2021-2022年西式面點(diǎn)師（初級）報(bào)名考試及西式面點(diǎn)師（初級）證考試（帶答案）

1、Good luck!2021-2022年西式面點(diǎn)師（初級）報(bào)名考試及西式面點(diǎn)師（初級）證考試（帶答案）1、【判斷題】()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。（  ×  ）2、【判斷題】廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。（  ×  ）3、【判斷題】通常怙況K在兩式面點(diǎn)制作上將葡萄干、梅干、無花果干及各種果腩也們?nèi)敫晒悺＃?#160;   ）4、【判斷題】()人體是寄生蟲的宿主。（    ）5、【

2、判斷題】()我國人民的飲食習(xí)慣，一般一日三餐比較合適。（    ）6、【判斷題】()制作混酥面坯時(shí)，應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品，如細(xì)砂糖、綿白糖或糖粉。（    ）7、【判斷題】()小型酒會所用的甜點(diǎn)都以小塊點(diǎn)心為主。（    ） 8、【判斷題】()對于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)。（    ）9、【判斷題】()使用水果制作果凍時(shí)，我們要盡量少用或不用含酸性物質(zhì)多的水果。（  &#

3、160; ）10、【判斷題】()各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。（    ）11、【判斷題】采用快速發(fā)酵法調(diào)制面包面團(tuán),那么酵母的用量要加倍,攪拌的時(shí)間也要比正常攪拌時(shí)間長。（    ）12、【判斷題】()對于夾有餡心的混酥制品，入爐之前要在制品表面扎些透氣眼，以利于烘烤時(shí)水氣的溢出，保持制品表面的平整，保證成品的美觀。（    ）13、【判斷題】()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。（  × 

4、 ）14、【判斷題】()制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。（    ）15、【判斷題】()打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)機(jī)械攪打而體積增大的方法。（    ）16、【判斷題】打發(fā)后的動物脂奶油應(yīng)立即放入恒溫冰箱，不能在室溫K存放。（    ）17、【單選題】()屬于氣體燃料。（  B  ）A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤18、【單選題】觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行()的檢查。（  A&

5、#160; ）A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創(chuàng)傷和心跳D、脈搏和心跳19、【單選題】目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。（  D  ）A、輕奶油B、重奶油C、動物脂奶油D、植物脂奶油20、【單選題】對于風(fēng)味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。（  A  ）A、風(fēng)格B、檔次C、水平D、豪華21、【單選題】保證實(shí)測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。（  C  ）A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關(guān)鍵條件22、【單選題】面粉在西

6、點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。（  B  ）A、糖B、蛋白質(zhì)C、水分D、無機(jī)鹽23、【單選題】燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。（  C  ）A、發(fā)煙放熱B、發(fā)煙吸熱C、放光放熱D、放光吸熱24、【單選題】英進(jìn)5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點(diǎn)心（  A  ）A、西式面點(diǎn)B、西式糕點(diǎn)C、內(nèi)式面糊I、兩式餅干25、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（  C&#

7、160; ）A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖26、【單選題】“Whisk”是指()的意思。（  C  ）A、攪拌B、刮平C、抽打D、搟27、【單選題】“Pipingbag”娃指（  A  ）A、擠花袋B、擠花嘴C、面粉袋D、物料袋28、【單選題】許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。（  B  ）A、消毒殺菌B、有利于進(jìn)一步造型C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出D、增強(qiáng)口味和口感29、【單選題】在“割”制混酥面坯時(shí)，如果

8、()，往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，影響成品的美觀。（  C  ）A、不能輕柔快速B、用力太大、過猛C、不能一次性成功D、緩慢切割30、【單選題】下列現(xiàn)象屬于面團(tuán)攪拌過度的是()（  C  ）A、觸摸面團(tuán)面團(tuán)表面光滑、干嵌B、觸摸面團(tuán)面團(tuán)表面很濕用手拉取面團(tuán)易斷裂C、觸摸面團(tuán)，面團(tuán)過分濕潤、粘手D、整個(gè)面團(tuán)顯得粗糙表面不整齊31、【單選題】操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。（  A  ）A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作32、【單選題】

9、下列中，在()的條件下觸電危險(xiǎn)性最大。（  C  ）A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長33、【單選題】鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。（  C  ）A、副溶血性弧菌B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌34、【單選題】在制作果凍時(shí)，下列說法不正確的是()。（  C  ）A、果凍液倒入模具時(shí)，要避免起沫B、需要用鮮菠蘿時(shí)，將菠蘿蒸幾分鐘后使用C、水果丁

10、洗干凈后應(yīng)馬上倒入果凍液中D、一定要保證所用模具的衛(wèi)生35、【單選題】糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過6%時(shí)，()則會使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。（  A  ）A、糖的滲透性B、糖的吸水性C、糖的結(jié)晶性D、糖的保藏性36、【單選題】()又稱明膠、魚膠。（  D  ）A、瓊脂B、胨膠C、膠粉D、結(jié)力37、【單選題】在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為了增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。（  B  ）A、面粉B、油脂C、雞蛋D、糖38、【單選題】干木耳200克，經(jīng)加工得600克

11、水發(fā)木耳木，此木耳漲發(fā)率是（  B  ）A、0.33B、3C、3.75D、439、【單選題】自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。（  D  ）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營養(yǎng)物質(zhì)40、【單選題】道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內(nèi)心信念，以善惡評價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。（  C  ）A、國家法律B、社會法則C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、個(gè)人約定41、【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。（ 

12、0;D  ）A、1種B、2種C、4種D、3種42、【單選題】不粘鍋在高溫時(shí)會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。（  C  ）A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物43、【單選題】清蛋糕的英文常寫作()。（  C  ）A、angelcakeB、watercakeC、spongecakeD、oilcake44、【單選題】下列屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是()。（  A  ）A、木司B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔45、【單選題】下列中不科學(xué)的喝水方法是()。（ &

13、#160;C  ）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、夏季重體力活動時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水C、饑渴時(shí)適量飲水D、吃飯時(shí)大量飲水46、【單選題】加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。（  B  ）A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率47、【單選題】蚩內(nèi)質(zhì)在體內(nèi)生瑰氧化可產(chǎn)生167千焦珥的熱（  B  ）A、1毫克B、1克C、10克、100克48、【單選題】優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。（  C  ）A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味4