園產(chǎn)品貯藏技術(shù)-園藝技術(shù)-國(guó)家開(kāi)放大學(xué)2022年1月期末考試復(fù)習(xí)資料

1、園藝品貯藏藝術(shù)1、 選擇題1.園產(chǎn)品的冷害是指(C)。A.0。C造成的生理傷害 B.0。C以下的低溫造成的生理傷害C.0。C以上的低溫造成的生理傷害 D.8。C造成的生理傷害2.最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是(B)。A.蘿卜 B.生菜 C.蘋(píng)果 D.茄子3.關(guān)于分等分級(jí)作用的描述,錯(cuò)誤的是(C)。A.分等分級(jí)可以減少采后損失 B.分等分級(jí)可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C.分等分級(jí)可使產(chǎn)品加快成熟 D.分等分級(jí)可以提供貿(mào)易語(yǔ)言4.采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是(D)A.蘋(píng)果 B.草莓 C.生菜 D.馬鈴薯5.園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是(B)。A.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍 B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C.將產(chǎn)品周?chē)?/p>

2、火爐,加溫解凍 D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍6.馬鈴薯抑芽劑CIPC粉劑的使用方法是(B)。A.采后立即使用 B.愈傷后使用C.與種薯同時(shí)使用 D.密閉1小時(shí)打開(kāi)7.園產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān),以下風(fēng)速對(duì)失水影響描述正確的是(A)。A.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快,產(chǎn)品失水就越多B.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢,產(chǎn)品失水就越多C.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快,產(chǎn)品失水就越少D.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢,產(chǎn)品失水沒(méi)有變化8.植物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良條件時(shí),有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng),這種現(xiàn)象稱(chēng)作(B)。A.冬眠 B.休眠 C.成熟 D.逆境失調(diào)9.切花主要的營(yíng)養(yǎng)源和能量來(lái)源是(B)。A.殺菌劑 B.碳水化合物 C.

3、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 D.無(wú)機(jī)鹽10.國(guó)際上使用最為普遍的蘋(píng)果貯藏方式為(A)。A.冷藏 B.窖藏 C.凍藏 D.堆藏11.園產(chǎn)品成熟時(shí),需要使用采果剪采收的是(C).A.蘋(píng)果 B.梨 C.葡萄 D.桃12.氣調(diào)貯藏適合貯藏(C).A.各種園產(chǎn)品 B.鴨梨 C.蘋(píng)果 D.橘子13.適合假植貯藏的園產(chǎn)品是(A).A.芹菜 B.蘋(píng)果 C.洋蔥 D.柑橘1.在4。C下容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是(D).A.大白菜 B.蘿卜 C.蘋(píng)果 D.香蕉3.園產(chǎn)品的采收成熟度(C).A.與貯藏壽命無(wú)關(guān) B.對(duì)產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒(méi)有影響C.與貯藏期長(zhǎng)短密切相關(guān) D.對(duì)貯藏中的生理失調(diào)沒(méi)有影響7.關(guān)于園產(chǎn)品催熟不正確的說(shuō)法是(C).A

4、.遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品上市前要催熟人經(jīng)B.成熟度不一致的產(chǎn)品集中上市前需要催熟C.長(zhǎng)期貯藏的產(chǎn)品貯藏前需要催熟D.不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟8.番茄變軟原因是(B)的變化。A.色素 B.果膠物質(zhì)C.纖維索 D.水分10.荔枝貯運(yùn)的適宜溫度范圍為(D).A.-6-5。CB.-3-1。CC.-10。CD.35。C10.我國(guó)最重要和最普遍的短途運(yùn)輸方式是(C)。A.鐵路運(yùn)輸 B.水上運(yùn)輸 C.公路運(yùn)輸 D.航空運(yùn)輸二、填空題（選擇括號(hào)中合適的內(nèi)容，填在對(duì)應(yīng)的下劃線上）(維生素 鐵路 機(jī)械分級(jí) 干燥劑埋沒(méi)干燥法 10-13。C 人工分級(jí) 空運(yùn)枯梗 水浸斑 晴天的上午或晚上 氣調(diào)貯藏 機(jī)械冷藏 0-

5、3。C 0-2。C 冷凝器 自然降溫 真空預(yù)冷 堆藏 涂膜（或打蠟） 堆藏（或垛藏） 虎皮病 )1.園產(chǎn)品常用的運(yùn)輸方式有: 鐵路 、公路、 空運(yùn) 和水路。2.園產(chǎn)品分級(jí)可采用 人工分級(jí) 和 機(jī)械分級(jí) 。3.水果和蔬菜的冷害癥狀有 水浸斑 、凹陷、不能正常成熟、褐變和腐爛等。4.花材干燥的常用方法有壓花干燥法、自然風(fēng)干法、 干燥劑埋沒(méi)干燥法 、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法。5.水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有:水、碳水化合物、色素、有機(jī)酸、 維生素 、礦物質(zhì)等。6.葡萄在貯藏中容易發(fā)生的主要問(wèn)題是: 枯梗 、掉粒和霉?fàn)€。7.青番茄的最適貯藏溫度是 10-13。C 。8.切花最適宜的采收時(shí)間是

6、 晴天的上午或晚上 采切,避免在正午和雨天采收。9.水果和蔬菜常用的貯藏方式有: 氣調(diào)貯藏 、機(jī)械冷藏 、假植貯藏、堆藏和凍藏。10.填寫(xiě)下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度:柑橘、 0-3。C 紅番茄 0-2。C11.一個(gè)模式制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、 冷凝器 和調(diào)節(jié)閥(膨脹閥)等組成。12.水果和蔬菜的預(yù)冷方式有: 自然降溫 、水冷、 真空預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、冷庫(kù)風(fēng)冷等。13.鮮花保鮮液中一般含有:殺菌劑、 糖 、乙烯抑制劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。14.大白菜的貯藏?fù)p耗主要由 失水 、脫邦和腐爛造成的。15.我國(guó)目前鮮切花長(zhǎng)距離運(yùn)輸主要采用 飛機(jī) 運(yùn)輸,這樣運(yùn)輸速度快,時(shí)間較短。16.鮮切花采收后應(yīng)該采取

7、預(yù)冷措施,比較適宜的預(yù)冷方式有 自然冷卻 、水預(yù)冷、 真空預(yù)冷 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、冰預(yù)冷和冷庫(kù)預(yù)冷等。17.將園產(chǎn)品直接堆放在地面上或淺溝里,或在蔭棚下堆成圓形或長(zhǎng)條形的堆(垛),然后在堆(垛)上進(jìn)行覆蓋的一種簡(jiǎn)易、短期的貯藏方式稱(chēng)為 堆藏 。18.涂膜（或打蠟）是在園產(chǎn)品的表面涂一層薄膜,起到調(diào)節(jié)生理、保護(hù)組織、增加光亮和美化產(chǎn)品的作用。19.常用的自然降溫貯藏主要有堆藏（或垛藏）、溝藏(埋藏)、凍藏、假植貯藏和通風(fēng)窖藏。20.虎皮病是蘋(píng)果貯藏期間最主要的生理病害,大多數(shù)蘋(píng)果品種都易感此病。三、簡(jiǎn)答題1.什么是采后商品化處理技術(shù)?(1)采后商品化處理技術(shù)包括:從農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等

8、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)。(2)采后商品化處理技術(shù)可減少產(chǎn)品采后損失,最大限度地保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性。(3)美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長(zhǎng)采后壽命的目的。(4)對(duì)于不同的產(chǎn)品來(lái)說(shuō),并不是上述所有的采后處理環(huán)節(jié)都要進(jìn)行,應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和上市目的,選擇性使用。2.乙烯有哪些生理作用?(1)促進(jìn)果實(shí)的成熟。(2)加快葉綠素的分解,使產(chǎn)品轉(zhuǎn)黃,促進(jìn)園產(chǎn)品的衰老和品質(zhì)下降。(3)引起腐爛、引起園產(chǎn)品質(zhì)地變化、硬度下降。(4)促進(jìn)植物器官的脫落。3.人工采收有哪些優(yōu)點(diǎn)?(1)在田間自然生長(zhǎng)的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致,人工采收可以精確的掌握成熟度

9、,有選擇的采收和分次采收。(2)人工采收還可以減少和避免機(jī)械損傷,減少微生物從傷口侵人,導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)。(3)人工采收的成本較低,只要增加人工,就能增加采收速度。4.如何防止葡萄貯藏中的腐爛和失水?(1)盡量晚采收、小心包裝,避免機(jī)械傷。(2)葡萄采后要及時(shí)運(yùn)往冷預(yù)冷庫(kù),迅速降到并保持一10C,庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)保持90%以上。(3)采用防腐措施,控制微生物生長(zhǎng),減少果實(shí)腐爛,二氧化硫氣體對(duì)葡萄上灰霉菌等有強(qiáng)烈的抑制作用。5.防止和減輕園產(chǎn)品冷害的方法有哪些?(1)適溫下貯藏。(2)溫度調(diào)節(jié)和溫度鍛煉。(3)間歇升溫。(4)變溫處理。(5)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分。(6)濕度的調(diào)節(jié)。(7)化學(xué)處

10、理。(8)激素控制。6.簡(jiǎn)述柿子脫澀的方法。(1)溫水脫澀法。(2)二氧化碳法。(3)混果法。(4)乙烯脫澀法。(5)乙烯利脫澀法。(6)酒精脫澀法。(7)石灰水脫澀法。7.防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些?(1)包裝、打蠟或涂膜；(2)增加空氣濕度；(3)適當(dāng)通風(fēng)；(4)使用夾層冷庫(kù)；(5)使用微風(fēng)庫(kù)。8.園產(chǎn)品為何要進(jìn)行包裝?(1)包裝可以緩沖過(guò)高和過(guò)低環(huán)境溫度對(duì)產(chǎn)品的不良影響。(2)防止產(chǎn)品受到塵土和微生物的污染,減少病蟲(chóng)害的蔓延和產(chǎn)品失水萎蔫。(3)在貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中,包裝可減少產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠壓造成的損傷,使產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性,提高商品率。(4)包裝也是一種貿(mào)易輔助手段,可為市場(chǎng)交易提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格單位。包