食用菌栽培技術(shù)講（課堂PPT）

1、.1食用菌栽培技術(shù)講座食用菌栽培技術(shù)講座黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院李宏偉李宏偉到末頁返回.4黑木耳黑木耳 Aurcularia auricula Underw.n東北地區(qū)主要食用東北地區(qū)主要食用菌、年產(chǎn)菌、年產(chǎn)1億斤左右億斤左右食用.5香菇n香菇是重要食用菌總產(chǎn)量第二具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值.食用.6雙孢蘑菇雙孢蘑菇Agaricus bisporur (Lange)Sing 雙孢蘑菇是目前世界上人工栽培最廣泛、雙孢蘑菇是目前世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌，約占產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌，約占世界食用菌總產(chǎn)量的左右。世界食用菌總產(chǎn)量的左右。生產(chǎn)原料是糞草，在我們

2、林區(qū)農(nóng)村有生產(chǎn)原料是糞草，在我們林區(qū)農(nóng)村有很大的前途很大的前途 食用.7元蘑元蘑n元蘑是林區(qū)食用菌、元蘑是林區(qū)食用菌、味美、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)味美、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)價(jià)值大人工栽培非常價(jià)值大人工栽培非常成功成功食用.8靈芝及其它藥用真菌靈芝及其它藥用真菌n靈芝是重要的藥用真靈芝是重要的藥用真菌、主要成分靈芝多菌、主要成分靈芝多糖是重要的抗癌物質(zhì)糖是重要的抗癌物質(zhì)有機(jī)鍺是抗衰老物質(zhì)有機(jī)鍺是抗衰老物質(zhì)n蟲草也是重要的藥用蟲草也是重要的藥用真菌、有效成分真菌、有效成分SOD酶是抗衰老最有效物酶是抗衰老最有效物質(zhì)質(zhì)食用.9食用菌用途美味、營養(yǎng)食品美味、營養(yǎng)食品營養(yǎng)豐富營養(yǎng)豐富含有豐富的維生素礦物質(zhì)含有豐富的維生素

3、礦物質(zhì)藥用價(jià)值藥用價(jià)值抗癌作用抗癌作用用途.11營養(yǎng)豐富l大多數(shù)食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和較低的脂肪大多數(shù)食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和較低的脂肪滑菇粗蛋白含量滑菇粗蛋白含量20.8%脂肪脂肪4.2%、金針菇粗、金針菇粗蛋白含量蛋白含量17.1%脂肪脂肪1.9% l蛋白質(zhì)中的各種氨基酸組成成分全面蛋白質(zhì)中的各種氨基酸組成成分全面草菇蛋白質(zhì)中含有草菇蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸、香菇平菇蛋種氨基酸、香菇平菇蛋白質(zhì)中含有白質(zhì)中含有18種氨基酸這是一般植物蛋白食種氨基酸這是一般植物蛋白食品不能比的，尤其是谷類食品缺少的賴氨基亮品不能比的，尤其是谷類食品缺少的賴氨基亮氨酸氨酸l除本身含脂肪低外，還有降低膽固醇的作

4、用除本身含脂肪低外，還有降低膽固醇的作用用途.12含有豐富的維生素礦物質(zhì)l食用菌含有多種維生素。食用菌含有多種維生素。l雙孢蘑菇含有雙孢蘑菇含有8種維生素，每種維生素，每100中含硫胺素中含硫胺素(vb1)0.12mg、核黃素、核黃素(vb2)0.52mg、煙酸、煙酸(vb5)5.85mg、抗壞血酸、抗壞血酸(vc)8.6mg、泛酸、泛酸(vb3)l2.38mg、吡多醇、吡多醇(vb6)0.45mg、葉酸、葉酸(vb11)0.98mg、生物素生物素0.018mg。草菇、雞油菌中含有較多的。草菇、雞油菌中含有較多的vc每每100g鮮品中鮮品中206.27mg。香菇每。香菇每100g鮮品中含維生素

5、鮮品中含維生素D源麥角甾醇源麥角甾醇128個(gè)國際單位。個(gè)國際單位。l食用菌中還含有豐富的礦物質(zhì)食用菌中還含有豐富的礦物質(zhì) K、C 、Fe、Zn等等用途.13藥用價(jià)值l食用菌能預(yù)防和治療多種疾病食用菌能預(yù)防和治療多種疾病l雙孢蘑菇中有酪氨基可以降低血壓，核苷酸可以治療雙孢蘑菇中有酪氨基可以降低血壓，核苷酸可以治療肝炎，核苷酸還具有抗病毒的作用。靈芝具有抗已型肝炎，核苷酸還具有抗病毒的作用。靈芝具有抗已型肝炎病毒的作用，對(duì)多種疾病都有治療作用。密環(huán)菌、肝炎病毒的作用，對(duì)多種疾病都有治療作用。密環(huán)菌、天麻能治療風(fēng)濕、腰膝痛、四肢痙攣。猴頭菇可以天麻能治療風(fēng)濕、腰膝痛、四肢痙攣。猴頭菇可以 治治療消化

6、道潰瘍和慢性胃炎等。療消化道潰瘍和慢性胃炎等。l食用菌具有保健作用食用菌具有保健作用l木耳有潤肺和消化纖維的作用，銀耳能提神生津、滋木耳有潤肺和消化纖維的作用，銀耳能提神生津、滋補(bǔ)強(qiáng)身、潤肺、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血補(bǔ)腦強(qiáng)心功能。補(bǔ)強(qiáng)身、潤肺、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血補(bǔ)腦強(qiáng)心功能。用途.14抗癌作用 這些多糖體都具有這些多糖體都具有-1、3苷鍵連接的已糖主鍵和苷鍵連接的已糖主鍵和-1.6苷鍵連接的己糖支鍵的葡聚糖結(jié)構(gòu)苷鍵連接的己糖支鍵的葡聚糖結(jié)構(gòu),它們的抗它們的抗 癌機(jī)理癌機(jī)理是提高人機(jī)體免疫力，間抑制腫瘤生長。是提高人機(jī)體免疫力，間抑制腫瘤生長。l靈芝還可減輕放射治療和化學(xué)治療對(duì)腫瘤患者造血系靈芝還可減

7、輕放射治療和化學(xué)治療對(duì)腫瘤患者造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的損傷統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的損傷 l巴西菇、猴頭菇、香菇、靈芝、雙孢蘑菇對(duì)癌癥都有巴西菇、猴頭菇、香菇、靈芝、雙孢蘑菇對(duì)癌癥都有一定的治療作用一定的治療作用 l食用菌的多糖體都具有抗癌作用食用菌的多糖體都具有抗癌作用結(jié)束放映返回意意返回返回返回返回返回室外催芽室外催芽返回返回長出黑線長出黑線分床分床曬袋曬袋返回返回噴灌澆水噴灌澆水返回返回 綠色木霉綠色木霉鏈孢霉鏈孢霉返回返回返回返回背面平展背面平展孢子堆孢子堆腹面腹面返回返回停水停水1天天采收的木耳采收的木耳返回返回返回返回返回返回要點(diǎn)返回返回返回返回返回返回返回返回返回返回下一頁蒸料蒸料(滅菌滅菌)蒸

8、料蒸料(滅菌滅菌)壓壓 盤盤蒸料蒸料(滅菌滅菌)壓盤壓盤(塊塊)接接 種種蒸料蒸料(滅菌滅菌)壓盤壓盤(塊塊)接接 種種菌絲體培養(yǎng)菌絲體培養(yǎng)蒸料蒸料(滅菌滅菌)壓盤壓盤(塊塊)接接 種種菌絲體培養(yǎng)菌絲體培養(yǎng)出菇刺激出菇刺激蒸料蒸料(滅菌滅菌)壓盤壓盤(塊塊)接接 種種菌絲體培養(yǎng)菌絲體培養(yǎng)出菇刺激出菇刺激出菇管理出菇管理蒸料蒸料(滅菌滅菌)壓盤壓盤(塊塊)接接 種種菌絲體培養(yǎng)菌絲體培養(yǎng)出菇刺激出菇刺激出菇管理出菇管理采采 收收蒸料蒸料(滅菌滅菌)壓盤(塊)接接 種種菌絲體菌絲體培養(yǎng)出菇刺激出菇刺激出菇管理采采 收收干制干制(鹽積鹽積)返回返回返回返回這個(gè)階段污染有這個(gè)階段污染有四種形式四種形式這

9、個(gè)階段污染有這個(gè)階段污染有四種形式四種形式菌絲生長正常菌絲生長正常只是局部出現(xiàn)污染只是局部出現(xiàn)污染 這個(gè)階段污染有這個(gè)階段污染有四種形式四種形式菌絲生長正常菌絲生長正常只是局部出現(xiàn)污染只是局部出現(xiàn)污染 菌絲生長正常菌絲生長正常底部出現(xiàn)成片的污染底部出現(xiàn)成片的污染 這個(gè)階段污染有這個(gè)階段污染有四種形式四種形式菌絲生長正常菌絲生長正常只是局部出現(xiàn)污染只是局部出現(xiàn)污染 菌絲生長正常菌絲生長正常底部出現(xiàn)成片的污染底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長正常菌絲生長正常栽培菌盤栽培菌盤(塊塊)出現(xiàn)大量污染出現(xiàn)大量污染 這個(gè)階段污染有這個(gè)階段污染有四種形式四種形式菌絲生長正常菌絲生長正常只是局部出現(xiàn)污染只是局部出現(xiàn)污

10、染 菌絲生長不正常菌絲生長不正常不愿吃料出看出污染不愿吃料出看出污染 氣味不正常或酸或臭氣味不正?；蛩峄虺?菌絲生長正常菌絲生長正常底部出現(xiàn)成片的污染底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長正常菌絲生長正常栽培菌盤栽培菌盤(塊塊)出現(xiàn)大量污染出現(xiàn)大量污染 污染防治污染防治菌絲生長正常菌絲生長正常只是局部出現(xiàn)污染只是局部出現(xiàn)污染 菌絲生長不正常菌絲生長不正常不愿吃料出看出污染不愿吃料出看出污染 氣味不正常或酸或臭氣味不正?；蛩峄虺?菌絲生長正常菌絲生長正常底部出現(xiàn)成片的污染底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長正常菌絲生長正常栽培菌盤栽培菌盤(塊塊)出現(xiàn)大量污染出現(xiàn)大量污染 污染防治污染防治菌絲生長正常菌絲生長正常只

11、是局部出現(xiàn)污染只是局部出現(xiàn)污染 菌絲生長不正常菌絲生長不正常不愿吃料出看出污染不愿吃料出看出污染 氣味不正?；蛩峄虺魵馕恫徽；蛩峄虺?菌絲生長正常菌絲生長正常底部出現(xiàn)成片的污染底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長正常菌絲生長正常栽培菌盤栽培菌盤(塊塊)出現(xiàn)大量污染出現(xiàn)大量污染 屬于正?，F(xiàn)象屬于正常現(xiàn)象只要保持溫度低于只要保持溫度低于20 污染防治污染防治菌絲生長正常菌絲生長正常只是局部出現(xiàn)污染只是局部出現(xiàn)污染 菌絲生長不正常菌絲生長不正常不愿吃料出看出污染不愿吃料出看出污染 氣味不正?；蛩峄虺魵馕恫徽；蛩峄虺?菌絲生長正常菌絲生長正常底部出現(xiàn)成片的污染底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長正常菌絲生長正常栽

12、培菌盤栽培菌盤(塊塊)出現(xiàn)大量污染出現(xiàn)大量污染 屬于正常現(xiàn)象屬于正?，F(xiàn)象只要保持溫度低于只要保持溫度低于20 早蒸料早蒸料降低培養(yǎng)室溫度降低培養(yǎng)室溫度 污染防治污染防治菌絲生長正常菌絲生長正常只是局部出現(xiàn)污染只是局部出現(xiàn)污染 菌絲生長不正常菌絲生長不正常不愿吃料出看出污染不愿吃料出看出污染 氣味不正?；蛩峄虺魵馕恫徽；蛩峄虺?菌絲生長正常菌絲生長正常底部出現(xiàn)成片的污染底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長正常菌絲生長正常栽培菌盤栽培菌盤(塊塊)出現(xiàn)大量污染出現(xiàn)大量污染 屬于正?，F(xiàn)象屬于正?，F(xiàn)象只要保持溫度低于只要保持溫度低于20 早蒸料早蒸料降低培養(yǎng)室溫度降低培養(yǎng)室溫度 延長滅菌時(shí)間延長滅菌時(shí)間降低培

13、養(yǎng)室溫度降低培養(yǎng)室溫度 污染防治污染防治菌絲生長正常菌絲生長正常只是局部出現(xiàn)污染只是局部出現(xiàn)污染 菌絲生長不正常菌絲生長不正常不愿吃料出看出污染不愿吃料出看出污染 氣味不正?；蛩峄虺魵馕恫徽；蛩峄虺?菌絲生長正常菌絲生長正常底部出現(xiàn)成片的污染底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長正常菌絲生長正常栽培菌盤栽培菌盤(塊塊)出現(xiàn)大量污染出現(xiàn)大量污染 屬于正常現(xiàn)象屬于正?，F(xiàn)象只要保持溫度低于只要保持溫度低于20 早蒸料早蒸料降低培養(yǎng)室溫度降低培養(yǎng)室溫度 延長滅菌時(shí)間延長滅菌時(shí)間降低培養(yǎng)室溫度降低培養(yǎng)室溫度 延長滅菌時(shí)間延長滅菌時(shí)間 減少水分用量減少水分用量 培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料裝袋培養(yǎng)料裝袋培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料裝袋培養(yǎng)料裝袋培養(yǎng)料滅菌培養(yǎng)料滅菌培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料配制培養(yǎng)料裝