5舌尖2的美味 黔東南大山深處鮮魚醬

1、雷山魚醬魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的傳統(tǒng)調味品。雷山魚醬的主要材料為爬巖魚。將爬巖魚捕回后洗凈剁碎，與草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上姜米、甜酒、鹽等，置放于壇中，用草木灰封壇，即完成制作。半個月后，魚醬即可取出食用。味辣、清香、增食欲，是“魚醬”獨特的食用功效。此物老少皆宜，當佐料煮什么都好吃，一家只要做一壇(約五六斤)，就可以食用一年。其食用只有兩種方式：一是將青椒剁碎炒熟，放上一小勺魚醬酸，再放水煮沸后取出，用筷子夾一丁點入口，食欲大增；二是佐以豬肉火鍋，不但下飯，還可以解肥膩。爬巖魚水底最鮮活的美味爬巖魚又名爬巖鰍，棲息于水流湍急、多礫石的山澗溪河中，吸附于石塊上生活。爬巖

2、魚，是橋港村附近一條大河的特產。夏秋之際，爬巖魚相對較多。爬巖魚最大不過小拇指大，產量較低又不好捕捉，一人一天最多能捕1斤多。在捕捉爬巖魚時，捕到的草鞋蟲、小河蝦等，也是制作魚醬酸不可缺少的原材料。糯米稻花魚佐酒絕配橋港村腌魚選用半斤左右重的稻田鯉魚。制作方法是先將魚剖開去雜，用木炭火烤半天去除些許水分后，將甜酒、鹽、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好，一團塞進魚肚中，再用糯米草纏繞魚身幾圈捆緊、挨個碼好，放進壇中腌制。一個月后取出食用，可以油炸、蒸或生吃。腌魚的口感為半酸半甜、清香撲鼻、回味無盡，是一道下飯、下酒的絕佳佐食。香腌韭菜酸香味飄十里橋港村里不只有魚做的美味，這里還有一樣家家都會吃到

3、的美食腌韭菜根。村民家中腌制的韭菜根這道美味，可謂香飄十里。據說只要誰家?guī)е缰频木虏烁缴缴先コ陨挝纾劦较阄兜奈浵伨蜁杆倥纴?。腌制韭菜根家家村民都做，選材不拘，一年生甚至十年生的韭菜根都行。將韭菜根洗凈，晾半干，切斷，拌與甜酒、鹽、辣椒面、生姜、花椒面等，置于壇中，一月后取出生吃。制作好的韭菜根口感香、脆、微酸。是可口下飯，增進食欲的一道美食，也是滋陰壯陽的美食。探秘舌尖二鮮美魚醬拍攝地在中國貴州省的很多地區(qū)存在著許多原始的村寨，崇山峻嶺隔絕了那里和外界的聯系，也給予了當地人們世外桃源般的生活。人們祖祖輩輩守望著那里的綠水青山，延續(xù)著他們古老的民族習俗，過著神秘而樸實的生活。雷山便是這樣

4、一個地方。雷山縣永樂鎮(zhèn)雷山縣永樂鎮(zhèn)，舌尖2提及的橋港村就隸屬這個小鎮(zhèn)。永樂鎮(zhèn)位于雷山縣東南部，是貴陽、凱里通往榕江、黎平、從江等縣的重要咽喉要道，商賈云集，集貿繁榮，是永樂鎮(zhèn)政治、經濟、文化中心；是雷山縣僅次縣城的第二大集貿中心。永樂鎮(zhèn)民族風情濃郁，主要有苗、漢、水、侗、布衣、瑤等，是一個少數民族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。走進永樂苗寨，你會沉侵在一種含有濃郁而神秘的苗族的蘆笙、服飾、手工藝等苗族藝術文化之中。每逢吃新節(jié)、苗年節(jié)、水族關年等民族傳統(tǒng)節(jié)日，有斗牛、斗鳥、斗狗、跳銅鼓、跳蘆笙、爬山、對歌等活動，綻放民族風采，展現苗族民族人民的獨特魅力。有開屯梯田、喬洛草原等風景，山清水秀，民風熱情淳厚，具有發(fā)展旅游的潛力。橋港村李紹權家橋港村位于雷山縣城南部，距縣城25公里、鄉(xiāng)政府12公里，通車進寨。該村現有306戶、1370人，轄14個村民小組，分居5個自然寨，有黨員26名，全是苗族，人均耕地面積0.5畝，是個人多地少的一類貧困村。事實上，這個遠在貴州省雷山縣橋港村的苗族家庭一家共有6口人，其中李紹權4