淮安美食旅游分析表

1、淮安美食旅游發(fā)展分析報告學生姓名戴璐學 號331120008學院 文通學院專 業(yè)旅游管理（涉外旅游）題 目體驗營銷在淮安美食旅游發(fā)展運作中的應用研究班級1101班 體驗營銷在淮安美食旅游發(fā)展運作中的應用研究一、選題意義旅游體驗營銷是指旅游企業(yè)和旅游經(jīng)營者站在旅游者的角度,從旅游者的感官、情感、思考、行動和關(guān)系幾個方面重新設計旅游營銷方式。自從1998年，美國學者約瑟夫·派恩和詹姆斯·吉爾摩在體驗經(jīng)濟時代來臨一文中發(fā)出“體驗式經(jīng)濟時代已經(jīng)來臨”的呼吁之后，“體驗經(jīng)濟”就引起了人們的廣泛關(guān)注，并由此興起了“體驗營銷"的大討論，涉及的方面眾多。旅游體驗營銷也成為了研究的

2、焦點。而旅游作為產(chǎn)業(yè)在改革開放以來也就短短30多年的時間，但現(xiàn)在隨著第三產(chǎn)業(yè)的崛起，旅游產(chǎn)業(yè)越來越成為一個國家、一個地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。尤其是在一些旅游景點豐富的地區(qū)。旅游產(chǎn)業(yè)以其低投入高產(chǎn)出，無污染的綠色產(chǎn)業(yè)特征越來越受到各個地方政府的重視。而淮安本身 就是旅游資源豐富的地域。作為全國歷史文化名城，淮安的人文景點、自然景觀獨具特色，尤其是淮揚美食揚名海外?；磽P美食做為淮安旅游的重要組成部分，本應是發(fā)展最為迅速，效益最好的產(chǎn)業(yè)。但是由于發(fā)展模式的局限，目前淮安的美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展不盡如人意。在體驗經(jīng)濟的背景下，我們試圖用體驗營銷對于淮安的美食旅游在運作中做出相應的研究，通過新的模式讓淮安的美食旅游重新煥

3、發(fā)光彩。二、論文綜述在寫論文之前，為了對于“淮安旅游美食體驗營銷”有一個整體的把握，本文使用了讀秀學術(shù)搜索與文獻傳遞系統(tǒng)，以“淮安旅游”為全部字段、關(guān)鍵詞、標題對國內(nèi)期刊進行精確檢索。經(jīng)初步整理，得到以下文獻數(shù)量檢索結(jié)果。一共有1844篇關(guān)于淮安旅游的文章，期刊813篇、碩士論文225篇、博士論文46篇、報紙579篇。以“淮安美食”為全部字段、關(guān)鍵詞、標題對國內(nèi)期刊進行精確檢索，一共有36篇，其中27篇期刊，9篇報紙新聞報道。以“淮安旅游體驗”為全部字段、關(guān)鍵詞、標題對國內(nèi)期刊進行精確檢索，一共檢索出3篇。通過上述初步檢索可以發(fā)現(xiàn)，單純從數(shù)量上看，關(guān)于“淮安旅游”的期刊論文并不少，但是涉及到“

4、淮安美食”的研究論文不到百分之一，而關(guān)于淮安體驗旅游的研究更是只關(guān)注于鄉(xiāng)村旅游設計（淮安鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品體驗化設計），對于美食旅游關(guān)注點則是只分析了利弊，很少做出有針對性和預見性的發(fā)展規(guī)劃和營銷研究。通過檢索關(guān)于美食旅游論文的研究，可以反映出學界對于淮安美食旅游體驗研究的空白。而本文正是在“體驗經(jīng)濟”和“旅游經(jīng)濟”的大潮下，對于淮安的美食旅游發(fā)展做出新的體驗營銷規(guī)劃設計和應用研究，更具有現(xiàn)實的指導性。三、研究設計本次研究對象為淮安市區(qū)群體，以問卷形式收集資料。隨機發(fā)放問卷102份，回收有效問卷100份，有效問卷率98.1%。問卷包括三個方面，一是樣本的基本情況，二是對淮揚美食的了解認知情況，三是對

5、淮揚美食的未來發(fā)展改進意見。問卷回收后為經(jīng)整理輸入計算機，采用SPSS18.0軟件對數(shù)據(jù)進行頻度分析、均值比較，相關(guān)性分析、單因素方差分析以及均值檢驗。四、結(jié)果與分析（一）樣本的基本情況調(diào)查顯示：從性別來看，男性20人，占20%，女性80人，占80%。從年齡來看，18-28歲有96人，占96%，29-39歲有2人，占2%，51-61歲有2人，占2%；在職業(yè)上看，學生有96人，占96%，個體經(jīng)營戶有2人，占2%，其它職業(yè)有2人，占2%；從月收入來看2000元以下，占94%，2000元到4000元有4人，占4%，4000元到6000元有2人，占2%；居住地調(diào)查，淮安本地有18人，占18%，外地有8

6、2人，占82%。樣本呈現(xiàn)女性占多數(shù)，年齡分布段集中于28歲以下，學生比例高，月收入2000元以下人群較多，在淮安接受調(diào)查的外地人多于本地人的特征。表1：樣本頻數(shù)分布表 單位：人，%變量指標人數(shù)百分比合計性別男2020100女8080年齡18-28歲969610029-39歲2251-61歲22職業(yè)學生9696100個體經(jīng)營戶22其他22月收入2000元以下94941002001元到4000元444000元到6000元22是否為淮安人 是1818 100否 8282（二）、對淮揚美食的了解認知情況1、喜愛程度在問及“八大菜系中您最喜愛的菜系有哪些？”中排名前三位的菜系分別為：淮揚菜70人，占總體

7、的70%，川菜70人，占總體的70%，湘菜34人，占總體的34%。而喜愛粵菜的有22人、魯菜的有10人、徽菜的有14人、浙菜的有16人、閩菜的有18人，分別占總體的22%，10%，14%，16%，18%，相差不大。由此可以看出淮揚菜的受眾廣泛，喜愛的人多。$對八大菜系的喜愛程度 頻率分布表響應個案百分比N百分比信息來源a川菜7027.6%70.0%粵菜228.7%22.0%淮揚菜7027.6%70.0%魯菜103.9%10.0%徽菜166.3%16.0%浙菜145.5%14.0%湘菜3413.4%34.0%閩菜187.1%18.0%總計254100.0%254.0%a. 值為 1 時制表的二分

8、組。將年齡與八大菜系的喜愛程度做交叉制表，并做卡方分析，由于有71.4%的單元格小于5，所以做Fisher的精確檢驗值為18.504，自由度為12，顯著性水平大于0.05，卡方分析結(jié)果表明，年齡與喜愛程度存在差異不明顯，年齡不決定對菜系的喜愛程度年齡1* 對八大菜系的喜愛程度 交叉制表計數(shù)對八大菜系的喜愛程度合計川菜粵菜淮揚菜魯菜徽菜浙菜湘菜年齡118到28歲7022681014341823629到39歲0200000251到61歲00002002合計70246810163418240卡方檢驗值df漸進 Sig. (雙側(cè))精確 Sig.(雙側(cè))精確 Sig.(單側(cè))點概率Pearson 卡方2

9、3.178a12.026.114似然比10.20412.598.066Fisher 的精確檢驗18.504.066線性和線性組合.429b1.513.542.276.010有效案例中的 N120a. 15 單元格(71.4%) 的期望計數(shù)少于 5。最小期望計數(shù)為 .04。b. 標準化統(tǒng)計量是 .655。2、喜愛的原因由問題1喜愛程度調(diào)查表明，有70位被訪者喜愛淮揚菜，占總體的70%，對這70%的人群做“為什么喜愛淮揚菜”的調(diào)查結(jié)果表明，66%的被訪者認為“淮揚菜的味道不錯”，44%的被訪者認為“淮揚菜樣式好看”，40%的被訪者認為“淮揚菜菜色品種多”，34%的被訪者認為“價格實惠”“歷史文化底

10、蘊深厚”，而僅有8%的被訪者認為淮揚菜“周邊服務好”。從上述的調(diào)查數(shù)據(jù)中可以看出，吸引食客的原因多是菜色口味品種歷史價格等因素，而周邊服務所占比重較小，有很大的改進空間。是百分比否百分比美食味道不錯 6666.0%1734.0% 菜色樣式好看 4444.0%2856.0%價格實惠 3434.0%3366.0%周邊服務好 88.0%4692.0%菜色品種多樣 4040.0%3060.0%歷史文化底蘊深厚 3434.0%3366.0%報告美食味道不錯 菜色樣式好看價格實惠周邊服務好菜色品種多樣歷史文化底蘊深厚均值1.001.001.001.001.001.00N33221742017標準差.000

11、.000.000.000.000.0003、影響力排行在問及“您覺得淮揚菜在以下哪個城市發(fā)展最好最具代表性”中，選擇淮安的共24人，占總量的24%，選擇揚州的有72人，占總量的72%，選擇鎮(zhèn)江的有4人，占總量的4%。由以上結(jié)果分析可以得出在調(diào)查人群的認知中，淮揚菜在揚州發(fā)展的最好，最具代表性，淮安目前的影響力遠低于揚州，有更廣闊的發(fā)展空間。變數(shù)頻率百分比累積百分比有效淮安2424.024.0揚州7272.096.0鎮(zhèn)江44.0100.0合計50100.04、消費范圍在問及“您覺得哪個范圍的淮揚美食花費您最能接受”這一問題中，我們做了頻率表格顯示人均消費在50100元這個層面的比例最高，占總體的

12、52%，選擇人均消費在50元以下的比例次之，占38%，選擇人均100200元的最少，占總體的8%?？山邮艿拿朗郴ㄙM范圍頻率百分比有效百分比累積百分比有效人均50元以下3838.038.838.8人均50100元5252.053.191.8人均100200元88.08.2100.0合計9898.0100.0缺失系統(tǒng)12.0合計50100.0建立年齡與可接受的淮揚美食花費范圍的交互分類表，并作卡方分析，卡方值為32，自由度為4，顯著性水平為0.034，小于0.05，卡方檢驗結(jié)果表明年齡與對消費范圍影響顯著，所以年齡對于可以接受的淮揚美食消費影響大。可以多集中于開發(fā)不同年齡段所能接受的消費范圍的美食

13、，有針對性的定價。年齡* 可接受的美食花費范圍 交叉制表計數(shù)可接受的美食花費范圍合計人均50元人均50100元人均100200元年齡18到28歲384289429到39歲020251到61歲0202合計38264985、對老字號的認識在問及“如想吃正宗的淮揚菜您會選擇去哪用餐中”，選擇去“老字號飯店”的人數(shù)最多，為60人，占總體的60%，選擇區(qū)“特色小吃店”的人其次，占總體的36%，選擇去“高檔星級酒店”和“普通飯店”的人數(shù)相同，均占總體的2%。由此可以看出老字號飯店在人們心中的地位較高，是人們吃正宗淮揚菜的首選。想吃正宗的淮揚菜去哪用餐頻率百分比有效百分比累積百分比有效特色小吃店3636.0

14、36.036.0老字號飯店6060.060.096.0高檔星級酒店22.02.098.0普通飯館22.02.0100.0合計100100.0100.0在接下來的問題中，問及“您聽過以下那些淮揚菜老字號”時，做出的頻率調(diào)查表表明淮安最著名的八個淮揚菜老字號飯店，聽說過最多的是文樓,占總體的74.5%，而排名第二的震豐園才占總體的29.8%，排名第三的富貴樓僅占總體的27.7%，其余的五個老字號的知名率都沒有超過20%。這反映了一個嚴峻的問題，當下人們選擇吃正宗淮揚菜多選擇老字號飯店，而老字號飯店的知名率和曝光率卻居低不上，唯一一個名聲比較響亮的老字號文樓聽說過的人數(shù)較多，其它的老字號日漸衰弱，這

15、與當下美食市場對老字號的迫切需要十分不相稱，老字號急需恢復自身的知名度，響應市場號召。$老字號 頻率響應個案百分比N百分比信息來源a文樓7042.7%74.5%震豐園2817.1%29.8%新半齋148.5%14.9%玉壺春169.8%17.0%富貴樓2615.9%27.7%勝利84.9%8.5%石同興21.2%2.1%總計164100.0%174.5%a. 值為 1 時制表的二分組。6、淮揚美食節(jié)了解程度在本次接受調(diào)查的人中，有78%的人聽過“淮揚美食文化節(jié)”，有22%的人沒有聽過“淮揚美食文化節(jié)”，這表明淮揚美食文化節(jié)的推介和宣傳有一定的成效。是否聽過淮揚美食文化節(jié)頻率百分比有效百分比累積

16、百分比有效聽過7878.078.078.0沒聽過2222.022.0100.0合計100100.0100.0而在聽過淮揚美食文化節(jié)的人群中再進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有35.9%的人是通過親朋好友的途徑調(diào)查得知的，有28.2%的人是通過其他途徑，有12.8%的人是通過互聯(lián)網(wǎng)或觀光旅游得知，僅有10.3%的人是通過書籍得知的。分析調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，人們多以口耳相傳的方式在親友間分享淮揚美食的消息，作為新媒體的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)揮的功效太小，淮安本地的旅游觀光關(guān)于淮揚美食節(jié)的專項推廣力度也較小，有待提高與加強。通過何種方式了解到頻率百分比有效百分比累積百分比有效互聯(lián)網(wǎng)1010.012.812.8旅游觀光1010.012

17、.825.6書籍88.010.335.9親朋好友2828.035.971.8其他途徑2222.028.2100.0合計7878.0100.0缺失系統(tǒng)2222.0合計100100.07、淮揚美食博物館了解程度及改進意見在本次調(diào)查中，有14%的被訪者去過淮揚美食博物館，有86%的被訪者沒去過淮揚美食博物館，可以發(fā)現(xiàn)淮揚美食博物館尚未成為淮安吸引力較大的景點，有待改進。是否去過淮揚美食博物館頻率百分比有效百分比累積百分比有效去過1414.014.014.0沒去過8686.086.0100.0合計100100.0100.0對去過淮揚美食博物館的被訪者中做進一步的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有57%的人認為辦的最好的展館是

18、品嘗館，有29%的人認為辦的最好的展館是菜館，有14%的人認為辦的最好的展館是民俗館。 根據(jù)以上的調(diào)查結(jié)果，對于我們美食博物館的吸引力現(xiàn)狀做出了較為詳細的分析，辦的最好目前是品嘗館，其它三個館需要根據(jù)游客的意見做一些針對性的改進措施，使自身更具特色化，從而更有吸引力。是否去過淮揚美食博物館* 辦的最好的展館 交叉制表計數(shù) 辦的最好的展館合計菜館品嘗館民俗館是否去過淮揚美食博物館去過48214合計48214（三）對淮揚美食的未來發(fā)展展望1、宣傳推廣在問及“您是否愿意向周邊的親朋好友宣傳淮陽美食博物館和淮揚美食文化節(jié)”的調(diào)查中，有82位被訪者愿意向周邊親朋好友推介淮揚菜博物館或美食節(jié)，占總量的82

19、%，表示不愿意的被訪者有18位，占總體的18%。而在上一個關(guān)于“您是如何了解到淮揚美食文化節(jié)”的調(diào)查中，有35.9%的人是通過親朋好友的途徑調(diào)查得知的，占的比重最大。由此我們可以推斷出一是淮揚美食節(jié)及博物館的宣傳前景很好，覺大多數(shù)人都愿意向別人推薦博物館和美食節(jié)；二是大力宣傳的效果會很好，在了解途徑中比重最大的親朋好友對于我們的宣傳工作起到的推動作用和擴散作用很有幫助。所以我們要加大宣傳力度，擴展宣傳的受眾面。$推薦意愿調(diào)查 頻率響應個案百分比N百分比信息來源a 愿意向周邊好友推薦淮揚菜美食節(jié)或博物館8282.0%82.0%不愿意向周邊好友推薦淮揚菜美食節(jié)或博物館1818.0%18.0%總計1

20、00100.0%100.0%a. 值為 1 時制表的二分組。2、對淮揚菜菜品的改進建議在問及“您認為淮揚菜目前存在哪些問題需要改進？”中，56%“土特產(chǎn)單一”，54%的人認為“衛(wèi)生條件差”，48%的人認為“菜色創(chuàng)新力度不夠”，44%的人認為“老字號飯店數(shù)量少”，32%的人認為“服務人員素質(zhì)差”，28%的人認為“食品安全不過關(guān)”，18%的人認為“筵席檔次太低”。通過對問題的調(diào)查分析我們需要重視創(chuàng)新土特產(chǎn)，改進衛(wèi)生環(huán)境，加強老字號飯店的建設，提高周邊服務人員的素質(zhì)，同時注重食品安全質(zhì)量，提高筵席的檔次水平。$對淮揚菜的改進意見 頻率響應個案百分比N百分比建議a衛(wèi)生條件差5419.3%54.0%食品

21、安全不過關(guān)2810.0%28.0%菜色創(chuàng)新不夠4817.1%48.0%服務人員素質(zhì)差3211.4%32.0%土特產(chǎn)單一5620.0%56.0%老字號飯店數(shù)量少4415.7%44.0%筵席檔次太低186.4%18.0%總計280100.0%280.0%a. 值為 1 時制表的二分組。3、對淮揚美食營銷的意見對于“如何提高淮揚美食知名度的意見”調(diào)查中，有84%的被訪者認為應該“拍攝美食推介宣傳片（類似于舌尖上的中國）的營銷手段；有60%的被訪者認為應當“繼續(xù)舉辦美食節(jié)”，有22%的被訪者認為需要“在互聯(lián)網(wǎng)、電視臺等新媒體開辟淮安飲食文化專題節(jié)目”，有14%被訪者認為需要“利用旅行社的淮揚美食專項線

22、路”進行推薦營銷，提高知名度；有12%的受訪者認為應該“在景區(qū)景點投放地方菜肴的介紹”；只有8%的被訪者認為需要“開發(fā)多樣化的美食旅游產(chǎn)品”。通過上述的調(diào)查分析對于淮揚美食的營銷手段我們應當一方面緊抓新媒體，通過互聯(lián)網(wǎng)電視臺進行形象營銷；另一方面對于時下流行的美食紀錄片我們也應該抓住機遇，推出淮揚美食的紀錄宣傳片，也可以與熱門的美食推介片合作，以達到提高淮揚美食知名度的目的。$提高淮揚美食知名度的建議 頻率響應個案百分比N百分比信息來源a繼續(xù)舉辦美食節(jié)6030.0%60.0%拍攝美食推介宣傳片（類似舌尖上的中國）8442.0%84.0%利用旅行社的淮揚美食專項線路147.0%14.0%在互聯(lián)網(wǎng)、電視臺等新媒體開辟淮安飲食文化專題節(jié)目2211.0%22.0%在景區(qū)景點投放地方菜肴的介紹126.0%12.0%開發(fā)