晁家坡小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善工程實施方案

1、城關(guān)鎮(zhèn)晁家坡小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善工程實施方案2011年12月28日晁家坡小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善工程實施方案為了認真貫徹落實省、市、縣有關(guān)“營養(yǎng)餐工程”的文件精神，切實實施好我校的營養(yǎng)餐工作，提高學(xué)生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，特制定本方案。一、指導(dǎo)思想以國務(wù)院辦公廳關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的實施細則為依據(jù)，以改善學(xué)生營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生健康水平為宗旨，為我校學(xué)生長期食用營養(yǎng)良好的早餐，改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。二、學(xué)校基本情況 我?，F(xiàn)有學(xué)生111名，全部為走讀生，教師10名，教學(xué)班6個，灶夫1人。三、

2、營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)組 長：曹小革“學(xué)生營養(yǎng)早餐工程”第一責(zé)任人和工程實施總負責(zé)副組長：宋甲祥 “學(xué)生營養(yǎng)早餐工程”的主抓領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)衛(wèi)生安全等各項工作成 員：杜 娟 朱延成 景培培 白 麗葉安國 文芳娟 曹 紅 陳素林“學(xué)生營養(yǎng)早餐工程”的日常管理和具體工作的實施采購員：朱延成原料把關(guān)、采購工作食品檢驗員：杜 娟 用餐原料及早餐衛(wèi)生、安全檢驗工作財務(wù)管理員：曹 紅“學(xué)生營養(yǎng)早餐工程”的經(jīng)費收支管理四、管理制度及辦法（后附）1、食品安全防范處理預(yù)案2、原料采購索證登記制度3、儲藏間管理制度4、食品試嘗留樣制度5、操作間管理制度6、餐具用具清洗消毒方法7、衛(wèi)生檢查制度8、從業(yè)人員健康檢查制度9

3、、泔水剩餐處理辦法10、財務(wù)管理制度二、工作實施具體步驟：（一）準(zhǔn)備階段主要工作1、在寒假期間抓緊時間改造食堂，添置設(shè)施設(shè)備，爭取春節(jié)前完成改造任務(wù)。2、寒假里招聘身體健康，責(zé)任心強，有一定烹飪技能的食堂工作人員2人,準(zhǔn)備上崗前的培訓(xùn)指導(dǎo)和考察工作。3、放假前完成全校學(xué)生的摸底調(diào)查、信息采集工作，并對學(xué)生和家長進行“營養(yǎng)早餐”惠民政策的宣傳工作。（二）實施階段操作流程1、每周日下午采購員采購回原料后，分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，食品檢驗員負責(zé)驗收營養(yǎng)餐的加工原料，并交營養(yǎng)餐工程領(lǐng)導(dǎo)小組組長登記后保管、儲存。2、每天早7：40加工人員必須按時保質(zhì)保量制作出營養(yǎng)餐。3、每天7:40檢驗員檢驗食品合格后，由班主任

4、在組長的監(jiān)督下從食堂領(lǐng)取本班營養(yǎng)餐。 4、班級領(lǐng)到早餐后，班主任在各班教室分發(fā)給學(xué)生，（學(xué)生必須填寫用餐登記表）督促學(xué)生用餐，不得隨意浪費并指導(dǎo)學(xué)生餐后將垃圾放班級垃圾桶，不得亂扔。5、各人的餐具由學(xué)生自己清洗（低年級學(xué)生或不能自理的學(xué)生班主任負責(zé)清洗），最后交給班主任進行統(tǒng)一消毒存放，第二天班主任在學(xué)生用餐前，再次統(tǒng)一發(fā)放。6、每月由班主任將用餐登記表交給財務(wù)管理人員統(tǒng)計后，裝訂存檔，以備檢查審計。7、學(xué)校安排財務(wù)管理員專管營養(yǎng)餐的開支，此項每次經(jīng)費收支下帳，進行周盤查，月結(jié)算，期末總結(jié)算。8、強化監(jiān)督管理。實施營養(yǎng)餐必須堅持安全、營養(yǎng)、方便、價廉的原則，做到不符合質(zhì)量要求的食物不進校、不食

5、用，確保學(xué)生身體健康和飲食安全。 晁家坡小學(xué)2011年12月28日食品衛(wèi)生安全防范處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體學(xué)生營養(yǎng)餐的衛(wèi)生安全，保障教育教學(xué)工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定本預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：組 長：曹小革副組長：宋甲祥成 員：杜 娟 朱延成 景培培 白 麗葉安國 文芳娟 曹 紅 陳素林二、預(yù)防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項管理制度及操作要求。1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2.教育學(xué)生講

6、衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無傳染性疾病，持證上崗。3.教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4.每天堅持打掃衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅持定期消毒并做好記載。5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購（盡量采取公開招標(biāo)，專門配送的形式）。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準(zhǔn)確的記錄。6.嚴禁他人隨意進出食堂，生熟食品存放要分開。7.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要

7、有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。8.嚴禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。9.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。10.食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。11.每年化驗飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。三、食物中毒處理預(yù)案：學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定本

8、預(yù)案。1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。2.立即撥打120急救電話，同時用電話向縣疾控中心、鎮(zhèn)教育組，當(dāng)?shù)卣畢R報，2小時內(nèi)書面向教育局、縣疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，做好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中

9、毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照政府、教育局、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查。7.校領(lǐng)導(dǎo)迅速通知相關(guān)老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法，并由校長報教育局申請該班或全校停課。8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。值周員到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作。9.班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏

10、導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。10.患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食

11、品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。儲存間管理制度學(xué)校食堂的儲藏間是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂儲藏間管理制度。一、食堂的儲藏間必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、儲藏間要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂儲藏間應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用儲存的物

12、品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在儲藏間內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在儲藏間。八、食品原材料進出庫必須有完整的驗收和出入記錄。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專

13、人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持48小時。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做

14、到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、

15、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗。十三、廚師要定期根據(jù)時令及學(xué)生營養(yǎng)狀況，研究調(diào)整配菜、配餐方案，上報學(xué)校營養(yǎng)早餐領(lǐng)導(dǎo)小組審核通過。餐具用具清洗消毒方法一、清洗方法1刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。2用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3最后用清水沖去殘留的洗滌劑。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上。2紅外線消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上。（二）化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。1使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱2

16、50ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。（三）保潔方法1消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積

17、有污水，泔水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的安全衛(wèi)生防范設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮防范設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放

18、保潔。從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，責(zé)任心強，身體健康。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校食堂負責(zé)人員對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。泔水剩餐處理辦法我校產(chǎn)生的泔水將統(tǒng)一回收與養(yǎng)殖戶簽訂泔水回收處理合同及安全責(zé)任書，把所有泔水用于養(yǎng)殖牲畜。同時我校會不定期對養(yǎng)殖場進行調(diào)查暗訪，確保泔水不用于泔水油的加工、銷售、流通。一旦發(fā)現(xiàn)其違反合同條約，我們將立即解除合同，并報告有關(guān)執(zhí)法部門進行