《運動營養(yǎng)學》教學大綱

1、運動營養(yǎng)學教學大綱一、說 明適用專業(yè)社會體育指導(dǎo)與管理課程運動營養(yǎng)學總學時48總學分3（一）本課程的目的、要求運動營養(yǎng)學是營養(yǎng)學中的一個新的分支，是運動醫(yī)學的重要組成部分，是研究健身人群和運動員在運動過程中營養(yǎng)學問題的一門學科。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和保健水平的提高，運動營養(yǎng)學已成為運動人群改善生理功能、提高運動能力、防病保健和治病康復(fù)中的一門重要學科。通過本課程的學習：1、掌握機體所需營養(yǎng)素的基本結(jié)構(gòu)和各自獨特的生理功能。掌握人體能量消耗的構(gòu)成部分及其影響因素，能量的需要與供給及能量消耗的測定方法。2、掌握運動營養(yǎng)在健身人群健身運動中和運動員運動訓(xùn)練及比賽中的作用，以及運動和營養(yǎng)相結(jié)合對延緩運動

2、性疲勞的發(fā)生，促進疲勞的恢復(fù)和增進人體健康的作用。3、熟悉營養(yǎng)與運動對肥胖、心血管病、骨質(zhì)疏松、糖尿病等疾病的關(guān)系，達到防治和減輕疾病的效果。4、了解有關(guān)運動營養(yǎng)補劑的最新科研成果，不同健身人群的營養(yǎng)需求，常見的運動營養(yǎng)品，運動營養(yǎng)補充的誤區(qū)及違禁藥物，運動員的營養(yǎng)狀況評定等內(nèi)容。5、學會運用運動營養(yǎng)知識，指導(dǎo)健身人群健身運動和運動員運動訓(xùn)練和比賽中做到平衡膳食。6、學會如何做營養(yǎng)調(diào)查。（二）內(nèi)容選取和實施中注意的問題課程內(nèi)容包括運動營養(yǎng)學基礎(chǔ)、運動與健康膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)與健身運動、不同健身人群的營養(yǎng)需求、體力勞動、營養(yǎng)與常見慢性病、常見的運動營養(yǎng)補劑、運動員的營養(yǎng)需要特點、運動員比賽期的膳食營

3、養(yǎng)、運動營養(yǎng)補充的誤區(qū)與違禁藥物、運動員營養(yǎng)狀況評定。通過本課程的學習，使社會體育指導(dǎo)與管理專業(yè)學生在改善機體生理功能、提高運動成績、防病保健和治病康復(fù)方面有進一步的提高；使學生具備跨世紀社會體育指導(dǎo)與管理專業(yè)人才應(yīng)掌握的運動營養(yǎng)學基本理論、基本知識、基本技能和一定的科學研究方法，具有初步運用運動營養(yǎng)學理論與方法指導(dǎo)和評價運動健身和教學訓(xùn)練的能力。（三）教學方法教學方法上，利用多媒體教學等現(xiàn)代化教學手段，提高教學內(nèi)容的生動性、趣味性，調(diào)動學生的學習積極性。教學內(nèi)容多增加案例，既要注重知識的科學性和基礎(chǔ)性，又要增加生動性和實用性。設(shè)立議題、組織學生展開討論與辯論，培養(yǎng)學生的思辯能力和創(chuàng)新能力。（

4、四）考核方式本課程為考試課程，學習成績（即總評成績）分：平時成績、期末成績兩部分?？傇u成績中平時成績占30%、期末成績占70。（五）教學內(nèi)容與學時分配教學章節(jié)教學內(nèi)容學時安排備注1運動營養(yǎng)學基礎(chǔ)62運動與健康膳食指導(dǎo)43營養(yǎng)與健身運動44不同健身人群的營養(yǎng)需求45體力勞動、營養(yǎng)與常見慢性病46常見的運動營養(yǎng)補劑47運動員的營養(yǎng)需要特點48運動員比賽期的膳食營養(yǎng)69運動營養(yǎng)補充的誤區(qū)與違禁藥物610運動員營養(yǎng)狀況評定6合計48二、大 綱 內(nèi) 容第一章 運動營養(yǎng)學基礎(chǔ) 1. 運動與宏量營養(yǎng)素2. 運動與微量營養(yǎng)素3. 運動與水4. 運動與能量說明和要求:（1）掌握人體所需的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物

5、的結(jié)構(gòu)組成及其生理功能；（2）掌握維生素的分類、生理功能及常見的缺乏癥；（3）掌握無機鹽的生理功能，重點熟悉鈣、鐵、鋅、硒在體內(nèi)的代謝及生理功能；（4）掌握水、膳食纖維的生理功能；并了解常見的食物來源。（5）掌握能量系數(shù)的概念及糖、蛋白質(zhì)、脂肪的能量系數(shù)；掌握人體能量消耗的構(gòu)成部分及其影響因素；了解能量消耗的測定方法。重點 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水的生理功能；蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定方法，人體能量消耗的構(gòu)成部分及其影響因素。第二章 運動與健康膳食指導(dǎo)1. 運動、營養(yǎng)與健康2. 運動、營養(yǎng)與抗氧化3. 運動、營養(yǎng)與免疫4. 運動與膳食平衡說明和要求:（1） 掌握運動、營養(yǎng)與健康，運動內(nèi)

6、源性自由基與抗氧化物質(zhì)，運動營養(yǎng)與免疫，運動與膳食平衡的有關(guān)內(nèi)容；（2） 熟悉營養(yǎng)素與健康，營養(yǎng)素與免疫的內(nèi)容；（3） 了解健康與體質(zhì)的涵又及影響因素；（4） 了解營養(yǎng)素與健康，氧自由基與抗氧化系統(tǒng)和飲食習慣與健康的關(guān)系。重點 運動、營養(yǎng)與健康，運動內(nèi)源性自由基與抗氧化物質(zhì)，運動與膳食平衡，中國居民平衡膳食寶塔以及中國居民膳食指南。第三章 營養(yǎng)與健身運動1. 健身運動項目的營養(yǎng)特點2. 健身運動與能量平衡3. 健身運動的合理膳食營養(yǎng)說明和要求:（1） 掌握跑步、操類、球類、游泳、冰雪、棋牌類等健身運動項目的營養(yǎng)特點，健身運動與能量平衡的關(guān)系；（2） 熟悉健身運動的合理膳食營養(yǎng)；了解健身運動與能

7、量平衡的關(guān)系。重點 跑步、操類、球類、游泳、冰雪、棋牌類等健身運動項目的營養(yǎng)特點，健身運動與能量平衡的關(guān)系健身運動的合理膳食營養(yǎng)第四章 不同健身人群的營養(yǎng)需求1. 兒童、青少年健身鍛煉的營養(yǎng)2. 孕期及哺乳期女子健身鍛煉的營養(yǎng)3. 老年人運動鍛煉的營養(yǎng)4. 減、控體重者運動鍛煉的營養(yǎng)說明和要求:（1） 掌握不同健身人群的膳食均衡營養(yǎng)的方法；（2） 熟悉不同健身人群的物質(zhì)代謝特點；（3） 了解健身鍛煉時的物質(zhì)代謝變化。重點 兒童、少年膳食均衡營養(yǎng)的方法和運動員控制體重膳食均衡營養(yǎng)的方法和注意事項。第五章 體力活動、營養(yǎng)與常見慢性病1. 體力活動、營養(yǎng)與心血管疾病2. 體力活動、營養(yǎng)與糖尿病3.

8、體力活動、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松4. 體力活動、營養(yǎng)與肥胖說明和要求:（1） 掌握體力活動、營養(yǎng)在預(yù)防和治療心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松和肥胖中的作用；（2） 熟悉從營養(yǎng)學的角度來了解心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松和肥胖等疾病產(chǎn)生原因；（3） 了解營養(yǎng)與心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松和肥胖之間的關(guān)系。學會如何調(diào)整膳食中的食物結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)良好的飲食習慣，提高營養(yǎng)質(zhì)量，達到防治和減輕疾病的目的，做到學以致用。重點 體力活動、營養(yǎng)在預(yù)防和治療心血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松和肥胖中的作用。第六章 常見的運動營養(yǎng)補劑1. 增加肌肉合成代謝和肌力的特殊運動營養(yǎng)補劑2. 促進能量代謝的特殊運動營養(yǎng)3. 促進疲勞消除和體能恢

9、復(fù)的特殊運動營養(yǎng)補劑4. 減輕和控制體重的特殊運動營養(yǎng)補劑說明和要求:（1） 掌握增加肌肉合成代謝和肌力的特殊運動營養(yǎng)補劑、促進能量代謝的特殊運動營養(yǎng)補給、促進疲勞消除和體能恢復(fù)的特殊運動營養(yǎng)補劑、減輕和控制體重特珠營養(yǎng)補劑等目前國內(nèi)外常用的運動營養(yǎng)補劑的種類及使用方法；（2） 熟悉特殊運動營養(yǎng)補劑的使用原則；（3） 了解目前運動界常用的運動營養(yǎng)補劑及功能。重點 增加肌肉合成代謝和肌力、促進能量代謝、促進疲勞消除和體能恢復(fù)、減輕和控制體重等特珠營養(yǎng)補劑目前國內(nèi)外常用的運動營養(yǎng)補劑的種類及使用方法第七章 運動員的營養(yǎng)需要特點1. 運動員的能量需要量素2. 不同項群運動員的營養(yǎng)需要特點3. 部分專

10、項運動員營養(yǎng)需要的特點說明和要求:（1） 熟悉從事不同運動項目能量需要的基本特點；（2） 掌握耐力性、力量性、靈敏和技巧性及球類項目運動員訓(xùn)練的生理學特征和營養(yǎng)特點；（3） 了解不同運動項目運動員的能量需要的基本調(diào)查方法。重點 不同項群運動員的能量需要特點及其膳食來源。第八章 運動員比賽期的膳食營養(yǎng)1. 運動員賽前調(diào)整期的膳食營養(yǎng)2. 運動員比賽當日的膳食營養(yǎng)3. 運動員賽后的膳食營養(yǎng)說明和要求:（1） 掌握運動員賽前調(diào)整期、比賽當日以及加速體能恢復(fù)的膳食營養(yǎng)原則和措施，做到學以致用；（2） 熟悉預(yù)防和推遲運動性疲勞的營養(yǎng)措施；（3） 了解競技能力與膳食營養(yǎng)的關(guān)系。重點 運動員賽前調(diào)整期、比賽

11、當日以及加速體能恢復(fù)的膳食營養(yǎng)原則和措施，做到學以致用。第九章 運動營養(yǎng)補充的誤區(qū)與違禁藥物法1. 運動營養(yǎng)補充的誤區(qū)2. 體育運動中的違禁藥物3. 國際奧委會和我國有關(guān)禁用興奮劑的規(guī)定說明和要求:（1） 了解運動營養(yǎng)補充的誤區(qū)；（2） 掌握興奮劑概念、種類；（3） 熟悉興奮劑的危害，了解國際奧委會和我國有關(guān)禁用興奮劑的規(guī)定。重點 加強營養(yǎng)學知識的教育，使運動員掌握平衡膳食的知識，將科學飲食成為訓(xùn)練和提高運動成績的一個重要的組成部分；興奮劑概念、種類。第十章 運動員營養(yǎng)狀況的評定1. 運動員膳食調(diào)查與評定2. 運動員營養(yǎng)狀況的人體測量學評價3. 運動員營養(yǎng)狀況的生物化學評價說明和要求:（1） 了解運動員營養(yǎng)狀況的評定是對營養(yǎng)調(diào)查、體格測量、營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查及實驗室檢測的全面評價；（2） 熟悉運動員營養(yǎng)狀況的生化評定內(nèi)容，了解運動員膳食調(diào)查的方法。重點