食醋中總酸含量的測定

1、專題專題6 物質(zhì)的定量分析物質(zhì)的定量分析課題課題1 食醋總酸含量的測定食醋總酸含量的測定 醋的妙 知識(shí)預(yù)備：對食醋的認(rèn)識(shí)知識(shí)預(yù)備：對食醋的認(rèn)識(shí) 食醋的分類食醋的分類 釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。 配制醋：以釀造醋為主體，加以冰醋酸調(diào)和。配制醋：以釀造醋為主體，加以冰醋酸調(diào)和。 食醋的酸度食醋的酸度 指指100mL食醋中含酸（以醋酸計(jì)）的質(zhì)量。食醋中含酸（以醋酸計(jì)）的質(zhì)量。 單位：單位：g/mL 標(biāo)準(zhǔn)：不低于標(biāo)準(zhǔn)：不低于3.5 g/mL如何測定食醋的總酸含量？如何測定食醋的總酸含量？利用滴定分析法，用已知濃度的氫氧化鈉溶液利用滴定分析法，用已知

2、濃度的氫氧化鈉溶液滴定待測食醋樣品溶液滴定待測食醋樣品溶液思考思考1、滴定時(shí)的化學(xué)反應(yīng)、滴定時(shí)的化學(xué)反應(yīng)即待測溶液中酸的總量跟所消耗的即待測溶液中酸的總量跟所消耗的NaOH的的物質(zhì)的量物質(zhì)的量相等相等一、原理一、原理2、滴定終點(diǎn)的判斷、滴定終點(diǎn)的判斷指示劑恰好變色的這點(diǎn)稱為滴定終點(diǎn)指示劑恰好變色的這點(diǎn)稱為滴定終點(diǎn)理想滴定終點(diǎn)時(shí)為理想滴定終點(diǎn)時(shí)為酸、堿恰好完全反應(yīng)。酸、堿恰好完全反應(yīng)。NaOH + CH3COOH = CH3COONa + H2O中和滴定中和滴定m(CH3COOH)/M(CH3COOH)=c(NaOH) v(NaOH) 然后換算成然后換算成100mL食醋食醋中含醋酸的中含醋酸的質(zhì)

3、量質(zhì)量（1）用量：）用量：23滴。因指示劑本身也是弱酸弱堿，滴。因指示劑本身也是弱酸弱堿，若用量過多，會(huì)使中和滴定中需要的酸或堿的量會(huì)若用量過多，會(huì)使中和滴定中需要的酸或堿的量會(huì)增多或減少。增多或減少。（2）常用指示劑：酚酞、甲基橙（）常用指示劑：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊一般不用石蕊）（3）選擇原則：）選擇原則：指示劑恰好變色時(shí)溶液的指示劑恰好變色時(shí)溶液的pH值值與與恰好完全反應(yīng)后，恰好完全反應(yīng)后，所得溶液的所得溶液的pH值值要盡可能接近。要盡可能接近。 強(qiáng)酸強(qiáng)酸+強(qiáng)堿強(qiáng)堿 強(qiáng)堿強(qiáng)堿+弱酸弱酸 強(qiáng)酸強(qiáng)酸+弱堿弱堿 指示劑選擇指示劑選擇酚酞或甲基橙酚酞或甲基橙酚酞酚酞甲基橙甲基橙 12 10

4、8 6 4 2 pHPH突變范圍突變范圍中和滴定曲線中和滴定曲線酚酞酚酞甲基橙甲基橙氫氧化鈉滴定醋酸氫氧化鈉滴定醋酸滴定突躍：滴定突躍：7.749.70指示劑選擇：酚酞指示劑選擇：酚酞 0 10 20 30 40 V(NaOH)mL 移液管移液管 滴定管滴定管準(zhǔn)確準(zhǔn)確移取一定量溶液的量器移取一定量溶液的量器? 用用25mL移液管移液管吸取市售食醋吸取市售食醋25mL，置于，置于250mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻即得待測食醋溶液。即得待測食醋溶液。0.01mL二、課題方案設(shè)計(jì)二、課題方案設(shè)計(jì)1、配制待測食醋溶液、配制待測食醋溶液 ：將市售食醋稀釋：將市售食醋稀

5、釋10倍倍標(biāo)有溫度和容量標(biāo)有溫度和容量用途：用途：操作：操作：注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 1.潤洗潤洗2-3次次 2.洗耳球吸取操作洗耳球吸取操作 3.放液時(shí)，容器傾斜，移液管放液時(shí)，容器傾斜，移液管垂直垂直，使，使尖尖嘴與接受容器內(nèi)壁接觸嘴與接受容器內(nèi)壁接觸實(shí)驗(yàn)中移液管的操作實(shí)驗(yàn)中移液管的操作準(zhǔn)確移取一定體積的液體準(zhǔn)確移取一定體積的液體洗滌、潤洗、移液、洗滌干凈洗滌、潤洗、移液、洗滌干凈實(shí)驗(yàn)中容量瓶的操作實(shí)驗(yàn)中容量瓶的操作 常見規(guī)格：常見規(guī)格：100mL、250mL、500mL、1000mL 操作步驟：操作步驟： 洗滌、檢漏、稱量、溶解、轉(zhuǎn)移、洗滌、稀釋、定容、洗滌、檢漏、稱量、溶解、轉(zhuǎn)移、洗滌、

6、稀釋、定容、搖勻搖勻 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 1.玻棒引流，玻棒位置玻棒引流，玻棒位置 2.膠頭滴管定容膠頭滴管定容 3.視線造成的誤差視線造成的誤差1、將食醋溶液稀釋、將食醋溶液稀釋10倍倍2、把滴定樣品溶液裝入酸式滴定管、把滴定樣品溶液裝入酸式滴定管3、把標(biāo)準(zhǔn)、把標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液裝入堿式滴定管溶液裝入堿式滴定管4、取待測食醋溶液、取待測食醋溶液25mL左右左右5、用、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定待測食醋溶液標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定待測食醋溶液6、記錄數(shù)據(jù)、記錄數(shù)據(jù)7、數(shù)據(jù)處理、數(shù)據(jù)處理二、課題方案設(shè)計(jì)二、課題方案設(shè)計(jì) m（CH3COOH） = c（NaOH）V（NaOH）M（CH3COOH）100mL食醋中所

7、含醋酸的質(zhì)量為：食醋中所含醋酸的質(zhì)量為：m（CH3COOH） = c（NaOH）V（NaOH）M（CH3COOH） 根據(jù)根據(jù)3次接近的平行測定值，可計(jì)算食醋中總酸含次接近的平行測定值，可計(jì)算食醋中總酸含量的平均值。量的平均值。三、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理：三、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度c（NaOH）= 0.101 moLL-1實(shí)驗(yàn)次數(shù)實(shí)驗(yàn)次數(shù) 第一次第一次第二次第二次第三次第三次待測食醋的體積初讀數(shù)待測食醋的體積初讀數(shù)/mL 0 0 0待測食醋的體積終讀數(shù)待測食醋的體積終讀數(shù)/mL25.0025.0025.00待測食醋的體積待測食醋的體積V(CH3COOH)/mL25.00

8、25.0025.00氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積初讀氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積初讀數(shù)數(shù)/mL 0 0 0氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積終讀氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積終讀數(shù)數(shù)/mL 16.28 16.37 16.45氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V(NaOH)/mL 16.28 16.37 16.45實(shí)驗(yàn)測得食醋總酸含量實(shí)驗(yàn)測得食醋總酸含量(g/100mL) 食醋總酸含量的平均值食醋總酸含量的平均值(g/100mL)3.953.973.993.97（1）配制）配制NaOH飽和飽和溶液，放置一段時(shí)間后，吸取上溶液，放置一段時(shí)間后，吸取上 層層清液，稀釋到約清液，稀釋到約0.1mol/L，即可得，即可得Na

9、OH標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)準(zhǔn)溶液。（2）用鄰苯二甲酸氫鉀（）用鄰苯二甲酸氫鉀（HOOCC6H4COOK）作為基）作為基準(zhǔn)物質(zhì)，以酚酞作為指示劑，標(biāo)定上述準(zhǔn)物質(zhì)，以酚酞作為指示劑，標(biāo)定上述NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)準(zhǔn)溶液。 m/M = c（NaOH）V（NaOH） 拓展課題：配制并標(biāo)定拓展課題：配制并標(biāo)定 NaOH溶液濃度溶液濃度實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備一、實(shí)驗(yàn)方案一、實(shí)驗(yàn)方案儀器的洗滌儀器的洗滌溶液的裝配溶液的裝配NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液配制標(biāo)準(zhǔn)溶液配制中和滴定中和滴定指示劑的選擇指示劑的選擇滴定與記錄滴定與記錄數(shù)據(jù)處理與結(jié)論數(shù)據(jù)處理與結(jié)論數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)處理誤差分析誤差分析小結(jié)小結(jié)1.白醋白醋:效果較好效果較好2.香醋香醋:稀

10、釋稀釋10倍倍3.陳醋陳醋: 顏色很深顏色很深注意事項(xiàng)注意事項(xiàng) 消除消除CO2對對實(shí)驗(yàn)的影響實(shí)驗(yàn)的影響配制配制NaOH溶液和稀釋食醋的蒸餾水溶液和稀釋食醋的蒸餾水在實(shí)驗(yàn)前應(yīng)加熱煮沸在實(shí)驗(yàn)前應(yīng)加熱煮沸23分鐘，以分鐘，以盡可能除去溶解的盡可能除去溶解的CO2，并快速冷卻，并快速冷卻至室溫。至室溫。（1）移液管尖嘴殘留液體的處理）移液管尖嘴殘留液體的處理（2）滴定前后堿式滴定管中不能有氣泡）滴定前后堿式滴定管中不能有氣泡（3）滴定管使用前要用待盛放的溶液潤洗）滴定管使用前要用待盛放的溶液潤洗 錐形瓶不能用待測液潤洗錐形瓶不能用待測液潤洗（4）滴定終點(diǎn)的判斷）滴定終點(diǎn)的判斷（5）讀數(shù)時(shí)是否平視）讀數(shù)

11、時(shí)是否平視幾個(gè)關(guān)健幾個(gè)關(guān)健實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)操作隨堂檢測隨堂檢測1、酸堿恰好完全中和時(shí)、酸堿恰好完全中和時(shí) （ ）A、酸和堿的物質(zhì)的量一定相等、酸和堿的物質(zhì)的量一定相等B、溶液呈中性、溶液呈中性C、酸和堿的物質(zhì)的量濃度相等、酸和堿的物質(zhì)的量濃度相等D、酸所能提供的、酸所能提供的H+與堿所能提供的與堿所能提供的OH-的的物質(zhì)的量相等物質(zhì)的量相等D隨堂檢測隨堂檢測2、進(jìn)行中和滴定時(shí)，下列儀器事先不應(yīng)用所盛、進(jìn)行中和滴定時(shí)，下列儀器事先不應(yīng)用所盛溶液洗滌的是溶液洗滌的是 （ ）A、酸式滴定管、酸式滴定管 B、堿式滴定管、堿式滴定管C、錐形瓶、錐形瓶 D、移液管、移液管C隨堂檢測隨堂檢測3、下列說法正確的是

12、（、下列說法正確的是（ ）A、滴定管下端帶有剝離活塞的是堿式滴定管、滴定管下端帶有剝離活塞的是堿式滴定管B、滴定操作時(shí)，左手搖動(dòng)錐形瓶，右手控制、滴定操作時(shí)，左手搖動(dòng)錐形瓶，右手控制滴定管滴定管C、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空氣泡氣泡D、滴定時(shí)兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，、滴定時(shí)兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過量以免滴定過量C4對于容積為對于容積為25 mL的量筒和酸式滴定管的的量筒和酸式滴定管的刻度，說法正確的是刻度，說法正確的是A. 最上方刻度都是最上方刻度都是25；B. 量筒最下方刻度是量筒最下方刻度是0；C. 酸式滴定管最下方刻度

13、是酸式滴定管最下方刻度是25；D. 量筒最上方刻度是量筒最上方刻度是25C D交流與討論交流與討論5、下列操作會(huì)導(dǎo)致待測食醋總酸量偏低的是、下列操作會(huì)導(dǎo)致待測食醋總酸量偏低的是A、酸式滴定管用蒸餾水洗過后，未用食醋溶液、酸式滴定管用蒸餾水洗過后，未用食醋溶液潤洗潤洗B、配制堿液時(shí)，稱量后固體吸濕、配制堿液時(shí)，稱量后固體吸濕C、堿式滴定管滴定前平視，滴定后仰視、堿式滴定管滴定前平視，滴定后仰視D、滴定過程中不慎將錐形瓶中的少量食醋液體、滴定過程中不慎將錐形瓶中的少量食醋液體搖出搖出E、酸式滴定管取樣前有氣泡，取樣后氣泡消失、酸式滴定管取樣前有氣泡，取樣后氣泡消失AD6、用中和滴定法測定某燒堿的純度。、用中和滴定法測定某燒堿的純度。配制待測液：將配制待測液：將1.7g含有少量雜質(zhì)含有少量雜質(zhì)(不與鹽酸反應(yīng)不與鹽酸反應(yīng))的固的固體燒堿樣品配制成體燒堿樣品配制成200mL溶液，所用的主要儀器有溶液，所用的主要儀器有_。滴定：滴定：盛裝盛裝0.20mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液應(yīng)該用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液應(yīng)該用_式滴式滴定管，滴定管洗滌干凈的標(biāo)準(zhǔn)是定管，滴定管洗滌干凈的標(biāo)準(zhǔn)是_ _。 滴定時(shí)，應(yīng)先向錐形瓶中加酚酞作為指示劑；滴定過滴定時(shí)，應(yīng)先向錐形瓶中加酚酞作為指示劑；滴定過程中兩眼應(yīng)該注視程中兩眼應(yīng)該注視_，滴定終點(diǎn)時(shí)，滴定終點(diǎn)時(shí)，錐形瓶中的