五星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)及設(shè)備

1、五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 五星級(jí)酒店酒店及度假村 亞太地區(qū)有限公司 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 廚房設(shè)計(jì)及設(shè)備 第三版， 2007 年 6 月 25 日五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 如需更多信息，請(qǐng)與我們聯(lián)系。聯(lián)系方式： 環(huán)境衛(wèi)生咨詢部（ EHC ） 文件更新日期： 2007 年 6 月 25 日 電話： +61 * 傳真： +61 * 設(shè)計(jì)復(fù)審確定日期： 2007年 6月 25日 總 17 頁之第 2 頁 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 總 17 頁之第 4 頁 目錄 1. 介紹 4 2.

2、 計(jì)劃和說明 5 3. 一般性要求 5 4. 地面、墻面和天花板 6 4.1 地面 6 4.2 地漏 6 4.3 拱 7 4.4 墻面和天花板 7 4.4.1 墻面 7 4.4.2 天花板 7 5. 通風(fēng)設(shè)備 8 6. 采光 8 7. 供水 9 8. 下水道和排水系統(tǒng) 9 9. 除油污設(shè)備 9 10. 10 11. 10 12. 11 13. 11 14. 11 15. 12 16. 水槽和洗碗機(jī) 12 17. 廚房?jī)?nèi)洗手裝置 13 18. 存放設(shè)備 13 19. 私人用品存放處 13 20. 清潔設(shè)備存放處 14 21. 垃圾箱和廢物回收箱存放處 14 21.1 垃圾箱 14 21.2 廢物

3、回收箱 14 22. 防蟲 14 23. 洗手裝置 15 24. 防塵罩 16 25. 廚房防油煙和防塵系統(tǒng) 17五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 總 17 頁之第 5 頁 一、介紹 此規(guī)定目的是為五星級(jí)酒店亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司提供關(guān)于廚房及儲(chǔ)藏室 卸臺(tái)）的再裝修或設(shè)計(jì)、建造新廚房方面的咨詢和幫助。 此規(guī)定設(shè)定了酒店內(nèi)廚房及設(shè)備的需求，其設(shè)計(jì)宗旨是將廚房?jī)?nèi)食物變質(zhì)的可能性降至最 低。 我們建議，已建成酒店應(yīng)循序漸進(jìn)地按此規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)完成酒店設(shè)備的升級(jí)。包括裝 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007

4、年 6 月 25 日 總 17 頁之第 6 頁 二、施工規(guī)劃和說明 對(duì)絕大多數(shù)國(guó)家而言，新建酒店廚房或?qū)σ延芯频陱N房進(jìn)行改造前需得到有關(guān)方面的審批。 環(huán)境衛(wèi)生咨詢部將為所有酒店所做的施工規(guī)劃進(jìn)行評(píng)估， 以確保計(jì)劃與 五星級(jí)酒店酒店及度 假村亞太地區(qū)有限公司 的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)相符。 施工前，將施工規(guī)劃的副本送交有關(guān)部門并獲得其批準(zhǔn)。 按 1:100 的比例準(zhǔn)確繪制出施工規(guī)劃圖，該圖需包括以下內(nèi)容： 一） 繪制細(xì)節(jié)。 在施工廚房的分布圖上標(biāo)出諸如長(zhǎng)凳、 電器、 設(shè)備、操作臺(tái)及其它固定 設(shè)備的位置。 二） 說明裝修使用材料。包括地面、墻面、天花板、碗柜、工作長(zhǎng)凳等。此外，還有包 括電器制造商名稱、電器設(shè)備

5、的型號(hào)等細(xì)節(jié)。 三） 提供信息。包括如何根據(jù)食品種類進(jìn)行分區(qū)以及各工作區(qū)可能安排的工作人員數(shù)。 四） 熱水供應(yīng)情況。包括服務(wù)等級(jí)等細(xì)節(jié)。 五） 提供通風(fēng)設(shè)備，并準(zhǔn)備備用計(jì)劃。 1. 三維效果的撤離圖； 2. 關(guān)于過濾器功能、發(fā)電機(jī)等級(jí)和制氧措施等細(xì)節(jié)。 三、一般性要求 廚房的設(shè)計(jì)和施工必須注意以下幾點(diǎn)： 一）適合廚房?jī)?nèi)人員活動(dòng)。 二）為備餐提供足夠的空間，當(dāng)然也包括電器設(shè)備等固定裝置所需的空間。 三）廚房需能夠容易清潔和消毒。 四）實(shí)際操作中需做到： 1. 無塵、無煙、無污染物； 2. 無蟑螂等害蟲； 3. 無害蟲藏身處。 廚房必須結(jié)構(gòu)合理，運(yùn)行狀態(tài)良好。 廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須做到空間布局合理， 食

6、物存放或烹制均能做到方便自如， 并做到易于保持廚 房及廚房?jī)?nèi)設(shè)備的衛(wèi)生整潔。 需考慮的因素： 空間寬敞，保證廚房?jī)?nèi)工作流程順利，避免與食品準(zhǔn)備間交叉污染； 為配料和食物成品準(zhǔn)備的冷藏食品、熱食品以及干貨存放區(qū)； 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 總 17 頁之第 7 頁 不同的存放區(qū)，區(qū)分不合格食品與合格食品； 廚房專用設(shè)備，如食品準(zhǔn)備槽。準(zhǔn)備槽的安裝必須符合相關(guān)的要求和標(biāo)準(zhǔn)。為避免 交叉污染，另需安裝清潔蔬菜色拉用的清洗槽； 工作人員數(shù)及工作服的需求 提供更衣室； 清潔方法 確保洗滌設(shè)備的存放空間，清洗空間及洗滌劑存放處； 垃圾和可

7、回收物的數(shù)量和種類 安排垃圾存放處； 水需求 提供熱水的設(shè)備存放處； 污水處理 現(xiàn)場(chǎng)存放或排出均可。 四、地面、墻面和天花板 地面、 墻面和天花板指的是廚房范圍內(nèi)的食品操作間、清潔處、消毒處及個(gè)人衛(wèi)生處， 不包 括公共用餐大廳、酒吧臺(tái)或其它顧客所達(dá)之處。 4.1 地面 一）地面的設(shè)計(jì)和施工必須配合并適合廚房工作所需。 二）地面需達(dá)到以下要求： 1. 容易清洗； 2. 不吸油污、食品殘?jiān)蛞后w； 3. 施工時(shí)不能出現(xiàn)積水凹坑； 4. 盡量做到不能留有害蟲的藏身處。 三）地面材料必須抗磨損（如廚房灶具下的地面材料需耐高溫） 。符號(hào)標(biāo)準(zhǔn)的地面材料包括 涂有光面瓷磚（嚴(yán)禁使用木質(zhì)地板） 。 四）食品準(zhǔn)

8、備間、存放處及清洗處不可使用地毯、草墊等不易清洗的地面覆蓋物。 4.2 地漏 廚房地面經(jīng)常有濺水或需要用水沖刷， 因此需要安裝地漏， 以便將水排入下水道。 地漏需達(dá) 到以下要求： 1. 酒店大量用水之處； 2. 用水清潔之處。 酒店使用的地漏不可出現(xiàn)積水， 施工時(shí)做斜坡， 使得水可以通過斜坡至地漏， 然后流向下水 道。 4.3 地面和墻角接合處裝飾 新廚房的地面和墻角接合處需安裝相應(yīng)的裝飾物。最小半徑為 25mm,表面光滑，無接縫。 墻角線不能成羽毛狀。 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 總 17 頁之第 8 頁 將灶具或食品備餐臺(tái)擺

9、放在此之前,以便清潔之需。 4.4 墻面和天花板 墻面和天花板的設(shè)計(jì)和施工必須配合并適合廚房工作所需,需滿足以下條件： 一）不能污染食品； 二）防灰塵、防害蟲； 三） 不易粘粘油漬、食物殘?jiān)蛩?四） 容易清潔； 五）害蟲無法藏身。 4.4.1 墻面 墻面材料必須防油污、 防食物殘?jiān)胺浪?廚房墻面需做防水層, 使用材料應(yīng)便于清潔的瓷 磚或不銹鋼。也可使用其它材料,如水泥刷面和防水材料。 容易濺水或接觸食品的廚房墻面不適宜使用石膏或類似材料, 除非石膏表面貼上瓷磚或其它 防水材料。 4.4.2 天花板 天花板材料可選用石膏,需在其表面涂上可清洗油漆,這樣做可使天花板避免吸收水蒸氣。 粗灰泥

10、、隔音板等建筑材料由于難以清洗,故不適宜用作廚房天花板材。 墻面和天花板的接合處需要固定牢靠、密合良好。天花板的材料需要一體化,不留縫隙。 食品準(zhǔn)備區(qū)和存放處的天花板不能使用吊板。 五、通風(fēng)設(shè)備 酒店需要配備良好的通風(fēng)設(shè)備以保證有效地排出廚房?jī)?nèi)的油煙、水蒸氣。 廚房?jī)?nèi)需安裝廚具所需的機(jī)械排氣系統(tǒng)（如火爐、油炸鍋、烤箱、電熱翻轉(zhuǎn)烤肉器等） 。 制定補(bǔ)充空氣的相關(guān)規(guī)定（如替換被排氣系統(tǒng)抽出的空氣） 。一旦出現(xiàn)空氣不足的情況，且 系統(tǒng)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，結(jié)果出現(xiàn)因真空效應(yīng)而引起的排煙問題或門被吸入。 這能引起蟲害和氣流問題。 酒店應(yīng)該清楚， 如果煙道和通風(fēng)管布設(shè)不當(dāng)， 可能導(dǎo)致氣味排放問題， 讓廚房或公共

11、區(qū)域氣 味難聞。 即使需要使用加熱的灶具，廚房的溫度應(yīng)該保持在 20-25 度這個(gè)理想溫度上。 冷藏柜、屠宰室等存放準(zhǔn)備食物達(dá)一段時(shí)間的場(chǎng)所，其溫度應(yīng)保持在 15 度上下。 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 總 17 頁之第 9 頁 六、采光 酒店必須為廚房提供工作人員工作所需的采光系統(tǒng)，提供自然光或人造光。 光線的強(qiáng)度必須讓食品加工者看清楚工作區(qū)域是否清潔， 是否有害蟲， 此外還要能清楚地看 見正操作的食物和設(shè)備。 擁有自然光的廚房，需要將自然光的強(qiáng)度調(diào)整到同人造光相當(dāng)?shù)乃健?最低標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)例 發(fā)光度標(biāo)準(zhǔn)（勒克斯） （以下僅是準(zhǔn)則）

12、 。 食品和設(shè)備存放間， 110-150 勒克斯； 洗碗處、洗手池、衛(wèi)生間， 200-300 勒克斯； 備餐臺(tái)表面， 500 勒克斯。 燈管應(yīng)安裝在不易損壞處（也可使用防破碎燈泡） 。食品操作間和存放間的照明裝置需要達(dá) 到下列要求： 一）設(shè)計(jì)并安裝使用的防破碎燈泡需無污染； 二）設(shè)計(jì)上需防灰塵堆積（如天花板埋線，全嵌入式或斜面） 。 七、供水 酒店必須為廚房備餐臺(tái)、 清洗處等區(qū)域的工作人員提供足夠的便于攜帶的飲用水。 除非遇到 自來水不能滿足食品安全要求的情況，清潔等類似工作使用非飲用水。 注意事項(xiàng)： 供水充足指在常溫、常壓的情況下隨時(shí)提供所需的飲用水。 酒店供水充足，保證清潔所需。 洗手池需

13、配備熱水。熱水系統(tǒng)需在一分鐘內(nèi)將水溫升至適宜的 43 度。 洗碗設(shè)備需配備熱水。熱水系統(tǒng)需要達(dá)到理想的 77 度。 所有用水均為飲用水（可直接飲用） ，絕不能污染食品。飲用水必須能夠安全地運(yùn)用于清潔 及消毒過程。飲用水可直接用于制冰。 八、下水道和排水系統(tǒng) 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 總 17 頁之第 10 頁 酒店必須配備下水道和排水系統(tǒng)，并需達(dá)到下列要求： 一）有效排水、排污； 二）建成的下水道和排水系統(tǒng)不會(huì)造成飲用水污染或?qū)κ称吩斐晌廴尽?通往排水系統(tǒng)的入口不可設(shè)計(jì)在食品處于開放式的廚房范圍內(nèi)。 所有的廢水和污水從酒店的各

14、用水處直接排入排水系統(tǒng)，不可回流。 九、除油污設(shè)備 除油污設(shè)備對(duì)于排水系統(tǒng)起著至關(guān)重要的作用。 這些設(shè)備讓污水在進(jìn)入排水系統(tǒng)之前先將固 體物質(zhì)和油污去除。 其設(shè)計(jì)原理是排污過程中先將淤泥、 沙土、油污、沉淀物及其它物質(zhì)去 除。除油污設(shè)備不僅能夠防護(hù)建筑物內(nèi)的排水管，還能保護(hù)主要的排水系統(tǒng)。 除油污設(shè)備空轉(zhuǎn)或過度運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)， 安裝在廚房?jī)?nèi)的除油污設(shè)備會(huì)對(duì)食品造成污染。 因此， 這些 設(shè)備應(yīng)安裝在廚房外，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域、廚房設(shè)備或食材存放處。 液體狀食物廢料，如用過的食用油，不能直接倒入除油污設(shè)備中，而是存放在廢液桶里。五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 購(gòu)買和使用廢液桶需注意以下問題： 廢液

15、桶由防水材料制成，密封性良好，防蟲害； 廢液桶保持干凈； 廢液桶數(shù)量充足，可以容納所有的廢棄液體； 廢液桶配備適當(dāng)尺寸的漏斗，以便裝入廢液； 廢液桶存放時(shí)加蓋； 廢液桶存放在圍場(chǎng)內(nèi)； 廢液桶存放在可容納溢出廢液之處，而不是將溢出的廢液排入排水系統(tǒng)； 給圍場(chǎng)配備清潔設(shè)備； 確保廢液桶中的廢液溢出時(shí)，有相應(yīng)的圍場(chǎng)給予適當(dāng)處理。 遇到廢液桶中的廢液溢出時(shí)，必須有圍場(chǎng)。 十、 十一、食品操作臺(tái) 食品操作臺(tái)應(yīng)光滑、 無裂縫、不起皺，并且容易清洗。推薦使用的食品操作臺(tái)材料包括不銹 鋼和復(fù)合材料。 木制食品操作臺(tái)不適合熟菜用。 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度

16、假村有限公司 十二、設(shè)備 保持設(shè)備的整潔十分重要。設(shè)備的設(shè)計(jì)、施工、選址、安裝時(shí)都需要考慮清潔問題。 使設(shè)備易于清洗的因素有： 表面光滑，圓弧形邊緣，杜絕開放式接合處、裝飾圖案或粗糙面，這樣就可以避免 吸入灰塵； 安裝易于拆卸的噴嘴或龍頭； 如果清潔過程中必須進(jìn)行拆卸，那么器材設(shè)備的拆卸無需專門工具； 配有隨時(shí)可拆卸的罩板；總 17 頁之第 10 頁 廚房配有可拆卸濾油網(wǎng)； 安裝的掛架至少距離墻面或其它面 25mm 以上，避免食品落在墻面和掛架接合處； 將兩臺(tái)設(shè)備緊挨著安裝，避免殘留物掉入兩臺(tái)設(shè)備的縫隙處?；蛘邇膳_(tái)設(shè)備之間留 出足夠大的空間，以便清潔設(shè)備的兩側(cè)； 確保安全罩可拆卸； 為設(shè)備安裝

17、輪子或回旋腳輪，使之便于一個(gè)人搬移設(shè)備； 確保電線、管道或水管便于安裝（或者在設(shè)備可移動(dòng)范圍內(nèi)） 。 所有的架子至少離地面 30cm，來便于清潔，二來降低交叉污染存放食品的可能性。 關(guān)于廚房設(shè)備的條例是否符合操作方法和標(biāo)準(zhǔn)，可按下列實(shí)例判斷： 十三、冷凍室 冷凍室的建造需按此規(guī)定中的要求執(zhí)行 （如直接將墻面和天花板密合， 地板嵌入墻體內(nèi)， 使 用強(qiáng)效嵌入燈，等等） 冷凍室內(nèi)安裝溫度顯示器、 報(bào)警鈴、 數(shù)據(jù)記錄器有助于保持或調(diào)節(jié)冷凍室內(nèi)食品的溫度， 但 此類裝置并非強(qiáng)制性安裝。冷凍室內(nèi)的冷凝器排出的水均排入下水道。 貨物存放架必須由防銹金屬材料制成，且容易清洗。架子高度距離地面不少于 30cm，

18、并且 空氣流通正常。冷凍室的溫度始終保持在攝氏 5 度以下。 十四、干貨儲(chǔ)藏室 干貨食品的存放必須按照此規(guī)定執(zhí)行，內(nèi)容包括天花板、墻面、地面和采光標(biāo)準(zhǔn)等指標(biāo)。 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 總 17 頁之第 11 頁 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 十五、 固定裝置和設(shè)備需要達(dá)到下列條件： 一） 食品處理需要用水，因此固定裝置和設(shè)備均接通用量充足的飲用水； 二） 固定裝置和設(shè)備的設(shè)計(jì)需接通下水道或排水系統(tǒng)， 因此廢水或污水可直接流入下水道或 排水系統(tǒng)； 三） 自動(dòng)接水的廚房裝置，只要當(dāng)水溫達(dá)到一定程度，便可用以消毒廚具。 酒店用以備餐或食品裝盤的備餐區(qū)需專門辟出

19、一塊區(qū)域，用以清洗餐具。 設(shè)計(jì)合理的流程以確保洗碗機(jī)快速、 有效地區(qū)分 “干凈” 餐具和“臟”餐具，提供工作效率。 十六、水槽和洗碗機(jī) 酒店廚房出于衛(wèi)生考慮， 水槽均需要使用雙斗水槽或三斗水槽， 以便有效地為廚具清潔、 消 毒。如果有洗碗機(jī)，單斗水槽也可以使用，因?yàn)榕c食品接觸的廚具將在洗碗機(jī)內(nèi)進(jìn)行消毒。 安裝使用雙斗水槽可以保證空間寬敞， 便于操作較大的廚具， 一個(gè)斗用于沖洗廚具， 另一個(gè) 斗則用于晾干和消毒。 如果廚房操作經(jīng)常涉及清洗水果和蔬菜， 則需要在廚房?jī)?nèi)再安裝一個(gè) 食品準(zhǔn)備用水槽。 商用洗碗機(jī) /洗杯機(jī) 商用洗碗機(jī)能夠確保為廚具進(jìn)行徹底的清潔和消毒， 杜絕傳染病的傳播。 能夠達(dá)到 “

20、美國(guó)國(guó) 家衛(wèi)生基金會(huì) NSF 26-1980 或 NSF3-1996 標(biāo)準(zhǔn)”的洗碗機(jī)均可被視為商用洗碗機(jī)。 洗碗機(jī) /洗杯機(jī)需達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)才能安裝使用： ）洗碗機(jī)具有高溫清洗功能，清洗溫度必須達(dá)到攝氏 一個(gè)步驟； ）洗碗機(jī)具有高溫消毒功能，消毒溫度必須達(dá)到攝氏 一個(gè)步驟； 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 總 17 頁之第 12 頁 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 三）如果是使用開水消毒的洗碗機(jī) /洗杯機(jī)，那么只有在消毒步驟中方能使用達(dá)到消毒溫度 的開水。 洗杯機(jī)清洗和消毒時(shí)不得使用刷子。 十七、廚房?jī)?nèi)的洗手裝置 酒店內(nèi)所有的廚房、酒吧、雞蛋站和蛋糕房必須配備洗手裝

21、置。工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)， 清洗池需在 5 米范圍之內(nèi)。 酒店內(nèi)所有工作人員衛(wèi)生間和更衣室需配備洗手池。 如果已有的 酒吧內(nèi)沒有安裝洗手池，則需提供免洗速干消毒液。新酒吧必須安裝洗手池。 洗手裝置必須達(dá)到以下條件： 一）為固定裝置；60 度以上，高溫清洗之后再進(jìn)入下 77 度以上，高溫消毒之后再進(jìn)入下 二）接通熱水，水溫在一分鐘之內(nèi)需達(dá)到攝氏 43 度； 三）其大小尺寸以方便人們洗手為準(zhǔn)； 四）其設(shè)計(jì)專用于洗手這一功能； 五）洗手裝置設(shè)計(jì)安裝在無障礙處，附加沒有其它設(shè)備、墻或通道； 六）洗手池臺(tái)面約為工作臺(tái)高度，需固定安裝在墻上或支架上； 七）洗手池離水龍頭有一定距離，保證備餐時(shí)有足夠空間沖

22、洗手； 八）洗手池只能用于洗手； 九）所有的洗手池需配備洗手液及干手用的烘干機(jī)（或一次性干紙巾） 十）配備提示牌“僅限于洗手”或者配備洗手圖示； 十一） 配備可以選用冷水或熱水的冷熱水龍頭。 酒店的洗手池并不硬性要求配備自動(dòng)感應(yīng)水龍頭。 酒店新裝的洗手池則推薦使用自動(dòng)感應(yīng)水 龍頭。 在酒店， 除廚房之外其它提供食品服務(wù)的區(qū)域也同樣需要配備洗手池。 如果廚房被分成多個(gè) 區(qū)域，則每個(gè)單獨(dú)的區(qū)域都必須配備洗手裝置。 十八、存放設(shè)備 酒店廚房需配備各種存放物品設(shè)備， 以存放可能對(duì)食品造成污染的物質(zhì)， 包括化學(xué)物品、 衣 物和私人用品。 存放設(shè)備應(yīng)放在不宜污染食品和操作臺(tái)的地方。 十九、私人用品存放處

23、私人用品存放處的位置應(yīng)安排在遠(yuǎn)離食品準(zhǔn)備區(qū)、 地方。 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 二十、清潔設(shè)備存放處 清潔設(shè)備存放處可以是一間屋， 也可是一個(gè)柜子， 用于存放清潔劑、消毒水和諸如拖布、掃 帚和垃圾桶等設(shè)備。 如果化學(xué)用品處于密封尚未打開的狀態(tài)， 并且沒有氣味散發(fā)， 那么也可使用干貨存放處存放。 打開的化學(xué)用品必須與食品及食品加工設(shè)備分開擺放。 一、垃圾箱和廢物回收箱存放處 酒店必須配備存放垃圾和可回收廢物的設(shè)備，且必須達(dá)到下列條件： 一）配備足夠的容器存放廚房?jī)?nèi)的垃圾和可回收廢物； 二）關(guān)閉使用過的垃圾箱和廢物回收箱，避免吸引

24、飛蟲或動(dòng)物； 三）設(shè)計(jì)并建成后的存放處應(yīng)該易于保潔。 食品加工區(qū)、 食品儲(chǔ)藏室及廚具清洗間的 總 17 頁之第 13 頁 21.1 垃圾箱 垃圾桶、垃圾斗及其它垃圾存放容器必須達(dá)到以下條件： 一）由防水材料制成，如金屬或塑料； 二）有蓋或擺放在廚房?jī)?nèi)的無蟲區(qū)域。 如果垃圾桶不能在清洗后倒置空水，那么垃圾桶的底部必須是便于排水的漏空設(shè)計(jì)。 21.2 廢物回收箱 內(nèi)裝干凈、 干燥或可回收物質(zhì)的容器應(yīng)采用強(qiáng)化材料或金屬絲網(wǎng)制成。 容納任何其它可回收 物質(zhì)（如易腐爛物質(zhì)或油）的容器必須符合垃圾箱的標(biāo)準(zhǔn)。 所有可回收物質(zhì)必須放在垃圾桶、垃圾斗、金屬筐或其它容器內(nèi)。 建議使用冷藏室擺放垃圾箱，冷藏室的溫度

25、保持在攝氏 1015 度之間。 二十二、防蟲 廚房的設(shè)計(jì)和施工必須考慮實(shí)用性，內(nèi)容包括： 排除塵土、煙氣等污染物； 防蟲； 杜絕害蟲藏身處。 酒店必須保證無蟲，不留害蟲藏身處。害蟲指蒼蠅、飛蟲、鼠、寄生蟲和鳥。 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 總 17 頁之第 14 頁 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 防蟲措施包括： 安裝紗門或自動(dòng)關(guān)閉門； 安裝紗窗； 確保下水道、 門口臺(tái)階上安裝合適的防雨板。 如果門入口處裝有風(fēng)幕機(jī)，那么風(fēng)幕機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度不得低于 300 米/分鐘，且距離門約 1米。 旋轉(zhuǎn)門或自動(dòng)門開動(dòng)前需首先開啟風(fēng)幕機(jī)。 如果使用電子滅飛蟲燈， 安裝滅蟲燈的位

26、置十分重要。 滅蟲燈不得安裝在食品準(zhǔn)備區(qū)， 并要 遠(yuǎn)離食品。 滅蟲燈距離食品、 食品存放處及食品裝置的距離不得少于三米。 滅蟲燈也不得安 裝在裝貨碼頭，那里很容易吸引飛蟲。 二十三、衛(wèi)生間設(shè)備 酒店必須為廚房工作人員提供足夠的衛(wèi)生間。此類衛(wèi)生間必須達(dá)到以下條件： 一）與食品操作間、食品儲(chǔ)藏室分開，中間有通道，且安裝自動(dòng)關(guān)閉門； 二）配備自動(dòng)關(guān)閉門和機(jī)械排氣系統(tǒng)。一旦馬桶沖刷，機(jī)械排氣系統(tǒng)開啟至少 30 秒。 此外，所有衛(wèi)生間還必須配備： 一定數(shù)量的隔間 /坑位，包括男士洗手間的尿池； 洗手池，水溫可在一分鐘之內(nèi)達(dá)到攝氏 43 度； 足夠量的烘干手用的烘干機(jī)和垃圾桶； 足夠量的洗手液 /肥皂；

27、標(biāo)牌提示“請(qǐng)洗手” ； 足夠量的照明燈； 足夠量的機(jī)械或天然通風(fēng)系統(tǒng)； 如果通向食品準(zhǔn)備區(qū)，則必須是自動(dòng)關(guān)閉門； 機(jī)械排氣系統(tǒng)。馬桶沖刷之后排氣系統(tǒng)開啟至少 30 秒。 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 二十四、防塵罩 為幫助五星級(jí)酒店亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司設(shè)計(jì)和安裝防塵罩， 請(qǐng)務(wù)必參照下列所提 供的信息。所有對(duì)外展示的食品必須使用防塵罩，避免顧客嘴正對(duì)食品。 設(shè)計(jì)和安裝食品保護(hù)裝置，即防塵罩，需按下列步驟進(jìn)行： 一） 安裝位置 防塵罩的使用是為了將顧客的嘴部和食品展示區(qū)域完全隔開。 顧客嘴部距離地面的垂直高度 平均為四英尺六英

28、寸（約 122cm ）至五英尺（約152cm ）。 間隔 防塵罩內(nèi)食品準(zhǔn)備區(qū)的開口高度小于 14英寸（35.5cm）。如何開口很窄，則需要多種型號(hào)的 防塵罩以備選。 自助開放式食品展示臺(tái)設(shè)計(jì)將食品容器放在距離臺(tái)面最外側(cè)至少 22英寸（56cm）處。快餐 臺(tái)兩側(cè)中部為食品展示區(qū)，兩側(cè)距離外側(cè)邊不超過 22英寸（ 56cm）。 三） 施工 防塵罩的制造材料必須易清洗且無毒。其設(shè)計(jì)安裝是為了將食品與人隔開，并且易于清洗。 食品接觸面使用光滑、易清洗、防銹的材料制成，如不銹鋼、玻璃或 總 17 頁之第 15 防塵罩技術(shù)參數(shù) 高度：最大 23.5 前角： 1 2 4度5 頂部： 12 底部開口： 14

29、設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期： 2007 年 6 月 25 日 五星級(jí)酒店 亞太地區(qū)酒店及度假村有限公司 二十五、防油煙和防塵系統(tǒng) 一） 新建廚房和防塵系統(tǒng)必須以美國(guó)消防協(xié)會(huì) 101 準(zhǔn)則、人身安全準(zhǔn)則、美國(guó)消防協(xié) 會(huì) 96 準(zhǔn)則以及其它美國(guó)消防協(xié)會(huì)現(xiàn)行準(zhǔn)則為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)、施工。 二） 對(duì)于現(xiàn)存的使用化學(xué)干燥劑或噴水系統(tǒng)進(jìn)行防塵的待改建廚房， 改建時(shí)防塵系統(tǒng)需 滿足美國(guó)消防協(xié)會(huì) 101 準(zhǔn)則、美國(guó)消防協(xié)會(huì) 96 準(zhǔn)則以及其它美國(guó)消防協(xié)會(huì)現(xiàn)行準(zhǔn)則等 標(biāo)準(zhǔn)要求。 三） 廚房區(qū)域、排油煙裝置及防塵系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必須配合消防系統(tǒng)。 四） 五星級(jí)酒店酒店推薦廚房使用的自動(dòng)滅火系統(tǒng)應(yīng)為同時(shí)具有排油煙和防塵功效的 濕式化學(xué)

30、滅火裝置。總17 頁之第 16頁 廚房的其它區(qū)域可使用水基滅火系統(tǒng) （如消防噴水系統(tǒng)） 準(zhǔn)則13的標(biāo)準(zhǔn)。 結(jié)束 食品和飲料 五星級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 大多數(shù)進(jìn)口廚房設(shè)備的一般性技術(shù)參數(shù)： 1. 冷庫流水線 種類 技術(shù)參數(shù) -S/S -冷藏室和冷凍室均為 100 mm T -加鎖 -S/S明角處設(shè)轉(zhuǎn)角護(hù)跟 推薦生產(chǎn)商品牌 美國(guó) Kolpak ； 法國(guó) Dagard 制冷：美國(guó)Kool ；伊萊克斯 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) （耐劃傷含CFC和HCFC類（新型設(shè)計(jì)加鎖安全手柄，即使門從外面無意被鎖之后，仍可 使用內(nèi)解鎖裝置，以防人被困在冷藏室內(nèi)。 ）五） ，必須達(dá)到美國(guó)消防協(xié)會(huì) 設(shè)計(jì)復(fù)審確認(rèn)日期：20

31、07年6月25日 總17頁之第17頁 （快速中央系統(tǒng)可以對(duì)冷庫庫板進(jìn)行合理調(diào)校。新型冷庫耐抗性復(fù)） （冷庫庫板接合部分必須具備氣密性。冷庫庫板的所有面之間使用的 2. 制冷系統(tǒng) 種類 技術(shù)參數(shù) -推薦使用水冷制冷設(shè)備 -含 CFC -聲光警報(bào)裝置 推薦生產(chǎn)商品牌 德國(guó)Copeland ;日本Sanyo ;法國(guó)Bohn ;美國(guó)麥克維爾；伊萊克斯 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司 食品和飲料 五星級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) （絕緣材料含 CFC和HCFC類） （Haccp食品安全認(rèn)證：當(dāng)溫度超過限定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，聲光報(bào)警器將自動(dòng)啟動(dòng)，記錄下事件發(fā) 生的日期和時(shí)間。僅智能型伊萊克斯 650

32、-1400升冰箱具備此功能。其外端具有數(shù)字溫度顯 一味 示器） 3. 商用速凍冷柜 種類 技術(shù)參數(shù) -S/S內(nèi)外面 -快速制冷功能：在 90分鐘內(nèi)，溫度范圍從+70 C至+3 C -快速冷凍功能：在四小時(shí)內(nèi)，溫度范圍從 +70 C至-18 C 推薦生產(chǎn)商品牌 意大利Irinox 英國(guó)Foster 英國(guó) Williams 伊萊克斯 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) 由于食品的份量、 密度、 干濕度及容器不同， 制冷和冷凍時(shí)間可有變化。 按 NF 規(guī) 定， 冷柜的最大容量應(yīng)為 18kg 。 c c c +3 c至-18 c （自動(dòng)循環(huán)往復(fù)）。 PVC冷庫庫板之間） 公司注冊(cè)號(hào): * 所有的探針控制循環(huán)采用制冷系

33、（專利申請(qǐng)中）幫助啟動(dòng)制冷系統(tǒng)。 +3 C （自動(dòng)循環(huán)往復(fù)）。 渦輪制冷：冷柜不停運(yùn)轉(zhuǎn)，以保持理想溫度，因此需要不間斷使用。 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司 公司注冊(cè)號(hào)： * 食品和飲料 五星級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 4. 推入式臺(tái)式冰箱 種類 技術(shù)參數(shù) - S/S 內(nèi)外面 - 自動(dòng)除霜 - 配備可調(diào)節(jié)導(dǎo)軌的托盤和架子 推薦生產(chǎn)商品牌 英國(guó) Williams ；英國(guó) Foster ；美國(guó) Traulsen ；伊萊克斯 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) （內(nèi)置壓縮機(jī)以配合運(yùn)行環(huán)境。強(qiáng)制空氣循環(huán)可以更快地降溫，并保持冰箱內(nèi)溫度均勻。 ） （可移動(dòng)蓋板為 50mm 厚，由 304AISI 不銹鋼制成。 ） 5.

34、立式四層貨架 種類 技術(shù)參數(shù) - 冷庫貨架使用表面材料 - 貨架可調(diào)節(jié)高度 推薦生產(chǎn)商品牌 美國(guó) Metro ；印度 Amco ；伊萊克斯 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) （架子可放置 1/1-1/2-1/3GN 烤盤。） （立式四層貨架完全由電鍍膜鋁） 6. 西式廚房灶具 種類 技術(shù)參數(shù) - S/S 內(nèi)外面 推薦生產(chǎn)商品牌 Therma ；澳大利亞 Garland ；美國(guó) Juno ；伊萊克斯；德國(guó) MKN 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) 適用于溫度設(shè)備） 內(nèi)部構(gòu)架和盤面均由 304AISI 不銹鋼制成。 多功能廚具表面使用 18mm 特種鋼，底盤則由 3.0mm 的 316Ti 不銹鋼制成。 高質(zhì)量的隔熱保溫材料

35、既能節(jié)省能源，其適宜的溫度也方便了廚師操作。 為達(dá)到高水平的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廚具四周不得出現(xiàn)明顯螺釘或縫隙，以免影響清潔。 排管應(yīng)易于從外部清洗。 大半徑邊緣和邊角使得廚具表面易于清洗。 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司 公司注冊(cè)號(hào)： * 食品和飲料 五星級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 平底可讓脂肪均勻分配。少使用脂肪可以達(dá)到理想的燒烤效果。 平底可讓脂肪均勻分配。少使用脂肪可以達(dá)到理想的燒烤效果。 （Juno 為燃?xì)鉅t，現(xiàn)已不再使用。 ） 7. 可傾式蒸煮鍋 種類 技術(shù)參數(shù) - 直接蒸汽加熱 - 2”切線排水閥 - 2/3 或全金屬外殼 推薦生產(chǎn)商品牌 Therma ；美國(guó) Groen ；美國(guó) Juno

36、；伊萊克斯；德國(guó) MKN 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) （適用于溫度設(shè)備） 長(zhǎng)壽命的蒸煮鍋鍋蓋用 3mm 厚的 304AISI 不銹鋼制成。 鏡面設(shè)計(jì)利于表面清洗。 防噴水等級(jí)為 IPX6 。 （ Juno 為燃?xì)鉅t，現(xiàn)已不再使用。 ） 8. 可傾式悶燒鍋 種類 技術(shù)參數(shù) - 燃?xì)饣螂娂訜?- 推薦生產(chǎn)商品牌 Therma ；美國(guó) Groen ；美國(guó) Juno ；伊萊克斯；德國(guó) MKN 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) （適用于溫度設(shè)備） 悶燒鍋內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外部盤面用 304AISI 不銹鋼制成。 多功能廚具表面使用 18mm 特種鋼，底盤則由 3.0mm 的 316Ti 不銹鋼制成。 悶燒鍋內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外部盤面用 30

37、4AISI 不銹鋼制成。 多功能廚具表面使用 18mm 特種鋼，托盤則由 3.0mm 的 316Ti 不銹鋼制成。 多功能廚具表面使用 18mm 特種鋼，托盤則由 3.0mm 的 316Ti 不銹鋼制成。 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司 公司注冊(cè)號(hào)： * 食品和飲料 五星級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 防噴水等級(jí)為 IPX6 。 （ Juno 為燃?xì)鉅t，現(xiàn)已不再使用。 ） 9. 萬能蒸烤爐 種類 技術(shù)參數(shù) - 推薦電加熱 推薦生產(chǎn)商品牌 德國(guó) Rational ； 德國(guó) Convotherm ； 伊萊克斯； 德國(guó) MKN ； 德國(guó) HansDampf 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) 蒸汽爐既可控制烹飪時(shí)間， 也

38、可通過有 6 檔調(diào)溫的溫度感應(yīng)器控制食品的中心溫度。 再生循環(huán)：蒸烤爐可產(chǎn)生為底盤上的食品快速加熱的最佳濕度循環(huán)條件（最高 250 C）。 復(fù)循環(huán)（最高 250 C）:適合絕大多數(shù)廚具，可以明顯縮短烹飪時(shí)間，減輕食品脫 水狀況。由食品和水蒸汽在鍋內(nèi)產(chǎn)生的濕度可通過濕度感應(yīng)器（已獲得專利）加以 控制，從而產(chǎn)生持續(xù)效果。而食品的數(shù)量可多可少。 排氣閥可用來將過量的濕氣排出。 設(shè)置延時(shí)烹飪程序，或者設(shè)置一個(gè)程序用以斷開兩個(gè)烹飪環(huán)節(jié)（例如，允許升） 20 個(gè)預(yù)設(shè)程序和 100 個(gè)免費(fèi)七步烹飪食譜。 蒸氣鍋必須達(dá)到 IMQ 安全標(biāo)準(zhǔn)。 雙溫玻璃門配備滴盤接水，從安全角度講，可以防止地面濕滑。四個(gè)固定腳輪

39、便于 裝卸。公司注冊(cè)號(hào)： * 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司 食品和飲料 五星級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 10. 和面機(jī) 種類 技術(shù)參數(shù) - 螺旋狀旋轉(zhuǎn)和揉面 S/S 分割盤 - 推薦生產(chǎn)商品牌 瑞士高比；德國(guó) Eberhardt ；法國(guó) Bongard ；伊萊克斯 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) （18/8 不銹鋼，可容納 80 升的分割盤） （分割盤設(shè)有保護(hù)裝置） MBXE80 型具有雙速變速器，可將速度控制在 20-180rpm 之間。電動(dòng)變速器通過 兩個(gè)長(zhǎng)壓按鈕控制，一個(gè)提供速度，另一個(gè)降低速度。 電動(dòng)變速器通過兩個(gè)長(zhǎng)壓按鈕控制，一個(gè)提供速度，另一個(gè)降低速度。 11. 面團(tuán)分割機(jī) 種類 技術(shù)參數(shù) -

40、 半自動(dòng) - 推薦生產(chǎn)商品牌 瑞士高比；德國(guó) Eberhardt ；法國(guó) Bongard 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) 伊萊克斯無此產(chǎn)品。 12. 種類 技術(shù)參數(shù) - 落地式 - 設(shè)有 推薦生產(chǎn)商品牌 瑞士 Seewer ； 瑞士 Rondo ；法國(guó) Bongard ；伊萊克斯 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) （型號(hào)為 LMP600BF 的落地式帶有腳輪的帶壓面機(jī)。 ） （ 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司公司注冊(cè)號(hào)： * 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司 公司注冊(cè)號(hào)： * 食品和飲料 食品和飲料 五星級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 種類 技術(shù)參數(shù) 推薦生產(chǎn)商品牌 13.西餅烤箱 - 旋轉(zhuǎn)式 - G/N 標(biāo)準(zhǔn) - 電加熱 -

41、 蒸汽發(fā)生設(shè)備 瑞士高比 瑞典 Dahlen 美國(guó) Miwe 14.西餅烤箱 - 石材 - G/N 標(biāo)準(zhǔn) - 蒸汽發(fā)生設(shè)備 - 模塊類型 - 電加熱 瑞士高比 瑞典 Dahlen 美國(guó) Miwe 15. - 推入式推車， G/N 標(biāo)準(zhǔn) - 熱量和溫度控制 美國(guó) Revent Pro 瑞典 Dahlen 16. - S/S 表面配件 美國(guó)豪巴特 荷蘭 Berkel 美國(guó) Biro 伊萊克斯 17. - 推薦盤管加熱 美國(guó)豪巴特 - 有延伸區(qū)域 德國(guó)邁科 - 自備或遙控蒸汽加熱器 伊萊克斯 18. - 立方體 美國(guó) Ice-O-Matic 愛雪 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) 伊萊克斯無此產(chǎn)品 伊萊克斯無此產(chǎn)

42、品 伊萊克斯無此產(chǎn)品 自動(dòng)無水保護(hù)功能 伊萊克斯無此產(chǎn)品 - 模塊類型制冰單元 - 為進(jìn)水配備濾水器 五星級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司 公司注冊(cè)號(hào): * 食品和飲料 19. Espresso 咖啡機(jī) - 自動(dòng)研磨，其它產(chǎn)品配旁通進(jìn)水 德國(guó) Melita 伊萊克斯無此產(chǎn)品 - 蒸汽和熱水出口 意大利弗蘭卡 - 本地維護(hù)保養(yǎng)十分關(guān)鍵 2008 年 5 月 16 日修改版種類 技術(shù)參數(shù) 推薦生產(chǎn)商品牌 伊萊克斯的產(chǎn)品特點(diǎn) 20. 宴會(huì)推車 克斯無此產(chǎn)品 - 電加熱 - G/N 標(biāo)準(zhǔn) - 配有冷藏底盤 美國(guó) Alto-Shaam 伊萊 英國(guó) Foster 美國(guó) FWE 五星

43、級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司 公司注冊(cè)號(hào): * 食品和飲料 由部門推薦使用的廚房設(shè)備品牌 設(shè)備型號(hào) 推薦品牌 超五星 標(biāo)準(zhǔn)五星 標(biāo)準(zhǔn)四星 熱廚房 烹飪臺(tái) 伊萊克斯ELCO 伊萊克斯Molteni 瑞士 Thermaline S90 德國(guó) MKN Optima 瑞士 Thermaline 伊萊克斯ELCO 900 德國(guó) MKN Optima 瑞士 Thermaline 伊萊克斯Zanussi N900 澳大利亞Garland MST 燃?xì)鉄緺t 伊萊克斯ELCO 伊萊克斯Molteni 瑞士 Thermaline S90 德國(guó)MKN 瑞士 Elro 伊萊克斯ELCO

44、900 德國(guó)MKN 澳大利亞Garland 瑞士 Thermaline 伊萊克斯Zanussi N900 瑞士 Therma S 90 壓板扒爐 伊萊克斯ELCO 伊萊克斯Molteni 瑞士 Thermaline S90 比利時(shí)Waring 英國(guó)勞耐 伊萊克斯ELCO 900 法國(guó) Roller Grill 英國(guó)勞耐 伊萊克斯Zanussi N900 法國(guó) Roller Grill 英國(guó)勞耐 對(duì)流恒溫烤箱 伊萊克斯 德國(guó)MKN Follow Range 伊萊克斯 德國(guó) MKN HansDampf Follow Range 伊萊克斯Zanussi 德國(guó) MKN HansDampf Follow

45、 Range 深油炸鍋 伊萊克斯ELCO 伊萊克斯Molteni 瑞士 Thermaline S90 德國(guó)MKN 美國(guó) frymaster 伊萊克斯ELCO 900 德國(guó)MKN 瑞士 Thermaline 澳大利亞Garland 美國(guó) frymaster 美國(guó) Alto Shaam 伊萊克斯Zanussi N900 德國(guó)MKN 瑞士 Thermaline 澳大利亞Garland 美國(guó) frymaster 美國(guó) Alto Shaam 深鍋臺(tái)面 伊萊克斯ELCO 伊萊克斯Molteni 瑞士 Thermaline S90 德國(guó)MKN 瑞士 Elro 瑞士 Salvis 伊萊克斯ELCO 900 德

46、國(guó)MKN 澳大利亞Garland 意大利Ambach 伊萊克斯Zanussi N900 伊萊克斯ELCO 五星級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司 公司注冊(cè)號(hào): * 電爐烹飪臺(tái) 伊萊克斯ELCO 伊萊克斯Molteni 瑞士 Thermaline S90 德國(guó) MKN ;瑞士 Elro; 瑞士 Salvis 伊萊克斯ELCO 900 德國(guó)MKN 澳大利亞Garland 意大利Ambach 伊 萊克斯 Zanussi N900 伊萊克斯ELCO 燃?xì)鉅t烹飪臺(tái) 伊萊克斯ELCO 伊萊克斯Molteni 瑞士 Thermaline S90 德國(guó) MKN;瑞士 Elro; 瑞士 S

47、alvis 伊萊克斯ELCO 900 德國(guó)MKN 澳大利亞Garland 意大利Ambach 伊 萊克斯 Zanussi N900 伊萊克斯ELCO 煎鍋 伊萊克斯ELCO 伊萊克斯Molteni 瑞士 Thermaline S90 德國(guó)MKN;瑞士 Elro 伊萊克斯 ELCO 900 德國(guó)MKN 澳大利亞Garland 意大利Ambach 伊 萊克斯 Zanussi N900 伊萊克斯ELCO 煎鍋烹飪臺(tái) 伊萊克斯ELCO 伊萊克斯Molteni 瑞士 Thermaline S90 德國(guó) MKN;瑞士 Elro; 瑞士 Salvis 伊萊克斯ELCO 900 德國(guó)MKN 澳大利亞Garla

48、nd 意大利Ambach 伊 萊克斯 Zanussi N900 伊萊克斯ELCO 宴會(huì)手推車 德國(guó)鉑浪高 美國(guó) Alto Shaam 美國(guó) Carter Hoffman 美國(guó)FWE 美國(guó)FWE Piper 廚灶（開放式燃燒爐） 伊萊克斯ELCO 伊萊克斯Molteni 瑞士 Thermaline S90 德國(guó)MKN;瑞士 Elro 伊萊克斯ELCO 900 德國(guó)MKN 澳大利亞Garland 伊 萊克斯 Zanussi N900 英國(guó) Imerial 微波爐 美國(guó) Menumaster 美國(guó) Menumaster 美國(guó) Menumaster 披薩爐（燃木爐） 伊萊克斯Zanussi 澳大利亞B

49、eech 美國(guó) Wood Stone 伊萊克斯Zanussi 澳大利亞Beech 美國(guó) Wood Stone 伊萊克斯Zanussi 澳大利亞Beech 美國(guó) Wood Stone 披薩爐（中頂部） 美國(guó) Baker s Pride 美國(guó) Boldgett 美國(guó) Baker s Pride 美國(guó) Boldgett 美國(guó) Baker s Pride 美國(guó) Boldgett 輕便烤箱 伊萊克斯 德國(guó)MKN 瑞士 Salvis 伊萊克斯；德國(guó)MKN; 澳大利亞Garland; 意大利Ambach 伊萊克斯Zanussi 伊萊克斯 可傾式蒸煮鍋 伊萊克斯 瑞士 Therma 德國(guó)MKN;美國(guó)Groen

50、; 瑞士 Elro;芬蘭 Metos 伊萊克斯 德國(guó)MKN 美國(guó) Cleveland; Thermetic 伊萊克斯Zanussi 美國(guó) Cleveland 加拿大Crown 食品和飲料 食品和飲料 五星級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 可傾式炒鍋 伊萊克斯ELCO 瑞士 Therma 德國(guó)MKN 美國(guó)Groen 瑞士 Elro 芬蘭Metos 伊萊克斯 德國(guó)MKN 美國(guó) Cleveland 調(diào)溫 伊萊克斯Zanussi 瑞士 Therma S90 屠宰 德國(guó)Mado 碧彩 ADE 美國(guó)豪巴特 美國(guó)Omcan 美國(guó)Univex 美國(guó)豪巴特 美國(guó)Omcan 美國(guó)Univex 大型切碎機(jī) 德國(guó)Mado A

51、DE 美國(guó)豪巴特 美國(guó)Omcan 美國(guó)Univex 美國(guó)豪巴特 美國(guó)Omcan 美國(guó)Univex 壓力式濾油機(jī) 澳大利亞Filtrite 澳大利亞Filtrite 澳大利亞Filtrite 大型廚房秤 ADE 荷蘭Berkel 美國(guó)Edlund 德國(guó) Soehnle 美國(guó)Doran 熏房 德國(guó)巴斯特 德國(guó)Kerres 德國(guó)巴斯特 德國(guó)Kerres 德國(guó)巴斯特 德國(guó)Kerres 烤面包機(jī)傳送帶 美國(guó)Hatco 美國(guó)Hatco 美國(guó)MERCO Star 美國(guó) Toastmaster 美國(guó)Hatco 美國(guó)MERCO Star 美國(guó) Toastmaster 真空包裝機(jī) Dito-伊萊克斯 德國(guó)Kome

52、t 德國(guó)德龍 Dito-伊萊克斯 德國(guó)Komet 德國(guó)德龍 Dito-伊萊克斯 西班牙Sammic 意大利Sirman 真空滾揉機(jī) 德國(guó)巴斯特 德國(guó)Kerres 德國(guó)巴斯特 德國(guó)Kerres 德國(guó)巴斯特 德國(guó)Kerres 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司公司注冊(cè)號(hào): * 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司 公司注冊(cè)號(hào): * 食品和飲料 冷廚房 推薦品牌 超五星 標(biāo)準(zhǔn)五星 標(biāo)準(zhǔn)四星 斬拌機(jī) Dito-伊萊克斯 德國(guó)Mado 英國(guó)碧彩 Dito-伊萊克斯 美國(guó)豪巴特 美國(guó)Omcan 美國(guó)Univex Dito-伊萊克斯 美國(guó)豪巴特 美國(guó)Omcan 美國(guó)Univex 宴會(huì)推車 德國(guó)鉑浪咼 美國(guó) Alto

53、Shaam 美國(guó) Alto Shaam 美國(guó) Carter Hoffman 美國(guó) Alto Shaam 美國(guó) Carter Hoffman 組合式灶具 Dito-伊萊克斯 瑞典Halide 法國(guó) Robot Coupe Dito-伊萊克斯 Dito-伊萊克斯 西班牙Sammic 食品加工機(jī) Dito-伊萊克斯 瑞典Halide 法國(guó) Robot Coupe Dito-伊萊克斯 Dito-伊萊克斯 西班牙Sammic 切片機(jī) Dito-伊萊克斯 ADE 碧彩 Dito-伊萊克斯 美國(guó)豪巴特 美國(guó)Univex Dito-伊萊克斯 壽司機(jī) 日本Tomoe 日本AUTEC 日本Tomoe 日本AUTE

54、C 日本Tomoe 日本AUTEC 烤箱 英國(guó)得力 英國(guó)勞耐 美國(guó)Hatco 英國(guó)得力 英國(guó)勞耐 美國(guó)Hatco 英國(guó)得力 英國(guó)勞耐 美國(guó)Hatco 制冷設(shè)備 快速制冷機(jī) 伊萊克斯 意大利Irinox 英國(guó) Williams 伊萊克斯 印度 Tech no mac 伊萊克斯Zanussi 中國(guó) Williams 氣流冷凍機(jī) 伊萊克斯 意大利Irinox; 丹麥Grams; 英國(guó) Williams 伊萊克斯 印度 Tech no mac 伊萊克斯Zanussi 中國(guó) Williams 冷庫 伊萊克斯 美國(guó)Kolpak 美國(guó)Bally ；意大利福仕達(dá) 英國(guó) Williams 伊萊克斯 Kold T

55、ech 墨西哥Misa 伊萊克斯Zanussi 中國(guó) Williams 冰箱 伊萊克斯 丹麥Grams 英國(guó) Williams 意大利福仕達(dá) 伊萊克斯 丹麥Grams 英國(guó) Williams 意大利福仕達(dá) 伊萊克斯Zanussi 中國(guó) Williams 五星級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 五星級(jí)酒店酒店和度假村全球公司 公司注冊(cè)號(hào): * 食品和飲料 五星級(jí)酒店亞太區(qū)酒店和度假村 種類 推薦品牌 超五星 標(biāo)準(zhǔn)五星 標(biāo)準(zhǔn)四星 室外可移動(dòng)燒烤爐 美國(guó)卡拉馬祖 美國(guó)卡拉馬祖 美國(guó)卡拉馬祖 隔架可調(diào)節(jié)冰箱 意大利Irinox 丹麥Grams 英國(guó) Williams 意大利Irinox 丹麥Grams 英國(guó) W

56、illiams 意 大 利Irinox 丹 麥Grams 英國(guó) Williams 宴會(huì)冷臧車 德國(guó)鉑浪咼 瑞典 Nordien 德國(guó)鉑浪咼 瑞典 Nordien 德國(guó)鉑浪咼 瑞典 Nordien 電磁爐 伊萊克斯 瑞士 Thermaline S90 德國(guó)MKN 美國(guó) Cooktek 瑞士 In dues 伊萊克斯 德國(guó)MKN 美國(guó) Cooktek 瑞士 In dues 伊萊克斯Zanussi 美國(guó) Cooktek 瑞士 In dues 電磁炒爐 德國(guó)MKN （食品展示和 快餐） 瑞士咼比 德國(guó)MKN （食品展示和 快餐） 瑞士咼比 德國(guó)MKN 瑞士咼比 宴會(huì)加熱保溫車 美國(guó) Carter Hoffman 德國(guó)鉑浪咼 美國(guó) Alto Shaam 美國(guó) Alto Shaam 絞肉機(jī) Dito-伊萊克斯 碧彩 Di