食堂設施設備維護方案

1、食堂設施設備維護方案一、 保溫工作臺使用和維護保養(yǎng)方法1. 使用操作步驟1） 先檢查設備管道和排水管是否暢通。把水注入保溫工作臺內(nèi)膽中， 不能超過規(guī)定的水位線， 也不能低過最低刻度水位線， 可根據(jù) 食物保溫的數(shù)量加水。打開電源開關通電使用， 根據(jù)保溫食物數(shù)量調(diào)節(jié)溫控開關的電流， 使其工作運行， 達到保溫 的目的。若開水時應戴上隔熱手套，保好保護措施，仔細觀察水量，防止手被燙傷。 注意事項及保養(yǎng)說明保持管道暢通，切忌堵塞。 切忌缺水燃燒，造成內(nèi)部變形，注意觀察水位刻度是否有水。 每天放底水和定期除垢，應在每天工作完畢后打開保溫工作臺放清底水，清洗里面的雜物， 雜質(zhì)會不斷殘留在水中或水垢堵塞內(nèi)部的

2、加熱管，造成發(fā)熱管損壞現(xiàn)象造成故障。如遇結(jié)垢，可用 5%的檸檬酸溶液注入水箱內(nèi)加熱煮沸 15 分鐘，浸泡 1 小時，再煮除水垢， 排污水，注入清水清洗幾次即可。定期檢查電路、水管是否短路、堵塞、暢通，如有短路、堵塞應停止使用，請專業(yè)人員進行 維修。消毒柜維護保養(yǎng) 消毒柜應水平放置在周圍無雜物的干燥通風處，距墻不宜小于 30cm。 要定期對消毒柜進行清潔保養(yǎng)， 將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。 清潔消毒柜時， 先拔 下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面， 禁止用水沖淋消毒柜。若太臟， 可先用濕 布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。 清潔時，注意不 要撞擊加熱

3、管或臭氧發(fā)生器。要經(jīng)常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧溢出，影響消毒效果。 使用時，如發(fā)現(xiàn)石英加熱管不發(fā)熱，或聽不到臭氧發(fā)生器高壓放電所產(chǎn)生的“吱吱”聲，說 明消毒柜出了故障，應停止使用，請專業(yè)人員進行維修。鏈條式洗碗機維護保養(yǎng)定期擦洗機器外殼， 保持機器外殼的清潔和干凈。 禁止使用鋼絲球擦拭機器； 使用不銹鋼專 用的清潔劑清洗外殼。每餐后清除洗碗機濾網(wǎng)處食物摻渣。 如果洗碗機安裝在水質(zhì)較硬的地區(qū)， 洗滌缸、 洗滌缸加熱絲和漂洗加熱器必須定期使用洗碗 碟機專用的除垢劑除垢。 除垢后用清水沖干凈垢質(zhì)， 如沖洗不干凈可能會損壞塑料及密封元 件。每個月至少清洗水位浮子一次；定期清洗進水過

4、濾網(wǎng)。 一下情況及時請專業(yè)人員進行維修：漂洗加熱器或洗滌缸加熱器發(fā)生故障。 （機器可以在沒有加熱的狀態(tài)下繼續(xù)運行） 進水量不夠進水管閥門是處于開啟狀態(tài)。 （及時斷電）漂洗加熱器溫度檢測探頭斷或短路 。 洗滌缸溫度檢測探頭斷線或短路 。洗滌劑濃度檢測探頭故障 。無故停機故障 。立式熱水器維護保養(yǎng)定期擦洗機器外殼， 保持機器外殼的清潔和干凈。 不要用酸性或堿性的清洗液擦洗電熱水器 外殼，擦洗時應選擇使用中性清潔劑，擦完后要用濕摸布輕輕 擦干，清 潔時要先關閉進 線電源。每個月就要清理一次內(nèi)膽， 長期使用時， 因水中含有的微量雜質(zhì)和礦物質(zhì)長期沉淀下來以后， 如不定期清洗的話， 會影響出水水質(zhì)以及使用

5、壽命； 清潔方法是首先切斷電源， 關閉進水閥， 然后開啟出水閥，將安全閥上的排水開關逆時針旋轉(zhuǎn)90 度，自然排凈熱水器內(nèi)的水和沉淀物。然后再用自來水清洗。清洗完畢，再將排水開關恢復原位，注意滿水后方可通電。 每年不少于一次的定期檢查， 對安全性能以及其他一些有可能潛在的隱患作仔細的檢測和排 除；每三年更換一次溫控器和加熱器。 如出現(xiàn)自動斷電、水溫突發(fā)過高及時請專業(yè)人員進行維修。雙層電烤箱維護保養(yǎng)日常保養(yǎng)：打掃表面及內(nèi)腔灰塵，保持機器干凈、衛(wèi)生。 檢查電流表電流跟正常時是否一樣，如有異樣，請專業(yè)人員進行維修。 突然停電，要把加熱開關關閉，防止來電時自動啟動。檢查風機運轉(zhuǎn)是否正常，有無異常聲音，如

6、有立即關閉機器并請專業(yè)人員進行維修。 請專業(yè)人員月保養(yǎng)：檢查通風口是否堵塞，并清理積塵。風機運轉(zhuǎn)是否正常。 維修工檢查電流是否正常。 檢查溫控器是否準確，如不準確，請調(diào)整溫控器的靜態(tài)補償或傳感器修正值。 檢查發(fā)熱管有無損壞，線路是否老化。檢查延時器是否準確，誤差是否允許。發(fā)酵箱維護保養(yǎng)日保養(yǎng)每天使用完畢后，必須關閉電源，用干毛巾擦拭機器，保持醒發(fā)箱整機清潔。 檢查風機是否全部運轉(zhuǎn)正常檢查水管接頭處是否鎖緊 使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團 周保養(yǎng)清潔箱內(nèi)的殘渣，污垢，保持箱內(nèi)無異味機器底部有無摻水現(xiàn)象檢查機器的排水系統(tǒng)，確保暢通和面機維護保養(yǎng)在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固； 機

7、器齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑， 每半月加油一次， 軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦， 每班必須向 軸承座上的油杯注油兩次。和面時面粉的加入量不應超過面桶容量，以免燒壞電機。 如發(fā)現(xiàn)面團有油污，應及時檢修，更換油封。機器使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用； 清洗時面桶內(nèi)加水高度不應超過軸的最低點， 以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾 層中影響使用壽命；壓面機維護保養(yǎng)使用前將機器安放在干燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩(wěn)、可靠。 認真檢查機器進料口內(nèi)有無鐵器、硬物，并及時清理，使用前將接面盤拉出。 .檢查電源電壓是否與本機使用電源相符。將電源軟線伸長， 把帶有接地符號的線芯可靠接地， 把其余三

8、條線芯 （配備單機電動機時為 兩條） 分別接到開啟式負荷開關 （閘刀開關） 斷開時的引出線接線端子上， 閉合開啟式負荷 開關，啟動開關，從進料口看，視活動軋輥向下運轉(zhuǎn)正確，空載試運轉(zhuǎn)，各部位無異?？稍?機。根據(jù)需要調(diào)整軋輥間隙， 操作手柄轉(zhuǎn)動手輪， 使可調(diào)軋輥進退， 可使?jié)L扎間隙在 0-25mm 內(nèi) 無極調(diào)整，軸向間隙均勻，從而使軋制面皮厚度均勻。操作時，應防止硬物進入軋輥間，以免損壞兩軋輥。操作程序： 為提高面皮質(zhì)量，延長機器使用壽命， 節(jié)約能源， 請在操作時由厚到薄逐級調(diào)整 軋輥間隙，進面厚度為出面厚度的 2-4 倍。且不要將手靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害。 所有維護與保修工作都必須在切斷

9、電源后進行。每次用完后對該機認真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生， 清潔時，不得用銳器刮兩軋輥， 也不得用 噴水管清洗。每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。檢查普通 V 帶的松緊及磨損情況，并及時調(diào)整或更換。 機器長時間停用時，應在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。冰柜維護保養(yǎng)必須使用獨立專用插座并進行可靠接地。 冷柜的電源線配有（接地）插頭符合標準三線 （接 地）插座。在任何情況下，切勿切除或拆除電源線的第三插腳（接地） 。冷柜內(nèi)嚴禁放入易燃、易爆的危險品及強腐蝕性的酸、堿等。 勿靠近冷柜

10、使用可燃性噴霧劑，以免引起火災。有煤氣等易燃氣體泄漏時： 關閉氣體泄漏的閥門； 打開排氣裝置和門窗； 不要拔或插冷柜電 源插頭；冷柜一旦切斷電源， 需待五分鐘以上方可重新接通，以免壓縮機或系統(tǒng)損壞。維護保養(yǎng)，必 須拔下電源插頭。 冷柜安裝就位后， 插頭應該可以被觸及， 以防發(fā)生危險時及時拔下電源插 頭。剛接通電源的冷柜不要立即放入食品，讓空柜運行一段時間后（夏季約3 小時，冬季約 2小時），再將冷凍食品裝入柜內(nèi)儲藏。冷柜移動后，需靜置十分鐘以上再接通電源。 定期進行冷柜的清潔， 為了安全清潔前將電源插頭拔掉。 對機艙內(nèi)的換熱器定期除塵可以提 升換熱效率，降低能耗。機械除霜的商用冷凍柜要定期除霜

11、， 以免霜層過厚增加冷柜的能耗。 除霜時， 先將柜內(nèi)貨物 轉(zhuǎn)移， 靜置一段時間待霜層融化后再用冷柜配備的除霜鏟鏟除， 忌用尖銳物品蠻力除霜， 以 免損壞冷柜內(nèi)壁。切片機維護保養(yǎng) 每次使用后用濕毛巾擦拭，待機器完全干燥后方可再開機。制冰機維護保養(yǎng) 維護保養(yǎng)周期不超過 15 天 空氣過濾網(wǎng)清潔：將濾網(wǎng)浸泡在中性洗滌溶液中，用軟毛刷清洗干凈，晾干后安裝。 外表清潔用抹布蘸中性洗滌溶液擦拭 拆卸水系統(tǒng)部件進行清洗和消毒；對儲冰箱進行清洗和消毒冷凝器清潔 對于灰塵，可用壓縮空氣從頂部往底部吹掃；對于油污，可使用商用盤管清洗 劑清洗。檢查電路接線是否松動擰緊或插緊接線。土豆去皮機維護保養(yǎng)每次使用后用清水沖

12、洗，去除頭內(nèi)的殘渣。絞肉機維護保養(yǎng) 每次使用絞肉機前，得簡單沖洗一下。一般而言，絞肉機在上次用完 后都是及時清洗過的， 使用前的清洗，主要是沖掉機器內(nèi)外的浮塵等。 另一個好處是， 使用前的沖洗會使絞肉比較變得輕松流暢， 也會使工 作結(jié)束后的清洗變得比較省事。鍋灶維護保養(yǎng) 定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。 大鍋灶的內(nèi)部保養(yǎng)與清潔，一般需要專業(yè)廚房設備維修保養(yǎng)人員保養(yǎng)清潔。燃氣大鍋灶需要檢查供氣是否正常； 電磁大鍋灶需要檢查電路是否通暢， 有沒有損毀的地方雙層調(diào)料拼臺維護保養(yǎng) 每天可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用

13、清水沖洗洗滌劑，最后用干布擦干水分。 蒸飯柜維護保養(yǎng)蒸飯車左側(cè)下方卸壓閥切記不可加后果物壓信或堵塞， 亦不可外接管首進行排放蒸汽， 以免 管道堵塞造成意外事故。浮球閥應經(jīng)黨檢查是否正常及流水是否暢通， 如發(fā)現(xiàn)進水孔結(jié)垢堵塞應盡快進行處理， 以免 造成缺水干燒。外接蒸汽時應注意； 本蒸飯車非高壓密閉型容器， 使用時應注意設整蒸汽輸入壓力， 不可超 壓使用，以免造成危險。每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢， 以防水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積引 起玩閥堵塞及發(fā)熱管干燒。如遇結(jié)垢可用 5%的檸檬酸深液注入水箱中進行 15 分種的加熱蒸煮， 然后將水垢清除， 入下 次箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。保溫熱湯池維護保養(yǎng)定期擦洗機器外殼， 保持機器外殼的清潔和干凈。 禁止使用鋼絲球擦拭機器； 使用不銹鋼專 用的清潔劑清洗外殼。切忌缺