收銀員考核表

1、湘情湘菜館收銀員考核表被考核人:收銀工號:考核時間:月總得分:湘情店長:服務(wù)員服務(wù)流程總體要求：1、面帶微笑，熱情大方，親切和善，端莊大方;2、頭發(fā)梳理整潔，如留長發(fā)，應(yīng)統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起;、穿著規(guī)定工裝，洗滌干凈、平整，鞋襪整齊，穿指定平底鞋;二、班前會要求：1、主持人：大家早上好！回答：好、很好、非常好！YEAR同時配合拍掌，一次，二次，三次,2 、主持人：我們的口號：“湘情湘情”回答：“上下一心，齊心協(xié)力，永爭第一”3 、工作總結(jié)，精神傳達(dá)，情況通報，工作安排；4 、結(jié)束語：主持人：散會，回答：“加油！”“加油！”“加油！”三、服務(wù)流程：餐前服務(wù)1、看是否需開空調(diào)2 、備茶、小吃、洗

2、碗水，紙巾上菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、上菜之前，需核對菜品是否與菜單相符，2 、菜上臺前，須提供客人，請讓一讓，并報出菜名3 、上湯時，報湯名，主動為客分湯，要求每湯均勻4 、注意客人臺上的菜是否齊全，如時間較長未上，要主動催菜5 、客人所點菜沒有要及時告之并詢問是否換菜6 、上最后一道菜要主動告訴客人菜已齊，并詢問是否需要米飯巡臺服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、步子要輕面穩(wěn)，不能與客人搶道，遇到客人要點頭歡迎并靠右走7 、不準(zhǔn)東倒西歪，不準(zhǔn)拿臉色給人看，不準(zhǔn)爭吵，不準(zhǔn)輕視議論人8 、掌握基本禮貌用語9 、三輕：說話輕，走路輕，操作輕四勤：眼勤、嘴勤、腿勤，手勤五聲：迎聲，應(yīng)聲，謝聲，歉聲，送聲五要五不要：要面帶微笑，不

3、要面孔冷漠歡迎光臨（打請手勢）1、請問是否訂餐-2、請問是否需要包間還是客廳3、請問幾位就餐您好！請問這張餐臺可以嗎坐這里可以嗎-1、在客人表示同意后，先為主要客人拉開餐椅，并說請坐；2、如有幼兒，主動提供BB椅；呈送菜單，并將菜單翻開第一頁，一如有特別推薦菜肴，主動介紹撤掉多余碗筷（輕輕撤）餐中服務(wù)要注意傾聽，不要漫不經(jīng)心要坦誠待客，不要唯唯喏喏要沉著穩(wěn)重，不要慌手慌腳要神色坦然，不要愁眉苦臉巡臺服務(wù)注意事項：1、每隔5-10分鐘巡視區(qū)域范圍的餐臺服務(wù)，及時為客添加酒水、茶水。2、及時撤換煙灰缸，撤走空盤和湯碗，保持餐桌清潔結(jié)賬服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、準(zhǔn)備賬單，應(yīng)上前說“先生/女士，你需要買單嗎”2、

4、核算賬單，向收銀員報清客人餐臺號，送客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、主動為主賓拉椅，2、目送客人離去，說“謝謝，歡迎下次光臨”，用右手做90度為客人指方向。餐廳整理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1、待客人離開餐廳，服務(wù)員視情況可清理餐臺并重新擺臺2、餐廳整體整理四、服務(wù)必備知識：1、必須熟悉每道菜的主要食材、味道、價格、如何區(qū)分同類產(chǎn)品、是否有新菜上市2、必須熟悉各類酒水價格3、必須處理各種突發(fā)情況的基本用語和態(tài)度月份1號至10號收銀員考核表KPI（2分）工作態(tài)度（2分）工作能力（2分）衛(wèi)生狀況（2分）綜合考察（2分）一月份結(jié)賬準(zhǔn)確率被投訴率客人滿意率核算報表出勤紀(jì)律儀容儀表禮節(jié)禮儀工作效率主動性學(xué)習(xí)能力團(tuán)隊協(xié)作業(yè)務(wù)技能收銀臺+

5、貨架玻璃門+魚缸冰箱+菜單本其它物品合理化建議市場調(diào)研顧客信息交接好班1號早班晚班主管評語店長評語2早班號晚班主管評語店長評語3早班號晚班主管評語店長評語4早班號晚班主管評語店長評語5早班號晚班主管評語店長評語6早班號晚班主管評語店長評語7早班號晚班主管評語店長評語8早班號晚班主管評語店長評語9早班號晚班主管評語店長評語10早班號晚班主管評語店長評語月份11號至20號收銀員考核表KPI（2分）工作態(tài)度（2分）工作能力（2分）衛(wèi)生狀況（2分）綜合考察（2分）一月份結(jié)賬準(zhǔn)確率被投訴率客人滿意率核算報表出勤紀(jì)律儀容儀表禮節(jié)禮儀工作效率主動性學(xué)習(xí)能力團(tuán)隊協(xié)作業(yè)務(wù)技能收銀臺+貨架玻璃門+魚缸冰箱+菜單本

6、其它物品合理化建議市場調(diào)研顧客信息交接好班11號早班晚班主管評語店長評語12號早班晚班主管評語店長評語13號早班晚班主管評語店長評語14號早班晚班主管評語店長評語15早班號晚班主管評語店長評語16早班號晚班主管評語店長評語17早班號晚班主管評語店長評語18早班號晚班主管評語店長評語19早班號晚班主管評語店長評語20早班號晚班主管評語店長評語月份21號至30號收銀員考核表KPI（2分）工作態(tài)度（2分）工作能力（2分）衛(wèi)生狀況（2分）綜合考察（2分）一月份結(jié)賬被投客人核算出勤儀容禮節(jié)工作主動學(xué)習(xí)團(tuán)隊業(yè)務(wù)收銀臺玻璃門冰箱+其它合理化市場顧客交接準(zhǔn)確率訴率滿意率報表紀(jì)律儀表禮儀效率性能力協(xié)作技能+貨架+魚缸菜單本物品建議調(diào)研信息好班21號早班晚班主管評語店長評語22號早班晚班主管評語店長評語23號早班晚班主管評語店長評語24號早班晚班主管評語店長評語25號早班晚班主管評語店長評語26號早班晚班主管評語店長評語27號早班晚班主管評語店長評語28早班號晚班主管評語店長評語29早班號晚班主管評語店長評語30早班號晚班主管評語店長評語月份31號收銀員考核表KPI（2分）工作態(tài)度（2分）工作能力（2分）衛(wèi)生狀況（2分）綜合考察（2分）一月份結(jié)賬準(zhǔn)確率被投訴率客人滿意率核算