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文檔簡介
(一抗氧化劑的毒性分析 TBHQ ADI暫定為0.2 mg /kg (bw，因為缺少 足夠的長期實驗研究結(jié)果，其致突變作用還不 能被排除，因此有些國家還不允許使用。 BHA ADI=0.5 mg /kg (bw，用含有2%BHA的 BHT ADI=0.125 mg /kg (bw，用1%5%喂養(yǎng) 飼料喂養(yǎng)小鼠致癌，但對豬、狗和猴無此作用。 小鼠有致癌報道，相當于50mg/kg (bw 。 （二）物理性質(zhì) 水 PG 溶解性 油 乙醇 熱穩(wěn) 遇鐵 紫色 揮發(fā) + <1% 2% >60% + BHA BHT 50% 40% >50% + 25% + 淺黃 + TBHQ VC <1% 10% 33% 60% 2% + + VC棕櫚 0.12% 12.5% （三） 合成抗氧化劑的使用特點 Ø對動物脂肪的抗氧化作用較BHT強，對不飽 和植物油的抗氧化性較弱。 Ø可耐高溫油炸 Ø有一定的熏蒸性。但有特異臭味。 Ø可單獨使用，也可與其它抗氧化劑共用。 Ø可用于油脂、油炸食品干魚、餅干、方便面、 果仁等。 Ø美國日本禁用 抗氧化劑的協(xié)同作用 PG PG BHA BHT TBHQ + + + + BHA + BHT + + TBHQ 檸檬酸 Ve + +
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