酒店服務與管理專業(yè)自評報告

1、青島開發(fā)區(qū)職業(yè)中專酒店服務與管理專業(yè)自評報告 酒店服務與管理專業(yè)經(jīng)過幾年的建設，尤其是在示范校建設周期內取得跨越式發(fā)展。酒店服務與管理專業(yè)按照“專業(yè)對接產(chǎn)業(yè)、人才培養(yǎng)對接用人需求、教學過程對接工作過程”的專業(yè)建設原則，準確定位培養(yǎng)目標，打造具有專業(yè)特色的“旺入淡出、工學交替”的人才培養(yǎng)模式；以課程對接崗位、教材對接技能為切入點，構建“基于能力本位”模塊化的課程體系，實踐“情景模擬”教學模式；建成了一支專兼結合、結構合理的“雙師”型教學團隊；通過建立“基于互惠雙贏的驅動機制、校企合作保障機制、基于優(yōu)勢互補的共享機制”，穩(wěn)步推進校企合作，積極推進“1+1+N”的校企合作模式；不斷改革創(chuàng)新提高人才培

2、養(yǎng)質量，服務區(qū)域地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，在同行業(yè)中真正起到示范、引領、輻射作用。一、 專業(yè)建設情況（一）專業(yè)定位與培養(yǎng)目標1、專業(yè)定位：本專業(yè)面向青島地區(qū)的星級酒店和旅游度假產(chǎn)業(yè)，與青島海都大酒店、青島多元錦江大飯店、青島名人酒店等星級酒店合作培養(yǎng)前廳、客房、餐廳、酒吧等崗位的一線服務員、領班，成為立足青島開發(fā)區(qū)、輻射山東半島的酒店服務與管理人才培養(yǎng)基地。2、培養(yǎng)目標：培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，身心健康，具有與本專業(yè)相適應的文化水平和良好職業(yè)道德的技能型人才。面向酒店及相關行業(yè)，培養(yǎng)具有較強的服務意識、掌握本專業(yè)必需的基本知識和技能、具有較強的實際工作及繼續(xù)學習能力、從事接待服務和基層管理工作的從業(yè)

3、人員。（二）人才培養(yǎng)模式及課程體系1.人才培養(yǎng)對接用人需求、教學過程對接工作過程，打造“旺入淡出，工學交替”的人才培養(yǎng)模式本專業(yè)在人才需求調研的基礎上，根據(jù)青島市酒店業(yè)淡旺季對人才需求的特點基礎上，深化與青島海都大酒店、青島多元錦江大飯店、青島名人酒店等星級酒店的合作。校企雙方在專業(yè)建設指導委員會的指導下，對酒店崗位進行調研和分析，以崗位技能培養(yǎng)為核心，共同研究確定酒店服務與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標；以酒店崗位工作能力為本位，以課程標準和行業(yè)技能標準為準繩，校企共同研究制定人才培養(yǎng)方案，構建適合本地區(qū)酒店業(yè)特色的“旺入淡出，工學交替”人才培養(yǎng)模式。育人過程分為三個階段：第一階段，打造專業(yè)基礎素質平臺

4、，時間為2個學期；第二階段，打造專業(yè)核心能力及工學交替平臺，時間為2個學期；第三階段，打造畢業(yè)頂崗實習平臺，時間為2個學期。2、面向職業(yè)、強化能力，構建基于能力本位的模塊化課程體系通過對青島多元錦江大飯店、青島海都大酒店、青島海爾洲際等20多家酒店進行調研，深入了解青島酒店業(yè)的現(xiàn)狀、人才結構及需求，在對酒店崗位群工作崗位中的典型工作任務進行分析的基礎上，歸納核心能力，根據(jù)核心能力的要求來確定所需知識、技能和態(tài)度。根據(jù)崗位所需知識、技能和態(tài)度，將酒店服務與管理專業(yè)課程體系進行分解，構建基于能力本位的模塊化課程體系。課程體系分為三個模塊：基礎素質模塊、專業(yè)技能模塊、專業(yè)拓展模塊。（1）基礎素質模塊

5、，保證人才培養(yǎng)的基本規(guī)格，為學生的專業(yè)發(fā)展奠定必要的專業(yè)基礎素質（2）專業(yè)崗位能力模塊，保證人才培養(yǎng)的職業(yè)能力規(guī)格，為學生職業(yè)發(fā)展奠定能力基礎.(3)專業(yè)拓展能力模塊，學校在“旺入”階段加大了該模塊的學習任務，由酒店一線管理者或員工進行講授，保證學生的未來可持續(xù)發(fā)展能力。根據(jù)崗位能力要求，確立了3個專業(yè)方向，3門專業(yè)核心課程，13門專業(yè)崗位能力課程形成專業(yè)崗位能力課程模塊；根據(jù)可持續(xù)發(fā)展能力需求，確立11門拓展課程，形成專業(yè)拓展能力課程模塊；根據(jù)服務于專業(yè)和拓展素質需要，進行基礎課程改革，確立7門公共基礎課程形成基礎素質能力課程模塊。3、專業(yè)課程教學(1)建設了三門核心課程、完成了八門課程標準

6、及技能考核標準。在崗位充分調研的基礎上，在行業(yè)專家及職教專家的指導下，通過對典型工作任務進行歸類、整合，對照職業(yè)標準和技能大賽的標準，完成了酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理、酒店餐飲服務與管理三門核心課程建設。完成了酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理、酒店餐飲服務與管理、中餐擺臺實訓、西餐擺臺實訓、酒店英語、飯店禮儀、插花藝術8門課程的課程標準和技能考核標準。 (2)校企協(xié)作、專家指導，校本教材開發(fā)具特色 通過企業(yè)調研，與青島名人酒店、青島錦江大飯店、青島海都大酒店深度合作企業(yè)協(xié)作，在職教專家的指導下完成了中餐擺臺實訓、西餐擺臺實訓、酒店英語、飯店禮儀、插花藝術5本校本教材。出版了3

7、本教材。 (3)協(xié)同創(chuàng)新，共建共享，數(shù)字化教學資源庫建設益豐富本著 “開放性、共享性”的原則，按照“全員發(fā)動，任務到人”的思路，開發(fā)、整合校內專業(yè)優(yōu)質教學資源，引進國內外相關行業(yè)資源，初步建成了一個有行業(yè)企業(yè)參與、具有一定原創(chuàng)性、信息豐富、使用方便快捷的共享型專業(yè)教學資源庫 。它包括：專業(yè)資源庫、行業(yè)資源庫在內的2個大資源庫；專業(yè)資源庫包括專業(yè)標準庫、多媒體課件庫在內的4個小資源庫、2門區(qū)級網(wǎng)絡精品課程；與重慶旅游學校共享的全套7門精品課程資源。（4）積極參業(yè)精品課程、省課題研究及青島市級教改實驗項目。1人次省級課題立項，1人次青島市級教改項目獲得二等獎。 二、師資隊伍建設根據(jù)酒店服務與管理專

8、業(yè)“旺入淡出，工學交替”人才培養(yǎng)模式的需要，培養(yǎng)與引進相結合，加強師資隊伍建設。通過現(xiàn)有教師進修、下企業(yè)實踐，聘請一定數(shù)量的酒店一線管理人員和行業(yè)專家等多種形式，強化專業(yè)教師隊伍建設。建成一支專業(yè)水平高，實踐能力強，專兼結合的優(yōu)秀教師團隊。 （一）師資隊伍 本專業(yè)有專業(yè)帶頭人1名，骨干教師2 名，雙師型教師7人，雙師比率達到100%，外聘兼職教師2名、行業(yè)專家3名。所有教師均達到本科學歷及以上學歷。最新引進1名具有研究生學歷的青年教師。5名教師取得高級職業(yè)資格證書。 1、專業(yè)帶頭人：本專業(yè)2名專業(yè)帶頭人。能夠高水平完成專業(yè)課程的教學工作，熟練運用情境模擬等教學法。主持人才培養(yǎng)方案的制定或修改，

9、主持核心課程建設并承擔教學任務，指導本專業(yè)青年教師，承擔專業(yè)教研、省級科研課題1項，主持編寫特色教材2門；主持教改項目1個，參與精品課程建設，加入了行業(yè)協(xié)會，專業(yè)帶頭人具有一定的行業(yè)知名度。 2、骨干教師：本專業(yè)有專業(yè)骨干教師2人。能夠高水平完成專業(yè)課程的教學工作，熟練運用情境模擬等教學法。參與人才培養(yǎng)方案的制定或修改。主持核心課程建設，開發(fā)特色校本教材2門。 3、雙師型教師隊伍：本專業(yè)雙師型教師比例100%。5名教師取得高級職業(yè)資格證書。6名雙師型教師具有本科學歷，1人具有研究生學歷。積極參加省市技能大賽指導的學生2014年獲得市技能大賽2個一等獎1個三等獎；主持或參與校本教材開發(fā)6門，其中

10、3門公開出版，1名青年教師參與全國說課比賽獲得三等獎，1人開設青島市公開課。4、兼職教師隊伍：根據(jù)專業(yè)發(fā)展和教學的需要，聘請2名酒店一線管理人員擔任兼職教師。兼職教師參與課程建設和教學改革，參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案及技能考核標準的制定，參與教材編審和教研活動，承擔校內外實踐技能課程指導或教學，在校企合作和學生頂崗實習、學生就業(yè)中發(fā)揮作用。5、行業(yè)專家：根據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，從行業(yè)企業(yè)、高職院校聘請3名知名專家，成立專業(yè)建設指導委員會。行業(yè)專家指導人才培養(yǎng)模式、課程體系建設和教學模式、評價模式改革，指導校企合作，參與專業(yè)人才培養(yǎng)方案及能力標準的制定，定期到校講座和開展師資培訓、技能競賽指導，引領專業(yè)發(fā)展

11、方向。（二）專業(yè)教師具有較高的專業(yè)水平本專業(yè)能夠高水平完成專業(yè)課程的教學工作，熟練運用信息化教學手段，實踐情境模擬的理實一體化教學。1人獲得教改實驗項目二等獎，1人省級課題立項，1人獲得青島市教學能手，公開出版教材3本，發(fā)表論文5篇。學校與海南省人力資源開發(fā)局、海南省職業(yè)技能鑒定指導中心合作，授權成立人力資源和社會保障部中國就業(yè)技術培訓指導中心CETTIC項目授權27類旅游職業(yè)培訓考試試點機構。學?？梢詾樵谛W生及社會人員進行旅游酒店崗位實操、旅游禮儀培訓師、旅游服務職業(yè)外語三個類別的培訓，為區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，為服務社會做出自己的貢獻。（三）師資培訓成果顯著采取“走出去，請進來”的方式。本專業(yè)教

12、師積極參加校本及各級各類培訓。專業(yè)教師每年下企業(yè)鍛煉時間不少于2個月。先后參加各級各類培訓30多人次。其中加青島市培訓8人次，3人次參加國家級培訓，1人次參加國家級下企業(yè)鍛煉。1人赴臺灣培訓,2人次2014下半年確定參加出國培訓。聘請青島職業(yè)技術學院專家及酒店經(jīng)理人對教師進行培訓10人次。二、 實習實訓（一） 實踐教學學校酒店專業(yè)基本辦學條件顯著改善，教學設備總值200余萬元。通過與合作企業(yè)共建、共享、共贏，建成集教學、服務、培訓、技能鑒定于一體的開放式的2個校內實訓基地，建有18個實訓教室，建有3個穩(wěn)定的校外實習基地，1個共建共享的生產(chǎn)性實訓基地，“理實一體”的教學環(huán)境，80%專業(yè)課實施實現(xiàn)

13、情景模擬教學，實現(xiàn)“教學做”合一。能夠充分滿足校內外實習、實訓教學要求。制定了校內實訓管理制度、校外實習教學基本要求、開發(fā)區(qū)職業(yè)中專頂崗實習管理辦法等。 （二）校內學習、實訓在專業(yè)建設指導委員會的指導下完成了酒店服務與管理專業(yè)實施性教學方案。根據(jù)人才培養(yǎng)模式的要求，重新修訂了教學計劃。根據(jù)育人的三個階段安排實踐教學，第一階段及育人第二階段的“淡出”階段在校內進行。即：校內教學場景，實現(xiàn)情景模擬教學。在校內進行育人的第一階段，學校教學以文化基礎課和專業(yè)理論課為主。利用校內實訓室安排部分的專業(yè)核心課程學習，為第二階段進入酒店學習打下一定的理論和技能基礎。制定了校內實訓管理制度等。通過與合作企業(yè)共建

14、、共享、共贏，建成集教學、服務、培訓、技能鑒定于一體的開放式的酒店實訓中心2個，實現(xiàn)功能系列化、環(huán)境真實化、人員職業(yè)化、設備專業(yè)化、管理企業(yè)化，具有濃厚企業(yè)文化，有較大影響力和顯著示范作用。（二） 校外實習實訓育人的第二階段的“旺入”及第三階段頂崗實習在校外基地進行。1、 基地工作場景，實現(xiàn)酒店教學介入（校外實習、實訓）以“青島開發(fā)區(qū)西海岸旅游與酒店管理專業(yè)職業(yè)教育集團”為平臺，我校深化與星級酒店的合作，積極踐行“1+1+N”校企合作模式。第一個“1”為一個專業(yè)即酒店服務與管理專業(yè)；第二個“1”為共建共享一個生產(chǎn)性實訓基地; “N”為酒店服務與管理專業(yè)對應著多個就業(yè)崗位群。在此模式下我校與青島

15、名人酒店深度合作，不斷改革創(chuàng)新。在校外實訓基地進行育人的第二階段，在酒店經(jīng)營旺季（每年5-6月，9-10月共四個月）把教學場所放到酒店，在酒店建立學習教室、教師工作室。每天上午固定抽出時間進行專業(yè)核心課程學習；下午固定抽出時間由酒店兼職教師授課，進行選修課程的學習；其余時間進入工作崗位進行實訓。學校改變了通過一張試卷，一次技能測試，一名教師評價的單一評價模式，實施由學生評價、學校評價、企業(yè)評價、客人評價共同組成的人才質量“四維”評價體系，學生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力得到顯著提升。制定校外實習教學基本要求、“校企耦合，工學相融”創(chuàng)新酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式實施方案。2、就業(yè)頂崗實習，實現(xiàn)學生能力提升（頂

16、崗實習）建立3個穩(wěn)定的校外實習基地，能夠提供100個以上的實習崗位，有配套的教學場地，能夠充分滿足“情景模擬”教學的需要。在校外實習基地進行育人的第三階段，學生到合作酒店頂崗實習，積累實際工作經(jīng)驗、提高崗位適應能力，實現(xiàn)成功就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。制定開發(fā)區(qū)職業(yè)中專頂崗實習管理辦法，簽訂頂崗實習協(xié)議等。三、 教育教學管理（一） 教育管理學校建立了完善的 “三全四成” 德育管理體系。三全即“全面育人、全員育人、全程育人”；四成即“成善良之人、成技智之才、成創(chuàng)新之事、成濟世之功”。酒店服務與管理專業(yè)教學運行管理從人才培養(yǎng)方案出發(fā)，依照酒店服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和基于能力本位的全新課程體系，運行管理體系包括

17、四個方面：新生入學教育教學運行管理；日常課堂教學運行管理；實踐環(huán)節(jié)教學運行管理；畢業(yè)環(huán)節(jié)教學運行管理。1、新生入學教育教學運行管理包括：新生入學教育教學運行管理內容包括：新生軍訓、專業(yè)講座、實地考察等。2、日常課堂教學運行管理包括：建立聽評課制度、建立學生評教制度、建立過程監(jiān)督考核制度、實現(xiàn)情景模擬教學。3、實踐教學運行管理包括：“旺入淡出，工學交替” 的彈性教學管理制度、頂崗實習教學管理。4、畢業(yè)環(huán)節(jié)運行管理。學校完成學生文化課、專業(yè)課、專業(yè)技能證書的考核。學生考核合格，畢業(yè)學分不少于170學分即達到畢業(yè)要求。為學生辦理相應的畢業(yè)手續(xù)。（二） 教學質量評價保證教學質量是教學工作的核心。必須加

18、強對教學質量的管理，樹立全面質量觀，嚴格把好教學過程中各個環(huán)節(jié)的質量關。建立科學合理的教學評估督導體系，形成分析、評價、反饋制度，營造良好的教學環(huán)境，達到最佳教學效果。努力做好三個控制：1預先控制。在教學工作運行之前，對影響教學質量的諸因素逐一進行研究，采取措施，以獲得預期的提高教學質量的效果。2運行控制。在學生入學后，進行教學的各個階段和各個教學環(huán)節(jié)的質量控制。加強教學基礎工作，建立健全各項教學規(guī)章制度，穩(wěn)定教學秩序，不斷提高教學質量。3反饋控制。建立健全教學質量檢查制度、做好學生的成績分析、做好學生的成績分析。實施由學生評價、學校評價、企業(yè)評價、社會評價共同組成的 “四維”評價體系。1、學

19、生評價：采用“232”模式，即學生自我評價和學生互評兩方面相結合，從知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀三個方面進行評價，形成個人總結、小組評價兩個評價結果。在“旺入”階段，每個課程模塊及崗位實踐結束后，學生進行階段性的評價、最后形成終期性的評價，把評價結果計入檔案作為學生最終學習成績的一部分，該成績占到總成績的四分之一。2、學校評價：一是以職業(yè)能力為標準，注重過程性評價。評定成績的時間，不以學期、學年為限制。而是重新組織課程資源，構成技能的考核模塊，根據(jù)模塊的具體教學情況，安排考試的時間。二是實行以實踐為主，筆試為輔的考核方式。采取筆試、實際操作等方式，完成學生評價。3、企業(yè)評價：一是學

20、生日常考核管理評價；二是學習、實踐評價。根據(jù)酒店員工工作手冊及學校實習實訓管理制度，校企雙方共同制定青島開發(fā)區(qū)職業(yè)中專酒店服務與管理專業(yè)學生學習、實踐管理制度，對學生日常出勤、行為規(guī)范及理論、實踐學習進行考核。每個模塊學習、實踐結束后，校企共同考核學生理論及技能。評價結果計入檔案作為學生學習成績的一部分。4、社會評價：一是行業(yè)專家參與人才質量評價方案和標準的制定，引入職業(yè)資格鑒定考核標準；二是采用問卷調查、網(wǎng)絡投票等形式，從周邊社區(qū)、社會組織采集對學生的評價信息。三是客人評價。學生在酒店內學習、實訓期間給每個學生建立成長檔案。學生佩戴實習牌，區(qū)別于酒店員工。學生服務結束后，對客人進行口頭詢問與

21、問卷調查相結合的方式，把評價結果計入學生成長檔案。對于表現(xiàn)優(yōu)異的學生收到客人的表揚信也計入成長檔案，根據(jù)學分管理規(guī)定為學生登記學分。四、 質量效益（一）人才培養(yǎng)規(guī)模日益擴大 本專業(yè)近三年每年招收2個教學班，現(xiàn)在共有6個教學班在校生200多人，先后與青島多元錦江大飯店、青島海都大酒店、青島名人酒店等企業(yè)合作組建酒店冠名的“訂單班”，實現(xiàn)了學校教學與就業(yè)崗位的無縫結合。（二） 社會服務成效顯著學校專業(yè)教師為企業(yè)員工培訓次數(shù)約達1000人日。酒店專業(yè)的學生多次為開發(fā)區(qū)大型公益活動、文體活動進行禮儀服務初步估計，學生為大學生沙排賽、金鳳凰電影節(jié)頒獎儀式、全區(qū)全民運動會、老年運動會、企業(yè)簽約儀式、校企合

22、作簽約儀式等服務約300人次，受到了社會的廣泛好評。 學校與海南省人力資源開發(fā)局、海南省職業(yè)技能鑒定指導中心合作，授權成立人力資源和社會保障部中國就業(yè)技術培訓指導中心CETTIC項目授權27類旅游職業(yè)培訓考試試點機構。學?？梢詾樵谛W生及社會人員進行旅游酒店崗位實操、旅游禮儀培訓師、旅游服務職業(yè)外語三個類別的培訓，為區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，為服務社會做出自己的貢獻。（三） 學業(yè)水平及就業(yè)質量不斷提高 青島酒店業(yè)的迅速發(fā)展，酒店對人才的需求日益增強。而我校是西海岸經(jīng)濟新區(qū)唯一一所開設酒店專業(yè)的中職學校，雖然辦學時間短，但所培養(yǎng)的學生供不應求。已為青島海都大酒店、青島名人酒店等輸送了近100名畢業(yè)生，就業(yè)率95%。就業(yè)滿意率95%以上，畢業(yè)合格率100%。學生95%以上學生取得酒店服務師中級職業(yè)資格證書，2014年青島市技能大賽取得2個二等獎1個一等獎的優(yōu)異成績。（四） 示范作用 1、創(chuàng)新的人才培養(yǎng)模式更利于學生專業(yè)技能的提升和校企共贏成功構建“旺入淡出，工學交替”的人才培養(yǎng)模式。通過