上半黑龍江二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試

1、上半黑龍江二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考 試作者:日期:2017年上半年黑龍江二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。 一、單項(xiàng)選擇題（在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng) 將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。 錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題, 每小題2分，60分。）1、關(guān)于乳母膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)與乳汁的生成以及母體健康的關(guān)系，下列認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是A .如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母體能量650kcalB .若乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏，一般短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降，乳汁中成分也基本恒定C. 但是如果乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏，將通過(guò)動(dòng)用

2、母體儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)素，甚至犧牲母體組織來(lái)維持乳汁成分的恒定D .由于哺乳期的母體具有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力，即便乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏，也不會(huì)影響到母體健康2、膳食纖維除可增強(qiáng)腸道功能，防止便秘外，還有以下作用，但不包括 A :降低血糖和膽固醇B:幫助構(gòu)成機(jī)體組織C:預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生D:提高免疫功能、預(yù)防結(jié)腸癌3、下列維生素有利于鐵吸收的是A. 維生素CB .葉酸 C.維生素B6D .維生素K4、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是 _C。A. 10B. 20C. 30D. 405、 下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是。A .基礎(chǔ)代謝率下降B. 基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C. 由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D

3、. 消耗的總能量減少E. 體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加&沒有的營(yíng)養(yǎng)素不能用概率法來(lái)計(jì)算群體中攝入不足的概率。A. EAR B . Al C. RNID .可耐受最高劑量7、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為 A .蛋白質(zhì)表觀消化率B .蛋白質(zhì)功效比值C .蛋白質(zhì)真消化率D. 生物價(jià)8、討論會(huì)上，你的觀點(diǎn)與大多數(shù)人矛盾，但你又堅(jiān)信自己的觀點(diǎn)是正確的。這 時(shí)，你通常會(huì)_。A .覺得真理掌握在大多數(shù)人手中，而否定自己的觀點(diǎn)B. 據(jù)理力爭(zhēng)，希望別人能認(rèn)可你的觀點(diǎn)C. 公開表達(dá)自己的觀點(diǎn)，但不勉強(qiáng)別人同意D. 為防止別人把矛頭指向自己，不公開表達(dá)自己的觀點(diǎn)9、 為防治高血壓，

4、WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于 goA. 2 B . 6 C . 8 D . 10 E. 1210、 對(duì)違反中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的行為 都有權(quán)檢舉和控告A .有選舉權(quán)的公民B.法人 C.公民 D.任何人11、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是 A :以稱重法最為準(zhǔn)確B:常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法C:詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法D:以上都對(duì)12、谷物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)成分是_A:蛋白質(zhì)B：淀粉C:脂肪D:膳食纖維13、某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺腿無(wú)力，特別是上樓梯時(shí)吃力，骨盆有明顯壓痛，考慮是 缺乏。A .維生素CB .鋅 C.碘D .維生素A E.維生素D14、 揮發(fā)

5、性鹽基總氮用于鑒定。A .脂肪酸敗B. 蛋白質(zhì)腐敗C. 碳水化合物酸敗D. 蔬菜的腐敗15、手術(shù)后患者應(yīng)給高蛋白飲食，每天給予 A. 150g B. 140g C. 130g D. 120g16、 對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量（kcal）的計(jì)算時(shí)，正確的計(jì)算方法是 A:（蛋白質(zhì)總量+碳水化合物總量）X 4+脂肪總量X 9B:（蛋白質(zhì)總量+脂肪總量）X 4+碳水化合物總量X 9C:（脂肪總量+碳水化合物總量）X 4 +蛋白質(zhì)總量X 9D:蛋白質(zhì)總量X 5 +碳水化合物總量X 4+脂肪總量X 917、 一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在 g左右。A . 25 B. 35 C. 67 D. 77

6、18、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì) A. 消化率 B .真消化率C .生物價(jià) D .氨基酸評(píng)分E .含量19、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟 A .現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果B .現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果C.性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果D.人口凋查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果20、 我國(guó)成人脂肪的攝入量以占總能量的宜。A . 15% 20% B . 20% 25% C . 20% 30% D . 25% 30% E . 30% 35%21、維生素D缺乏病主要

7、發(fā)生的地區(qū)和人群分別是A. 熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C.北方地區(qū)，嬰幼兒 D .南方地區(qū)，園林工人22、 尿毒癥患者術(shù)后，如腎功能恢復(fù)，血肌酐需在 卩mol/L以下，可及早補(bǔ)充高蛋白飲食，以利于傷口愈合。A. 140B. 130 C. 120 D. 11023、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，不正確的是 A :攝取的食品供應(yīng)足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B:食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C:食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D:爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法E:應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境24、嬰兒 月涎腺發(fā)育完善。A. 2 3 B . 1 2C . 3 4 D . 4

8、525、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是 A .食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B .鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上 C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變 質(zhì) D .酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上26、 食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和 四個(gè)方面的指標(biāo)。A. 貨架時(shí)間 B .加工方式C.微生物D .食品性質(zhì)27、 婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率 。A. 咼B .低C. 一樣D .無(wú)比較28、比的計(jì)算公式是A.某一組成部分的數(shù)值十同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100% B .某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)十可能發(fā)生該現(xiàn)象

9、的總?cè)藬?shù)xk（k=100%，1000%。）C.甲指標(biāo)十乙指標(biāo)D .特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)十同期觀察人口數(shù) X k（k=100%，1000%）29、下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集 A.健康資料B .經(jīng)濟(jì)狀況C .社交情況 D .文化教育程度E .生活方式30、兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒可能性最大 oA. 維生素AB. 維生素B1C .維生素CD. 維生素D二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中，有 2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5分，本大

10、題共30小 題，每小題2分，共60分。）1、下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，正確的是 A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B .寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的 比重C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D .寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居寶塔的第二層2、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量 B .食 物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量（g） x可食部比例x每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量 /100C. 家庭平均每人每日每種食物攝入量 =實(shí)際消耗量十家庭總?cè)藬?shù)

11、D .標(biāo)準(zhǔn) 人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù) E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 =平均每 人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量寧混合系數(shù)3、進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的方式有 A .舉辦營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班B .散發(fā)營(yíng)養(yǎng)教育材料C.組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)討論會(huì)D. 對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)咨詢E.通過(guò)媒體普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及健康信息4、主要含硒的酶有A .胃蛋白酶B .谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C .碘甲腺原氨酸脫碘酶D.碳酸酐酶E.淀粉酶5、一般來(lái)說(shuō)，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于 A .植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B .植物油供給的熱能比動(dòng)物油高C.植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D .多吃不致引起肥胖 E.植物油的消化率比動(dòng)物油高6下列關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的表

12、述，錯(cuò)誤的是 oA .低GI食物是指GI小于55的食物B. 低GI食物是指GI小于35的食物C. 中GI食物是指GI在5575的食物D. 高GI食物是指GI大于75的食物E. 高GI食物是指GI大于85的食物7、大腸菌群包括腸桿菌科的_、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和_oA .埃希菌屬、黃桿屬B. 埃希菌屬、克雷伯菌屬C. 克雷伯菌屬、假單胞菌D. 沙雷菌、埃希菌屬8、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的主要內(nèi)容包括 A.明確規(guī)定了需申報(bào)審批的范圍B .對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)作出嚴(yán)格規(guī)定C.對(duì)標(biāo)志和說(shuō)明書的要求D .對(duì)違法者處罰的規(guī)定E.對(duì)添加劑的含義進(jìn)行詮釋9、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè) 和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度 A .食品耐貯

13、藏期限B. 食品保潔程度C. 食品價(jià)格D. 食品變質(zhì)率10、大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括A.大豆皂甙B .大豆低聚糖 C.大豆磷脂甾醇11、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是因?yàn)?A .生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化D.大豆纖維E.豆B .生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化D .生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收E. 生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化12、職業(yè)道德，就是同人們的（）緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。A 日常生活B 生產(chǎn)活動(dòng)C 職業(yè)活動(dòng)D 社會(huì)活動(dòng)13、不利于鋅吸收的

14、物質(zhì)有A.植酸B .維生素D C.維生素E D .鞣酸 E.氨基酸14、佝僂病典型癥狀有A.方頭B .雞胸C. “0”型腿D .骨質(zhì)密度增加15、下列屬于身高測(cè)量的原則的是 A .“三點(diǎn)靠立柱”B .“三點(diǎn)呈水平”C. “兩點(diǎn)呈水平”D .“兩點(diǎn)靠立柱 E.測(cè)量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高16、體格測(cè)量的主要項(xiàng)目有 A. 身高（身長(zhǎng)）B .體重 C.上臂圍 D .腰圍和臀圍 E.皮褶 厚度17、維生素B1缺乏的最主要原因是 A:谷物加工過(guò)細(xì)B:吸收障礙C:存在抗硫胺素因子D:飲酒18、下列對(duì)氨基酸的敘述，何者錯(cuò)誤：A .蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成B. 氨基酸在自然界中存在的為 D型式C. 氨基

15、酸的結(jié)晶為白色固體D. 自然界中存在的氨基酸有50種以上19、你覺得以前上學(xué)時(shí)用過(guò)的書，最好的處理方式是 _。A. 當(dāng)作二手書賣給需要它們的人B. 當(dāng)作廢品賣錢，以便購(gòu)買新書C. 送給別人，讓它們發(fā)揮余熱D. 留起來(lái)，將來(lái)想看的時(shí)候還可以翻翻20、碳水化合物的主要功能為A.供給和儲(chǔ)存能量B .構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D.解毒作用 E.提供人體必需氨基酸20、碳水化合物的主要功能為A. 供給和儲(chǔ)存能量B .構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D.解毒作用 E.提供人體必需氨基酸21、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為 _的標(biāo)志。A .食品中的菌數(shù)B. 食品中細(xì)菌種類C. 食品等級(jí)D. 食品清潔狀態(tài)22、泌乳量受多方面的影響，這些因素包括 A .體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B .嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮C .環(huán)境 D .心理E. 營(yíng)養(yǎng)狀況23、急性胰腺炎的全身并發(fā)癥有A 低血壓B 休克C 消化道出血D 心功能衰竭E 腸炎24、食物中毒的特點(diǎn)有.A 發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間相互傳染25、體質(zhì)指數(shù)是A :體重B:體重C:體重D:身高E:身高B 臨床表現(xiàn)類似E.有共同的飲食史C短時(shí)間多人突然發(fā)?。ㄇЭ耍ㄇЭ耍ㄇЭ耍祝?/體重（千克）（米）（米）（米）（米）/體重（千克）233226、評(píng)價(jià)維生素B2的營(yíng)養(yǎng)狀況