202X年高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑課件1蘇教版選修1

1、專題2第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑舌尖上的幸福臭名遠揚，香飄萬里臭豆腐長沙臭豆腐美味中的化學(xué)油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。FeSO4美味中的化學(xué)食品添加劑食品添加劑 根據(jù)我國食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 。 食品添加劑01.色澤更美著色劑發(fā)色劑03.口感更好疏松劑02.口味更鮮調(diào)味劑04.保存更久防腐劑美味中的化學(xué)食品添加劑食品添加劑20 / 43使食品色澤更誘人使食品色澤更誘人著色劑、發(fā)色劑著色劑、發(fā)色劑著色劑發(fā)色劑添加色素呈現(xiàn)一定的

2、顏色與食品反響后呈現(xiàn)一定的顏色20 / 43著色劑著色劑發(fā)色劑發(fā)色劑使食品色澤更誘人使食品色澤更誘人著色劑、發(fā)色劑著色劑、發(fā)色劑20 / 43使食品色澤更誘人使食品色澤更誘人著色劑、發(fā)色劑著色劑、發(fā)色劑著著色色劑劑天然色素人工食用色素 與天然色素相比，人工食用色素具有本錢低廉、著色力強、不易分解等優(yōu)點； 但是，大多無營養(yǎng)價值，過多食用對人體有害。20 / 43使食品色澤更誘人使食品色澤更誘人著色劑、發(fā)色劑著色劑、發(fā)色劑發(fā)發(fā)色色劑劑原原理理NO2-HNO2NO肌紅蛋白MbMbNO亮紅色20 / 43使食品口味更鮮美使食品口味更鮮美調(diào)味劑調(diào)味劑調(diào)調(diào)味味劑劑酸味甜味鮮味香味咸味辣味20 / 43使食

3、品口感更良好使食品口感更良好疏松劑疏松劑疏松劑：受熱分解，產(chǎn)生氣體，食品內(nèi)部形成海綿狀多孔，使食品酥脆、疏松。思考：根據(jù)生活經(jīng)歷、結(jié)合化學(xué)知識，為什么會疏松？NaHCO3NH4HCO3 均存在不足20 / 43使食品口感更良好使食品口感更良好疏松劑疏松劑1、在燒杯中分別參加5g明礬、小蘇打固體，再參加20ml的水，觀察現(xiàn)象。復(fù)合疏松劑發(fā)酵粉、泡打粉代替單一疏松劑NaHCO3、NH4HCO3 2、在燒杯中參加10g泡打粉，再參加20ml的水，觀察現(xiàn)象。20 / 43使食品保質(zhì)更長久使食品保質(zhì)更長久防腐劑防腐劑美味中的化學(xué) 目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、

4、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。17900000筷子下的平安31900000 對食品添加劑無需過度恐慌，隨著國家相關(guān)標準的出臺，食品添加劑的生產(chǎn)和使用更加標準。當然，應(yīng)該加強自我保護意識，多了解食品平安相關(guān)知識，尤其不要購置顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品?？曜酉碌钠桨簿G色食品的消費者安康知識的傳播者中國食品監(jiān)視網(wǎng) 本堂課的收獲1、嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度，敢于擔當?shù)呢?zé)任以下食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤的一組是以下食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤的一組是 著色劑苯甲酸鈉著色劑苯甲酸鈉 營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑 糧食制品中加賴氨酸糧食制品中加賴氨酸 調(diào)味劑食醋調(diào)味劑食醋 防腐劑山梨酸鉀防腐劑山梨酸鉀某濃縮菠蘿汁包裝袋上印有相關(guān)配料某濃縮菠蘿汁包裝袋上印有相關(guān)配料: :水濃縮菠蘿汁，水濃縮菠蘿汁，蔗糖，檸檬酸，黃原膠，甜蜜素，維生素蔗糖，檸檬酸，黃原膠，甜蜜素，維生素C C，菠蘿香精，檸，菠蘿香精，檸檬黃，日落黃，山梨酸鉀等檬黃，日落黃，山梨酸鉀等其中屬于著色劑的有其中屬于著色劑的有 、 ，屬于調(diào)味劑的，屬于調(diào)味劑的有有 、 、