餐飲服務(wù)改善計(jì)劃書(shū)

1、精品餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷模式的改進(jìn)餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷模式的改進(jìn)我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，服務(wù)營(yíng)銷在餐飲業(yè)中的作用越來(lái)越重要， 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)： 一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路； 二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍；三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視；四、重視個(gè)性化、 特色化、形象化的服務(wù)； 五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求，而其中重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)最為重要，做到個(gè)性化就應(yīng)： 強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)； 加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容；要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)；重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。餐

2、飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代， 服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。 從某種程度上說(shuō)當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)， 服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過(guò)程中獲得的精神滿足。從顧客角度來(lái)說(shuō)， 服務(wù)營(yíng)銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō)， 服務(wù)營(yíng)銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高， 端正工作態(tài)度， 從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來(lái)說(shuō)， 服務(wù)營(yíng)

3、銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略， 贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬(wàn)事興的效果。感謝下載載精品餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在服務(wù)的過(guò)程中，服務(wù)員不僅僅是一名接Order 者，同時(shí)也是一名兼職的推銷員。推銷要有建議性的推銷， 合理的推銷和盲目的推銷之間會(huì)有很大的差別，后者會(huì)使客人生厭， 有被愚弄的感覺(jué)， 或者認(rèn)為是急于脫手某些不實(shí)際的或非名副其實(shí)的東西， 盲目推銷也會(huì)與顧客的 “物有所值” 的消費(fèi)心理背

4、道而馳。 另外，服務(wù)人員與顧客憑借自己的喜好和偏見(jiàn)去影響客人的消費(fèi)情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂(lè)意接受的，不可對(duì)任何客人所點(diǎn)的食品、飲品表示不滿。這三個(gè)月的兼職時(shí)間，我也學(xué)習(xí)到了很多營(yíng)銷的技巧。（一）、介紹：1、 先推介高價(jià)位酒水后再推介中低價(jià)酒水（可根據(jù)房型、客人類型）； 2、 男士推介洋酒、紅酒或啤酒，女士推介飲料、雪糕等。（二）、語(yǔ)言技巧1、 初次落單前推銷（采用二擇一方法） ，如“先生 / 小姐或老板：晚上好！請(qǐng)問(wèn)您們需喝點(diǎn)什么？是喝洋酒？還是紅酒？”（假設(shè)客人選擇洋酒，那么 ） “您是喜歡喝白蘭地？還是威士忌？”細(xì)節(jié)注意：觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢點(diǎn)中數(shù)量，若客人猶豫不

5、定時(shí)，則要幫客人拿主意，主動(dòng)引導(dǎo)客人；不可忽視女性客人或小姐，對(duì)她們應(yīng)熱情及主動(dòng)介紹；重復(fù)客人所點(diǎn)的出品，以免出錯(cuò)例：“先生 / 小姐，您點(diǎn)的有×××，對(duì)嗎？請(qǐng)稍等，我很快送到 。 ”感謝下載載精品酒水確定后，需進(jìn)一步推銷，介紹一些廚部小食， 語(yǔ)氣采用征詢的語(yǔ)氣：“先生 / 小姐，需不需要來(lái)點(diǎn)送酒小食？” “××味道不錯(cuò)的，是我們公司的特色小食，想不想試試？”2、 中途推銷注意細(xì)節(jié)及時(shí)搞好臺(tái)面衛(wèi)生，收走空酒樽、扎壺，在酒水余不多喝完時(shí)（不要等到喝完），再一次詢問(wèn)客人：“先生 / 小姐，需不需要再來(lái)支××酒或拿多半打（一打）&

6、#215;×啤酒？”留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實(shí)行第二次推銷；對(duì)于特殊客人進(jìn)行特殊介紹，例如：1）女性朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等；（三）、身體語(yǔ)言的配合：與客人講話時(shí)，目光注視對(duì)方，以示尊重，半跪式上身微傾,盡量 * 近客人講話，不要距離太遠(yuǎn)，客人講話時(shí)，隨時(shí)點(diǎn)頭附和，以示聽(tīng)清，若沒(méi)有聽(tīng)清，說(shuō)聲：“對(duì)不起，麻煩您再說(shuō)一遍?！保ㄋ模⑷绾卫猛其N經(jīng)營(yíng)手段達(dá)到高額利潤(rùn)？1、熟記客人姓名和他的愛(ài)好，以便日后再光臨時(shí)介紹方便，增加你的信心。2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。3、 客人不能決定要什么時(shí)，為客人提供建議，介紹高價(jià)、中價(jià)、低價(jià)多款式，由客人去選擇，按客人不同身份推銷不同飲品。4、 不斷為客人斟酒。5、 收空杯、空盤