樣品的制備保存

1、關(guān)于樣品的制備保存現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第一頁，共47頁一、樣品的采集一、樣品的采集 采樣采樣 從大量的分析對象中抽取有代表性代表性的一部分樣品作為分析材料的工作。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二頁，共47頁1.1.采樣的原則采樣的原則采樣的原則采樣的原則代表性原則代表性原則真實(shí)性原則真實(shí)性原則準(zhǔn)確性原則準(zhǔn)確性原則及時性原則及時性原則程序性原則程序性原則現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三頁，共47頁2.2.采樣的目的采樣的目的衛(wèi)生監(jiān)督及質(zhì)量監(jiān)測監(jiān)測評價(jià)人群食品營養(yǎng)水平制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的程度 特殊需要特殊需要：食物中毒、變質(zhì)、偽造、摻假食品 提供新食品資源是否有開發(fā)價(jià)值的數(shù)據(jù)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四頁，共47頁金花茶金花茶現(xiàn)在

2、學(xué)習(xí)的是第五頁，共47頁二、采樣步驟二、采樣步驟 檢檢 樣樣原始樣品原始樣品平均樣品平均樣品復(fù)檢復(fù)檢檢驗(yàn)檢驗(yàn)仲裁仲裁/ /備查備查由組批或貨批中由組批或貨批中所抽取的樣品所抽取的樣品將許多份檢樣綜合在將許多份檢樣綜合在一起的樣品一起的樣品原始樣品經(jīng)過混合原始樣品經(jīng)過混合平均，再抽取其中平均，再抽取其中一部分作為分析檢一部分作為分析檢驗(yàn)的樣品驗(yàn)的樣品檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查樣品檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查樣品，每份，每份0.5Kg需保留（通常需保留（通常一個月）一個月）現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六頁，共47頁產(chǎn)品樣品采樣記錄產(chǎn)品樣品采樣記錄 （格式樣板）（格式樣板） 樣品樣品編號編號（1 1）采樣采樣單位單位（2 2）采樣采樣

3、地點(diǎn)地點(diǎn)類型類型（3 3）樣品樣品名稱名稱（4 4）樣品樣品類別類別（5 5）采樣采樣時間時間（6 6）采樣采樣數(shù)量數(shù)量（7 7）樣品樣品產(chǎn)地產(chǎn)地（8 8）包裝形式包裝形式（9 9）生產(chǎn)生產(chǎn)批號批號（1010）生產(chǎn)企生產(chǎn)企業(yè)名稱業(yè)名稱（1111）儲存儲存條件條件（1212）定型定型包裝包裝散散裝裝 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七頁，共47頁三、采樣方法三、采樣方法1.1.隨機(jī)抽樣（完全不分組、排隊(duì)、劃類等）隨機(jī)抽樣（完全不分組、排隊(duì)、劃類等） 簡單隨機(jī)抽樣 系統(tǒng)隨機(jī)抽樣：樣品隨時間、空間變化 分層隨機(jī) 分段隨機(jī)2.2.代表性抽樣代表性抽樣現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八頁，共47頁 例題例題：某酒廠需生產(chǎn)一批木瓜酒，需對木

4、瓜中所含蛋白分解酵素進(jìn)行測定?，F(xiàn)采用隨機(jī)抽樣法對四川及其周邊地區(qū)境內(nèi)各地木瓜蛋白酵素含量進(jìn)行抽樣，抽樣中需注意哪些環(huán)節(jié)？采用隨機(jī)抽樣法是否正確？ 隨機(jī)抽樣隨意抽樣，對于不均勻樣品必須結(jié)合代表性取樣?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九頁，共47頁具體采樣方法具體采樣方法1.1.均勻的固體樣品均勻的固體樣品 有完整包裝（袋、桶、箱等）的樣品無完整包裝（袋、桶、箱等）的樣品均均勻勻固固體體物物料料三層五點(diǎn)三層五點(diǎn)：劃分若干等體積層，每層的四角和中心點(diǎn)取得檢樣采樣件數(shù)：采樣件數(shù)：原始樣品：原始樣品：雙套回轉(zhuǎn)取雙套回轉(zhuǎn)取樣管樣管平均樣品平均樣品:四分法四分法2/Nn 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十頁，共47頁四分法四分法 將樣品混合均

5、勻并化成十字形，將樣品分為四份，取對角的兩份混合均勻，再用同樣的方法分四份，直到獲得平均樣品?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十一頁，共47頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十二頁，共47頁無包裝散樣無包裝散樣劃分若干等體積層每層中心和四角各取少量合并、均勻平均樣四分法濃縮（檢樣）（原始樣品）黃豆黃豆現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十三頁，共47頁2.2.液體樣品液體樣品包裝體積不太大的確定采樣數(shù)量打開包裝混合分取到所需數(shù)量搖勻抽樣現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十四頁，共47頁大桶及散裝樣大桶及散裝樣分層虹吸法每層500ml分取到所需數(shù)量現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十五頁，共47頁 四、檢驗(yàn)樣品的制備四、檢驗(yàn)樣品的制備 制備方法制備方法 粉碎：含水少或含油脂少 勻漿：含水多或

6、含油多 預(yù)干燥：含水多，含油少 脫脂、糖等 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十六頁，共47頁 五五、樣品預(yù)處理、樣品預(yù)處理 一、預(yù)處理目的一、預(yù)處理目的 二、預(yù)處理的要求二、預(yù)處理的要求 三、預(yù)處理方法三、預(yù)處理方法現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十七頁，共47頁 定義定義：利用化學(xué)或物理方法對樣品進(jìn)行分解、提分解、提取、濃縮取、濃縮等操作過程 原則： 消除干擾因素 完整保留被測組分現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十八頁，共47頁預(yù)預(yù) 處處 理理 方方 法法有有 機(jī)機(jī) 物物 破破 壞壞 法法蒸蒸 餾餾 法法溶溶 劑劑 提提 取取 法法直直 接接 溶溶 解解現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十九頁，共47頁1、有機(jī)物破壞法、有機(jī)物破壞法有機(jī)物破壞法有機(jī)物破壞法 使有機(jī)

7、物在高溫或強(qiáng)氧化條件下破壞，有機(jī)物分解成氣態(tài)逸散，被測元素以簡單的無機(jī)化合物形式釋放出來。被測元素以簡單的無機(jī)化合物形式釋放出來。應(yīng)用應(yīng)用：測定金屬元素、無機(jī)鹽（如：S、P、N等）的預(yù)處理。分類分類：干法灰化和濕法消化現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十頁，共47頁 概念概念：食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物就叫做灰分。 灰分中的無機(jī)成分與食品中原有的無機(jī)成分在數(shù)量和組成上是否完全相同？灰化灰化1.易揮發(fā)元素逸散（氯、碘、鉛鉛）使灰分減少2.金屬氧化物形成碳酸鹽使灰分增加現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十一頁，共47頁干法灰化的缺點(diǎn)干法灰化的缺點(diǎn)缺缺 點(diǎn)點(diǎn)坩堝有吸留作用，使測坩堝有吸留作用，使測定結(jié)果和回收率降低。定結(jié)果和回收率降低。

8、灼燒溫度高，造成易揮灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素（如：發(fā)元素（如：Hg、Pb）的）的損失。損失。所需時間長。所需時間長?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十二頁，共47頁灰化助劑灰化助劑雙氧水、硝酸雙氧水、硝酸：灼燒后完全消失，不增加殘灰重量。氧化鎂、碳酸鹽、硝酸鹽氧化鎂、碳酸鹽、硝酸鹽等：使灰分增重，需做空空白試驗(yàn)白試驗(yàn)?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十三頁，共47頁濕法消化濕法消化的優(yōu)、缺點(diǎn)的優(yōu)、缺點(diǎn)缺缺 點(diǎn)點(diǎn)試劑消耗較多，必須做空試劑消耗較多，必須做空白試驗(yàn)。白試驗(yàn)。消化初期易產(chǎn)生大量泡消化初期易產(chǎn)生大量泡沫外溢。沫外溢。 產(chǎn)生大量有毒氣體，產(chǎn)生大量有毒氣體，需在通風(fēng)廚中進(jìn)行。需在通風(fēng)廚中進(jìn)行。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十四頁，

9、共47頁微波消解技術(shù)微波消解技術(shù)原理原理：利用微波的穿透性和激活反應(yīng)能力，加熱加熱密閉容器內(nèi)的試劑和樣品，可使制樣容器內(nèi)壓力增加，反應(yīng)溫度提高壓力增加，反應(yīng)溫度提高，從而大大提高了反應(yīng)速率。特點(diǎn)特點(diǎn)：縮短制備時間，控制反應(yīng)條件，減少對環(huán)境的污染方法方法：HNO3、HCl、HF、H2O2與H2O共熱，直至樣液透明。適用適用：任何樣品，尤其是高油樣品?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十五頁，共47頁注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1.加酸后觀察放置一段時間再加酸后觀察放置一段時間再放入消解爐；放入消解爐；2.使用高沸點(diǎn)酸時注意溫度；3.樣品和試劑體積小于20ml較佳?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十六頁，共47頁2 2、溶劑抽提法、溶劑抽提法

10、分類分類：浸提法和萃取法 振蕩浸提法振蕩浸提法超聲提取法超聲提取法索氏提取索氏提取器器現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十七頁，共47頁萃取法萃取法 萃取法萃取法用適當(dāng)?shù)娜軇⒁后w樣品中的被測組分（或雜質(zhì)）提取出來，即“液液萃取法”。 萃取劑的選擇萃取劑的選擇：萃取劑與液體樣品的溶劑互不相溶且比重不同。萃取劑對被測組分的溶解度 被測組分在原溶劑中的溶解度，對其它組分溶解度很小。經(jīng)蒸餾可使萃取劑與被測組分分開?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十八頁，共47頁 萃取次數(shù)萃取次數(shù) 4-5次次 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十九頁，共47頁1.超臨界流體萃取（超臨界流體萃?。⊿FE）較低溫度下，增加氣體壓力，氣體轉(zhuǎn)化成液體；溫度增高時，液體的體積增

11、大，對于某一特定的物質(zhì)而言總存在一個臨界溫度（Tc）和臨界壓力（Pc），高于臨界溫度和臨界壓力后，物質(zhì)不會成為液體或氣體，這一點(diǎn)就是臨界點(diǎn)。在臨界點(diǎn)以上的范圍內(nèi)，物質(zhì)狀態(tài)物質(zhì)狀態(tài)處于氣體和液體之間，這個范圍之內(nèi)的流體成為超臨界流體（處于氣體和液體之間，這個范圍之內(nèi)的流體成為超臨界流體（SFSF）利用超臨界流體強(qiáng)溶解性萃取利用超臨界流體強(qiáng)溶解性萃取現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十頁，共47頁 常用萃取劑常用萃取劑 二氧化碳二氧化碳、一氧化亞氮、六氟化硫、乙烷、庚烷、氨 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：臨界溫度和臨界壓力低(Tc=31.1，Pc=7.38MPa) 試劑無毒、廉價(jià)；穩(wěn)定性好、安全無毒、不燃燒、不污染環(huán)境，可避免產(chǎn)品的氧

12、化：CO2的萃取物中不含硝酸鹽和有害的重金量，無有害溶劑的殘留現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十一頁，共47頁 利用超聲波輻射壓強(qiáng)超聲波輻射壓強(qiáng)產(chǎn)生的強(qiáng)烈空化應(yīng)效應(yīng)、機(jī)械振動、擾動效應(yīng)、高的加速度、乳化、擴(kuò)散、擊碎和攪拌作用等多級效應(yīng)，增大物質(zhì)分子運(yùn)動頻率和速度，增加溶劑穿透力增大物質(zhì)分子運(yùn)動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標(biāo)成分進(jìn)入溶劑，促進(jìn)提取的進(jìn)行。 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：無需高溫、常壓萃取2.超聲波萃取超聲波萃取3.微波萃取微波萃取現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十二頁，共47頁3 3、蒸餾法（揮發(fā)分離法）、蒸餾法（揮發(fā)分離法）蒸餾法蒸餾法利用物質(zhì)的揮發(fā)性的差異（即混合物中各組分揮發(fā)性不同）將物質(zhì)進(jìn)行分離的方法蒸餾方法蒸餾

13、方法常壓蒸餾常壓蒸餾減壓蒸餾減壓蒸餾水蒸氣蒸餾水蒸氣蒸餾 被測組分在常壓下受熱被測組分在常壓下受熱不分解或沸點(diǎn)不太高的不分解或沸點(diǎn)不太高的物質(zhì)。物質(zhì)。常壓下受熱易分解或常壓下受熱易分解或沸點(diǎn)太高的物質(zhì)沸點(diǎn)太高的物質(zhì)水和與水互不相溶水和與水互不相溶液體一起蒸餾，水液體一起蒸餾，水蒸氣起加熱作用蒸氣起加熱作用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十三頁，共47頁水蒸氣蒸餾裝置圖水蒸氣蒸餾裝置圖減壓蒸餾裝置圖減壓蒸餾裝置圖現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十四頁，共47頁4 4、色層分離法、色層分離法又稱為層析分離法或色譜分離法，是一種在載體上進(jìn)行物質(zhì)分離的一系列方法的總稱?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十五頁，共47頁 根據(jù)固定相狀態(tài)根據(jù)固定相狀態(tài)柱

14、層析法紙層析法薄層層析法層析缸需要蓋蓋子層析缸需要蓋蓋子么？么？現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十六頁，共47頁 根據(jù)兩相狀態(tài) 根據(jù)分離原理氣相色譜液相色譜超臨界流體利用吸附劑對不同利用吸附劑對不同 組組分的物理吸附性能的差分的物理吸附性能的差異進(jìn)行分離異進(jìn)行分離利用不同組分在兩相利用不同組分在兩相中的不同分配系數(shù)來中的不同分配系數(shù)來進(jìn)行分離進(jìn)行分離利用各組分與離子交利用各組分與離子交換樹脂的親和力的不換樹脂的親和力的不同來分離同來分離現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十七頁，共47頁5 5、化學(xué)分離法、化學(xué)分離法（1）沉淀分離法）沉淀分離法（2）皂化法和磺化）皂化法和磺化法法 目的：除去樣品中油脂或處理油脂中其它成分（3）掩

15、蔽法）掩蔽法6 6、濃縮法、濃縮法現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十八頁，共47頁四、四、 樣品的保存樣品的保存 1、保存目的、保存目的 防止樣品發(fā)生受潮、揮發(fā)、風(fēng)干、變質(zhì)等現(xiàn)象，確保其成分不發(fā)生任何變化。 2、保存方法、保存方法 3、注意事項(xiàng)、注意事項(xiàng)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十九頁，共47頁第二節(jié)第二節(jié) 檢驗(yàn)常識檢驗(yàn)常識1.實(shí)驗(yàn)用水分類實(shí)驗(yàn)用水分類2.2.實(shí)驗(yàn)試劑分類實(shí)驗(yàn)試劑分類分類分類優(yōu)級純、G.R分析純，A.R化學(xué)純C.P實(shí)驗(yàn)試劑，L.R現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十頁，共47頁3.3.器皿的要求器皿的要求4.4.標(biāo)準(zhǔn)溶液配制標(biāo)準(zhǔn)溶液配制 4.1 4.1直接配制法（基準(zhǔn)物質(zhì)）直接配制法（基準(zhǔn)物質(zhì)）純度99.9%；物質(zhì)組成與

16、化學(xué)式相符；試劑分子量大；試劑性質(zhì)穩(wěn)定常用基準(zhǔn)試劑：常用基準(zhǔn)試劑：K K2 2CrCr2 2O O7 7; NaC; NaC2 2O O4 4; H; H2 2C C2 2O O4 4.2H.2H2 2O O； NaNa2 2B B4 4O O7 7.10H.10H2 2O O；CaCOCaCO3 3；NaClNaCl；NaNa2 2COCO3 3現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十一頁，共47頁4.2 4.2 間接配制法間接配制法 標(biāo)定法：標(biāo)定法：利用基準(zhǔn)物質(zhì)確定溶液準(zhǔn)確濃度 比較法：比較法：用一種已知濃度的標(biāo)液來確定另一種溶液的濃度方法。 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 基準(zhǔn)物0.2g，滴定消耗體積20ml為佳?，F(xiàn)在

17、學(xué)習(xí)的是第四十二頁，共47頁5.溶液濃度的表示方法溶液濃度的表示方法（1）物質(zhì)的量濃度）物質(zhì)的量濃度nB cB = V 單位：mol/L mB = cBVMB（2）質(zhì)量濃度）質(zhì)量濃度B = m V 單位：g/L mB = BV （3）分?jǐn)?shù)濃度：）分?jǐn)?shù)濃度： 質(zhì)量分?jǐn)?shù)： B = mB m mB =BV 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十三頁，共47頁體積分?jǐn)?shù)： B = VB V VB =BV （4 4）比例濃度：）比例濃度： 體積比濃度體積比濃度： （VA+VB）如：（1+3）H2SO4 （溶質(zhì)體積+溶劑體積） 質(zhì)量比濃度：質(zhì)量比濃度： （mA+mB） 如：（1+100）鉻黑T-氯化鈉 （溶質(zhì)質(zhì)量 + 溶劑質(zhì)量）現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十四頁，共47頁（5）滴定度）滴定度 1mL滴定劑溶液（A）相當(dāng)于待測物質(zhì)（B）的質(zhì)量，用T B / A 表示。單位：