酒店酒樓各項準(zhǔn)備工作的具體安排

1、酒店酒樓各項準(zhǔn)備工作的具體安排一、擺臺方式1根據(jù)客人的要求及預(yù)定席數(shù)確定擺臺方式。 擺 臺時要求遵循方便客人活動、方便員工服務(wù)、整體擺 臺美觀協(xié)調(diào)的原則。2擺放桌子應(yīng)確定統(tǒng)一的主人位的方向， 桌子腳 統(tǒng)一對齊（特殊情況特殊處理） 。一般擺放桌子時先把 所有的桌子大致放一個位置，然后用椅子來確定兩桌 子間較合理的前后左右的距離，最后查看一遍做最后 的調(diào)整，對齊桌腳。3擺放椅子、臺布、轉(zhuǎn)盤。臺布要求平整、無破 損，臺布下垂的四腳要均衡， 轉(zhuǎn)盤應(yīng)放在桌子正中央。4按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，擺臺器具要求無破損、潔凈。二、合理安排時間，在宴會舉辦時間的前一天晚上、 舉辦的當(dāng)天上午或宴會舉辦之前 1 小時準(zhǔn)備好宴會服

2、務(wù)所需的各類器具1擺臺及備用瓷器具、所需的桌椅。2銀器具、不銹鋼器具。3擺臺及備用玻璃器具。4布草（餐巾、毛巾、紙巾、臺布、杯布、抹布） 5托盤、毛巾碟、藍(lán)，箱、夾等。6開瓶器、冰桶、冰夾、服務(wù)夾、香檳桶及打火 機。7臺、下欄車、藍(lán)子、刀叉盆、下欄盆、杯筐 及垃圾桶。8布置宴會所需的器具。 如鮮花、指示牌、 菜單、 裝飾物等。三、做好人員班次安排接到宴會預(yù)訂 , 根據(jù)其舉辦的時間查看當(dāng)天的排 班表, 然后查看當(dāng)天是否有其它預(yù)訂 , 且需根據(jù)這一段 時期的經(jīng)營狀況 , 對所需配備的人員作出準(zhǔn)確的分析 , 看是否要重新排班或安排人員調(diào)休、加班。四、做好部門間的協(xié)調(diào)根據(jù)客人的要求，凡是相關(guān)的部門，都

3、應(yīng)在宴會 舉辦前與有關(guān)部門做好協(xié)調(diào)工作，并確定相關(guān)部門已 落實。如工程部的音響設(shè)備、空調(diào)、暖氣設(shè)備、燈光 設(shè)備等；廚房的一些菜式特別要求，出品速度、起菜 時間等；前臺的掛帳的處理等；其它餐飲部門的配合五、做好員工的工作任務(wù)分配寫出完整的宴會舉辦前所需做的各項工作任務(wù)， 根據(jù)現(xiàn)有人員及其每個人的特點作出合理的分配及搭 配，以保證各項工作完成的速度及質(zhì)量。并在分配完 畢后及時督導(dǎo)，對突發(fā)事情或漏分配的任務(wù)及時處理, 并合理的進行再分配。六、做好宴會服務(wù)及結(jié)帳工作 在例會前做好每位員工的區(qū)域分配，并統(tǒng)一服 務(wù)步驟。 對于宴會舉辦時客人的一些特殊要求，應(yīng)指定 專人在特定的時間單獨負(fù)責(zé)。 在例會后應(yīng)要求

4、每位員工檢查自己所負(fù)責(zé)區(qū)域 的衛(wèi)生及準(zhǔn)備工作， 熟悉菜單， 完畢后準(zhǔn)備迎候客人。 確保為每位賓客提供熱情、 標(biāo)準(zhǔn)、周到、高效、 專業(yè)的服務(wù)。 從客人開始到達至宴席開始，應(yīng)注意保持與宴會負(fù)責(zé)人之間的溝通。確?？腿嗣恳豁椧蠖寄芗皶r 完美解決。特別是開席人數(shù)，開席時間的確認(rèn)。 開席前 15 分鐘應(yīng)與舉辦方宴會負(fù)責(zé)人溝通、 廚 師長溝通，并學(xué)會通過控制廳面服務(wù)節(jié)奏來確保與出 菜速度的協(xié)調(diào)，從而避免投訴。 參加宴會的客人詢要舉辦單位所提供之外的物 品酒水，應(yīng)與其負(fù)責(zé)人溝通得到允許后方可操作。 宴會開席后，應(yīng)及時巡回督導(dǎo)員工服務(wù)及上菜 情況。并要求指定員工及時清理備餐臺，確保宴會場 地的整潔。 菜式上完后，應(yīng)與宴會舉辦方負(fù)責(zé)人溝通，確 定主食、甜品及水果的服務(wù)時間。 下ORDE單、清退酒水、下酒水單。并準(zhǔn)備好 帳單。(11)安排人把客人所用的酒水瓶集中擺放，結(jié)帳。如此時還有客人在繼續(xù)用餐應(yīng)指派專人服務(wù)。七、收市工作看臺準(zhǔn)備收餐所需的器具收杯具、小件擺臺器 具、不銹鋼銀器、轉(zhuǎn)盤上的菜碟、布草、轉(zhuǎn)盤清潔、 搽拭杯具、不銹鋼、銀器?；謴?fù)臺形、宴會場地、備餐臺衛(wèi)生、補充潔凈傢俬、歸還物品副主位主人位白筷架1.5