怎么鑒別火鍋的鍋底是否有害

1、怎么鑒別火鍋的鍋底是否有害？ 標(biāo)簽：火鍋,鍋底  人氣:1解決時(shí)間:2010-12-24 20:10 原創(chuàng)精華知識(shí)好評(píng)率：96% 問(wèn)問(wèn)推薦的網(wǎng)友答案 冬天來(lái)了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最?lèi)?ài)”。但是你知道嗎？現(xiàn)在的火鍋大多是“化學(xué)鍋”！不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料里更是包含了多種化學(xué)添加劑。紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來(lái)的；一進(jìn)火鍋店聞起來(lái)很香，都是添加了飄香劑在里面！南京數(shù)家干貨市場(chǎng)火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫”。 1、別吃一端上來(lái)就很香的火鍋首先，別去那些一進(jìn)門(mén)就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是

2、自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。2、麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮 其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來(lái)的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也暗藏問(wèn)題：因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。3、分辨鍋底是否用了“回鍋油”一是可以在湯底燒開(kāi)的時(shí)候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開(kāi)是沒(méi)有泡沫的，有泡沫可能有問(wèn)題。二是商家端上鍋底的時(shí)候，燒開(kāi)后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)?。如果有，則說(shuō)明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防

3、止商家賴賬，在撈底鍋的時(shí)候，要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。4、好鍋底和“石蠟鍋底”的區(qū)別好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒(méi)有慢慢熬，硬用調(diào)味料調(diào)出，就會(huì)愈吃愈渴。其次，天然調(diào)味料滾過(guò)后味道會(huì)變淡，但若是化學(xué)調(diào)味料則會(huì)沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟；將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會(huì)回軟，而含石蠟的底料則沒(méi)有這樣的特征，隨時(shí)都會(huì)像“石頭樣堅(jiān)硬”。5、如何鑒別火鍋中有無(wú)罌粟殼其實(shí)，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識(shí)別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過(guò)，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內(nèi)表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點(diǎn)；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯(cuò)相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過(guò)更多的時(shí)候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發(fā)覺(jué)。因?yàn)橐恍┎环ɑ疱伒昀习逋ǔ２粫?huì)把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、姜片等一起做調(diào)料，還有的把它與辣椒粉混