帶量食譜的編制（課堂PPT）

1、食譜的編制哈爾濱市婦幼保健院哈爾濱市婦幼保健院 于得澧于得澧食譜的定義食譜的定義 合理調(diào)配食物以達(dá)到合理膳食要求的膳食計(jì)劃合理調(diào)配食物以達(dá)到合理膳食要求的膳食計(jì)劃 根據(jù)用膳者的營養(yǎng)需求、飲食習(xí)慣和食物供應(yīng)情況，將根據(jù)用膳者的營養(yǎng)需求、飲食習(xí)慣和食物供應(yīng)情況，將每日各餐主（副）食的品種、數(shù)量、烹調(diào)方法、用餐時(shí)每日各餐主（副）食的品種、數(shù)量、烹調(diào)方法、用餐時(shí)間排列制成表，制訂在一定時(shí)間內(nèi)每餐食物的配制計(jì)劃。間排列制成表，制訂在一定時(shí)間內(nèi)每餐食物的配制計(jì)劃。制定兒童膳食計(jì)劃制定兒童膳食計(jì)劃 1、是為了滿足機(jī)體營養(yǎng)需要的膳食安排、是為了滿足機(jī)體營養(yǎng)需要的膳食安排 2、平衡膳食、平衡膳食-人體所需熱量及

2、營養(yǎng)素之間的正確比例。人體所需熱量及營養(yǎng)素之間的正確比例。 3、有計(jì)劃按照人體需要選擇食品的種類、數(shù)量、有計(jì)劃按照人體需要選擇食品的種類、數(shù)量 4、合理的烹飪技術(shù)、合理的烹飪技術(shù)制定兒童膳食計(jì)劃注意事項(xiàng)制定兒童膳食計(jì)劃注意事項(xiàng) 1、了解各類食品的營養(yǎng)成分及特點(diǎn)、了解各類食品的營養(yǎng)成分及特點(diǎn) 2、各年齡兒童消化、咀嚼的能力、各年齡兒童消化、咀嚼的能力 3、品種多樣化、有利于各種營養(yǎng)素之間的互補(bǔ)，、品種多樣化、有利于各種營養(yǎng)素之間的互補(bǔ)，提高利用率（西紅柿提高利用率（西紅柿150克炒雞蛋（克炒雞蛋（1個兒童個兒童1個）個） 4、根據(jù)季節(jié)、市場供應(yīng)情況及食品的損耗量采購、根據(jù)季節(jié)、市場供應(yīng)情況及食品

3、的損耗量采購 5、根據(jù)伙食費(fèi)的收支、根據(jù)伙食費(fèi)的收支計(jì)劃膳食應(yīng)注意的問題計(jì)劃膳食應(yīng)注意的問題 1、市場供應(yīng)情況、食品種類、計(jì)劃數(shù)量力求達(dá)到、市場供應(yīng)情況、食品種類、計(jì)劃數(shù)量力求達(dá)到營養(yǎng)素之間的正確比例。營養(yǎng)素之間的正確比例。 2、根據(jù)膳食費(fèi)用來計(jì)劃，專款專用、根據(jù)膳食費(fèi)用來計(jì)劃，?？顚Ｓ?3、要促進(jìn)幼兒食欲、適合兒童消化機(jī)能、要促進(jìn)幼兒食欲、適合兒童消化機(jī)能 4、品種多樣、有利于營養(yǎng)素之間互補(bǔ)，提高食品、品種多樣、有利于營養(yǎng)素之間互補(bǔ)，提高食品利用率。利用率。 5、烹飪技術(shù)的提高。、烹飪技術(shù)的提高。選擇食品的種類應(yīng)考慮選擇食品的種類應(yīng)考慮 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物牛奶、雞蛋、瘦肉、禽類、牛

4、奶、雞蛋、瘦肉、禽類、肝肝 臟、動物血、豆制品臟、動物血、豆制品 維生素、無機(jī)鹽食物維生素、無機(jī)鹽食物蔬菜、水果、海產(chǎn)品蔬菜、水果、海產(chǎn)品（海（海 帶、紫菜）帶、紫菜） 熱能食物熱能食物谷類、油類、糖谷類、油類、糖 調(diào)味品食物調(diào)味品食物兒童膳食原則兒童膳食原則 1、膳食必須符合兒童營養(yǎng)需要、膳食必須符合兒童營養(yǎng)需要 2、食物中有足夠的營養(yǎng)素、食物中有足夠的營養(yǎng)素 3、營養(yǎng)素之間有正確比例、營養(yǎng)素之間有正確比例 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物之比：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5 4、生熱營養(yǎng)素占熱量百分比、生熱營養(yǎng)素占熱量百分比 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)11-15%、脂肪、脂肪30-35%、碳水化合

5、物、碳水化合物50-60% 5、保證食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒。、保證食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒。三餐熱量的分配三餐熱量的分配 每餐熱量分配（占總熱量比）每餐熱量分配（占總熱量比） 早餐：早餐：30% 30% （含上午早點(diǎn)（含上午早點(diǎn)5%5%） 午餐：午餐：40% 40% （含下午午點(diǎn)（含下午午點(diǎn)5-10%5-10%） 晚餐：晚餐：30%30%（含晚間的水果、牛奶）（含晚間的水果、牛奶）兒童膳食的原則 三、蛋白質(zhì)來源：三、蛋白質(zhì)來源： 來自動物性的和豆類的蛋白質(zhì)（也稱優(yōu)質(zhì)蛋白）來自動物性的和豆類的蛋白質(zhì)（也稱優(yōu)質(zhì)蛋白）占總蛋白質(zhì)的占總蛋白質(zhì)的50%50%兒童膳食的原則 兒童攝入的食物營養(yǎng)量穩(wěn)定

6、、平衡兒童攝入的食物營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡 四、蔬菜量與糧食量基本相等或略多。四、蔬菜量與糧食量基本相等或略多。 3-6 3-6歲歲 糧食糧食 1 18 800260260克克/ /天天 蔬菜蔬菜 200 200250250克克/ /天天兒童膳食的原則 兒童攝入的食物營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡兒童攝入的食物營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡 五、多食綠、橙色蔬菜。五、多食綠、橙色蔬菜。 綠、橙色蔬菜達(dá)到蔬菜總量的綠、橙色蔬菜達(dá)到蔬菜總量的 2050% 2050%。兒童膳食的原則 每每1212周更換一次食譜，對食譜要求周更換一次食譜，對食譜要求 一、根據(jù)伙食費(fèi)及市場供應(yīng)情況制定食譜，保證一、根據(jù)伙食費(fèi)及市場供應(yīng)情況制定食譜，保證

7、一周之內(nèi)不重樣。一周之內(nèi)不重樣。 二、注重蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，多利用豆質(zhì)食品二、注重蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，多利用豆質(zhì)食品兒童兒童 食品購買注意事項(xiàng)食品購買注意事項(xiàng) 兒童食品適宜當(dāng)日采購、當(dāng)日用完兒童食品適宜當(dāng)日采購、當(dāng)日用完 1、對一些不易保存的食物如：牛奶、豆?jié){、活魚、鮮蝦、對一些不易保存的食物如：牛奶、豆?jié){、活魚、鮮蝦、新鮮蔬菜新鮮蔬菜 2、對損耗量大的食物采購時(shí)要適當(dāng)放寬，約放寬到、對損耗量大的食物采購時(shí)要適當(dāng)放寬，約放寬到80-90克。如：雞腿、雞鴨翅、蝦、排骨、魚、肝、牛肉等?？?。如：雞腿、雞鴨翅、蝦、排骨、魚、肝、牛肉等。兒童兒童 食品購買注意事項(xiàng)食品購買注意事項(xiàng) 損耗量大的蔬菜類損耗量

8、大的蔬菜類，約放寬到，約放寬到120-150克，如：韭克，如：韭菜、綠豆芽、西紅柿、菜瓜、黃瓜、茄子、冬瓜、菜、綠豆芽、西紅柿、菜瓜、黃瓜、茄子、冬瓜、洋蔥洋蔥 損耗量小的蔬菜，損耗量小的蔬菜，約減量約減量20克左右，如毛豆、土克左右，如毛豆、土豆、茭白、芹菜、蘿卜、四季豆、蒜苗、豆制品豆、茭白、芹菜、蘿卜、四季豆、蒜苗、豆制品帶量食譜帶量食譜 1、帶量食譜是根據(jù)兒童生長發(fā)育的需要制定每餐、帶量食譜是根據(jù)兒童生長發(fā)育的需要制定每餐兒童所需的食物攝入量。兒童所需的食物攝入量。 2、注意食物多樣化搭配、注意食物多樣化搭配 3、按照國家建議兒童每日食物攝入量、按照國家建議兒童每日食物攝入量食譜編制食

9、譜編制 1、帶量食譜帶量食譜每周或每兩周制定一次每周或每兩周制定一次 2、食譜不單調(diào)，不重復(fù)，營養(yǎng)搭配合理、食譜不單調(diào)，不重復(fù)，營養(yǎng)搭配合理 3、按照幼兒不同年齡制定食譜、按照幼兒不同年齡制定食譜 4、按照膳食費(fèi)用的核算制定、按照膳食費(fèi)用的核算制定 5、按照當(dāng)日實(shí)際就餐人數(shù)采購、按照當(dāng)日實(shí)際就餐人數(shù)采購 6、掌握好食物的損耗量、掌握好食物的損耗量兒童各類食物每日參考攝入量兒童各類食物每日參考攝入量注：注：中國孕期、哺乳期婦女和中國孕期、哺乳期婦女和06歲兒童膳食指南歲兒童膳食指南（中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會，（中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會，2010年）年）分配為每餐帶量分配為每餐帶量 一餐兩點(diǎn)：（一餐兩點(diǎn)：

10、（45%） 谷類谷類60-70克克 葷菜葷菜50-60克克 蔬菜蔬菜80-120克克 油油8-10克克 水果水果50-100克克 奶類奶類100-150克克 豆制品豆制品10-15克（包含豆?jié){）克（包含豆?jié){）早餐帶量食物早餐帶量食物 早餐食物的搭配要谷類早餐食物的搭配要谷類+蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 主食：干、稀搭配主食：干、稀搭配 副食：配備蛋白質(zhì)及碳水化合物（糖）副食：配備蛋白質(zhì)及碳水化合物（糖） 因上午活動時(shí)間長，活動量大于消耗量因上午活動時(shí)間長，活動量大于消耗量 消耗熱能比重大消耗熱能比重大 早餐熱量應(yīng)占全天總熱量早餐熱量應(yīng)占全天總熱量30% 早餐谷類早餐谷類40-50克，不少于克，不少于30克克

11、早餐帶量食物早餐帶量食物 注意早餐色、香、味、形多樣化注意早餐色、香、味、形多樣化 1、牛奶或豆?jié){搭配花樣面食、牛奶或豆?jié){搭配花樣面食 2、粥的花樣：紅豆、綠豆、五谷、南瓜、山芋、皮蛋、粥的花樣：紅豆、綠豆、五谷、南瓜、山芋、皮蛋、蔬菜、紅棗、白粥等蔬菜、紅棗、白粥等 3、蛋白質(zhì)食物：豆制品、肉松、雞鴨蛋、魚、蝦、蛋白質(zhì)食物：豆制品、肉松、雞鴨蛋、魚、蝦早點(diǎn)帶量食譜早點(diǎn)帶量食譜 多數(shù)幼兒的早餐量不足多數(shù)幼兒的早餐量不足 需要幼兒園上午的早點(diǎn)補(bǔ)充需要幼兒園上午的早點(diǎn)補(bǔ)充 早點(diǎn)：牛奶、豆?jié){、果汁、搭配碳水化合物食物早點(diǎn)：牛奶、豆?jié){、果汁、搭配碳水化合物食物 如：餅干、蛋糕、蛋卷、小饅頭如：餅干、蛋

12、糕、蛋卷、小饅頭 一般早點(diǎn)中谷物一般早點(diǎn)中谷物10-15克克午餐帶量食譜1、主副食質(zhì)量并重、湯菜數(shù)量和質(zhì)量并重。大米和面食交替吃。、主副食質(zhì)量并重、湯菜數(shù)量和質(zhì)量并重。大米和面食交替吃。2、副食原則上二菜一湯或三菜一湯，一葷一素一湯。如紅燒帶魚、副食原則上二菜一湯或三菜一湯，一葷一素一湯。如紅燒帶魚、加炒蔬菜及湯加炒蔬菜及湯韭菜炒雞蛋、加韭菜炒雞蛋、加1-2片醬牛肉及湯片醬牛肉及湯谷類谷類60-70克克午點(diǎn)帶量食譜午點(diǎn)帶量食譜 1、午點(diǎn)建議幼兒園自制，每周不少于三次、午點(diǎn)建議幼兒園自制，每周不少于三次 2、原則上午點(diǎn)要有谷類，要湯水點(diǎn)心、原則上午點(diǎn)要有谷類，要湯水點(diǎn)心 3、外購點(diǎn)心需加熱，易變

13、質(zhì)、外購點(diǎn)心需加熱，易變質(zhì) 4、同時(shí)外購食品的安全問題。如：地溝油、反式、同時(shí)外購食品的安全問題。如：地溝油、反式脂肪、添加劑、色素等脂肪、添加劑、色素等 5、午點(diǎn)約占全天總熱量、午點(diǎn)約占全天總熱量10%（谷類（谷類30克）克）晚餐帶量食譜晚餐帶量食譜 1、幼兒晚餐應(yīng)清淡，宜消化為主幼兒晚餐應(yīng)清淡，宜消化為主 2、晚餐熱量約占總熱量、晚餐熱量約占總熱量25-30% 3、晚餐谷類食物約比午餐低一些，、晚餐谷類食物約比午餐低一些，50-60克左右克左右 4、動物蛋白和大豆蛋白互補(bǔ)。、動物蛋白和大豆蛋白互補(bǔ)。帶量食譜分析帶量食譜分析帶量食譜分析帶量食譜分析（午點(diǎn)）帶量食譜分析（午點(diǎn)）帶量食譜分析（午

14、點(diǎn)）帶量食譜分析（午點(diǎn)）營養(yǎng)素分析舉例（3-6歲早餐克）托幼機(jī)構(gòu)每月或每季度進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)托幼機(jī)構(gòu)每月或每季度進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià) 1、寄宿制托幼機(jī)構(gòu)，全天熱量達(dá)到、寄宿制托幼機(jī)構(gòu)，全天熱量達(dá)到DRI90% 2、其他營養(yǎng)素達(dá)、其他營養(yǎng)素達(dá)DRI80% 3、吃一餐二點(diǎn)托幼機(jī)構(gòu)熱量達(dá)、吃一餐二點(diǎn)托幼機(jī)構(gòu)熱量達(dá)DRI45% 4、其他營養(yǎng)素達(dá)、其他營養(yǎng)素達(dá)DRI45% 5、增加晚餐熱量加、增加晚餐熱量加25-30%分析 1、早餐三大營養(yǎng)素及熱能百分比 按份量比值：1：1：4-5 蛋白質(zhì)占早餐熱量15.6%，脂肪占22.8%，碳水化合物占61.8%，基本符合 總熱量414千卡占一天總熱量24.4%-30.7%略高

15、 蛋白質(zhì)：16.14414100=15.6% 脂肪10.59414100=22.8% 碳水化合物64.04414100=61.8% 4141300100=31.8%3-6歲幼兒午餐帶量食譜（克）3-6歲幼兒晚餐帶量食譜（克）膳食費(fèi)分配標(biāo)準(zhǔn) 幼兒膳食費(fèi)用?？顚Ｓ?，不得用做其他幼兒膳食費(fèi)用?？顚Ｓ茫坏糜米銎渌?如六一慶典、開運(yùn)動會、旅游、購買教玩具、給如六一慶典、開運(yùn)動會、旅游、購買教玩具、給幼兒發(fā)禮物等不得用膳食費(fèi)開支幼兒發(fā)禮物等不得用膳食費(fèi)開支 學(xué)期內(nèi)膳食費(fèi)用盈虧學(xué)期內(nèi)膳食費(fèi)用盈虧2%幼兒飯菜分配注意事項(xiàng)幼兒飯菜分配注意事項(xiàng) 食堂飯、菜必須分配進(jìn)班，不得截留食堂飯、菜必須分配進(jìn)班，不得截留

16、班上打飯必須平均分配，不得剩飯剩菜過多班上打飯必須平均分配，不得剩飯剩菜過多 剩飯剩菜原則上不超過剩飯剩菜原則上不超過2個孩子的飯菜量個孩子的飯菜量例：一餐二點(diǎn)膳食費(fèi)用分配（5元）例：兩餐兩點(diǎn)膳食費(fèi)分配（7-8元）兒童食物加工烹飪兒童食物加工烹飪 食品加工注意事項(xiàng)食品加工注意事項(xiàng) 1、加工中注意理化變化、加工中注意理化變化 2、蔬菜先洗后切、蔬菜先洗后切 3、去除農(nóng)藥，宜溫水浸泡、去除農(nóng)藥，宜溫水浸泡20分鐘分鐘 特別注意菜花、青菜、芹菜較難洗部位特別注意菜花、青菜、芹菜較難洗部位兒童食物加工烹飪（米）兒童食物加工烹飪（米） 淘米時(shí)易丟失維生素淘米時(shí)易丟失維生素B1、尼克酸、無機(jī)鹽、尼克酸、無

17、機(jī)鹽 不宜揉搓過久，不宜用熱水淘米不宜揉搓過久，不宜用熱水淘米 一般淘米損失一般淘米損失B140-60%、維、維C25%、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)15%，碳水化合物碳水化合物2%、無機(jī)鹽、無機(jī)鹽70%兒童食物加工烹飪（米飯）兒童食物加工烹飪（米飯） 應(yīng)以蒸、煮為主，用量按人數(shù)計(jì)算應(yīng)以蒸、煮為主，用量按人數(shù)計(jì)算 1、500克大米約出飯量克大米約出飯量1100-1200克克 （1斤約出斤約出2.2斤飯）斤飯） 2、500克面粉約加克面粉約加250克水克水 3、油炸食品宜少吃，高溫油下營養(yǎng)素破壞大、油炸食品宜少吃，高溫油下營養(yǎng)素破壞大兒童食物加工烹飪（肉蛋類）兒童食物加工烹飪（肉蛋類） 1、在烹飪中除水溶性維

18、生素外其他營養(yǎng)素?fù)p失不、在烹飪中除水溶性維生素外其他營養(yǎng)素?fù)p失不大，脂溶性維生素保存。如炒肉片、肉絲、維生大，脂溶性維生素保存。如炒肉片、肉絲、維生素可保存素可保存50-80% 2、煮骨頭湯時(shí)，宜將骨頭敲碎，加點(diǎn)醋，有利于、煮骨頭湯時(shí)，宜將骨頭敲碎，加點(diǎn)醋，有利于鈣溶解鈣溶解兒童食物加工烹飪（蔬菜類）兒童食物加工烹飪（蔬菜類） 在烹飪中維生素?fù)p失最大在烹飪中維生素?fù)p失最大 應(yīng)先洗后切，急火快炒應(yīng)先洗后切，急火快炒 胡蘿卜炒時(shí)損失相應(yīng)白菜小胡蘿卜炒時(shí)損失相應(yīng)白菜小 胡蘿卜是脂溶性維生素（油炒、燉肉）胡蘿卜是脂溶性維生素（油炒、燉肉） 顏色深的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值相對高顏色深的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值相對高 紅、綠、

19、紫色、黃色、白色紅、綠、紫色、黃色、白色兒童食物加工烹飪（魚、蝦類）兒童食物加工烹飪（魚、蝦類） 清洗時(shí)用淡鹽水漂洗清洗時(shí)用淡鹽水漂洗 防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失 油炸時(shí)裹上面粉，可減少脂肪、蛋白質(zhì)丟失油炸時(shí)裹上面粉，可減少脂肪、蛋白質(zhì)丟失兒童食物加工烹飪（豆制品類）兒童食物加工烹飪（豆制品類） 大豆的吸收率差一些豆的吸收率差一些 做成豆制品后吸收率可提高做成豆制品后吸收率可提高90% 豆制品不宜每天吃豆制品不宜每天吃 可做食品搭配，如芹菜炒干絲可做食品搭配，如芹菜炒干絲 豆腐湯豆腐湯兒童食物加工烹飪中、后注意兒童食物加工烹飪中、后注意1、烹飪后食物宜存放二小時(shí)內(nèi)給幼兒吃、烹飪后食物宜存放二

20、小時(shí)內(nèi)給幼兒吃2、不給幼兒吃隔夜菜、回鍋菜、不給幼兒吃隔夜菜、回鍋菜3、食物的切配、搭配要根據(jù)幼兒年齡、食物的切配、搭配要根據(jù)幼兒年齡4、分到班級食物要掌握量、分到班級食物要掌握量5、食堂不留幼兒飯菜、食堂不留幼兒飯菜6、葷、素菜分開存放、葷、素菜分開存放每餐分給幼兒食物量（每名幼兒）每餐分給幼兒食物量（每名幼兒）1、食指大小蝦、食指大小蝦4-5個個2、紅燒帶魚、紅燒帶魚2塊塊3、糖醋小排、糖醋小排4-5塊塊4、雞蛋、雞蛋1個個5、雞腿或大排、雞腿或大排1塊塊6、炒豬肝片、炒豬肝片5-7片片患病兒童飲食患病兒童飲食 托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)為患病兒配備食物托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)為患病兒配備食物 如：嘔吐后、發(fā)熱、咳嗽嚴(yán)

21、重、哮喘持續(xù)狀態(tài)、如：嘔吐后、發(fā)熱、咳嗽嚴(yán)重、哮喘持續(xù)狀態(tài)、腎炎、糖尿病、腹瀉腎炎、糖尿病、腹瀉患病兒童飲食患病兒童飲食 容易消化的食物：軟食：介于普通飯和流質(zhì)食物間，如粥、容易消化的食物：軟食：介于普通飯和流質(zhì)食物間，如粥、面條面條 蔬菜：選擇咀嚼度小的食物，可以是泥狀的蔬菜：選擇咀嚼度小的食物，可以是泥狀的 流質(zhì)食物：針對發(fā)燒、哮喘持續(xù)狀態(tài)流質(zhì)食物：針對發(fā)燒、哮喘持續(xù)狀態(tài) 如牛奶、果汁、豆?jié){、藕粉、面湯如牛奶、果汁、豆?jié){、藕粉、面湯患病兒童飲食患病兒童飲食低油食物：針對腹瀉、肥胖兒低油食物：針對腹瀉、肥胖兒低鹽食物：針對呼吸道感染、腎炎、先心病、哮喘、口腔潰瘍幼兒低鹽食物：針對呼吸道感染、

22、腎炎、先心病、哮喘、口腔潰瘍幼兒低糖飲食：針對呼吸道感染、肥胖、腎炎幼兒低糖飲食：針對呼吸道感染、肥胖、腎炎幼兒高蛋白質(zhì)食物：針對營養(yǎng)不良、貧血幼兒高蛋白質(zhì)食物：針對營養(yǎng)不良、貧血幼兒增加脂肪食物：適用于便秘幼兒增加脂肪食物：適用于便秘幼兒兒童食譜的編制 各類食物的平衡各類食物的平衡一、谷類：一、谷類： 以米面為主，粗細(xì)搭配。以米面為主，粗細(xì)搭配。 3-6 3-6歲兒童平均每日每人進(jìn)食歲兒童平均每日每人進(jìn)食150250150250克（米克（米6060克、面克、面8080克、粗糧克、粗糧1010克）（市政一園）克）（市政一園） 例：二米飯、蕓豆米飯、蜜棗飯等，大米量應(yīng)在例：二米飯、蕓豆米飯、蜜棗

23、飯等，大米量應(yīng)在45504550克之間，然后小米、蕓豆等在克之間，然后小米、蕓豆等在5 5克左右。包子面粉克左右。包子面粉50605060克克（省政三園）（省政三園）兒童食譜的編制 各類食物的平衡各類食物的平衡 二、肉類：有畜類、禽類和魚類。以瘦豬肉為主，二、肉類：有畜類、禽類和魚類。以瘦豬肉為主，每周吃每周吃1-21-2次牛肉、豬肝、魚類和雞鴨。次牛肉、豬肝、魚類和雞鴨。 3-6 3-6歲幼兒平均每日每人進(jìn)食肉類歲幼兒平均每日每人進(jìn)食肉類50755075克：如克：如豬肉豬肉2525克、豬肝克、豬肝1010克、帶魚克、帶魚1010克、牛肉克、牛肉5 5克（市政克（市政府一園）府一園） 魚、排骨

24、、雞翅、牛肉、蝦、骨棒等，一般量都魚、排骨、雞翅、牛肉、蝦、骨棒等，一般量都在在50705070克之間?？酥g。 （省政府三園）兒童食譜的編制 各類食物的平衡各類食物的平衡 四、以綠色蔬菜為主。四、以綠色蔬菜為主。 3-6 3-6歲幼兒平均每日每人進(jìn)食蔬菜歲幼兒平均每日每人進(jìn)食蔬菜250-300250-300克（市政府一克（市政府一園）園） 一般燉菜的主菜量應(yīng)在一般燉菜的主菜量應(yīng)在50-6050-60克之間，配菜如胡蘿卜、黃克之間，配菜如胡蘿卜、黃瓜、土豆、青椒、西紅柿等一般應(yīng)在瓜、土豆、青椒、西紅柿等一般應(yīng)在5-255-25克之間不等?？酥g不等。（省政府三園）（省政府三園） 兒童食譜的編制 各類食物的平衡各類食物的平衡 水果類：以新鮮水果為主水果類：以新鮮水果為主 3-6 3-6歲兒童平均每日每人進(jìn)食水果歲兒童平均每日每人進(jìn)食水果1 150-50-3 3