2021-2022年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試題庫(kù)及西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷（帶答案）

1、Good luck!2021-2022年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試題庫(kù)及西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷（帶答案）1、【判斷題】()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。（    ）2、【判斷題】()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。（  ×  ）3、【判斷題】()食用昆蟲(chóng)食品對(duì)人體健康有害而無(wú)益。（  ×  ）4、【判斷題】()餅干的種類(lèi)很多，一般按照原料的使用來(lái)分，可分為清蛋糕類(lèi)餅干、巧克力類(lèi)餅干、奶油類(lèi)餅干、干果類(lèi)餅干等。（  

2、;×  ）5、【判斷題】()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。（  ×  ）6、【判斷題】()油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果烘烤時(shí)間不夠，會(huì)造成蛋糕內(nèi)部發(fā)黏，不能完全成熟。（    ）7、【判斷題】()苦杏仁、桃仁、蘋(píng)果仁、枇杷仁等無(wú)毒，均可放心食用。（  ×  ） 8、【判斷題】()干果餡料的制作工藝方法常見(jiàn)的有腌漬法和煮制法。（  ×  ）9、【判斷題】()餅干的種類(lèi)很多，一

3、般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝來(lái)分，可分為混酥類(lèi)餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、蛋清類(lèi)餅干、圣誕餅干等。（    ）10、【判斷題】()“Divider”的意思是醒發(fā)箱。（  ×  ）11、【判斷題】()泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成圓形或長(zhǎng)條形，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。（    ）12、【判斷題】()原料加工處理技術(shù)相同，規(guī)格不同，出材率有差異。（    ）13、【判斷題】()“ryebread”的中文

4、意思是花辮面包。（  ×  ）14、【判斷題】()在使用糖粉醬裱型時(shí)，要求在操作上力求精細(xì)，以便裱制出復(fù)雜的制品。（    ）15、【判斷題】()原料、輔料的合理配備，應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營(yíng)養(yǎng)素的充分利用。（    ）16、【判斷題】()燃?xì)庠O(shè)備在日常使用中不需要注意檢漏。（  ×  ）17、【判斷題】()如果使用細(xì)砂糖制作蛋糕，使用前必須先過(guò)篩。（  ×

5、  ）18、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應(yīng)為40%。（    ）19、【判斷題】()操作面點(diǎn)加工設(shè)備的人員都必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，掌握安全操作方法。（    ）20、【判斷題】()某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為3250克（  ×  ）21、【單選題】為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。（  D  ）A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液22、【單選題】

6、在燃燒過(guò)程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于()，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“脫火”。（  A  ）A、燃燒速度B、空氣供給速度C、燃?xì)夤┙o速度D、反應(yīng)速度23、【單選題】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。（  D  ）A、牛奶B、油脂C、淀粉D、鹽24、【單選題】麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸收的()。（  B  ）A、維生素AB、維生素D2C、維生素ED、維生素K25、【單選題】提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消

7、耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。（  B  ）A、小于B、大于C、等于D、不等于26、【單選題】圓形泡夫的英文名稱(chēng)是()。（  A  ）A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff27、【單選題】搟面杖的英文意思為()。（  B  ）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife28、【單選題】可可脂的含量決定著巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和()。（  A &#

8、160;）A、使用方法B、形態(tài)C、光亮度D、細(xì)膩度29、【單選題】污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是()。（  C  ）A、水分B、光線C、營(yíng)養(yǎng)D、濕度30、【單選題】亞硝酸鹽的致死量是()克。（  C  ）A、1B、2C、3D、431、【單選題】我們選用巧克力時(shí)，需選擇()的巧克力。（  C  ）A、香味純正B、凝固快C、細(xì)膩清潔D、使用靈活32、【單選題】()是打蛋機(jī)的英文名稱(chēng)。（  B  ）A、ToasterB、Spo

9、ngemixerC、OvenD、Eggmixer33、【單選題】只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營(yíng)養(yǎng)素34、【單選題】在西式甜點(diǎn)制作及裝飾時(shí)，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。（  C  ）A、糖漿B、果醬C、可可粉D、杏仁面35、【單選題】常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。（  D  ）A、損耗率法B、凈料率法C

10、、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價(jià)法36、【單選題】食鹽加入面團(tuán)后，會(huì)使面團(tuán)質(zhì)地變密，()。（  C  ）A、韌性減小B、可塑性增強(qiáng)C、彈性增強(qiáng)D、延伸性增強(qiáng)37、【單選題】計(jì)司是在是在()的作用下，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的生化變化而加工制成的一種乳品。（  C  ）A、微生物B、酶C、微生物與酶D、微生物與氧38、【單選題】黃色與藍(lán)色混合能得到()。（  C  ）A、紫色B、青色C、綠色D、灰色39、【單選題】某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。（ 

11、0;A  ）A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.333340、【單選題】某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。（  C  ）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元41、【單選題】如果使用小蘇打不當(dāng)，易造成成品()。（  D  ）A、質(zhì)地過(guò)松B、內(nèi)部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)42、【單選題】按所擠的原料、性質(zhì)劃分?jǐn)D的方法，常用的有裱花嘴子擠法、()、生面糊擠

12、法和生面坯擠法。（  D  ）A、裱花袋子擠法B、熟面糊擠法C、紙卷嘴擠法D、油紙卷擠法43、【單選題】“butter”是指()。（  A  ）A、奶油B、人造黃油C、奶酪D、起酥油44、【單選題】使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后()，分割、整形。（  C  ）A、需要進(jìn)行基本酸酵B、需靜置幾分鐘C、不需進(jìn)行基本酸酵D、需放入冰箱松馳45、【單選題】企業(yè)管理者對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)中()生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品

13、的成本核算。（  C  ）A、燃料B、人工C、各項(xiàng)D、原料46、【單選題】油脂蛋糕的種類(lèi)很多，依據(jù)生產(chǎn)配方中添加的原料不同，可分為()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黃油水果蛋糕等。（  A  ）A、黃油蛋糕B、干果蛋糕C、雞蛋蛋糕D、杏仁蛋糕47、【單選題】河豚魚(yú)體內(nèi)含毒素最多的部位有()。（  C  ）A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液48、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是()（  B  ）A、半成品B、即將換洗的