食品酶工程復(fù)習(xí)思考題

1、食品酶工程復(fù)習(xí)思考題第一節(jié) 第一節(jié) 酶工程概論1. 明確概念：酶、酶活力、比活力、酶的活性中心、酶工程；2. 影響酶促反應(yīng)的因素有哪些?3. 認(rèn)識酶與一般催化劑的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)；4. 了解酶工程的分類和發(fā)展歷史；5. 了解酶在食品等領(lǐng)域中的應(yīng)用概況第二節(jié) 第二節(jié) 酶的生產(chǎn)1 目前酶有哪三種生產(chǎn)方式？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？怎樣應(yīng)用？2 酶的發(fā)酵生產(chǎn)有哪三種方法？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？怎樣應(yīng)用？3 酶的發(fā)酵生產(chǎn)對菌種有何要求？特別是安全性方面FAO/WHO有哪三點(diǎn)基本要求？4 提高酶產(chǎn)量的措施有哪些？其機(jī)理何在？第三節(jié) 第三節(jié) 酶的分離純化1 何謂酶的分離純化？2 酶制劑制備的基本步驟有哪些？其各有何方法？原理何

2、在？3 課堂上主要介紹了哪些酶純化與精制方法？其原理何在？4 酶分離提取過程中怎樣判定酶的純度？5 應(yīng)怎樣保存酶制劑？第四節(jié) 第四節(jié) 酶分子的修飾與改造1 目前酶分子修飾與改造主要有哪二條途徑？2 酶分子修飾有哪幾種方法？其原理何在？怎樣應(yīng)用？3 酶分子修飾后性質(zhì)有何改變？第五節(jié) 第五節(jié) 生物催化劑的固定化1 明確概念：酶的固定化、固定化酶、酶反應(yīng)器、酶傳感器、酶電極；2 了解固定化酶/細(xì)胞的優(yōu)缺點(diǎn)；3 了解固定化酶/細(xì)胞的發(fā)展歷史；4 酶/細(xì)胞固定化的方法有哪幾類？每類各有哪些具體方法？其優(yōu)缺點(diǎn)如何？怎樣應(yīng)用？5 酶/細(xì)胞固定化后的性質(zhì)有何變化？6 酶/細(xì)胞固定化的評判指標(biāo)有哪些？7 酶反應(yīng)

3、器有哪些主要類型？8 酶反應(yīng)器的性能主要有哪些評價指標(biāo)？9 何謂生物傳感器，其有哪些構(gòu)成？10. 酶傳感器的設(shè)計原理是什么？目前有哪些應(yīng)用？一、細(xì)胞工程與基因工程部分復(fù)習(xí)參考題1. 基因工程的概念與特征。2. 基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。3. 試舉一簡單例子闡明基因工程的主要研究內(nèi)容。4. 什么是基因？5. 動物、植物遺傳轉(zhuǎn)化方法及其過程。6. PCR的原理、反應(yīng)過程以及影響PCR 擴(kuò)增產(chǎn)量與質(zhì)量的因素分析，并簡單闡述此技術(shù)有何應(yīng)用？7. 基因工程藥物的研究程序。8. 請綜合分析轉(zhuǎn)基因生物的安全性并探討植物轉(zhuǎn)基因的未來發(fā)展方向。9. 植物組織中基因組DNA的提取原理。10. 質(zhì)粒DNA提取方法

4、主要有哪些？提出的DNA有哪些構(gòu)型？結(jié)合已做的實(shí)驗(yàn)分析影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的各種可能因素。11. 凝膠電泳分離核酸的機(jī)理及其影響因素。12. 電泳指示劑類型和作用。13. Ct 值的定義。14. 假設(shè)通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，獲得一株具有抗旱靶性狀的轉(zhuǎn)基因水稻，但此轉(zhuǎn)基因水稻比非轉(zhuǎn)基因?qū)φ账驹谥旮呱铣霈F(xiàn)矮化現(xiàn)象。試分析如下問題：（1）、如何確認(rèn)此苗是轉(zhuǎn)基因苗？（2）、轉(zhuǎn)基因水稻中靶基因是否表達(dá)？表達(dá)量如何？（3）、轉(zhuǎn)基因水稻株高矮化可能是什么原因？15. 什么是星活性？16. 限制性內(nèi)切酶的概念與類型，并分析影響限制性內(nèi)切酶活性的因素17. 基因工程連接酶有哪些類型？試分析影響連接酶連接效果的可能因素。18.

5、 DNA聚合酶類型主要有哪三種？19. 大腸桿菌DNA聚合酶I與大腸桿菌DNA聚合酶I 大片段（Klenow片段）的關(guān)系與異同點(diǎn)。20. 基因工程載體的功能是什么？應(yīng)具備怎樣的條件？21. 什么是質(zhì)粒的不相容性？22. 化學(xué)轉(zhuǎn)化法（CaCl2法) 的轉(zhuǎn)化原理。23. 影響轉(zhuǎn)化率的主要影響因素。24. 重組體分子的選擇與鑒定方法。25. 什么叫核酸分子雜交？主要包括哪些類型？26. 簡單闡述Southern雜交基本操作過程，并分析影響雜交結(jié)果的可能因素，此技術(shù)有何應(yīng)用。27. 基因文庫類型有哪些？有何差別？并簡單闡述基因組文庫的構(gòu)建過程。28. 基因的克隆方法主要有哪幾大類型？并簡單闡述蛋白質(zhì)序

6、列克隆法克隆基因的原理。29. T-DNA標(biāo)簽法克隆基因技術(shù)路線。30. 請簡單闡述SH在mRNA水平上克隆差異表達(dá)基因的機(jī)理。31. 表達(dá)載體主要有哪些元件構(gòu)成？32. 什么是啟動子？有哪些類型？表達(dá)系統(tǒng)中啟動子須具備怎樣的條件？33. 表達(dá)系統(tǒng)常選用哪種啟動子？為什么？34. 外源基因在大腸桿菌表達(dá)系統(tǒng)中的蛋白表達(dá)部位有哪些？表達(dá)蛋白有哪些形式？35. 試分析影響外源基因表達(dá)效率的因素，如何提高外源表達(dá)水平？36. 細(xì)胞工程的含義，根據(jù)研究對象的不同可以分為哪些類型？37. 細(xì)胞工程實(shí)驗(yàn)室必須滿足哪三個基本的需要？基本實(shí)驗(yàn)室中各部分有何作用？設(shè)計上各有何要求？38. 離體培養(yǎng)的培養(yǎng)基據(jù)營養(yǎng)需求主要包含哪些成分？39. 培養(yǎng)基按用途可以劃分為哪些類型？40. 什么是愈傷組織？愈傷組織是如何形成的？經(jīng)歷哪些過程？41. 愈傷組織形成的影響因素主要有哪些？42. 從外植體形成器官或細(xì)胞無性系的形態(tài)發(fā)生主要有哪兩種方式？兩者有何區(qū)別？43. 愈傷組織形態(tài)發(fā)生主要受哪些因素調(diào)控？ 44. 一個成功的懸浮細(xì)胞培養(yǎng)體系必須滿足怎樣的條件？45. 細(xì)胞固定化培養(yǎng)及其特點(diǎn)。46. 植物細(xì)胞培養(yǎng)中提高代謝產(chǎn)物的技術(shù)有哪些？47.