4.8生產(chǎn)前的檢查確保前一天使用過(guò)的消毒物質(zhì)，均已被放回原處，以便保證整天的加工過(guò)程中避免有毒化合物的污染。4.9 有毒化合物的用量都要符合規(guī)定要求，不能造成危害和污染。4.10 食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，不能受到有毒物質(zhì)、不清潔物質(zhì)的污染。

28、5 監(jiān)控及糾正措施5.1安全衛(wèi)生管理員對(duì)進(jìn)廠的有毒化合物進(jìn)行監(jiān)控，在過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有不符合的應(yīng)立即予以糾正。5.2品管部按程序進(jìn)行監(jiān)控，按檢查的結(jié)果對(duì)生產(chǎn)、程序、記錄等進(jìn)行糾偏。5.3資料不全或不適用的有毒物質(zhì)應(yīng)單獨(dú)存放，直到拿到所需資料；資料不全應(yīng)退給供方。5.4儲(chǔ)存不恰當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)物應(yīng)移到合適的地方。有開(kāi)啟的容器應(yīng)重新密封。5.5對(duì)不恰當(dāng)使用化學(xué)物的工人應(yīng)接受培訓(xùn)，對(duì)于受到污染的食品要重新評(píng)估。七、雇員健康與衛(wèi)生控制雇員健康管理程序1 目的員工的健康衛(wèi)生直接關(guān)系到食品的安全衛(wèi)生，為保證食品不受污染，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，特制訂本制度。2 適用范圍本制度規(guī)定了直接接觸食品的加工人員的衛(wèi)生健康必須達(dá)到要

29、求3 職責(zé)3.1人事課負(fù)責(zé)員工的健康檢查的組織管理和健康狀況的控制3.2人事課負(fù)責(zé)建立員工健康檔案4.工作程序：4.1任何經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)或感官觀察患有疾病、傷口感染、開(kāi)放性損傷（例如燙傷、瘤等）帶有能污染食品、食品接觸面、包裝材料的人員必須離開(kāi)操作崗位，直到康復(fù)后才能進(jìn)入生產(chǎn)操作。4.2建立加工人員健康檔案。4.3衛(wèi)生教育：各廠衛(wèi)生員對(duì)新參加工作或臨時(shí)參加工作的員工進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，適時(shí)對(duì)全廠職工進(jìn)行“食品衛(wèi)生法”、GMP、SSOP及其他衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育。4.4 健康檢查4 .4.1 總務(wù)課組織聯(lián)系衛(wèi)生防疫站對(duì)加工人員每年進(jìn)行一次體檢，必要時(shí)做臨時(shí)體檢。4.4.2進(jìn)入加工車(chē)間接觸產(chǎn)品的人員（生產(chǎn)

30、一線人員、管理人員、生產(chǎn)管理人員、設(shè)備維修人員等），都必須通過(guò)健康檢查，取得健康證后方可上崗。4.4.3招收新工人時(shí)，要觀察其身體健康狀況，必須告訴其如患有疾病或受的傷對(duì)生產(chǎn)有影響，有可能的情況下，他們將會(huì)被安排到不危及生產(chǎn)的崗位上。4.5健康要求：（凡患有下列病之一者，應(yīng)調(diào)離食品加工崗位）4.5.1病毒性肝炎。      4.5.2活動(dòng)性肺結(jié)核。4.5.3腸傷寒及其帶菌者。4.5.4細(xì)菌性痢疾及其帶菌者。4.5.5化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者。4.5.6手外傷未愈合者。4.6如食品加工人員臨時(shí)察覺(jué)可能患有上述疾病時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)

31、報(bào)告，以便調(diào)整工作或做妥善處理。5 糾正措施5.1如果確定某工人有疾病的癥狀或帶有其他可能污染食品的傳染病，應(yīng)立即讓其離開(kāi)加工區(qū)。如果員工不能被指派從事其他工作，必須回家休息，直到狀況改善或有醫(yī)生證明可重返工作崗位時(shí)為止。5.2如果發(fā)現(xiàn)工人有外傷，則應(yīng)重新分配任務(wù)，或在傷口上包裹不透水的覆蓋物、戴手套或遣返回家。八、蟲(chóng)害控制蟲(chóng)害控制程序1 目的控制生產(chǎn)區(qū)各種蟲(chóng)害，防止蟲(chóng)害對(duì)產(chǎn)品污染，確保產(chǎn)品安全。2 適用范圍本公司所有區(qū)域3 職責(zé)3.1總務(wù)課及相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)執(zhí)行、實(shí)施。3.2品管部負(fù)責(zé)檢查。4 工作程序4.1 防止鼠害4.1.1根據(jù)工廠的實(shí)際情況，在廠區(qū)的適當(dāng)位置放置多個(gè)捕鼠籠，畫(huà)出捕鼠籠位置圖。要堅(jiān)持的原則是不在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)部使用老鼠藥，正確使用捕鼠器。4.1.2所有的捕鼠籠一般情況下由專(zhuān)人每天檢查一次，內(nèi)容包括捕鼠籠位置是否正確，捕鼠籠是否有效，對(duì)無(wú)效的捕鼠籠進(jìn)行調(diào)換；是否抓到老鼠等，上述情況須有記錄。4.1.3 捕鼠籠要及時(shí)采購(gòu)，不允許存在短缺現(xiàn)象。4.1.4 發(fā)現(xiàn)老鼠進(jìn)入后要分析鼠類(lèi)進(jìn)入的原因，采取有力措施解決該問(wèn)題。4.1.5當(dāng)不進(jìn)出時(shí)，所有的門(mén)應(yīng)該關(guān)閉，以防止老鼠進(jìn)入。并注意對(duì)門(mén)等硬件的維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)修理，以防止老鼠的進(jìn)入，車(chē)間排水口需有防鼠設(shè)施。4.1.6 有必要，申請(qǐng)專(zhuān)業(yè)滅鼠。4.2 防止蟲(chóng)害4.2.1 對(duì)房屋進(jìn)行維修。4.2.2 加強(qiáng)全面衛(wèi)生清掃工作，