中餐宴會(huì)擺臺(tái)

1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）二、比賽要求：1按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)，具有可推廣性。2操作時(shí)間16分鐘（提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒按照30秒計(jì)算，超時(shí)2分鐘終止比賽）。3選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。6所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“操作完畢”。7除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物

2、品均須使用托盤操作。8餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。 9餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。 10比賽中允許使用裝飾盤墊。11組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在比賽當(dāng)天抽簽之前說明。12比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。13物品落地每件扣10分，物品碰倒每件扣4分；物品遺漏每件扣6分。逆時(shí)針操作扣2分/次。三、比賽物品準(zhǔn)備物品名稱數(shù)量桌數(shù)總數(shù)量備注臺(tái)布155桌裙15圓桌15餐椅1050骨碟1050味碟1050湯碗1050湯勺1050筷子1050筷架1050葡萄

3、酒杯1050白酒杯1050水杯1050餐巾1050公筷210公勺210筷架210菜單210花瓶15托盤15桌號(hào)牌15工作臺(tái)15四、評分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目分項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)面鋪設(shè)（15分）臺(tái)布（10分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣5分，三次及以上不得分。5臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向正、副主人位， 下垂均等，臺(tái)面平整。5桌裙（5分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等5拉椅讓座（10分）餐椅定位（10分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米。10餐具擺放（60分）餐碟定位（20分）一

4、次性定位、碟間距離均等；餐碟標(biāo)志，餐碟中心點(diǎn)、餐桌中心點(diǎn)，三點(diǎn)一線。10距桌沿約1.5厘米。8拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生。2味碟、湯碗、湯勺（20分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。10湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。10筷架、筷子、長柄勺、牙簽（10分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上。2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。4筷套正面朝上。2牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)

5、，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。6擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（30分）餐巾折花（30分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)3折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方。5公用物品（10分）公用餐具（7分）公用餐具擺放在正副主人的正上方。3按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套），公用筷架與正副主人位水杯間距1厘米，筷子末端及勺柄向右。4菜單、花瓶和桌號(hào)牌（3分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求。1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）。1桌號(hào)牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。1托盤（5分）托盤技能（5分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部。5綜合印象（20分）綜合印象（20分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求。5便于使用，整體美觀、具有藝術(shù)美