營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)精彩試題庫(kù)選擇判斷

1、1 .A.C.2.A.C.3.A.C.4.A .C .5 .A .C .6 .A .C .7 .A .C .8 .A .C .9 .A .C . 奶類(lèi) 大豆10 .A.肉類(lèi)C .水果11. RDA指的是A.推薦營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量C .可耐受的高限攝入水平適宜攝入量 估計(jì)平均需要量B.D.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題、單項(xiàng)選擇題以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸精氨酸B .組氨酸絲氨酸D.胱氨酸浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)B.熱能維生素D.礦物質(zhì)如下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血鋅B.鐵葉酸D.尼克酸超氧化物歧化酶SOD丨的主要組成成分是銅B.鐵鋅D.硒牛奶中含量最低的礦

2、物質(zhì)是以下哪一種鈣B.鐵鉀D.鈉膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是 抗壞血酸B .脂肪酸草酸D.植酸具有抗氧化作用的維生素是維生素AB .維生素D維生素ED.葉酸食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.癩皮病腳氣病D.敗血病人體所需的一局部尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化蘇氨酸B .賴(lài)氨酸色氨酸D.蛋氨酸面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高B.D.12 .糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為A. 苯丙氨酸B .蛋氨酸C. 蘇氨酸D .賴(lài)氨酸13 .消瘦型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素:A. 蛋白質(zhì)B .熱能C .維生素D .礦物質(zhì)14 .如下哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一肥胖B.多尿高血壓

3、D.佝僂病維生素B2的良好來(lái)源是白菜B.菠菜大米D.動(dòng)物肝臟.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是鈉B.鈣銅D.維生素A如下哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 促進(jìn)脂溶性維生素吸收B.提供能量構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D.提供必需氨基酸如下哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)天然食物組成成分B.維持健康所必需每日需要較多D.維持人體生長(zhǎng)維生素A的主要來(lái)源是馬鈴薯B.梨子小麥D.動(dòng)物肝臟人體所需的一局部尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化蘇氨酸B .賴(lài)氨酸色氨酸D.蛋氨酸如下哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病A. C.15 A.C.16 A.C.17 A.C.18 A. C.19 A.C

4、.20 A.C.21 A.C.22 A. C.23 A.C.24 A. C.25 A. C.26 A.C.27 A.C.28在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D. 在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育緩慢缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是骨質(zhì)軟化癥更年期綜合征鈣的最好來(lái)源是小蝦皮奶與奶制品B. 類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎D.骨質(zhì)疏松癥B. 各種瓜子D.白菜如下有關(guān)脂類(lèi)的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確促進(jìn)必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生素D的原料每克可提供9kcal能量D .可提供脂溶性維生素被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三

5、項(xiàng)指標(biāo)是坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度糖尿病患者的理想體重Kg丨計(jì)算公式為身高cm一 100B .身高cm一 105身高cm一 110D .身高cm一 115治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是A .高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢29 .尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)如下哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況 A .維生素EC.維生素AB 賴(lài)氨酸 D .尼克酸 B .亮氨酸、賴(lài)氨酸 D.蘇氨酸、脯氨酸30 .如下哪組全部是人體必需氨基酸A.天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸 C.纈氨酸、精氨酸31 .與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有B .氯化鉀、必需脂肪酸 D 葡

6、萄糖、必需氨基酸 B .臨床生化檢測(cè) D.人體測(cè)量B .癩皮病 D.腳氣病A .鐵、碘C.鈣、維生素D32 .人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括 A .膳食調(diào)查C.個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查33 .硫胺素缺乏所致疾病是 A .光過(guò)敏性皮炎 C.骨質(zhì)疏松癥34.孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體與胎兒的影響不包括B .胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢 D.胎兒先天畸形B .維生素A D.核黃素B .維生素KD.維生素DA .母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C.低出生體重兒35 .與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是 A .硫胺素C.尼克酸36 .鋅吸收與如下哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)A.植酸C.膳食纖維37 .嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有A. 蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良B .骨質(zhì)軟化癥C .高膽固

7、醇血癥D .高血脂癥38 .如下哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加A .鈣、氯、鈉、鉀B .鐵、鋅、鉻、錳C. 鈣、鐵、鋅、碘D .銅、鈣、碘、硒39 .如下哪項(xiàng)不是維生素 A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)A. 干眼病、角膜潰瘍B .色盲癥C. 生長(zhǎng)發(fā)育受阻D .皮膚粗糙食品：1. 黃曲霉毒素主要損害的部位是A. 神經(jīng)B.肝臟C .腎臟D .膀胱2. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病A. 汞B .鉛C .砷D .鎘3. 如下哪種牲畜傳染病一般不傳染人A 豬瘟B 豬丹毒C炭疽D結(jié)核4蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是A 甲醇B 細(xì)菌污染C. 黃曲霉毒素D.食品添加劑5. 如下哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑A .阿托品B .

8、巰基解毒劑C. 美蘭D.抗菌素6. 如下哪種是允許使用的食用合成色素A .姜黃B .檸檬黃C. 紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸7. 如下哪種屬食物中毒的X疇 A .傷寒B .甲型肝炎C. 肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎8. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起A .肝損傷B .腎損傷C.骨骼損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷9. 哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A .鉛B .甲基汞C.砷D.鎘10. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為A .抑制膽堿酯酶活性B .肝損傷C.腎損傷D.血液毒11. 嬰兒代乳品中不得檢出如下哪種成分A .食品添加劑B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.鉛12. 如下哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重A .奶類(lèi)B.蔬菜、水果

9、C.酒類(lèi)D.腌制肉制品13. 如下哪種是允許使用的食用合成色素A .姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸14. 肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為A. 劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫疳D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀15. 哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害A .氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛16. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)A .抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂17. 黃曲霉毒素污染最重的食品是A 奶類(lèi)C.糧油與制品 B.畜禽肉類(lèi)D.水產(chǎn)品18. 葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是A .劇烈嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19. 有害金屬鎘主要蓄積的部位是A .肝B.腎C.大腦D.心臟20. 如下哪

10、種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成A .蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C21. 如下哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用A .豬瘟B.豬水皰病C. 口蹄疫D.結(jié)核22. 河豚毒素的毒作用部位為A .消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng)23. 副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是A .奶類(lèi)B .畜禽肉類(lèi)C .海產(chǎn)品D.糧豆類(lèi)24如下哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素A .加堿B .加酸C.加熱D.紫外線照射25. 如下哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加A .鎘C .鉛26. 如下哪種不是防腐劑A .苯甲酸與鈉鹽C. 丁基羥基茴香醚B .汞D.砷B .三梨酸與鉀鹽 D.對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)

11、B .加酸D .紫外線照射B . 137 . 87 C，保持 2 秒 D. 71 . 7 C,保持 15 秒 B .添加劑D .多環(huán)芳烴 27. 如下哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低A .加堿C.加熱28. 超高溫瞬間滅菌法的溫度為 A. 62 . 8 C,保持30分鐘C. 8085 C,保持1015秒29. 陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是A .有害金屬C.細(xì)菌污染30. 肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A .阿托品C.美蘭B .巰基解毒劑D .抗菌素1 .在如下哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡A.疾病期B.疾病恢復(fù)期C.生長(zhǎng)發(fā)育期D.饑餓時(shí)E.老年期2.必需脂肪酸有以下哪些A.亞油酸B.硬脂酸C

12、.a亞麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為A.嚴(yán)重貧血B.味覺(jué)下降C.發(fā)育緩慢D.免疫力下降E.齲齒4.尼克酸缺乏的典型癥狀有A.暗適應(yīng)能力下降B .皮膚炎C.神經(jīng)炎D.腹瀉E.癡呆31. 河豚毒素含量最多的器官是A. 魚(yú)肉和血液C 肝臟和卵巢二、多項(xiàng)選擇題 B .魚(yú)頭和魚(yú)尾D .魚(yú)鰓和眼睛A .生長(zhǎng)發(fā)育C.疾病能量代謝E. 活動(dòng)與各種勞動(dòng)6.孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有:A .壞血病C.骨質(zhì)軟化癥E.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫B. 根底代謝D. 食物特殊動(dòng)力作用B. 營(yíng)養(yǎng)性貧血D. 癩皮病5.成年人機(jī)體能量消耗主要用于：7.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有A .肉類(lèi)C. 豆類(lèi)E. 蛋類(lèi)

13、8 .膳食調(diào)查不包括A .稱(chēng)重法C. 查帳法E. 體格檢查法9.如下說(shuō)法正確的答案是A .蛋類(lèi)中含膽固醇高C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是鐵含量很低的食物B. 谷類(lèi)D. 蔬菜類(lèi)B. 回顧詢(xún)問(wèn)法D. 生化檢查法 B. 蛋類(lèi)中含卵磷脂低D. 雞蛋中的鐵吸收很差10 .維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有A. 嬰幼兒發(fā)生佝僂病B. 在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥c. E.11 A. C. E.12 A. C. E.13 A.C. E.14 A. C.能E.15 A.C. E.16 A.C. E.17 A.C. E.18 A. C. E.19 A.C. E.在兒童發(fā)生癩皮病在D.在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥在老年人發(fā)生座瘡.植酸

14、可影響如下哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收 維生素AB .維生素B1非血色素鐵D .鈣鋅.鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括動(dòng)物血B .菠菜牛肉D .動(dòng)物肝臟魚(yú)肉.如下哪些不是維生素D原肝臟中的視黃醇B .酵母細(xì)胞中的麥角固醇水果中的胡蘿卜素D .動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇植物油中的生育酚.如下哪些不是維生素的特點(diǎn)天然存在于食物中B .人體每日合成的量不能滿(mǎn)足機(jī)體需要不參與機(jī)體組成D.每克維生素可提供16. 814kcal丨熱每日需要較多 B.肝豆?fàn)詈俗冃訵ils on氏病D.糖尿病如下哪些不是硒的缺乏癥克汀病克山病克雅氏綜合征如下有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的C缺乏無(wú)關(guān)B .座瘡D .性發(fā)育緩慢花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 油

15、酸有必需脂肪酸活性 亞油酸是3-3系列脂肪酸不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有 咼脂血癥 缺鐵性貧血 便秘如下哪些因素不影響根底代謝 年齡 氣溫 內(nèi)分泌激素如下哪些缺乏癥與維生素 骨質(zhì)軟化癥 缺鐵性貧血 壞血病B .亞麻酸是3-3系列脂肪酸D .棕櫚酸不是必需脂肪酸 B .骨質(zhì)疏松癥D .糖尿病 B .性別D .民族B .玉米赤霉烯酮食品：1 .鐮刀菌毒素包括 A .單端抱霉烯族化合物C丁烯酸內(nèi)酯E.環(huán)氯素2 .食品輻照可用于A 漂白C .殺蟲(chóng)E. 改性D. 黃曲霉毒素 B .滅菌D. 抑芽3.去除食品中的多環(huán)芳烴可用如下哪些方法 B .加堿去毒A. 吸附劑去除C. 日光紫外線照射D.水洗4. 食

16、品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括如下哪些項(xiàng)目A .食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B .食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C. 食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī) XD .食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E. 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法5. 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括A .延緩衰老C. 減肥E. 改善性功能6. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是 A.食品的水分C. 食品的營(yíng)養(yǎng)成分E. 食品的PH7. 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 A .人與人之間可直接傳染C. 中毒病人有相似的食物史E. 中毒由動(dòng)物性食品所引起B(yǎng). 輔助抑制腫瘤，防癌D. 調(diào)節(jié)血脂 B. 微生物D. 環(huán)境溫度 B .潛伏期短D. 中毒病人有相似的臨床癥狀8 .阿托品可緩解如下哪種中毒的癥狀A(yù) .有機(jī)磷中毒B. 亞硝酸

17、鹽中毒B.根霉屬D.鐮刀菌屬 B.細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)D.有明顯的季節(jié)性C. 肉毒中毒D.河豚魚(yú)中毒E. 神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求A .快速冷凍B .快速解凍C. 緩慢冷凍D.緩慢解凍E. 冷凍食品掛冰10與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 A .曲霉屬C.青霉屬E. 木霉屬11.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為A .人與人之間可直接傳染C.有明顯的地區(qū)性E.中毒由動(dòng)物性食品所引起12 A. C. E.13 A. C. E.14 A. C. E.15 A. C. E.16 A. C. E.17 A. C. E.18 A. C. E.19 A. C. E.20 A. C. E.

18、21 A. C. E.22 A.蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括黃曲霉毒素B.亞硝酸鹽甲醇D.氰化物雜醇油.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 赭曲霉B.黃曲霉構(gòu)巢曲霉D.煙曲霉寄生曲霉.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括揮發(fā)性鹽基總氮B.二甲胺與三甲胺過(guò)氧化物值D .酸價(jià)K值.違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰 警告B.罰款予以取締D .吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證扣押當(dāng)事人.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型胃腸炎型B.敗血癥型溶血性D .神經(jīng)、精神型臟器損害型B.單體D.熱解產(chǎn)物.高分子化合物類(lèi)食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是 有害金屬 添加劑 低聚合度化合物B .鹽腌D .減少魚(yú)體損傷.魚(yú)類(lèi)保鮮的方法是 低溫 防止

19、微生物污染 咼溫 B .微生物污染D .二甲基亞硝胺.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是甲醇黃曲霉毒素 二氧化硫 B .碘價(jià)D .過(guò)氧化物值.反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是 酸價(jià) 皂化價(jià) 羰基價(jià).引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是酵米面B .糯玉米湯圓粉變質(zhì)銀耳D .霉變甘蔗豆類(lèi)制品.促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括堿性條件B .酸性條件C.硫氰根D 亞硝酸鹽含量增加E.水分答案、單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)1 . B 2 . A3 . C4 . A5 . B6 . A 7 .C 8 . C9 . C10 . D11 . A 12 . D13. B14.B15 . D16 . B17 . D18 . C19 . D20

20、 . C 21 . B22 . D23 . D24 . C25 . A26 . D27 . B28 . A29B30 . B 31.C 32.C33 . D34 . A35 . B36 . B37 . A38 . C 39. B食品1 . B2 . D 3 . A4 . A5 . C6 . B 7 . C 8 . D 9.B10 . A11 . C 12 .D 13 . B14 . D15 . C16 . B 17 . C 18 . A19 . B20 . D21 . C22 . D23 . C24 . A25 . B 26 . C27 . D28 . B 29 . A 30 . B 31 .

21、C二、多項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)1 . BC2 . AC 3.BCD4 . BDE5 . BDE 6 . BCE 7 . ACE8 . DE9 . ACDE10 . AD11 . CDE12ACDE13 . ACE 14 . 1BDE15 . ABDE16AB 17.CB18 . CD19 . ABD食品1 . ABC2 . BCDE3 . AC4 . ABCDE 5 . ACD 6 . ABCDE 7.BCD8 . AE 9 . ADE10.ACD 11.BCDE12 . CDE 13 . BE 14.ABE15 . ABCD16 . ACDE17 . BCDE 18.ABCD19 . BCDE 20.

22、ADE21 . ABC22 . BCD判斷分析題四、判斷分析判斷對(duì)錯(cuò)，指出可能的錯(cuò)誤處并改正錯(cuò)誤處。每題 2分，共14 分A卷1 .孕婦血容量增加，血液相對(duì)稀釋?zhuān)瑫?huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。 2.老年人 的生理代謝特點(diǎn)是根底代謝率增加。3. aw越大，食品的游離水分越多，越不利 微生物增殖。4 .防腐劑亞硫酸類(lèi)主要用于動(dòng)物性食品。5 .衛(wèi)生規(guī)X與GMP的 不同之處在于對(duì)保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、成效成分與感官性狀未作相應(yīng)的品質(zhì)管理要求。6.河豚毒素對(duì)熱不穩(wěn)定。7 .美拉德反響是引起食品酶性褐變的原因。四、判斷分析判斷對(duì)錯(cuò)，指出可能的錯(cuò)誤處并改正錯(cuò)誤處。每題2分，共14分B卷1 .妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏

23、松癥。2 .對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，在谷類(lèi)食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。3 .黃曲霉毒素在糧油與制品中的污染最重。4 .有害金屬汞、砷經(jīng)甲基化后毒性增加。5.食品衛(wèi)生法直接授權(quán) 衛(wèi)生監(jiān)視所行使行政權(quán)。6.葡萄球菌腸毒素對(duì)熱不穩(wěn)定。7. GRAS物質(zhì)是一 般認(rèn)為安全，不需建立ADI值的食品添加劑。四、判斷分析判斷對(duì)錯(cuò)，指出 可能的錯(cuò)誤處并改正錯(cuò)誤處。每題 2分，共14分C卷1 .尼克酸缺之所引起 的癩皮病的典型癥狀是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎。2 .肉類(lèi)攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。3.新食品添加劑由省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行 政部門(mén)負(fù)責(zé)審批。4 .副溶血性弧菌對(duì)酸敏感。5.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

24、是技術(shù)性規(guī)定， 不具有法律效力。6.亞硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需經(jīng)過(guò)體內(nèi)代謝活化。7. aw越小，食品的游離水分越少，越不利微生物增殖。四、判斷分析判斷對(duì) 錯(cuò)，指出可能的錯(cuò)誤處并改正錯(cuò)誤處。每題 2分，共14分D卷1 食物蛋白 質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。 2 飲用硬度較硬的水的人群的冠 心病死亡率較高。3.老年人和青少年是蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的高發(fā)人群。4.胭 脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素。5.輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物。6.食品衛(wèi)生法的適用X圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。7.糖精可 用于嬰兒食品。四、判斷分析判斷對(duì)錯(cuò)，指出并改正可能的錯(cuò)誤處。每題2分，共14分E卷1.脂溶性維生素在體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)來(lái)評(píng) 價(jià)。2.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機(jī)鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。3 .能預(yù)防腫