葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原 料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。 葡萄酒及果酒的申證單元為 1 個(gè)：葡萄酒及果酒。 主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的 果酒不納入發(fā)證范圍。葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果 酒（原酒、加工灌裝） ；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生 產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒） ；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌 裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱加工灌裝） ，生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名 稱：葡萄酒及果

2、酒（加工灌裝） 。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為： 1502。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程原料一破碎（壓榨）一發(fā)酵一分離一貯存一澄清處理一調(diào)配一除菌一灌裝一 成品2原酒加工的基本生產(chǎn)流程原料一破碎（壓榨）一發(fā)酵一分離一貯存（澄清處理）一原酒3加工灌裝的基本生產(chǎn)流程原酒一澄清處理一調(diào)配T除菌一灌裝一成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原材料的質(zhì)量。2發(fā)酵與貯存過程的控制。3穩(wěn)定性處理。4調(diào)配。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1超范圍使用食品添加劑。2以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。3葡萄汁或果汁含量不足。4微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)

3、場(chǎng)所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企 業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場(chǎng)所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具 備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場(chǎng)所， 加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、 調(diào)酒、灌裝、 倉庫等場(chǎng)所。 污水排放必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定， 其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量 市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：1原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。2發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐3貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵4過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。5冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。6殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。7除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌

4、過濾設(shè)備。8灌裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述 1、2、3 條中規(guī)定的設(shè)備，并具備粗濾 設(shè)備，如硅藻土過濾機(jī)。加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述 3、4、5、6、7、8 條中規(guī)定的設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) ;GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ; GB/T15037-1994葡萄酒；QB/T1982-1994山葡萄酒；QB/T1983-1994山 楂酒；QB/T2027-1994獼猴桃酒。五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級(jí)的產(chǎn)品并符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理

5、的產(chǎn)品， 必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn) 的產(chǎn)品。所有采購的原輔材料必須經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無霉變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、 無污染。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1分析天平（0.1mg）; 2干燥箱；3微生物培養(yǎng)箱；4消毒鍋；5電冰 箱； 6恒溫水浴； 7生物顯微鏡； 8壓力測(cè)定裝置（適用于起泡酒） ； 9無菌室或超凈工作臺(tái)（二）原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1 分析天平（O.lmg）; 2干燥箱；3.恒溫水??；4電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出

6、廠檢驗(yàn)分別按 表 1 中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行， 原酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、 監(jiān)督檢驗(yàn)、 出廠 檢驗(yàn)分別按表 2 所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注明 “*標(biāo)”記的，企 業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具有法定資格的機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，每年不得少于 2 次。微生物項(xiàng)目為帶 “ *標(biāo)”記的項(xiàng)目，生產(chǎn)企業(yè)無須對(duì)每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗(yàn)，但企 業(yè)必須具備檢驗(yàn)微生物的能力， 能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物包括酵母菌進(jìn)行有效的監(jiān) 控。表1葡萄酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表魁n頂目名稱監(jiān)替±：'備注i寸2' I31J 5-?神&游離二気化磚7總一氧化硫3千溫出物9鐵4 J*10二氧化歳JJ僅對(duì)起泡酒鈿苗總數(shù)*12犬腸

7、菌群M :J14JJ 15苯甲酸r山梨皺、著色奮h甜味劑等毎抑 劑*16標(biāo)菱-7勰 原滔質(zhì)量検臉項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目名稱監(jiān)督出廠備崔1酒植度/2JJJ 1a蒲定醴JJ4揮發(fā)酸V5游離-暫化硫j6意二氧化硏 J 4J7干謹(jǐn)出物J1J 16(9isJ«10苯甲酸、山梨醵、看色劑尊 藩1»*柑毎貝的尿兄確定表1表2中的檢驗(yàn)項(xiàng)目是按葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)列出的，其他果酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目可按 相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，參照表1、表2的項(xiàng)目確定。（二）判定原則。對(duì)于葡萄酒及果酒當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，或者當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游 離二氧化硫、鐵中僅有 1 項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定結(jié)論為：符合發(fā)證條件；當(dāng)酒精度、總糖、滴定

8、酸、游離二氧化硫、鐵項(xiàng)目中超過 1 項(xiàng)不合格，或者有其他 項(xiàng)目不合格時(shí)，則判定結(jié)論為：不符合發(fā)證條件。對(duì)于原酒，判定依據(jù)按相應(yīng)的成品酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申證產(chǎn)品的種類，隨機(jī)抽取不同類型的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，原 則上每個(gè)企業(yè)抽取 2 個(gè)樣品。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的抽樣應(yīng)在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1500瓶（以750ml/瓶計(jì)），凈含 量在750ml/瓶左右的平靜葡萄酒隨機(jī)抽取12瓶，起泡葡萄酒隨機(jī)抽取18瓶，凈 含量大于1000mL或小于600ml/瓶的樣品應(yīng)適當(dāng)減少或增加取樣數(shù)量， 減少時(shí)不 得少于8瓶，增加時(shí)，樣品總量應(yīng)與750ml/瓶的樣品總量相當(dāng)。對(duì)于生產(chǎn)原酒的 企業(yè)，樣品應(yīng)在企業(yè)的貯酒罐中抽取， 所抽樣品應(yīng)為混合均勻的產(chǎn)品