高中化學(xué)選修五第四章第一節(jié)油脂教學(xué)設(shè)計(jì)(共5頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上人教版高中化學(xué)選修五第四章第一節(jié)油脂教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、使學(xué)生了解油脂的概念。2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)3、引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來，了解油脂的物理性質(zhì)及用途。4、使學(xué)生理解油脂的化學(xué)性質(zhì)（氫化、皂化和水解反應(yīng)）5、常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí)能力目標(biāo)通過教師提問、學(xué)生思考、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力。情感目標(biāo)1在科學(xué)探究過程中，通過比較和分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學(xué)生

2、從問題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。2培養(yǎng)學(xué)生的自主、勤思、嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、創(chuàng)新的科學(xué)精神。二、教材分析教材分析：本節(jié)是第四章第一節(jié)油脂，本節(jié)書是化學(xué)中的有機(jī)化學(xué)的知識(shí)基礎(chǔ)，注意知識(shí)的銜接、拓展與深化。由于油脂的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，學(xué)生已有的知識(shí)還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)油脂的性質(zhì)，課標(biāo)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)油脂。在選修5中，本章安排在烴的衍生物之后，學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、以及他們的反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)和理解。教學(xué)中要正確處理好結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的關(guān)系，突出強(qiáng)調(diào)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途”的基本思想。同時(shí)，本節(jié)又是烴的衍生物知識(shí)的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團(tuán)的化合物發(fā)展到

3、多官能團(tuán)的化合物，從小分子延續(xù)和發(fā)展到高分子。為學(xué)習(xí)合成高分子作好鋪墊。三、教材處理整節(jié)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫教學(xué)課時(shí)：二課時(shí)第一課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的概念和組成結(jié)構(gòu)第二課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)教材中，主要突出油脂的化學(xué)性質(zhì)，而水解反應(yīng)和氫化反應(yīng)的原理則是整節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。開始還是以酯的水解反應(yīng)和不飽和烴的加成反應(yīng)入手，過讓學(xué)生掌握起化學(xué)反應(yīng)原理和化學(xué)方程式的書寫。四、教學(xué)對(duì)象分析1、知識(shí)技能方面：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了酯的結(jié)構(gòu)、水解反應(yīng)的概念，不飽和烴的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、加成反應(yīng)知識(shí)等，具有一定的基本理論知識(shí)和技能知識(shí)，同時(shí)也在一定程度上掌握了第三章第三節(jié)羧酸酯的主要知識(shí)，

4、因此學(xué)生具備進(jìn)行了本節(jié)課解決新問題，探究新知識(shí)的基礎(chǔ)。2、學(xué)習(xí)方法方面：可以應(yīng)用實(shí)驗(yàn)分析法、對(duì)比歸納法，通過自主學(xué)習(xí)達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)具有一定的獨(dú)立學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。五、教學(xué)策略1，以教師為橋梁，通過引導(dǎo)學(xué)生提出問題分析問題解決問題這一模式進(jìn)行螺旋教學(xué)，以突破教學(xué)重點(diǎn)，并調(diào)動(dòng)學(xué)生探究的積極性。2，以本節(jié)課最后總結(jié)并復(fù)習(xí)本節(jié)課學(xué)習(xí)的知識(shí)與內(nèi)容。六、教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖【設(shè)疑引入】（投影顯示）1觀看新聞視頻（兩名美國(guó)青年駕駛生物燃油汽車穿越美洲，在途中給汽車加的都是生物油，即油脂）。2我們?cè)诟咭换瘜W(xué)和生物中學(xué)到的有關(guān)油脂的知識(shí)。1.猜想并回答這個(gè)問題。2.回憶并按照教學(xué)PPT上內(nèi)容作答。1.用新聞視

5、頻導(dǎo)課，導(dǎo)出油脂的用途與其特殊性質(zhì)。引入油脂課題。2.復(fù)習(xí)鞏固之前學(xué)過的知識(shí)，加深對(duì)以前知識(shí)的記憶?！拘抡n講授】1.介紹油脂的定義并說明要注意的問題（脂和酯，油脂是酯類）2.以三硬脂酸甘油酯為例講解油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)聆聽，記憶了解油脂的定義與結(jié)構(gòu)1.通過三硬脂酸甘油酯引出油脂的第一種分類方法（按高級(jí)脂肪酸是否相同分類）。聆聽，記憶向同學(xué)們提問三個(gè)小問題：1.油脂都是高分子化合物2.簡(jiǎn)單甘油脂是純凈物，混合甘油酯是混合物3.葵花油、花生油、柴油都是植物油思考并逐個(gè)作答點(diǎn)出所學(xué)知識(shí)的易混點(diǎn)，并引出接下來要講的內(nèi)容講解油脂的第二種分類方法（按狀態(tài)分類），這里的狀態(tài)指的是在常溫下的狀態(tài)。聆聽，記憶提問：是

6、不是所有的動(dòng)物油都是脂肪，植物油都是油？（魚油由于在常溫下是液態(tài)，所以是油而不是脂肪）思考，作答（不全是，有特例，但是不知道有什么特例）點(diǎn)出所學(xué)知識(shí)的易混點(diǎn)聯(lián)系日常生活，講解油脂的物理性質(zhì)(純凈的油脂是無色無味的，我們常見的為黃色的油脂的是因?yàn)?，在制作的時(shí)候加入了色素和維生素)講解油脂的物理性質(zhì)，并指出知識(shí)的易混點(diǎn)。有兩個(gè)思考題引入，引導(dǎo)學(xué)生思考并回答油脂具有的化學(xué)性質(zhì)思考并回答：水解反應(yīng)與加成反應(yīng)等等講解油脂作為酯類的水解反應(yīng)，包括在酸性條件下的不完全水解（反應(yīng)是可逆的）與堿性條件下完全的水解反應(yīng)（又叫皂化反應(yīng)）。同時(shí)講解兩個(gè)反應(yīng)的化學(xué)方程式，注意反應(yīng)的條件及可逆符號(hào)。講解不飽和油脂的加成反

7、應(yīng)（又叫氫化反應(yīng)，硬化反應(yīng)）。反應(yīng)是將液態(tài)的油轉(zhuǎn)化成了固態(tài)的脂肪。總結(jié)出：結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)講解硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。將硬化油與液態(tài)的植物油作比較，介紹人們?yōu)槭裁匆獙⒁簯B(tài)的植物油轉(zhuǎn)化為硬化油。講解油脂的用途：1.食物2.工業(yè)原料工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和甘油；用于制作肥皂?？偨Y(jié)出：性質(zhì)決定用途【課堂小結(jié)】一、定義：是由高級(jí)脂肪酸和甘油經(jīng)脫水反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。二：分類1按照高級(jí)脂肪酸是否相同，可分為簡(jiǎn)單甘油脂（三個(gè)高級(jí)脂肪酸都相同），與混合

8、甘油脂（三個(gè)高級(jí)脂肪酸不都相同）2按照狀態(tài)（常溫下），可分為油（液態(tài)）與脂肪（固態(tài)）。三、物理性質(zhì)無色無味，密度小于水，有油膩感、不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑，天然油脂都是混合物、沒有固定熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。 四、化學(xué)性質(zhì)1.水解反應(yīng)（酸性條件下水解不完全，是可逆反應(yīng)；堿性條件下反應(yīng)完全，又叫皂化反應(yīng)）2.加成反應(yīng)（又叫氫化反應(yīng)或者硬化反應(yīng)）五、用途1.工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和甘油2.用于制作肥皂總結(jié)歸納本節(jié)課學(xué)習(xí)的知識(shí)。將硬脂酸甘油酯（油脂的一種）的結(jié)構(gòu)與正十八烷（柴油的組成成分之一）的結(jié)構(gòu)進(jìn)行對(duì)比，啟發(fā)同學(xué)們說出將生物油脂變?yōu)樯锊裼偷姆椒ǎ⒔忉屪钋懊嫘侣劺锩嫣岬降摹坝椭軌蛴脕黹_汽車”的奧秘。學(xué)生作答：只要用一種方法將硬脂酸甘油酯中含氧的那一部分去掉就可以了。啟發(fā)學(xué)生對(duì)問題進(jìn)行思考，并獨(dú)立解決的能力。七、板書設(shè)計(jì)4.1.1油脂一、定義：是由高級(jí)脂肪酸和甘油經(jīng)脫水反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。二、分類1.按高級(jí)脂肪酸是否相同分類2.按常溫下的狀態(tài)分類三、物理性質(zhì)無色無味，密度小于水，有油膩感、不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑，天然油脂都是混合物、沒有固定熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。 四、化學(xué)性質(zhì)1.水解反應(yīng)酸性條件下