河西堡地區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)早餐實(shí)施方案

1、永昌縣河西堡地區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)餐改善計(jì)劃實(shí)施方案為了更好、更快貫徹落實(shí)國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（20102020年），國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見，切實(shí)改善中小學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平，加快河西堡地區(qū)教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平，依照國家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，在教育局組織召開的學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃（以下簡稱計(jì)劃）工作會會議精神指導(dǎo)下，結(jié)合河西堡地區(qū)義務(wù)教育階段中小學(xué)沒有住校生的實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。 一、指導(dǎo)思想 以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，堅(jiān)持以人為本，和諧發(fā)展，科學(xué)有效實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，改善我校學(xué)生營養(yǎng)缺乏狀況，增加營養(yǎng)含量，提

2、高我校學(xué)生早餐飲食質(zhì)量，發(fā)揮強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長。二、組織機(jī)構(gòu)（一）營養(yǎng)計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：董開鵬（校長）副組長：張希晶（副校長）成 員：王虎、張永學(xué)、祁家領(lǐng)、楊飛忠、李林武、王根成、陳自余、安倩、張連平、蔡仲平、張希才、六中各班主任以及河西堡各小學(xué)校長（二）領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)營養(yǎng)計(jì)劃辦公室：由總務(wù)處主任王根成兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)營養(yǎng)計(jì)劃，處理日常事務(wù)。（三）辦公室成員分工如下：王根成：全面負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐工作。李林武、何軍學(xué)：負(fù)責(zé)全區(qū)食品安全監(jiān)督檢查工作。王萬孝、張崇祝：負(fù)責(zé)全區(qū)營養(yǎng)餐資金預(yù)算、決算、支出、票據(jù)收集工作，負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐計(jì)劃的數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理，檔案建設(shè)管理。李興國、高

3、天奎：負(fù)責(zé)學(xué)校就餐安全、取餐秩序、用餐文明等教育工作。各班主任：記錄每天所管班級學(xué)生用餐情況。處理本班學(xué)生早餐的餐具衛(wèi)生，維護(hù)好秩序，做到文明就餐。經(jīng)營人：負(fù)責(zé)每天準(zhǔn)時把營養(yǎng)餐加工好，負(fù)責(zé)全區(qū)營養(yǎng)餐計(jì)劃的實(shí)物采購、保存、賬目管理、分發(fā)配送等工作。三、成立膳食委員會：人員組成為：教師代表3人，家長代表1人，學(xué)生代表2人，當(dāng)?shù)卮逦瘯?人四、供餐方式 永昌六中采用食堂、教室供應(yīng)方式，其余小學(xué)采用食堂專車配送、在各校就餐的方式，配送人員、車輛、方式待定。五、營養(yǎng)早餐食譜 早餐食譜1、每天每生供應(yīng)煮雞蛋1個；2、星期一：小米粥；星期二：豆?jié){；星期三：黑米粥；星期四：大米粥；星期五：西紅柿蛋湯3、主食：星

4、期一、三、五供應(yīng)包子，其中一、五供應(yīng)肉包子； 星期二、四供應(yīng)饅頭。五、經(jīng)營方式：以永昌六中為依托，面向社會招標(biāo)，由中標(biāo)企業(yè)負(fù)責(zé)加工、配送。中標(biāo)企業(yè)須與永昌六中簽訂經(jīng)營合同，第一期合同簽約時限為三年。六、經(jīng)營地點(diǎn)：永昌六中餐廳七、費(fèi)用核算：以政府補(bǔ)貼形式，經(jīng)營費(fèi)用按每生每天0.3元補(bǔ)貼給經(jīng)營者。八、實(shí)施步驟第一步：啟動籌備（2013年2月2012年3月6日）1、成立工作機(jī)構(gòu)，落實(shí)經(jīng)營者，明確工作職責(zé)。2、加強(qiáng)宣傳，營造良好氛圍。充分應(yīng)用各種宣傳教育形式，向?qū)W校管理人員、師生、家長和供餐從業(yè)人員普及營養(yǎng)科學(xué)知識，提高對學(xué)生營養(yǎng)改善工作重要性的認(rèn)識，培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。 同時對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)

5、健康教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食行為模式，使廣大學(xué)生能夠利用營養(yǎng)知識終身受益。第二步：全面啟動（2013年3月7日2013年3月10日）1、全面啟動實(shí)施，建立健全各項(xiàng)管理辦法和制度。2、在縣教育局指導(dǎo)下，向社會招標(biāo)確定經(jīng)營者。3、招標(biāo)對象及要求：參加招標(biāo)者必須具有良好的職業(yè)道德，品行端正，口碑好，具備餐飲經(jīng)營資質(zhì)，并具有三年以上餐飲經(jīng)營經(jīng)歷，有較雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力的可當(dāng)?shù)厝藘?yōu)先考慮。九、經(jīng)費(fèi)保障 實(shí)施“營養(yǎng)計(jì)劃”所需資金，由縣財(cái)政撥付到校，學(xué)校劃撥到學(xué)生營養(yǎng)計(jì)劃專用卡，每天每生補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)3元。十、管理辦法 1、“營養(yǎng)計(jì)劃”的實(shí)物采購，大宗物品采購經(jīng)營企業(yè)采購。每餐食物要留樣48小時，此項(xiàng)由總務(wù)處全面負(fù)責(zé)

6、監(jiān)管，嚴(yán)格把關(guān)，確保食品質(zhì)量、安全。 2、由于我校學(xué)生多，各班班主任負(fù)責(zé)本班 “營養(yǎng)計(jì)劃” 的日常管理，其他各校由其校長全面負(fù)責(zé)。十一、工作流程及要求（一）大宗物品采購供應(yīng)在學(xué)校指導(dǎo)下，由經(jīng)營者自主定點(diǎn)采購所需材料，但須經(jīng)學(xué)校指定人員監(jiān)管。職責(zé)：1.負(fù)責(zé)聯(lián)系采購米、豬肉、雞蛋、新鮮蔬菜等，落實(shí)、查看供貨商的質(zhì)檢報(bào)告并存檔；2.負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、接受豬肉和新鮮蔬菜等，清點(diǎn)數(shù)量，保管儲存；3.做好學(xué)校食堂各類菜飯的檢驗(yàn)和接收；4.按時做好食堂供餐的管理工作，保證按時供應(yīng)學(xué)生；5.做好每一天的早餐統(tǒng)計(jì)。6.做好定期的專項(xiàng)財(cái)務(wù)預(yù)支工作。（二）質(zhì)量監(jiān)督和宣傳組組長：王根成成員：張連平、蔡仲平、張希才、各班班主任

7、及家長代表和學(xué)生代表職責(zé)和要求：1.隨時對采購的貨物進(jìn)行質(zhì)量抽查，填寫抽查表；2.整理好每天每班的用餐登記表冊，裝訂成冊，歸檔管理。3.走訪學(xué)生，了解學(xué)生對營養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施的意見、建議和調(diào)研對食品的滿意度，提出改進(jìn)意見；4.每天對營養(yǎng)早餐進(jìn)行查驗(yàn)，確保質(zhì)量關(guān)；5.每天對各班用餐情況進(jìn)行檢查；6.對此項(xiàng)工作做好宣傳。7.組織部分教師代表，督查營養(yǎng)計(jì)劃專項(xiàng)賬務(wù)工作。（三）加工組組長：經(jīng)營者成員：（待定）職責(zé)和要求：1、負(fù)責(zé)每天把早餐材料準(zhǔn)時衛(wèi)生的加工成熟。2、負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生，碗具等消毒，食物的留樣。3、加工食品必須使用全機(jī)械化操作，所需機(jī)器、設(shè)施設(shè)備由經(jīng)營者自備。（四）營養(yǎng)早餐就餐管理組組長：李林

8、武成員：營養(yǎng)計(jì)劃管理人員、年級組長、各班主任（具體由學(xué)生處安排陪餐輪值表）職責(zé)和要求：1、監(jiān)督食堂按時足額向各班提供新鮮可口的早餐；2、指導(dǎo)各班做好學(xué)生的思想工作，督促學(xué)生按時早餐，不能浪費(fèi)，同時把剩的早餐倒在指定位置，不能亂倒；3、指導(dǎo)各班做好學(xué)生的用餐登記工作；按時交學(xué)生處；4、了解學(xué)生對營養(yǎng)早餐的滿意情況，及時將情況報(bào)學(xué)校營養(yǎng)辦；（五）資金管理督查組長：張希晶成員：教師代表、學(xué)生代表、家長代表職責(zé)與要求1、每天保證按時向采購組提供足夠的資金，保證早餐所需材料。2、每周公布營養(yǎng)餐資金的支出情況。（六）環(huán)境衛(wèi)生督查組組長：何軍學(xué)（負(fù)責(zé)樓內(nèi)衛(wèi)生）、李興國（負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生）組員：校內(nèi)值周、校外值周

9、、領(lǐng)導(dǎo)、教師、值周學(xué)生十二、工作實(shí)施具體步驟（一）每天由分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，負(fù)責(zé)查驗(yàn)營養(yǎng)餐材料是否有安全隱患問題，米、面、菜和肉，（數(shù)量、質(zhì)量）有無問題，并由營養(yǎng)餐采購管理人登記后保管。（二）經(jīng)營者組織加工人員，按質(zhì)按量加工。（三）準(zhǔn)時提供早餐。（四）班主任指導(dǎo)學(xué)生餐后將垃圾放垃圾桶，不得亂扔；（五）加工組將餐具消毒清洗整理，回收餐具及廢棄物，并打掃干凈食堂工作場所。十三、預(yù)防措施 為了確保師生的食品衛(wèi)生安全, 學(xué)校必須加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法和各項(xiàng)管理制度及操作要求。1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課, 定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2

10、、教育學(xué)生講衛(wèi)生、勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無傳染性疾病，持證上崗。3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。4、每天堅(jiān)持“兩掃一揀”，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所，食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜，每天堅(jiān)持試嘗留樣制度，并作好詳細(xì)準(zhǔn)確的記錄。6、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。7、從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔

11、衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲、不留長發(fā)、不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 8、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)，污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動植物和病死的家禽，家畜不得食用。9、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀，菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。 10、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥，陰涼，通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì), 嚴(yán)禁將非食品,有毒物質(zhì)存放在一起。 11、每年化驗(yàn)飲用水一次, 蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖, 定期清洗消毒,防止污染和壞人投毒。十四、食物中毒處理預(yù)案 學(xué)校是人群聚集的地方,涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設(shè)想

12、。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全,特制定營養(yǎng)早餐食物中毒處理預(yù)案。1、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近,相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。2、立即用電話向縣防疫站,教育局,當(dāng)?shù)卣畢R報(bào), 1小時內(nèi)書面向教育局,、縣疾控中心匯報(bào), 報(bào)告中毒情況,、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。 3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識,統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師,學(xué)生,家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。 4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止

13、吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院,醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時匯報(bào),解決和處理。 5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照教育局,縣衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生,家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀, 最早發(fā)病時間, 如實(shí)說明 24-48小時前的進(jìn)餐情況等, 做好學(xué)生的思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù)。 7、集中患者, 以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員, 保安

14、到現(xiàn)場維持秩序,關(guān)閉校門, 疏導(dǎo)急救通道, 防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。8、班主任組織其余學(xué)生回到教室, 并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理, 避免造成群體臆病現(xiàn)象, 等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。 十四、制度建設(shè)（一）學(xué)生“營養(yǎng)餐計(jì)劃”責(zé)任追究制度1、必須把“營養(yǎng)餐計(jì)劃”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督；2、經(jīng)營者要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；3、經(jīng)營者不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追

15、究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；4、對于擠占、挪用、截留、克扣“營養(yǎng)餐”資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；5、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。（二）學(xué)生營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度1、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。2、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。3、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。4、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方

16、可考慮繼續(xù)購入其貨物。5、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。6、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。7、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。8、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。9、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。（三）學(xué)生營養(yǎng)餐食品驗(yàn)收、儲存制度為確保食品儲存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：1、設(shè)置專用的食品儲藏室，配備好食品儲存設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。2、從業(yè)人員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好食品儲存管理工

17、作。3、入庫食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的蛋、奶應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時間。7、加強(qiáng)對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與食品工作無關(guān)的事。8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放食品的物品。9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進(jìn)行消毒。10、加強(qiáng)值班，

18、防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。（四）學(xué)生營養(yǎng)餐食品加工制度1、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。2、加工員要保持個人衛(wèi)生，加工時不得吸煙、吐痰，穿戴整潔的工作服裝。3、加工雞蛋前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。 4、加工時發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)或者感觀性狀異常的食品不得加工。 5、加工食品的設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。 6、雞蛋、豆?jié){要熟，并按規(guī)定留樣。 7、專人加工，不得其他人員進(jìn)入。（五）學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度 1、班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營養(yǎng)早餐的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好早餐發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。

19、2、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為。3、經(jīng)營者要將早餐及時發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅懲處。4.學(xué)校負(fù)責(zé)“營養(yǎng)餐”的人員要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用雞蛋有過敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。（六）學(xué)生營養(yǎng)餐檔案管理制度1、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作人員專人管理。2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。3、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突