模擬題茶藝師初級

1、選擇題1、下列選項中，( )不符合茶藝師泡茶時手部的要求。(A)保持清潔、干凈 (B)不帶飾物(C)為體現(xiàn)手指修長，留長指甲 (D)不涂有顏色的指甲油正確答案：C2、茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10，茶葉的( )速度將增加35倍。(A)變味 (B)褐變 (C)變質(zhì) (D)陳化正確答案：B3、臺灣烏龍茶的沖泡程序( )。(A)備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯(B)備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶(C)備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯(D)備具、溫壺燙盞、

2、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶正確答案：B4、冬季嚴寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大量( )，在沖飲后釋放出來。(A)能量 (B)氧氣 (C)空氣 (D)熱量正確答案：D5、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有( )的特點。(A)傳熱慢 (B)透氣 (C)傳熱快，不透氣 (D)傳熱快，透氣正確答案：C6、茶藝服務中與品茶客人交流時要( )。(A)態(tài)度溫和、說話緩慢 (B)嚴肅認真、有問必答(C)快速問答、簡單明了 (D)語氣平和、熱情友好正確答案：D7、茶藝館的崗位一般設有( )。(A)經(jīng)理、服務員、雜工(B)主管、茶藝小姐(C)經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等(D

3、)主管、服務員、雜工正確答案：C8、勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、( )、休息休假的權利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。(A)不服從值班安排的權利 (B)選擇排班時間的權利(C)取得勞動報酬的權利 (D)按個人要求選擇工作分工正確答案：C9、下列( )屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。(A)產(chǎn)品質(zhì)量標準 (B)加工驗收標準(C)茶葉銷售標準 (D)檢驗方法標準正確答案：D10、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是( )。(A)春茶 (B)暑茶 (C)秋茶 (D)冬片正確答案：A11、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應包括( )。(A)職業(yè)觀念、職業(yè)技

4、能和職業(yè)良心(B)職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感(C)職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感(D)職業(yè)觀念、職業(yè)服務和受教育的程度正確答案：C12、茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是( )。(A)包裝環(huán)境干燥 (B)快速包裝(C)包裝外觀美化第一 (D)用不透氣的材料包裝正確答案：C13、茶藝師著短裙在服務時，下列( )姿勢是錯誤的。(A)行動時步幅不宜大 (B)坐時將兩膝張開(C)兩手臂自然擺動 (D)步幅輕盈正確答案：B14、茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，( )不屬于最佳時機。(A)顧客產(chǎn)生興趣時 (B)顧客提出要求時(C)茶藝館來客較多，茶價適宜時 (D)顧客消費后，準備離開時正確答案：D

5、15、開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間( )。(A)相互批評和監(jiān)督 (B)批評與自我批評(C)監(jiān)督和揭發(fā) (D)學習和攀比正確答案：B16、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在( )。(A)促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(B)促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關(C)促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關(D)促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)發(fā)展正確答案：D17、茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指( )。(A)遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量(B)精通業(yè)務，不斷提高技能水平(C)努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一(D)提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高正確答案：A18、味紅茶品

6、飲時，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些( )，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。(A)小葉種紅茶 (B)大葉種紅茶(C)名優(yōu)紅茶 (D)進口紅茶正確答案：C19、在勞動法中對勞動者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是( )。(A)有好學的精神(B)不斷地從理論到實踐，從實踐到理論總結經(jīng)驗，提高職業(yè)技能(C)在工作時間學習非職業(yè)技能的知識(D)自愿參加自學考試正確答案：B20、由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有( )作用。(A)抗衰老 (B)健胃 (C)減肥 (D)抗癌正確答案：D21、下列選項中，( )不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。(A)積極參加社會實踐 (B)強化道德意識(C)提高自己的學歷

7、水平 (D)開展道德評價正確答案：C22、茶藝師行握手禮時，通常( )與初次相交的顧客行握手禮。(A)主動 (B)不主動 (C)回避 (D)熱情地正確答案：B23、盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務中充分( )，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。(A)發(fā)揮主觀能動性 (B)表現(xiàn)自已(C)表達個人愿望 (D)推銷產(chǎn)品正確答案：A24、綠茶溫潤泡法開水的水溫為( )，注水量為茶杯容量的14左右。(A)70°-75 (B)80°-85(C)90°-95 (D)90°-100正確答案：B25、在茶藝師泡茶時，下列( )的舉止是不優(yōu)雅的。(A)右手泡茶，左手自然

8、平放在桌面上茶盤的邊上(B)一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上(C)身體盡量不要傾斜(D)置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看正確答案：D26、下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是( )。(A)有利于企業(yè)提高競爭力 (B)有利于企業(yè)樹品牌(C)樹立企業(yè)信譽 (D)提高技術水平正確答案：C27、凡是含有較多( )的水，稱為硬水。(A)Ca2+ 、Mg2+ (B)Fe2+ 、Fe3+(C)Cu2+ 、Al3+ (D)Cl 、SO42正確答案：A28、茶具這一概念最早出現(xiàn)于( )王褒僮約中“武陽買茶，烹茶盡具”。(A)原始時期 (B)西漢時期 (C)戰(zhàn)國時期 (D)三國時期正確答案：B29

9、、在茶館營業(yè)中，以下( )現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。(A)茶藝師留著不清潔指甲(B)使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑(C)對營業(yè)場所通風條件要求高(D)使用符合衛(wèi)生標準的水源正確答案：A30、茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)( )進行推薦。(A)茶藝館的經(jīng)營狀況 (B)顧客特點和季節(jié)情況(C)茶飲價格 (D)茶藝師表演特長正確答案：B31、臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約( )的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。(A)1分鐘 (B)2分鐘 (C)3分鐘 (D)4分鐘正確答案：A32（1）、推銷業(yè)務交往中遞交名片，宜在( )或?qū)Ψ接写艘髸r進行。(A)自我介紹 (B)現(xiàn)

10、場服務 (C)離別時刻 (D)交談過程中正確答案：A32、以下( )現(xiàn)象中，違反了消費者權益保護法。(A)禁止顧客在營業(yè)場所吸煙(B)在消費前向顧客介紹消費細則(C)依法成立消費者社團(D)當顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔責任正確答案：D33、下列水中( )是屬于軟水。(A)Cu2+ 、Al3+的含量小于8mgL。 (B)Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mgL。(C)Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mgL。(D)Ca2+ 、Mg2+的含量小于8mgL。正確答案：D34、毛茶標準樣是( )的質(zhì)量標準。(A)茶葉銷售 (B)加工驗收 (C)收購毛茶 (D)成交計價正確答案：C 35、茶葉

11、中主要藥用成分有咖啡堿、( )、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。(A)水分 (B)茶多酚 (C)葉綠素 (D)淀粉正確答案：B36、茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到( )。(A)顧客進門時介紹自己的姓名和職務(B)顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務(C)嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解(D)觀察顧客的反應，揣摩其心理活動正確答案：D37、扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，( )也有差異。(A)工藝特征 (B)湯色特征 (C)香氣特征 (D)品質(zhì)特征正確答案：D38、茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中( )是不正確的。(A)讓顧客了解茶商品和服務物有所

12、值(B)少上一些品種，使顧客印象深刻(C)讓顧客品嘗，加深其感官印象(D)告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法正確答案：B39、沖泡黑茶的全部器具包括( )。(A)茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針(B)茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具(C)茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則(D)茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐正確答案：B40、潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個( )的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。(A)平面 (B)光亮 (C)有孔 (D)有槽正確答案：C41、家庭儲存茶葉，較妥當?shù)淖龇ㄊ? )。(A)常用茶葉罐宜小不

13、宜大(B)常用茶葉罐宜大不宜小(C)直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中(D)用透明塑料袋封裝正確答案：A42、經(jīng)營單位取得( )后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。(A)衛(wèi)生許可證 (B)商標注冊(C)稅務登記 (D)經(jīng)營許可正確答案：A43、茶葉中的咖啡堿不具有( )作用。(A)興奮 (B)利尿 (C)強心 (D)抗氧化正確答案：D44、( )五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。(A)宋代 (B)五代 (C)元代 (D)明代正確答案：A45、接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務的前提，包括( )、用具的準備、人員的準備三個方面。(A)環(huán)境的準備 (B)茶館的裝修(C)茶館的外圍環(huán)境

14、 (D)茶館的裝飾正確答案：A46、不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲( )有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。(A)綠茶 (B)紅茶 (C)白茶 (D)花茶正確答案：D47、茶藝師坐著泡茶時，以下 ( )姿勢是不正確的。(A)塌腰放松 (B)挺胸、收腹(C)頭正肩平 (D)雙腿并攏正確答案：A48、花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中( )。(A)倒茶湯 (B)觀湯色 (C)探熱度 (D)品飲正確答案：D49、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列( )走姿是錯誤的。(A)走路的幅度不宜大(B)身體挺拔，含胸，下頜微收(C)身體重心向后傾(D)兩手

15、臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大正確答案：C50、灌木型茶樹的基本特征是( )。(A)葉小而稀，分枝稀，樹冠大(B)葉大而稀，分枝稀，樹冠小(C)沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀(D)沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小正確答案：D51、( )是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。(A)茶葉標準樣 (B)毛茶標準樣(C)加工標準樣 (D)貿(mào)易標準樣正確答案：D52、養(yǎng)壺的不正確做法是( )。(A)經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干(B)把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁(C)把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身(D)經(jīng)常使用養(yǎng)壺機正確答案：A53、最早記載

16、茶為藥用的書籍是( )。(A)神農(nóng)本草 (B)大觀茶論(C)茶經(jīng) (D)茶錄正確答案：A54、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，( )不同，品質(zhì)風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。(A)工藝技術 (B)栽培方法(C)茶樹品種 (D)采摘方法正確答案：C55、青花瓷是在( )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。(A)白瓷 (B)青瓷 (C)金屬 (D)竹木正確答案：A56、80水溫比較適宜沖泡( )茶葉。(A)白茶 (B)花茶 (C)沱茶 (D)綠茶正確答案：D57、在烏龍茶茶具的準備中, 根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、( )、輔助用具三類。(A)隨手泡 (B)備水器 (C)茶船

17、(D)計時器正確答案：B58、茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯( )間都可以種植。(A)38° (B)38° (C)45° (D)48°正確答案：A59、普洱茶散茶的品質(zhì)特點是條索( )，色澤褐紅。(A)緊細勻結 (B)粗松肥大 (C)粗松勻整 (D)粗壯肥大正確答案：D60、泡飲紅茶一般用( )的水沖泡。(A)70 (B)75 (C)85 (D)90正確答案：D61、今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他( )，茶葉有效成份的溶解度高。(A)溶質(zhì)少 (B)溶質(zhì)多 (C)雜質(zhì)少 (D)礦物質(zhì)少正確答案：A62、擂茶在宋代為( )之稱。(A)茗粥

18、 (B)米粥 (C)豆粥 (D)菜粥正確答案：A63、干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤( )，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。(A)綠潤 (B)油潤 (C)烏潤 (D)紅潤正確答案：A64、景瓷宜陶是( )茶具的代表。(A)宋代 (B)元代 (C)明代 (D)現(xiàn)代正確答案：C65、茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列( )姿勢是錯誤的。(A)當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下(B)走動時提裙小跑(C)站立時兩手合握于腰部或一屈一直(D)挺身收腹，保持微笑正確答案：B66、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由( )、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。(A)葉綠素 (B)茶黃素 (C)茶紅素 (D)兒茶素正確答案：D6

19、7、水的硬度與茶湯品質(zhì)關系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份( )，故茶味淡。(A)溶解度低 (B)溶解度高(C)化學反應快 (D)損失率低正確答案：A68、干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有( )。(A)密披茸毛 (B)稍帶白毫 (C)較多白毫 (D)略顯茸毛正確答案：C69、用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、( )。(A)隨手泡 (B)茶船 (C)儲茶器 (D)茶海正確答案：C70、泡茶用水量應因茶類而異，倘用( )沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。(A)花茶、白茶 (B)花茶、烏龍茶

20、(C)烏龍茶、普洱茶 (D)普洱茶、白茶正確答案：C71、茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的( )。(A)性狀和特性 (B)優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性(C)抗病和抗旱能力 (D)開花結實的能力正確答案：A72、泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用( )的開水沖泡。(A)80 (B)90 (C)70 (D)100正確答案：D73、用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、( )、蓋置、杯托、茶船。(A)隨手泡 (B)品茗杯 (C)茶巾 (D)茶匙正確答案：B74、使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、( )、茶夾、茶巾、儲茶器。(A)杯托 (B)蓋碗

21、(C)茶針 (D)茶漏正確答案：C75、秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，( )。(A)品質(zhì)熱性強 (B)品質(zhì)溫和適中(C)品質(zhì)清涼 (D)品質(zhì)溫和味甘正確答案：B76、冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性( )。(A)比青茶強 (B)比綠茶差 (C)比綠茶強 (D)適中正確答案：C77、在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師( )。(A)化淡妝 (B)化濃妝 (C)不化妝 (D)噴灑香水正確答案：A78、濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶湯滋味( )，湯色青綠。(A)濃厚稍澀 (B)淡薄有澀 (C)醇濃回甘 (D)欠厚稍澀正確答案：D79、在茶藝服務時要取低處物品，下列( )姿勢是錯誤的。(A)下蹲時右

22、腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地(B)蹲下、彎背、低頭(C)交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體(D)臀部向下，上身稍前傾正確答案：B80、( )飲用茶葉主要是散茶。(A)明代 (B)宋代 (C)唐代 (D)漢代正確答案：A81、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、( )。(A)看茶葉的品種 (B)看茶葉(C)看茶葉的外形 (D)看喝茶人的喜好正確答案：B82、( )泡茶，湯色明亮，香味俱佳。(A)河水 (B)雪水 （C)湖水 (D)自來水正確答案：B83、泡茶時沖泡器具選擇，如飲用( )則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。(A)紅茶 (B)綠茶 (C)花

23、茶 (D)烏龍茶正確答案：D80、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、( )、置茶、沖泡、奉茶、收具。(A)清洗茶壺（杯） (B)溫壺（杯） (C)候水 (D)賞茶正確答案：B84、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)( )之感。(A)色枯、香沉、味平 (B)枯黃、香低、味淡(C)色暗、香沉、味薄 (D)枯黃、香清、味醇正確答案：C85、在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，( )也非常重要。(A)長相、身材 (B)手的修長(C)頭發(fā)長短 (D)個人的儀容、儀表正確答案：D86、識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索(

24、 )。(A)緊結，身骨較重實 (B)壯粗，身骨重實(C)軟散，身骨輕飄 (D)細瘦，身骨較輕正確答案：D87、清代茶葉已齊全( )。(A)七大茶類 (B)兩大茶類 (C)六大茶類 (D)五大茶類正確答案：C88、瓷器茶具按色澤不同可分為( )茶具等。(A)白瓷、彩瓷和黑瓷 (B)白瓷、青瓷和彩瓷(C)白瓷、青瓷和黑瓷 (D)白瓷、彩瓷和黃瓷正確答案：C89、世界上第一部茶書的書名是( )。(A)補茶經(jīng) (B)續(xù)茶譜 (C)茶經(jīng) (D)茶錄正確答案：C 90、下列( )井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。(A)大庖井 (B)照面井 (C)靈泉井 (D)少汲井正確答案：D91、綠茶的發(fā)酵度是( )。(A)

25、0% (B)5% (C)10% (D)20%正確答案：A92、在與賓客服務交流時，下列( )的現(xiàn)象是錯誤的。(A)注意語言簡練、突出中心(B)注意語言的準確和恰當(C)注意說話的語音、語速、語調(diào)(D)當顧客進入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼正確答案：D93、世界上第一部( )的作者是陸羽。(A)藥書 (B)農(nóng)書 (C)兵書 (D)茶書正確答案：D94、紅茶屬于( )。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。(A)半發(fā)酵茶類 (B)輕發(fā)酵茶類(C)重發(fā)酵茶類 (D)全發(fā)酵茶類正確答案：D95、茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)( )而得之。(A)茶甘甜爽口 (B)茶清香撲鼻(C)茶葉綠油潤 (D)茶可以解毒正確答案：

26、D96、( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。(A)福建德化 (B)湖南長沙(C)浙江龍泉 (D)江西景德鎮(zhèn)正確答案：D97、在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)( )，引導賓客到適當?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。(A)客人的著裝 (B)客人的身份(C)來客的人數(shù) (D)客人的主觀意愿正確答案：C98、制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘( )，大都為對口葉，芽葉已成熟。(A)一葉一芽 (B)二葉一芽(C)四葉一芽 (D)五葉一芽正確答案：B99、在沖泡茶的基本程序中，( )的主要目的是為了提高茶具的溫度。(A)將水燒沸 (B)煮水 (C)用隨手

27、泡 (D)溫壺（杯）正確答案：D100、當賓客入座后，服務員將茶單( )，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。(A)當賓客需要時，再交給賓客(B)隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看(C)雙手遞交給賓客(D)拿在手上讀給賓客聽正確答案：C101、唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是( )。(A)炙、碾、羅 (B)煮、煎、濾(C)曬、煮、擂 (D)蒸、煮、泡正確答案：A102、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及( )的黃茶類共等六大類。(A)大部分發(fā)酵 (B)重發(fā)酵(C)部分發(fā)酵 (D)輕微發(fā)酵正確答案：C103、用蓋碗沖泡綠茶時，以80左右的開水高沖入碗，沖水量以( )滿為宜。(A)三成 (B)三四成 (C

28、)五六成 (D)七八成正確答案：D104、斗茶起源于( )。(A)漢朝 (B)唐朝 (C)宋朝 (D)元朝正確答案：B105、當今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入( )等。(A)牛奶和糖 (B)果汁和糖(C)可樂和糖 (D)啤酒和糖正確答案：A106、茶藝館經(jīng)理的主要職責有( )。(A)將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量(B)每天負責準備好充足的貨品及用品(C)負責當班員工的考勤(D)填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建議等正確答案：D107、下列( )職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。(A)幫助賓客存放衣帽雨傘等物品(B)接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預訂(C)及時檢查

29、茶館設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作(D)通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務正確答案：C108、沖泡茶的過程中，在以下( )動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。(A)用杯托雙手將茶奉到賓客面前(B)用托盤雙手將茶奉到賓客面前(C)雙手平穩(wěn)奉茶(D)奉茶時將茶湯溢出正確答案：D109、唐代茶葉的種類有( )。(A)綠、白、粗、散茶 (B)粗、散、末、餅茶(C)團、粒、末、餅茶 (D)黃、粒、粗、散茶正確答案：B110、宋代( )的產(chǎn)地是當時的福建建安。(A)龍團茶 (B)栗粒茶 (C)北苑貢茶 (D)蠟面茶正確答案：C111、茶藝館茶藝師的主要職責是( )。(A)負責擦凈茶具、服務

30、用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作(B)核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確(C)幫助賓客存放衣帽雨傘等物品(D)泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡正確答案：D112、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶( )。(A)清香 (B)花香 (C)熟香 (D)濃香正確答案：B113、清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為( )。(A)“清” (B)“甘” (C)“活” (D)“韻”正確答案：A114、清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置( )，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。(A)10-20秒鐘 (B)3-5分鐘 (C)2-3分鐘 (D)1

31、-2分鐘正確答案：B115、調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入( )。(A)面粉 (B)雞蛋 (C)調(diào)味品 (D)甜品正確答案：C116、弘揚( )，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。(A)飲食文化 (B)少數(shù)民族風俗禮儀(C)中國茶文化 (D)中國傳統(tǒng)禮儀正確答案：C117、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使( )，它的含量增多對品質(zhì)不利。(A)茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 (B)茶湯紅亮，葉底暗褐(C)茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 (D)茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：C118、大觀茶論的作者是( )。(A)蔡襄 (B)孫樵 (C)蘇軾 (D)趙佶 正確答案：D119、茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、( )、抓內(nèi)部管理

32、三個方面。(A)抓收銀管理 (B)抓人才管理(C)抓財務管理 (D)抓服務質(zhì)量管理正確答案：B120、潮汕工夫茶第一次沖水后，( )內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。(A)20秒鐘 (B)15秒鐘 (C)30秒鐘 (D)5秒鐘正確答案：B121、茶藝館要求從業(yè)人員對( )、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。(A)茶種的由來 (B)茶的演變 (C)茶的歷史 (D)茶的土壤環(huán)境正確答案：C122、沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意( )。(A)使碗蓋盡量靠近品杯(B)采用高沖法斟茶(C)斟滿一杯再斟另一杯(D)第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶正確答案：A123、在各種茶葉的沖泡程序

33、中，茶葉的用量、水溫和( )是沖泡技巧中的三個基本要素。(A)將茶湯與茶葉分離 (B)使用茶海使茶湯濃淡均勻(C)茶葉浸泡時間 (D)將茶湯濾干正確答案：C124、點茶法是( )的主要飲茶方法。(A)漢代 (B)唐代 (C)宋代 (D)元代正確答案：C125、福建工夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以( )。(A)保持壺內(nèi)溫度 (B)使茶葉快速浸出(C)避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失 (D)保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失正確答案：C126、福建工夫茶的沖泡程序為( )。(A)備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶(B)備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗

34、杯(C)備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡(D)備具、潔具、賞茶、置茶正確答案：A127、臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和( )中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。(A)公道杯 (B)品茗杯 (C)玻璃杯 (D)聞香杯正確答案：A128、白茶沖泡的全部器具包括( )。(A)無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙(B)無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤(C)無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具(D)無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具正確答案：D129、白茶的沖泡時，取白茶( )，置于玻璃杯中。(A)2克

35、(B)3克 (C)4克 (D)5克正確答案：A130、黃茶的沖泡器具是( )。(A)透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具(B)透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具(C)透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙(D)透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙正確答案：B131、沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水( )。(A)直接傾倒出 (B)緩慢傾倒出(C)留在碗中 (D)從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出正確答案：D132、花茶經(jīng)沖泡后，需靜置( )左右，方可飲用。(A)6分鐘 (B)5分鐘 (C)4分鐘 (D)3分鐘正確答案：D133、綠茶品飲時，品嘗三開茶，

36、一般茶葉( )。(A)已粗老 (B)梗片多 (C)回味干醇 (D)已淡正確答案：D134、清飲紅茶品飲時，重在領略它的( )。(A)香氣和滋味 (B)醇香和湯色(C)湯色和葉底 (D)醇香和濃鮮正確答案：A135、烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因( )，故飲后杯中仍有余香。(A)杯深、香高、熱燙 (B)杯高、香清、湯熱(C)杯小、香濃、湯熱 (D)杯厚、香長、湯燙正確答案：C136、品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅( )的熱香。(A)聞香杯中 (B)品杯中 (C)杯底 (D)杯面正確答案：A137、白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，( )，甚是好看。(A)

37、浮在水面 (B)沉在水底(C)上下交錯 (D)懸掛中央正確答案：C138、黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中( )。(A)茶芽的欣賞 (B)湯色的欣賞(C)滋味的品賞 (D)香氣的欣賞正確答案：A139、按照標準的管理權限，下列( )標準屬于行業(yè)標準。(A)茶葉品質(zhì)規(guī)格 (B)第二套紅碎茶(C)緊壓茶。茯磚茶 (D)緊壓茶。米磚茶正確答案：A140、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)( )。(A)湯味變淡 (B)香氣變淡(C)湯味帶咸 (D)湯色變暗正確答案：B141、按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，( )中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mgkg。(A)綠色食品茶 (B)有機茶 (C)普通茶 (D)

38、邊銷茶正確答案：A142、“茶醉”時可以通過( )，水果等方法來緩解。(A)飲酒 (B)抽煙 (C)飲茶 (D)吃糖正確答案：D143、防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因( )，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。(A)存放時間1年以上 (B)存放2年以上(C)存放半年以上 (D)存放1季度以上正確答案：A144、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有( )。(A)銀白色的茸毛 (B)灰色茸毛(C)細長的茸毛 (D)油亮反光正確答案：A145、茶文化的核心是( ) 。(A)茶禮精神 (B)茶道精神(C)道家精神 (D)茶人精神正確答案：B146、茶葉衛(wèi)生標準理化指標規(guī)定茶葉中

39、的DDT為( )。(A)0.2mgkg (B)0.5 mgkg(C)2 mgkg (D)60 mgkg正確答案：A147、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是( )克綠茶，沖入開水5060mL。(A)2g (B)1g (C)3g (D)4g正確答案：B145、泡茶用水要求pH值( )。(A)< 5 (B)< 6 (C)< 7 (D)< 8正確答案：A148、在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時，投干茶用量( )。(A)以壺容積的八成滿為宜(B)由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量(C)壺的二三成滿(D)喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投正確答案：B149、茶藝的主要內(nèi)容是

40、( ) 。(A)泡茶和飲茶 (B)表演和欣賞(C)評比和鑒賞 (D)選茶和鑒別正確答案：A150、( )作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。(A)時大彬 (B)陳鳴遠 (C)惠孟臣 (D)邵大亨正確答案：C151、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過( )，不含肉眼可見懸浮微粒。(A)30 (B)40 (C)50 (D)60正確答案：C152、茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量( )5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。(A)達到 (B)超過 (C)沒有 (D)不足正確答案：B153、城市茶藝館泡茶用水可選擇( )。(A)雨水 (B)雪水 (C)井水 (D)純凈水正確答案：D154、( )

41、是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。(A)茶托 (B)茶則 (C)茶海 (D)茶盅正確答案：B155、在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡( )后才開始品茶。(A)30-40s (B)40-50s (C)50-75s (D)90-100s正確答案：C156、茶點大致可以分為( )、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。(A)糕點類 (B)水果類 (C)甜點類 (D)干果類正確答案：D157、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：( )。(A)備器階段、沖泡階段、奉茶階段 (B)準備階段、操作階段、完成階段(C)迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段 (D)備茶階段、泡茶階段、奉茶階段正確答案：B判斷題茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量等。正確答案： 品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。正確答案：× 當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。正確答案：從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。正確答案：茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。正確答案：×