食品城食品安全管理知識考試題及答案

1、食品城食品安全管理知識考試題及答案1.食品生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。（） 單選題 *A.以上說法正確(正確答案)B.以上說法不正確2.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。（） 單選題 *A.以上說法正確(正確答案)B.以上說法不正確3.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、與裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（） 單選題 *A.以上說法正確(正確答案)B.以上說法不正確4.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（） 單選題 *A.以上說法正確B.以上說法不正確(正確答案)5.食品生產企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲

2、型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（） 單選題 *A.以上說法正確B.以上說法不正確(正確答案)6.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（） 單選題 *A.以上說法正確B.以上說法不正確(正確答案)7.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（） 單選題 *A.以上說法正確B.以上說法不正確(正確答案)8.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。（） 單選題 *A.以上說法正確B.以上說法不正確(正確答案)9.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產活動應洗手，可不必再次洗手消毒。（） 單選題

3、*A.以上說法正確B.以上說法不正確(正確答案)10.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（） 單選題 *A.以上說法正確(正確答案)B.以上說法不正確11.食品生產車間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（） 單選題 *A.以上說法正確(正確答案)B.以上說法不正確12.食品生產企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（） 單選題 *A.以上說法正確(正確答案)B.以上說法不正確13.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（） 單選題 *A.以上說法正確B.以上說法不正確

4、(正確答案)14.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（） 單選題 *A.以上說法正確(正確答案)B.以上說法不正確15.食品生產企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（） 單選題 *A.以上說法正確(正確答案)B.以上說法不正確16.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。 （） 單選題 *A.以上說法正確(正確答案)B.以上說法不正確17.HACCP的中文意思是什么？(單選題) （） 單選題 *A危害分析和關鍵控制點(正確答案)B危害分析和衛(wèi)生標準操作程序C關鍵控制點和衛(wèi)生標準操作程序D

5、危害分析和良好操作規(guī)范18.食品安全危害通常分為哪幾個大類  。（） *A.生物性危害(正確答案)B.化學性危害(正確答案)C.物理性危害(正確答案)D.營養(yǎng)性危害19.食品中的安全危害來自幾個源頭？ (單選題) *（） 單選題 *A.只有一個源頭，即，原輔料、包裝材料帶入B.只有一個源頭，即，在生產過程污染、介入和產生C.只有一個源頭，即，檢驗控制不當導致的D.兩個源頭，即，原輔料帶入、和在生產過程污染、介入和產生。(正確答案)20.以下哪些是我們公司HACCP小組的職責？ 。（） *A.對食品安全風險進行識別和分析(正確答案)B.建立食品安全管理制度(正確答案)C.督導食品管理制

6、度的落實(正確答案)D.在企業(yè)內部開展食品安全宣傳教育(正確答案)E.開展食品安全自查(正確答案)F.開展產品促銷21.化學性危害的來自 以下哪些源頭。 （） *A. 大量有機化合物也隨化學工業(yè)進入人類環(huán)境，造成水源、大氣、土壤和食物等廣泛性污染。(正確答案)(正確答案)B. 畜牧業(yè)采用的有害飼料及飼料添加劑(正確答案)C. 食品原料的生產過程污染(農藥、化肥、生長促進劑等(正確答案)D. 使用了受到細菌污染的原料22.為了保證原輔料的安全質量，我們應該采取以下哪些措施？ （） *A.核查供應商的資質證書(正確答案)B.查驗到貨的質量合格證明文件(正確答案)C.對接收的原材料進行查驗(正確答案)D 必查時，對供應商進行現(xiàn)場評審(正確答案)23.要控制糕點的微生物污染，常用的控制措施組合主要包括以下哪些措施？（） *A.對進料索證索票B.配料和計量校準C.工器具清洗消毒(正確答案)D.烘烤(正確答案)E.定期對高清潔區(qū)的空氣進行消毒(正確答案)F.對人員衛(wèi)生進行管控(正確答案)24.以下哪些是預防生產過程交叉污染的措施？（） *A.合理的流程布局(正確答案)B.對清潔作業(yè)區(qū)與非清潔作業(yè)區(qū)分隔開(正確答案)C.從非清潔區(qū)進行入清潔區(qū)的人員要更衣、洗手D.對原輔料進行查驗(正確答案)E.保持作業(yè)現(xiàn)場的整潔(正確答案)F.工器實施定