GB∕T 40956-2021 食品冷鏈物流交接規(guī)范

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中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)

犌犅／犜４０９５６—２０２１

食品冷鏈物流交接規(guī)范

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２０２１１２６發(fā)布 ２０２０６０１實施

發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

犌犅／犜４０９５６—２０２１

目 次

前言 Ⅲ

１范圍 １

２規(guī)范性引用文件 １

３術(shù)語和定義 １

４總體要求５入庫交接６出庫交接

７配送交接

…………………１

…………………２

…………………３

…………………３

參考文獻(xiàn) ５

Ⅰ

前 言

本文件按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０２０《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第１部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由全國物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（ＳＡＣ／ＴＣ２６９）提出并歸口。

本文件起草單位：中國物流與采購聯(lián)合會、廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、北京中冷聯(lián)冷鏈物流研究院、國家

農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心、三全食品股份有限公司、南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司、福建安井食品股份有限公司、廈門正物流有限公司、蜀海（北京）供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司、上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、蘇州萬家鮮食品有限公司、山東美佳集團(tuán)有限公司、南京豐浩華食品供應(yīng)鏈管理有限公司、蘇州食行生鮮電子商務(wù)有限公司、上海兜約網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、上海鄭明現(xiàn)代物流有限公司、上海光明領(lǐng)鮮物流有限公司、江蘇匯鴻冷鏈物流有限公司、廈門萬翔物流管理有限公司、上?？煨刑煜鹿?yīng)鏈管理有限公司、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣州市城市規(guī)劃勘測設(shè)計研究院、中交物流規(guī)劃設(shè)計研究院有限公司、成都大學(xué)、杉數(shù)科技（北京）有限公司、四方科技集團(tuán)股份有限公司、德和資（北京）人工環(huán)境技術(shù)有限公司、江蘇省精創(chuàng)電氣股份有限公司、北京中集精新相能科技有限公司、北京中物冷聯(lián)企業(yè)管理有限公司。

本文件主要起草人：秦玉鳴、張金梅、李振良、劉飛、張長峰、于懷智、楊偉召、平國偉、白元龍、葉偉建、宋可琪、田青艷、郝京彬、張玉靜、郭曉華、胡艷艷、高志杰、陳志鵬、楊躍軍、黃鄭明、董國銀、劉廣斌、謝玉、郭風(fēng)軍、黃寶生、牛冰、竇亞妮、李翔、鐘華坤、樓曉華、陳雷、李超飛、紀(jì)海嬌、李清文、李艷麗、孔德磊、王曉曉、郭月。

Ⅲ

１范圍

食品冷鏈物流交接規(guī)范

本文件規(guī)定了食品冷鏈物流交接作業(yè)的總體要求和入庫、出庫、配送交接要求。本文件適用于食品冷鏈物流過程中的交接管理。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ＧＢ／Ｔ３６０８—２０１８冷鏈物流信息管理要求

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

３．１

３．２

食品冷鏈物流犳狅犱犮狅犾犱犮犺犪犻狀犾狅犵犻狊狋犻犮狊

以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。

［來源：ＧＢ３１６０５—２０２０，２．１］

交接犺犪狀犱狅狏犲狉

冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié)，包括入庫交接、出庫交接和配送交接等。

［來源：ＧＢ３１６０５—２０２０，２．２］

４總體要求

４．１交接方式

４．１．１交接雙方應(yīng)在合同或委托單中明確約定食品交接的流程和方式。交接方式一般為現(xiàn)場交接，也可采用信息化交接或交接雙方約定的其他交接方式。

４．１．２交接雙方應(yīng)在合同或委托單中明確約定交接人員、時間、地點、食品種類、溫度、數(shù)量、正副本份數(shù)及簽章等。

４．１．３交接單證應(yīng)清潔、完整，出廠證明、檢驗檢疫證、食品合格證、清關(guān)單證等各類隨附單證應(yīng)齊全、真實、有效。

４．２交接人員

交接人員應(yīng)通過上崗培訓(xùn)，與直接入口食品接觸的交接人員應(yīng)持有有效的健康證明。

４．３交接時間

交接作業(yè)時間應(yīng)控制在不使食品溫度超出規(guī)定的溫度范圍內(nèi)完成。

１

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４．４交接溫度

４．４．１交接時食品的溫度應(yīng)符合合同或委托單的規(guī)定。

４．４．２交接時應(yīng)測量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度，并記錄；如表面溫度超出規(guī)定范圍，還應(yīng)測量食品中心溫度。

４．５交接記錄

４．５．１交接記錄應(yīng)填寫齊全、內(nèi)容清晰、信息準(zhǔn)確，包括但不限于交接人、交接時間、交接地點、裝卸貨時間、交接時的環(huán)境溫度、交接時的食品溫度、食品在途或在庫溫度及食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、物流包裝情況。

４．５．２交接記錄應(yīng)至少保存至食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限應(yīng)不少于兩年。４．５．３交接雙方應(yīng)按照ＧＢ／Ｔ３６０８—２０１８的規(guī)定對食品冷鏈物流各環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行記錄與管理，保持交接全程信息記錄的連續(xù)性和完整性。

４．６交接設(shè)施設(shè)備

４．６．１交接設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、性能良好，并定期進(jìn)行檢查、校驗。

４．６．２冷庫與運輸車輛對接處應(yīng)有防撞密封裝置。無封閉式月臺時，運輸車輛應(yīng)配備隔溫裝置并在裝卸貨間隙隨時關(guān)閉廂體門。

４．７異常處理

４．７．１交接發(fā)生異議時，交接雙方應(yīng)在保證食品安全的前提下，按照合同規(guī)定及時處理。

４．７．２當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時，應(yīng)不予接收。

４．７．３當(dāng)有公共衛(wèi)生事件發(fā)生時，交接雙方應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)部門的要求，采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施，對相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進(jìn)行清洗消毒，對頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次。

５入庫交接

５．１預(yù)約

交貨方應(yīng)提前與接貨方預(yù)約交貨時間和地點，并做好食品在途溫度記錄待查準(zhǔn)備，接貨方應(yīng)同時做好接貨準(zhǔn)備。

５．２查驗

到達(dá)約定的交貨地點后，接貨方應(yīng)查驗食品的隨附單證、在途溫度記錄和運輸車輛廂體內(nèi)的環(huán)境溫度，確認(rèn)食品物流包裝完整、清潔、無污染、無異味，食品的種類、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、溫度等各項信息與合同或送貨單一致。食品溫度的測量應(yīng)按４．４．２執(zhí)行。

５．３卸貨

確認(rèn)無誤后應(yīng)盡快卸貨，卸貨時：

——應(yīng)輕搬、輕放，不應(yīng)摔擲、落地和倒置；

——卸貨期間，運輸車輛廂體內(nèi)的環(huán)境溫度應(yīng)始終保持在食品要求的溫度范圍內(nèi)。

５．４簽收

完成交接后，交接雙方應(yīng)做好交接記錄，接貨方應(yīng)及時將食品入庫信息更新至信息管理系統(tǒng)。

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６出庫交接

６．１預(yù)約

交貨方應(yīng)提前與接貨方預(yù)約提貨時間和地點，并做好食品在庫溫度記錄待查準(zhǔn)備。

接貨方應(yīng)在接貨前對運輸車輛進(jìn)行檢查，包括運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，制冷系統(tǒng)、除霜系統(tǒng)、溫度監(jiān)測設(shè)備等設(shè)備應(yīng)工作正常。并應(yīng)將運輸車輛廂體內(nèi)環(huán)境溫度預(yù)冷至食品所需要的溫度。

６．２查驗

到達(dá)約定的交貨地點后，接貨方應(yīng)查驗食品的隨附單證、在庫溫度記錄和運輸車輛廂體內(nèi)的環(huán)境溫度，確認(rèn)食品物流包裝完整、清潔、無污染、無異味，食品的種類、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、溫度等各項信息與合同或提貨單一致。食品溫度的測量應(yīng)按４．４．２執(zhí)行。

６．３裝載

６．３．１裝載時不應(yīng)與有毒、有害食品混裝混運。

６．３．２具有揮發(fā)性氣味和異味、溫濕度要求不同、需經(jīng)特殊處理、容易交叉污染的食品不應(yīng)混裝混運。

６．３．３若使用多溫區(qū)運輸車輛，則上述食品不應(yīng)在車廂的同一溫區(qū)混裝混運。

６．３．４食品在廂體內(nèi)的堆積排列應(yīng)穩(wěn)固，必要時應(yīng)使用支架、柵欄等裝置進(jìn)行固定。

６．３．５食品與廂體四壁應(yīng)留有適當(dāng)空間，碼放高度不應(yīng)超過制冷機組出風(fēng)口下沿和裝載線，靠近制冷機組出風(fēng)口的食品應(yīng)做好防護(hù)。

６．３．６裝載期間，運輸車輛廂體內(nèi)的溫度應(yīng)始終保持在食品要求的溫度范圍內(nèi)。

６．４簽收

完成交接后，交接雙方應(yīng)做好交接記錄，交貨方應(yīng)及時將出庫信息更新至信息管理系統(tǒng)。

７配送交接７．１配送到店７．１．１預(yù)約

交貨方應(yīng)提前與門店預(yù)約到貨時間和地點，并做好食品在途溫度記錄待查準(zhǔn)備，門店應(yīng)同時做好接貨準(zhǔn)備。

７．１．２查驗

到達(dá)約定的交貨地點后，門店應(yīng)按照５．２的要求進(jìn)行查驗。

７．１．３卸貨

確認(rèn)無誤后應(yīng)按照５．３的要求盡快卸貨。卸貨點離門店食品存放點較遠(yuǎn)時，應(yīng)使用保溫罩、保溫箱、保溫籠車等保溫設(shè)備搬運。

７．１．４簽收

完成交接后，交接雙方應(yīng)做好交接記錄，門店應(yīng)及時將食品進(jìn)行入庫或上架處理。

３

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７．２配送到家７．２．１本人簽收７．２．１．１預(yù)約

消費者本人簽收時，交貨方應(yīng)提前與消費者預(yù)約交貨時間和地點。

７．２．１．２查驗

到達(dá)約定的交貨地點后，交貨方應(yīng)配合消費者，對照送貨單，查驗食品的狀態(tài)、物流包裝、種類、數(shù)量、溫度等。

７．２．１．３簽收

核實無誤后完成交接。

７．２．２委托代收

７．２．２．１預(yù)約

消費者委托他人代收時，交貨方應(yīng)提前與代收人預(yù)約到貨時間和地點。

７．２．２．２查驗

到達(dá)約定的交貨地點后，交貨方應(yīng)核實代收人信息與消費者提供的是否一致，確認(rèn)無誤后，將食品交與代收人。

經(jīng)消費者允許，代收人可對食品進(jìn)行查驗。交貨方應(yīng)配合代收人，對照送貨單，查驗食品的狀態(tài)、物流包裝、種類、數(shù)量、溫度等。

７．２．２．３簽收

核實無誤并完成交接后，交貨方應(yīng)告知消費者代收情況。

７．２．３自提柜代存