番茄醬工藝流程

1、WORD格式一、馬口鐵罐番茄醬產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱(chēng)馬口鐵罐番茄醬原料100%番茄產(chǎn)品特性pH值： 3.94.5 ；可溶性固形物濃度： 22-24%CB28-30%HB/CB粘稠醬體；無(wú)任何添加劑和加工助劑；熱加工條件9397預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件2 年；常溫貯存預(yù)期用途主要作為再加工原料 , 也可以被直接食用。包裝馬口鐵罐密封銷(xiāo)售方式整批原輔料和包裝材料描述產(chǎn)地公司所在地生產(chǎn)方法田間露天種植番茄包裝、貯存條件散裝、常溫貯存不超過(guò)12 小時(shí)原生產(chǎn)前預(yù)處理清洗驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)"加工用番茄原料收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)"輔生產(chǎn)方法井水或自來(lái)水料水包裝和貯存無(wú)前處理無(wú)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)到達(dá)飲用水標(biāo)準(zhǔn)包產(chǎn)地合格供應(yīng)商馬口生

2、產(chǎn)方式有資質(zhì)的生產(chǎn)商生產(chǎn)裝鐵罐包裝、貯存條件箱裝，貯存在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下。材使用前預(yù)處理清洗消毒料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)"馬口鐵罐番茄醬質(zhì)量文件匯編"馬口鐵罐番茄醬生產(chǎn)工藝流程圖:專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式1專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式CCP1原料驗(yàn)收 A+C2原料種植 A+B+C取樣器 2臺(tái)原料清洗挑選 A+C 一級(jí)新鮮水食品級(jí)卸料、儲(chǔ)料 A31臺(tái)選臺(tái) 1臺(tái)容積泵2 個(gè)卸料臺(tái) 2 個(gè)卸料池 1 臺(tái)提升機(jī)合污水處理后循環(huán)使用格食品級(jí)原料除0 磁生爛番茄做為飼料使用鐵場(chǎng)強(qiáng)破碎、預(yù)熱器率列管預(yù)熱1 套，C溫度： CB： 45-753000HB：80-98高斯CCP 點(diǎn)CP 點(diǎn)A 生物危害B 化學(xué)危

3、害C 物理危害A 生物危害削弱B化學(xué)危害削弱C物理危害削弱專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式精制 C精制機(jī)：雙道篩網(wǎng)孔徑： CB：0.6-0.8皮滓作為飼料出廠HB:0.8-1.0過(guò)濾器 C孔徑 2.0mm 以下濃縮升膜式蒸發(fā)器冷凝器溫度:一效 84CCP2 過(guò)濾器 C孔徑 2.0mm 以下前殺菌CIP清洗刮板式殺菌機(jī) :1 臺(tái)殺菌溫度 :88專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式冷卻 ACCP5冷卻機(jī) :1 臺(tái)冷卻溫度 :40無(wú)菌灌裝 A CCP3小罐封口機(jī) :1 臺(tái)灌裝溫度 :85后殺菌 A CCP4沸水殺菌機(jī) :1 臺(tái)沸水溫度 :94貼嘜、打包外包檢驗(yàn)入庫(kù)儲(chǔ)運(yùn)發(fā)貨包裝物驗(yàn)收：馬口鐵空罐、蓋紙箱打包帶灌裝度 :

4、92其它不合格包裝物作退貨處理專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式工藝描述專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式一、馬口鐵罐番茄醬產(chǎn)品工藝描述1、原料種植： 按照公司"番茄和杏原料管理制度"和"良好農(nóng)業(yè)種植標(biāo)準(zhǔn)" (GAP)進(jìn)展管理。2、原料驗(yàn)收： 番茄原料指定的運(yùn)輸車(chē)輛運(yùn)到公司后，由原料檢驗(yàn)人員審核原料是否來(lái)自合同內(nèi)的合格供應(yīng)戶(hù)， 并按原料收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)隨機(jī)抽取規(guī)定數(shù)量的原料進(jìn)展外觀和固形物檢驗(yàn)，按照檢出不合格比例分等級(jí)和扣雜，符合要求的才能過(guò)磅秤重和入廠。3、貯存： 驗(yàn)收合格的番茄原料倒入清潔的料池中，放料時(shí)采用先進(jìn)先出的原那么，貯存的原料投入使用不得超過(guò) 16 小時(shí)；每當(dāng)料池放空

5、時(shí)，需對(duì)料池用清水沖洗。每班去除沉淀池中的沉淀物。4、流送和清洗： 番茄原料經(jīng)流送溝由二級(jí)循環(huán)水送入生產(chǎn)線(xiàn)提升機(jī) ，絕大局部物理雜質(zhì)由格柵去除或落入沉降槽，金屬雜質(zhì)由除鐵器磁場(chǎng)強(qiáng)度 3000 高斯去除，番茄原料在提升和輸送到原料選臺(tái)的過(guò)程中， 必須用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的清潔水進(jìn)展噴淋清洗和浮洗，最后再通過(guò)噴頭用清水漂洗進(jìn)入挑選臺(tái)。挑選： 進(jìn)入挑選臺(tái)的原料由人工挑出青、黃果、黑斑、病斑、蟲(chóng)眼、腐爛果及雜質(zhì)，挑出的廢料及雜質(zhì)經(jīng)廢番茄流送槽運(yùn)出。破碎和預(yù)熱： 挑選后的原料輸送至破碎機(jī)，經(jīng)切刀破碎后通過(guò)密封管道進(jìn)入預(yù)熱系統(tǒng)。預(yù)熱采用列管預(yù)熱系統(tǒng)，根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格的要求，設(shè)置需要的溫度，生產(chǎn)車(chē)間根據(jù)設(shè)定溫度自動(dòng)

6、控制蒸汽閥的開(kāi)度，到達(dá)需要的預(yù)熱溫度。 原料正常情況下熱破預(yù)熱溫度為 80-98 ，冷破預(yù)熱溫度為 45-75 。精制： 經(jīng)預(yù)熱軟化的破碎番茄進(jìn)入由帶葉片的轉(zhuǎn)子及篩網(wǎng)構(gòu)成的精制機(jī)單道或雙道精制，進(jìn)入精制機(jī)的破碎番茄在轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)的離心力作用下，皮籽被濾出，番茄汁經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)進(jìn)入貯罐，皮籽經(jīng)螺旋輸送機(jī)排出。根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格的要求，可采用不同孔徑的篩網(wǎng)和調(diào)整精制機(jī)轉(zhuǎn)速。篩網(wǎng)需定時(shí)清洗。雙聯(lián)過(guò)濾： 番茄汁在進(jìn)入蒸發(fā)器前需經(jīng)過(guò)適宜孔徑的濾網(wǎng)過(guò)濾一般孔徑為2 毫米，防止皮籽、雜草和金屬等異物因精制機(jī)篩網(wǎng)破損而進(jìn)入產(chǎn)品中， 應(yīng)定期對(duì)濾網(wǎng)進(jìn)展檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異物進(jìn)展分析并要采取適當(dāng)?shù)拇胧?。蒸發(fā)濃縮：精制后的番茄汁由泵輸入

7、真空濃縮系統(tǒng)。在一定的真空和加熱條件下，番茄汁中的水份在別離器中別離， 并經(jīng)凝液抽出系統(tǒng)被抽出。 預(yù)熱蒸汽與物料為逆流方式，預(yù)熱蒸汽被重復(fù)利用。物料由三效至一效逐步的連續(xù)進(jìn)展?jié)饪s，并且在一效上放置了濃度傳感器折光儀，當(dāng)產(chǎn)品濃縮到需要的濃度后，自動(dòng)由泵打向殺菌貯罐。專(zhuān)業(yè)資料整理WORD格式雙聯(lián)過(guò)濾： 產(chǎn)品在進(jìn)入殺菌器前需經(jīng)過(guò)適宜孔徑的濾網(wǎng)過(guò)濾一般孔徑為2 毫米，防止醬垢、雜草、金屬、橡膠和玻璃等異物進(jìn)入產(chǎn)品中，應(yīng)定期對(duì)濾網(wǎng)進(jìn)展檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異物進(jìn)展分析并要采取適當(dāng)?shù)拇胧９伟迨綒⒕鷻C(jī) : 經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾后的產(chǎn)品由轉(zhuǎn)移泵打入殺菌系統(tǒng)。在殺菌段，醬體由夾層內(nèi)的蒸汽加熱到設(shè)定值，以工藝指令為主，經(jīng)過(guò)既定

8、的工藝管路，當(dāng)殺菌溫度不低于工藝指令單設(shè)定值下限時(shí)，進(jìn)入封口灌裝機(jī)灌裝.封口灌裝 : 殺菌后的產(chǎn)品打入灌裝封口機(jī)后 , 按設(shè)定好的灌裝量進(jìn)展灌裝封口 . 灌裝后的產(chǎn)品中心溫度不低于 85 度.后殺菌 : 灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)入到后殺菌工序 , 過(guò)熱水溫度在 94 度以上 , 經(jīng)過(guò)不低于 25 分鐘的殺菌后 , 進(jìn)入冷卻機(jī)冷卻 .冷卻 : 經(jīng)過(guò)后殺菌后的產(chǎn)品進(jìn)入到冷卻機(jī)里 , 經(jīng)過(guò)冷卻后 , 到達(dá)冷卻溫度后輸入成品庫(kù)房碼垛 .馬口鐵罐的驗(yàn)收 : 包裝檢驗(yàn)員憑生產(chǎn)廠商的產(chǎn)品合格證和其他相關(guān)合格證書(shū)驗(yàn)收包裝材料，同時(shí)檢查內(nèi)外包裝外觀有無(wú)污染、破損、銹蝕并核實(shí)數(shù)量和尺寸規(guī)格是否符合要求，合格后才能入庫(kù)。貼嘜、打包： 入庫(kù)后產(chǎn)品經(jīng)保溫、商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)均無(wú)異