食品廠加工過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

1、危害識(shí)別人為蓄意破壞菌落總數(shù)大腸菌群大腸桿菌微金黃色葡萄球菌生物沙門氏菌危害副溶血性弧菌單核增生李斯特菌危害描述抱怨等對(duì)公司心懷不滿的員工1、溫度的控制不良；2、產(chǎn)品積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；3、SSOP控制不到位：如過(guò)程衛(wèi)生消毒不到位；過(guò)程的交叉污染等；食品有限公司產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析表 - 加工過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)1風(fēng)險(xiǎn)控制手段控制頻次 / 時(shí)間責(zé)任者員工教育日常生產(chǎn)部入口門警監(jiān)視隨時(shí)門衛(wèi)關(guān)鍵區(qū)域的上鎖隨時(shí)生產(chǎn)及品管等的管理監(jiān)控視頻24 小時(shí)監(jiān)視擔(dān)當(dāng)管理者監(jiān)視作業(yè)過(guò)程中班長(zhǎng)、代理等1、嚴(yán)格溫度符合生產(chǎn)作業(yè)中1、全體擔(dān)當(dāng)；要求；2、生產(chǎn)管理者；2、控制生產(chǎn)過(guò)程3、品管順暢；3、SSOP執(zhí) 行 到位；4、接觸面的監(jiān)每周

2、一次4、化驗(yàn)室測(cè)；5、產(chǎn)品的出廠檢每批次5、化驗(yàn)室測(cè)每年一次，或客戶委托 CIQ 中心要求.風(fēng)險(xiǎn)的描述備注詳見(jiàn)食品安全防護(hù)計(jì)劃低風(fēng)險(xiǎn)微生物檢測(cè)不合格產(chǎn)品不得出廠低風(fēng)險(xiǎn)食品有限公司產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析 - 加工過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)2危害識(shí)別危害描述風(fēng)險(xiǎn)控制手段控制頻次責(zé)任者風(fēng)險(xiǎn)的描述備注化消毒水消毒水殘留嚴(yán)格 SSOP控制日常全體擔(dān)當(dāng)?shù)惋L(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)格供應(yīng)商.學(xué)設(shè)備用油接觸混入產(chǎn)品1、食品級(jí)用油；日常工務(wù)部及相關(guān)備案危2、SSOP控制擔(dān)當(dāng)害3、擔(dān)當(dāng)培訓(xùn)4、管理者監(jiān)視殺蟲(chóng)劑異外混入加工場(chǎng)內(nèi)已取消使用殺蟲(chóng)劑一、原輔料料初1、對(duì)刀具等每日專人檢查發(fā)放并回收，刀具每日檢金探擔(dān)當(dāng)加工等帶入；同時(shí)保持記錄；查；二、加工器具及2、

3、加工場(chǎng)所有設(shè)備的易脫落零部件登金探每小時(shí)管理者設(shè)備零部件金屬記；校準(zhǔn)一次；QC等損壞混入；3、由專人對(duì)每日零部件按班前、班后、產(chǎn)品逐一過(guò)工務(wù)部CCP控制四、其它金屬制生產(chǎn)中每?jī)尚r(shí)時(shí)行檢測(cè)查并記錄；金探低風(fēng)險(xiǎn)物金屬異物用品如釘書(shū)針等4、靈敏度按時(shí)校準(zhǔn)理三、金探檢測(cè)器5、擔(dān)當(dāng)培訓(xùn)上崗；異常：6、過(guò)程嚴(yán)控；故障及靈敏度偏7、產(chǎn)品連續(xù)兩次過(guò)金探；離等導(dǎo)致金屬等8、報(bào)警產(chǎn)品馬上隔離流水線，另一臺(tái)金異物混入產(chǎn)品探連續(xù)三次驗(yàn)證；9、按時(shí)的金探維護(hù)檢測(cè)10、產(chǎn)品包裝加印半小時(shí)時(shí)間段，便于問(wèn)題產(chǎn)品隔離食品有限公司產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析 - 加工過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)3危害識(shí)別危害描述風(fēng)險(xiǎn)控制手段控制頻次 / 時(shí)間責(zé)任者風(fēng)險(xiǎn)的描

4、述備注.1、解凍等的野加工過(guò)程重點(diǎn)控制：生產(chǎn)作業(yè)中摸刺擔(dān)當(dāng)；魚(yú)骨蠻操作；1、規(guī)范原料解凍；開(kāi)片擔(dān)當(dāng)殘留2、開(kāi)片分身時(shí)2、工藝中設(shè)專職摸管理者；魚(yú)骨的殘留刺擔(dān)當(dāng)；其它相關(guān)員2、有經(jīng)驗(yàn)的開(kāi)片擔(dān)工；當(dāng)；3、流水線切嚴(yán)格復(fù)低風(fēng)險(xiǎn)物查；理4、經(jīng)常性的擔(dān)當(dāng)培訓(xùn)5、特殘產(chǎn)品 X 光機(jī)產(chǎn)品逐一過(guò) X 光機(jī)X 光機(jī)擔(dān)當(dāng)檢測(cè)管理者硬 質(zhì)1、玻璃及塑料1、玻璃、塑料等制每日品管班前檢查品管擔(dān)當(dāng)?shù)惋L(fēng)險(xiǎn)潛在的污染區(qū)域：塑料、等工具器的品嚴(yán)格登記；工務(wù)擔(dān)當(dāng)1、車間有機(jī)樹(shù)脂的門窗， 輔料庫(kù)的玻璃窗；玻 璃破損混入；2、玻璃器具進(jìn)行附產(chǎn)品逐一過(guò) X 光X 光機(jī)擔(dān)當(dāng)3、照明的玻璃燈具；制品2、機(jī)器零部件膜防護(hù)；機(jī)4、車間玻璃掛

5、鐘；及設(shè)施配件3、品管針對(duì)性檢5、玻璃的溫濕度計(jì)；等的異外故查；6、解凍及面包粉塑料黃桶；障破損混入4、機(jī)修人員針對(duì)性7、產(chǎn)品用塑料筐；檢查；8、產(chǎn)品用塑料白盒及案板；4、特定產(chǎn)品 X 光機(jī)9、原料塑料叉板等檢測(cè)清洗與更換1、嚴(yán)格按清潔計(jì)劃進(jìn)行工器具清潔；2、玻璃器具的破損在品管監(jiān)控下由機(jī)修人員更換食品有限公司產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析 - 加工過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn) 4危害識(shí)別危害描述風(fēng)險(xiǎn)控制手段控制頻次 / 時(shí)間責(zé)任者風(fēng)險(xiǎn)的描述備注.木制品木制口碎屑由原品管及荷役場(chǎng)出庫(kù)擔(dān)當(dāng)及荷役場(chǎng)擔(dān)當(dāng)每叉板荷役場(chǎng)擔(dān)當(dāng)碎屑料解凍時(shí)引入產(chǎn)解凍擔(dān)當(dāng)每日對(duì)出庫(kù)的生檢查；品管擔(dān)當(dāng)品產(chǎn)用原料使用的木叉板時(shí)解凍擔(dān)當(dāng)每叉板檢解凍擔(dān)當(dāng)行檢查 ,

6、 對(duì)有破損的叉板查及進(jìn)檢出 , 修復(fù)或廢棄品管擔(dān)當(dāng)隨機(jī)檢查物其它異1、原料引入異1、原料檢查及流水清洗；生產(chǎn)作業(yè)中品管物：物；2、輔料檢查及必要的過(guò)生產(chǎn)管理者理（ 見(jiàn) 分2、輔材料引入篩；全體擔(dān)當(dāng)析 圖 片異物；3、包裝物的檢查；資料）3、包裝材料引4、輔料及包裝材料的使入異物；用區(qū)域限定（可能由包4、生產(chǎn)中引入裝混入產(chǎn)品的異物不異物 : 流水線得帶入包裝間現(xiàn)場(chǎng)）及包裝過(guò)程5、工器具的清洗；引入；6、監(jiān)控視頻；、5、人為因素引7、人員監(jiān)控入異物8、包裝過(guò)程嚴(yán)格控制食品有限公司產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析 - 過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn) 5風(fēng)險(xiǎn)因素風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品控制手段控制頻次 / 時(shí)間責(zé)任者原料魚(yú)冷凍魚(yú)片包裝標(biāo)識(shí)的正確告知每個(gè)

7、包裝產(chǎn)品開(kāi)發(fā)室、冷凍魚(yú)卷采購(gòu)部場(chǎng)長(zhǎng)室.木制品碎屑污染區(qū)域冷庫(kù)用使用用木制叉板低風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)已發(fā)生的或風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的異物危害如下：1、流水線使用塑料樣板； 、2、產(chǎn)品及紙箱，包裝袋等使用的包裝繩；3、產(chǎn)品包裝縫合線；低風(fēng)險(xiǎn)4、產(chǎn)品包裝材質(zhì)；5、記錄用筆；6、 其它生產(chǎn)用小器具；風(fēng)險(xiǎn)的描述備注低風(fēng)險(xiǎn)詳見(jiàn)“關(guān)于過(guò)敏原控制的管理規(guī)定”.大豆蛋白*1、入廠確認(rèn)；作業(yè)發(fā)生時(shí)倉(cāng)庫(kù)擔(dān)當(dāng)卵白*2、嚴(yán)格的入庫(kù)管理；每個(gè)包裝的產(chǎn)品生產(chǎn)擔(dān)當(dāng)*3、配料室的分隔管理者*4、生產(chǎn)使用的空間與時(shí)采購(gòu)部*間隔離；4、衛(wèi)生清潔隔離；5、包裝標(biāo)識(shí)的告知小麥粉冷凍粘粉 魚(yú)片1、入廠確認(rèn)；作業(yè)發(fā)生時(shí)倉(cāng)庫(kù)擔(dān)當(dāng)2、嚴(yán)格的入庫(kù)管理；每個(gè)包裝的產(chǎn)品生

8、產(chǎn)擔(dān)當(dāng)3、生產(chǎn)使用的空間與管理者時(shí)間隔離；采購(gòu)部4、衛(wèi)生清潔隔離；5、包裝標(biāo)識(shí)的告知塊凍 魚(yú)1、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)空間上遠(yuǎn)離；2、工器具分開(kāi)清潔；3、工器具專用4、人員限制活動(dòng)食品有限公司產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估表 - 轉(zhuǎn)基因風(fēng)險(xiǎn) 6風(fēng)險(xiǎn)因素風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品控制手段控制頻次責(zé)任者玉米淀粉冷凍粘粉魚(yú)片1、生產(chǎn)廠家聲明；2、生產(chǎn)廠家的 NO-GMO大豆蛋白冷凍粘粉魚(yú)片的檢測(cè)報(bào)告每年一次提供品管部3、必要時(shí)公司送檢采購(gòu)部驗(yàn)證.低風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)1、塊凍海魴魚(yú)與冷凍粘粉魚(yú)片同一現(xiàn)場(chǎng)存在面包粉（小麥粉）交叉污染的隱患風(fēng)險(xiǎn)的描述備注低風(fēng)險(xiǎn).土豆淀粉冷凍粘粉魚(yú)片新增過(guò)敏原相關(guān)產(chǎn)品1、國(guó)內(nèi)外新的法規(guī)及隨時(shí)貿(mào)易部預(yù)警通報(bào)收集；品管部2、及時(shí)預(yù)

9、防威海東源食品有限公司產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估表 - 非預(yù)期添加物 7風(fēng)險(xiǎn)因素風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品控制手段控制頻次責(zé)任者1、國(guó)內(nèi)外的緊急預(yù)警；1、隨時(shí)監(jiān)測(cè)；1、品管部脫脂奶粉2、廠家的質(zhì)量聲明；2、每年一次；2、采購(gòu)部；魚(yú)卷3、輔材料三聚氰胺的檢測(cè)3、每批次；3、品管部；芝士粉4、產(chǎn)品三聚氰胺檢測(cè)4、每批次4、品管部奶油5、供應(yīng)商審核5、每批次.低風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)的描述備注三聚氰胺大豆蛋白卵白含蛋白的輔料添加的產(chǎn)品：冷凍粘粉）必要時(shí)，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的變化可調(diào)節(jié)檢測(cè)的頻次高風(fēng)險(xiǎn)食品有限公司區(qū)域、設(shè)施等安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估8.危害識(shí)別危害描述控制手段控制頻次責(zé)任者蓄意破壞或不良1、入口警戒；24 小時(shí)門警入口風(fēng)險(xiǎn)分子由公司大門2、身份登

10、記 ;入口進(jìn)工場(chǎng)3、監(jiān)控視頻 ;蓄意破壞或不良1、標(biāo)示警示授權(quán)人員進(jìn)入；人員作業(yè)時(shí)荷役場(chǎng)擔(dān)當(dāng)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域2、監(jiān)控視頻；間內(nèi) ;分子非正常進(jìn)入風(fēng)險(xiǎn)3、專人負(fù)責(zé)上鎖管制；監(jiān)控視頻 24倉(cāng)庫(kù)4、人員巡視；小時(shí)蓄意破壞分子或1、通往車間現(xiàn)場(chǎng)的所有入口生產(chǎn)管理者；區(qū)車 間不良分子非正常上鎖管制；每日入口擔(dān)當(dāng)域入口進(jìn)入車間現(xiàn)場(chǎng)破2、生產(chǎn)時(shí)間入口人員監(jiān)視；風(fēng)壞機(jī)器設(shè)備等3、監(jiān)控視頻；險(xiǎn)生產(chǎn)1、標(biāo)示警示授權(quán)人員進(jìn)入；區(qū)配 料未經(jīng)授權(quán)人員的2、專人負(fù)責(zé)上鎖管制；作業(yè)時(shí)間內(nèi)配料擔(dān)當(dāng)上鎖；域室非正常進(jìn)入3、人員巡視；隨時(shí)品管員及生產(chǎn)管理者檢查1、清潔區(qū)與生產(chǎn)區(qū)空間隔作業(yè)時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)管理者；清 潔器具清潔區(qū)化學(xué)離；衛(wèi)生擔(dān)當(dāng)

11、區(qū)品的交叉污染2、專人負(fù)責(zé)；品管及生產(chǎn)管理3、人員監(jiān)督人員化學(xué)品的化學(xué)品非經(jīng)授權(quán)1、專門的化學(xué)品管理?yè)?dān)當(dāng)；每日化學(xué)品 管理危害人員的非正常使2、化學(xué)品專柜保管；擔(dān)當(dāng)用3、化學(xué)品上鎖管制；4、嚴(yán)格數(shù)量管理，當(dāng)日領(lǐng)用當(dāng)日使用，嚴(yán)格記錄食品有限公司區(qū)域、設(shè)施等安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 9危害識(shí)別危害描述控制手段控制頻次責(zé)任者.風(fēng)險(xiǎn)的描述備注低風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)見(jiàn)化學(xué)品區(qū)位圖；化學(xué)品管理規(guī)定；低風(fēng)險(xiǎn)化學(xué)品使用記錄；化學(xué)品使用一覽表風(fēng)險(xiǎn)的描述備注.1、生產(chǎn)用水為政統(tǒng)一供水；1、微生物每化驗(yàn)室生產(chǎn)用水微生物2、嚴(yán)格按 GMP要求鋪設(shè)管路； 周監(jiān)測(cè)一次；3、二次加氯處理；2、余氯每季水質(zhì)微生物檢測(cè)報(bào)告；或其

12、它化學(xué)品污低風(fēng)險(xiǎn)4、水池加鎖專人管制；度循環(huán)測(cè)試水質(zhì)余氯檢測(cè)報(bào)告；染5、水質(zhì)微生物檢測(cè)一次；不潔的生產(chǎn)用6、嚴(yán)格 SSOP控制水或冰1、嚴(yán)格 SSOP控制；制冰機(jī)每周生產(chǎn)擔(dān)當(dāng)；2、制冰機(jī)上鎖管理，專人負(fù)一次的清潔化驗(yàn)室生產(chǎn)用冰微生物責(zé)；與消毒；低風(fēng)險(xiǎn)冰的微生物檢測(cè)報(bào)告；或化學(xué)品污染3、按規(guī)定頻次的清潔與消微生物每周制冰機(jī)清潔消毒驗(yàn)證報(bào)告；毒；檢測(cè)一次4、冰質(zhì)微生物檢測(cè)1、每周一次的微生物空氣檢1、空氣檢測(cè)化驗(yàn)室；測(cè)；每 周 一生產(chǎn)擔(dān)當(dāng)1、空氣微生物檢測(cè)報(bào)告；加工區(qū)空氣不加工現(xiàn)場(chǎng)空氣菌2、生產(chǎn)結(jié)束臭氧消毒；次；低風(fēng)險(xiǎn)2、空氣臭氧消毒微生物驗(yàn)證潔落超標(biāo)或異味3、符合 GMP要求的空氣通風(fēng)2、臭氧消

13、毒報(bào)告；系統(tǒng)每日結(jié)束生產(chǎn)后生產(chǎn)使用壓縮空1、使用空氣過(guò)濾；每月一次微化驗(yàn)室2、每月一次的微生物檢測(cè)生物檢測(cè)壓縮空氣不潔氣微生物超標(biāo)或1、壓縮空氣微生物檢測(cè)報(bào)告其它異味食品有限公司蟲(chóng)鼠危害等的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估10危害識(shí)別危害描述控制手段控制頻次責(zé)任者風(fēng)險(xiǎn)的描述備注.1、消除害蟲(chóng)滋生地；防蟲(chóng)檢查：每年 5 月至工 務(wù) 擔(dān)見(jiàn)捕蟲(chóng)器檢測(cè)記錄；2、杜絕蟲(chóng)鼠出入途徑；10 月：1 次/ 日檢查；當(dāng)；見(jiàn)蟲(chóng)鼠檢查記錄；蟲(chóng)害滋生導(dǎo)致產(chǎn)3、有效的滅蟲(chóng)滅鼠措施3月、4月：1次/周； 品 管 擔(dān)蟲(chóng)鼠危害低風(fēng)險(xiǎn)見(jiàn)防鼠檢查記錄；品的污染4、 定期的蟲(chóng)害防治等的檢查11 月、12 月、1 月、2當(dāng)；見(jiàn) 08 年上半年統(tǒng)計(jì)分析月每

14、1次/半月表防鼠檢查： 1 次/ 日產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估11危害識(shí)別危害描述控制手段控制頻次責(zé)任者風(fēng)險(xiǎn)的描述備注1、冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度保持在 -18 以下；作業(yè)發(fā)生時(shí)1、工務(wù)部2、控制每集裝箱最長(zhǎng) 3 小時(shí)內(nèi)裝載結(jié)2、裝箱擔(dān)當(dāng)不良的儲(chǔ)存及裝束；3、貨運(yùn)公司3、運(yùn)輸車載溫度度控制在 -18 以下；儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)臏剌d、運(yùn)輸溫度導(dǎo)見(jiàn)產(chǎn)品裝貨的溫度4、溫控儀自動(dòng)控溫；低風(fēng)險(xiǎn)度致的冷凍產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)記錄5、裝載不良品質(zhì)6、卸貨時(shí)的產(chǎn)品品溫監(jiān)測(cè)；7、運(yùn)輸中的溫度監(jiān)控及異常監(jiān)控；8、有資質(zhì)且信譽(yù)良好的貨運(yùn)公司倉(cāng)庫(kù)及車輸?shù)牟粷嵉膬?chǔ)存及運(yùn)1、冷庫(kù)內(nèi)每日清潔，冷庫(kù)每日；荷役場(chǎng)擔(dān)當(dāng)；輸車輛導(dǎo)致交叉2、到廠車輛的衛(wèi)生及安全檢查

15、；車輛檢查：每監(jiān)裝品管低風(fēng)險(xiǎn)清潔狀況等污染3、車輸衛(wèi)生清潔日發(fā)貨前1、專用的食品運(yùn)載集裝箱貨車；每日發(fā)貨時(shí)品管員裝貨的安全裝運(yùn)中的交叉污2、裝載及卸貨中品管現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控；低風(fēng)險(xiǎn)染3、裝運(yùn)時(shí)視頻監(jiān)視；4、裝載結(jié)束嵌封保護(hù)食品有限公司監(jiān)視和測(cè)量裝置安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估12危害識(shí)別危害描述控制手段控制頻次責(zé)任者風(fēng)險(xiǎn)的描述備注.溫度計(jì)失準(zhǔn),導(dǎo)1、每年由威海技術(shù)監(jiān)督計(jì)量1次/ 年工務(wù)部溫度巡檢儀致溫度不良,影所法定檢定低風(fēng)險(xiǎn)響產(chǎn)品品質(zhì)2、嚴(yán)格有效期內(nèi)使用；溫度計(jì)誤差超過(guò)1、每月由具備資質(zhì)的人員校1次/ 月品管部/生產(chǎn)相溫度計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致測(cè)溫準(zhǔn)；關(guān)擔(dān)當(dāng)?shù)惋L(fēng)險(xiǎn)失準(zhǔn)，影響產(chǎn)品2、有效期內(nèi)使用；品質(zhì)3、專人使用；稱具誤差超

16、過(guò)標(biāo)1、專用校準(zhǔn)法碼校準(zhǔn)；4次/ 日品管部稱具準(zhǔn)，導(dǎo)致計(jì)量失2、經(jīng)培訓(xùn)的人員校準(zhǔn)；低風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)3、生產(chǎn)中按規(guī)定頻次校準(zhǔn)1、每年檢修；1次/ 小時(shí)金探擔(dān)當(dāng)金屬探測(cè)儀靈敏度失準(zhǔn)2、生產(chǎn)中按規(guī)定頻次校準(zhǔn)隨時(shí)品管員低風(fēng)險(xiǎn)3、由經(jīng)培訓(xùn)的授權(quán)人員進(jìn)行4、品管人員監(jiān)視5、每年檢修；1次/ 小時(shí)X 光機(jī)擔(dān)當(dāng)X 光機(jī)靈敏度失準(zhǔn)6、生產(chǎn)中按規(guī)定頻次校準(zhǔn)隨時(shí)品管員低風(fēng)險(xiǎn)7、由經(jīng)培訓(xùn)的授權(quán)人員進(jìn)行8、品管人員監(jiān)視3、每年由威海技術(shù)監(jiān)督計(jì)量1次/ 年工務(wù)部相關(guān)的壓力容壓力失準(zhǔn)導(dǎo)致安所法定檢定低風(fēng)險(xiǎn)器全隱患4、嚴(yán)格有效期內(nèi)使用；.正常溫度計(jì)檢定周期為一年，溫度檢測(cè)儀相對(duì)穩(wěn)定探針式溫度計(jì)的性能相對(duì)穩(wěn)定，一個(gè)月內(nèi)失準(zhǔn)的可能性??；

17、正常溫度計(jì)檢定周期為一年每日生產(chǎn)中高頻次使用， 稱具及發(fā)生誤差；上午下午各兩次校準(zhǔn)，失準(zhǔn)的風(fēng)險(xiǎn)低生產(chǎn)中每一小時(shí)校準(zhǔn)，除設(shè)備的性能外，當(dāng)其間發(fā)生失準(zhǔn)時(shí)，其間發(fā)生產(chǎn)品為 50 箱左右產(chǎn)品，重檢壓力相對(duì)較小產(chǎn)中每一小時(shí)校準(zhǔn)，除設(shè)備的性能外，當(dāng)其間發(fā)生失準(zhǔn)時(shí)，其間發(fā)生產(chǎn)品為 50 箱左右產(chǎn)品，重檢壓力相對(duì)較小官方強(qiáng)制規(guī)定食品有限公司工作服防護(hù)服等的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估13危害識(shí)別危害描述控制手段控制頻次責(zé)任者風(fēng)險(xiǎn)的描述備注.1、進(jìn)入加工場(chǎng)的所有人員需均裝著統(tǒng)一經(jīng)洗1、工作服每日班后清洗衣房擔(dān)衣房清潔消毒的工作服； 其中生產(chǎn)作業(yè)員的上洗；當(dāng)下身分開(kāi)；參觀人員可以提供連體大褂 ;2、化驗(yàn)室每周一次進(jìn)化驗(yàn)室加工場(chǎng)作業(yè)人

18、員2、加工場(chǎng)前處和理流水線因器具等的水洗與行接觸面的微生物檢見(jiàn)接接面實(shí)及管理人員、參消毒，需配戴大襟與套袖， 以加強(qiáng)產(chǎn)品的防護(hù)，測(cè)；驗(yàn)日?qǐng)?bào)；觀人員等不潔凈減少產(chǎn)品與工作服接觸的交叉污染， 并方便過(guò)低風(fēng)險(xiǎn)衣服易導(dǎo)致微生程中大襟的的消毒水消毒； 包裝班人員接盤(pán)處更衣室臭氧消毒記錄物的交叉污染擔(dān)當(dāng)配戴大襟，其余人員可以不配戴；微生物危害3、面包房人員工作服外統(tǒng)一配戴藍(lán)色布襟；4、所有工作服每日生產(chǎn)結(jié)束統(tǒng)一懸掛臭氧消毒；1、為防止交叉污染；實(shí)驗(yàn)室微生物檢測(cè)擔(dān)當(dāng)1、作業(yè)發(fā)生時(shí)化驗(yàn)室提化驗(yàn)室微生物檢進(jìn)行產(chǎn)品微生物檢測(cè)等相關(guān)操作進(jìn)穿著工2、每日當(dāng)作服與進(jìn)入車間穿著工作服嚴(yán)格區(qū)分；測(cè)擔(dān)當(dāng)不潔的工2、進(jìn)入車間取

19、樣必須穿著取樣工作服；低風(fēng)險(xiǎn)作服可能導(dǎo)致細(xì)3、進(jìn)入無(wú)菌室穿著經(jīng)紫外線滅菌的工作服菌的交叉污染4、微生物檢測(cè)作業(yè)時(shí)著裝每日單獨(dú)清洗消毒；由工作服口袋裝1、作業(yè)人員工作服統(tǒng)一無(wú)口袋；作業(yè)發(fā)生時(shí)更衣室擔(dān)物理危害入的異物進(jìn)入車2、管理員及外來(lái)參觀人員服裝無(wú)口袋；當(dāng)?shù)惋L(fēng)險(xiǎn)間混入產(chǎn)品食品有限公司產(chǎn)品監(jiān)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估14危害識(shí)別危害描述控制手段控制頻次責(zé)任者風(fēng)險(xiǎn)的描述備注.到貨原料細(xì)菌數(shù)1、公司內(nèi)部化驗(yàn)室對(duì)貨原料實(shí)每批到貨原料化驗(yàn)室1、進(jìn)口原料衛(wèi)生證書(shū)并原料的微生物超標(biāo)及致病菌的施常規(guī)五項(xiàng)檢測(cè)；無(wú)微生物具體檢測(cè)值；檢出，導(dǎo)致最終低2、CIQ 入境檢測(cè)無(wú)法批危害產(chǎn)品的不可接受批全項(xiàng)目檢測(cè)；水平1、公司化驗(yàn)室對(duì)最

20、終成品進(jìn)行每批次品番的最終產(chǎn)化驗(yàn)室產(chǎn)品的微生物危微生物常規(guī)五項(xiàng)檢測(cè)品產(chǎn)品產(chǎn)品的微生物害導(dǎo)致產(chǎn)品的不2、對(duì)生產(chǎn)中半成品實(shí)施常規(guī)五每批次及品番的中間低危害可接受的危害水項(xiàng)檢測(cè)，以加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品平衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)控水平；及時(shí)發(fā)現(xiàn)不良原因；接觸面微生物超1、對(duì)接觸面進(jìn)行微生物檢測(cè)；每車間每周一次接觸面微生物標(biāo)等，對(duì)產(chǎn)品造2、規(guī)定的消毒方式入頻次；見(jiàn)接觸面實(shí)驗(yàn)日?qǐng)?bào)；交叉污染成無(wú)法接受的交叉污染隱患；生產(chǎn)用水的微生1、市政供水；微生物檢測(cè)每周一次水質(zhì)冰質(zhì)微生物超標(biāo)，易導(dǎo)致2、進(jìn)行二次加氯消毒；見(jiàn)微生物水質(zhì)日?qǐng)?bào)物危害最終產(chǎn)品微生物3、微生物檢測(cè)每周一次超標(biāo)水質(zhì)冰質(zhì)余氯空氣微生物危害識(shí)別內(nèi)包裝材料微生物危害余

21、氯殘留導(dǎo)致產(chǎn)1、自動(dòng)加氯裝置相對(duì)穩(wěn)定；工務(wù)部；每次加氯時(shí)；2、出水口工務(wù)部余熱氯檢測(cè)；化驗(yàn)室出水口每周一余熱氯檢測(cè)記錄品異味3、化驗(yàn)室余氯檢沒(méi)次，每季度循環(huán)全部空氣的污染易導(dǎo)1、車間臭氧消毒；每周一次見(jiàn)實(shí)驗(yàn)室空氣檢測(cè)日?qǐng)?bào)致產(chǎn)品的污染2、化驗(yàn)室微生折檢測(cè)食品有限公司產(chǎn)品監(jiān)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 15危害描述控制手段控制頻次責(zé)任者風(fēng)險(xiǎn)的描述備注到貨內(nèi)包裝材料到貨產(chǎn)品微生物檢測(cè)每批到貨包裝材料化驗(yàn)室1、內(nèi)包裝材料的加工工藝細(xì)菌數(shù)超標(biāo)及致低使用微生物存活的機(jī)率病菌的檢出，導(dǎo)??；.危害識(shí)別人員的衛(wèi)生的微生物危害及化學(xué)危害等.致最終產(chǎn)品的不2、內(nèi)包裝袋微生物繁殖的可接受水平可能性低；3、評(píng)審合格供方生產(chǎn)運(yùn)輸符合要求食品有限公司個(gè)人衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 16危害描述控制手段控制頻次責(zé)任者風(fēng)險(xiǎn)的描述備注1、進(jìn)入加工場(chǎng)人1、所有人員在車間入口需按程1、每次進(jìn)入車間前裸所有人員見(jiàn)接觸面手及手套的微生員衛(wèi)生尤其手的序進(jìn)行洗手消毒；手消毒；物實(shí)驗(yàn)日?qǐng)?bào)衛(wèi)生不到位（手2、作業(yè)人員配戴手套大襟后二2、每