身邊的化學(xué)-吃吃喝喝

1、 身邊的化學(xué)身邊的化學(xué) 吃吃喝喝吃吃喝喝1、食食物物的的酸酸堿堿性性 研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可保持血液呈研究發(fā)現(xiàn)，多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為血液血液和血管的清潔劑和血管的清潔劑。 一般地說(shuō)，大米、面粉、肉類、魚類、一般地說(shuō)，大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水蛋類等食物幾乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水產(chǎn)品等果、牛奶、山芋、土豆

2、、豆制品及水產(chǎn)品等則都是堿性食物。則都是堿性食物。2、加加碘碘食食鹽鹽的的使使用用碘是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，長(zhǎng)期缺碘是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，長(zhǎng)期缺碘可導(dǎo)致碘缺乏癥，食用加碘食鹽碘可導(dǎo)致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、是消除碘缺乏癥的最簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時(shí)不穩(wěn)定易分解，從而影響人體照時(shí)不穩(wěn)定易分解，從而影響人體對(duì)碘的攝入，所以炒菜時(shí)要注意：對(duì)碘的攝入，所以炒菜時(shí)要注意：加鹽應(yīng)等快出鍋時(shí)，且勿長(zhǎng)時(shí)間燉加鹽應(yīng)等

3、快出鍋時(shí)，且勿長(zhǎng)時(shí)間燉炒。炒。 3、炒炒菜菜應(yīng)應(yīng)注注意意的的問(wèn)問(wèn)題題 炒菜時(shí)不宜把油燒得冒煙，油在高炒菜時(shí)不宜把油燒得冒煙，油在高溫時(shí)，容易生成一種多環(huán)化合物，一般溫時(shí)，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸，更容易形成植物油含的不飽和脂肪酸，更容易形成多環(huán)化合物，實(shí)驗(yàn)證明，多環(huán)化合物易多環(huán)化合物，實(shí)驗(yàn)證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動(dòng)物得膀胱癌。一般將油燒至沸于誘發(fā)動(dòng)物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的騰就行了，油的“生氣生氣”便可以除去。便可以除去。 4、十十種種食食物物不不宜宜多多吃吃 n松花蛋松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的鉛，因此，制作松花蛋需要用一定量的鉛，因此，多食可引起

4、鉛中毒，還會(huì)造成缺鈣。多食可引起鉛中毒，還會(huì)造成缺鈣。 n臭豆腐臭豆腐:臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污染，同時(shí)含有大量揮發(fā)性鹽基氮及硫化氫等，染，同時(shí)含有大量揮發(fā)性鹽基氮及硫化氫等，這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，多食對(duì)人體這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，多食對(duì)人體有害。有害。 n味精味精:每人每天味精攝入不應(yīng)超過(guò)毫克，過(guò)每人每天味精攝入不應(yīng)超過(guò)毫克，過(guò)多攝入會(huì)使血液中谷氨酸的含量升高，限制了多攝入會(huì)使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的價(jià)陽(yáng)離子鈣和鎂的利用，可造成短時(shí)必需的價(jià)陽(yáng)離子鈣和鎂的利用，可造成短時(shí)期頭痛、惡心等癥狀，對(duì)人的生殖系統(tǒng)也會(huì)帶期頭痛、惡心等癥狀

5、，對(duì)人的生殖系統(tǒng)也會(huì)帶來(lái)不良影響。來(lái)不良影響。 n方便面方便面:方便面中含有對(duì)人體不利的食品色素方便面中含有對(duì)人體不利的食品色素與防腐劑等，常吃對(duì)身體不利與防腐劑等，常吃對(duì)身體不利 。n葵花籽葵花籽:葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會(huì)葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會(huì)消耗體內(nèi)大量的堿，影響肝細(xì)胞的功能。消耗體內(nèi)大量的堿，影響肝細(xì)胞的功能。 n菠菜菠菜:菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但它含有草酸，食物中菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但它含有草酸，食物中的鋅與鈣會(huì)與草酸結(jié)合而排出體外，從而引起的鋅與鈣會(huì)與草酸結(jié)合而排出體外，從而引起人體鋅與鈣的缺乏。人體鋅與鈣的缺乏。 n豬肝豬肝:1000克豬肝含有膽固醇高達(dá)克豬肝含有膽固醇高達(dá)40

6、0毫克以毫克以上，而一個(gè)人的膽固醇攝入量太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈上，而一個(gè)人的膽固醇攝入量太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化并加重心血管疾病。硬化并加重心血管疾病。 n烤牛羊肉烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生如苯并牛羊肉在熏烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生如苯并芘這樣的有害物質(zhì)，這是誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。芘這樣的有害物質(zhì)，這是誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。 n腌菜腌菜:腌菜如腌制得不好，會(huì)含有致癌物質(zhì)亞腌菜如腌制得不好，會(huì)含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。硝酸胺。 n油條油條:油條中的明礬是含鋁的無(wú)機(jī)物，天天吃油條中的明礬是含鋁的無(wú)機(jī)物，天天吃油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對(duì)大腦及神油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引發(fā)老年性癡呆癥。經(jīng)細(xì)胞

7、產(chǎn)生毒害，甚至引發(fā)老年性癡呆癥。5、食食物物中中的的二二氧氧化化硫硫 二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效果，二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效果，一般稱它為漂白劑，因?yàn)槎趸蚩膳c有色物一般稱它為漂白劑，因?yàn)槎趸蚩膳c有色物質(zhì)作用對(duì)食品進(jìn)行漂白。另一方面二氧化硫具質(zhì)作用對(duì)食品進(jìn)行漂白。另一方面二氧化硫具有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑有還原作用，可以抑制氧化酶的活性，從而抑制酶性褐變?？傊?，由于二氧化硫的應(yīng)用可使制酶性褐變?？傊?，由于二氧化硫的應(yīng)用可使果干、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它果干、果脯等具有美好的外觀，所以有人稱它為化妝品性的添加劑。二氧化硫在發(fā)揮為化妝品性的添加劑。二氧

8、化硫在發(fā)揮“化妝化妝性性”作用的同時(shí)，還具有許多非化妝作用，如作用的同時(shí)，還具有許多非化妝作用，如防腐、抗氧化等，這對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和防腐、抗氧化等，這對(duì)保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量都是很必要的。質(zhì)量都是很必要的。 長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為二氧化硫?qū)θ梭w是無(wú)長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為二氧化硫?qū)θ梭w是無(wú)害的，但自害的，但自Baker等人在等人在1981年發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽可以年發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復(fù)發(fā)后，人們重新審視二誘使一部分哮喘病人哮喘復(fù)發(fā)后，人們重新審視二氧化硫的安全性。經(jīng)長(zhǎng)期毒理性研究，人們認(rèn)為：氧化硫的安全性。經(jīng)長(zhǎng)期毒理性研究，人們認(rèn)為：亞硫酸鹽制劑在當(dāng)前的使用劑量下對(duì)多數(shù)人是無(wú)

9、明亞硫酸鹽制劑在當(dāng)前的使用劑量下對(duì)多數(shù)人是無(wú)明顯危害的。顯危害的。 還有兩點(diǎn)應(yīng)該說(shuō)明的是：食物中的亞硫酸鹽必還有兩點(diǎn)應(yīng)該說(shuō)明的是：食物中的亞硫酸鹽必須達(dá)到一定劑量，才會(huì)引起過(guò)敏，即使是很敏感的須達(dá)到一定劑量，才會(huì)引起過(guò)敏，即使是很敏感的亞硫酸鹽過(guò)敏者，也不是對(duì)所有用亞硫酸鹽處理過(guò)亞硫酸鹽過(guò)敏者，也不是對(duì)所有用亞硫酸鹽處理過(guò)的食品均過(guò)敏，從這一點(diǎn)講，二氧化硫是一種較為的食品均過(guò)敏，從這一點(diǎn)講，二氧化硫是一種較為安全的防腐劑。安全的防腐劑。 6、如如何何除除去去魚魚膽膽的的苦苦味味 n人們喜歡吃魚，是因?yàn)轸~的味道鮮美。可是，人們喜歡吃魚，是因?yàn)轸~的味道鮮美?？墒牵绻属~時(shí)不小心弄破了魚膽，膽汁沾

10、在魚如果剖魚時(shí)不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會(huì)使魚肉帶有苦味，影響人們的食肉上，就會(huì)使魚肉帶有苦味，影響人們的食欲。欲。n膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因?yàn)槟懼挟a(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽

11、汁污染面積較大，可把魚便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然后再?zèng)_洗干凈，放到稀堿液中浸泡片刻，然后再?zèng)_洗干凈，苦味可完全消除苦味可完全消除 。7、如如何何洗洗掉掉蔬蔬菜菜上上的的農(nóng)農(nóng)藥藥 n蔬菜上殘留大量的農(nóng)藥，如果不清洗干凈的話，蔬菜上殘留大量的農(nóng)藥，如果不清洗干凈的話，長(zhǎng)期食用，對(duì)人們的身體損害是非常大的。道理長(zhǎng)期食用，對(duì)人們的身體損害是非常大的。道理其實(shí)大家都知道，可是有誰(shuí)能夠在洗菜的時(shí)候戴其實(shí)大家都知道，可是有誰(shuí)能夠在洗菜的時(shí)候戴上顯微鏡呢？洗不干凈菜，心里總是別扭的！無(wú)上顯微鏡呢？洗不干凈菜，心里總是別扭的！無(wú)奈，于是現(xiàn)代人們總會(huì)以奈，于是現(xiàn)代人們總會(huì)以“眼

12、不見為凈眼不見為凈”的至理的至理名言來(lái)自我安慰一翻。名言來(lái)自我安慰一翻。n現(xiàn)在介紹一個(gè)辦法：在一臉盆水中加入二匙小蘇現(xiàn)在介紹一個(gè)辦法：在一臉盆水中加入二匙小蘇打，然后將蔬菜浸泡其中五至十五分鐘，再用清打，然后將蔬菜浸泡其中五至十五分鐘，再用清水沖洗數(shù)次，就可洗去蔬菜上的農(nóng)藥，來(lái)吧！放水沖洗數(shù)次，就可洗去蔬菜上的農(nóng)藥，來(lái)吧！放心的食用新鮮蔬菜吧。心的食用新鮮蔬菜吧。8、羊羊肉肉的的購(gòu)購(gòu)買買n由于屠宰豬羊時(shí)放血不完全而殘存血由于屠宰豬羊時(shí)放血不完全而殘存血紅素，血紅素中鐵以二價(jià)離子形式存紅素，血紅素中鐵以二價(jià)離子形式存在，因此新鮮肉呈鮮紅色。隨著肉的在，因此新鮮肉呈鮮紅色。隨著肉的陳放，二價(jià)鐵離子

13、逐漸被空氣氧化為陳放，二價(jià)鐵離子逐漸被空氣氧化為三價(jià)鐵離子，使肉呈現(xiàn)暗紅色。三價(jià)鐵離子，使肉呈現(xiàn)暗紅色。9、久久置置的的紅紅薯薯為為何何比比新新挖挖的的紅紅薯薯甜甜 n 紅薯放久了，水分減少很多，皮紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對(duì)于甜度的上起了皺紋。水分的減少對(duì)于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個(gè)：一提高有很大的影響，原因有兩個(gè)：一是水分蒸發(fā)減少，相對(duì)的增加了紅薯是水分蒸發(fā)減少，相對(duì)的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過(guò)程中，中糖的濃度。二是在放置的過(guò)程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分粉水解變成了糖，這樣使

14、紅薯內(nèi)糖分增多起來(lái)。因此，放置久的紅薯比新增多起來(lái)。因此，放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。挖出土的紅薯要甜。 10、開水飲用、開水飲用n自來(lái)水剛煮沸就關(guān)火對(duì)健康不利，煮沸自來(lái)水剛煮沸就關(guān)火對(duì)健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來(lái)的開水亞硝酸鹽和氯化分鐘再熄火，燒出來(lái)的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲用。用。 11、飲飲豆豆?jié){漿四四忌忌n（1）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收漿中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，從而失去它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。的物質(zhì)，從而

15、失去它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。n（2）忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，）忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐和腹如果煮不透，人喝了就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。瀉等癥狀。n（3）忌沖紅糖：因和紅糖中的有機(jī)酸能和豆）忌沖紅糖：因和紅糖中的有機(jī)酸能和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生漿中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“變性沉淀粉變性沉淀粉”，故，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無(wú)此現(xiàn)象。忌沖紅糖飲用，而白糖卻無(wú)此現(xiàn)象。n（4）忌喝過(guò)量：豆?jié){一次喝的過(guò)多，容易引）忌喝過(guò)量：豆?jié){一次喝的過(guò)多，容易引起起“過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良”，出現(xiàn)腹瀉、腹，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀。脹等癥狀。12、牛

16、牛奶奶不不宜宜在在高高溫溫煮煮太太久久 n牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)。加熱時(shí)，呈膠體狀態(tài)牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)。加熱時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶溫度的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶溫度達(dá)到達(dá)到60-62度時(shí)，就開始出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，度時(shí)，就開始出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并出現(xiàn)蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀。沉淀。 n牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽。加熱時(shí)，酸性牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽。加熱時(shí)，酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}，也會(huì)以不溶性沉淀物磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}，也會(huì)以不溶性沉淀物的形式沉淀下來(lái)。另外，當(dāng)牛奶加熱到的形式沉淀下來(lái)。另外，當(dāng)牛

17、奶加熱到100度度左右時(shí)，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有左右時(shí)，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有褪色，并逐漸分解成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量的甲褪色，并逐漸分解成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。所以，牛奶不宜煮得時(shí)酸，使牛奶帶有酸味。所以，牛奶不宜煮得時(shí)間太久。間太久。13、燒燒肉肉骨骨湯湯中中途途不不宜宜加加冷冷水水 n肉骨湯所以營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是蛋白肉骨湯所以營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯里的結(jié)果。燉肉骨湯時(shí)，先質(zhì)和脂肪溶解在湯里的結(jié)果。燉肉骨湯時(shí)，先冷水下鍋，逐漸升溫煮沸，然后文火煨燉，這冷水下鍋，逐漸升溫煮沸，然后文火煨燉，這樣，可以使肉骨的骨組織疏松，骨中

18、的蛋白質(zhì)、樣，可以使肉骨的骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。于是，肉骨湯便越煨越脂肪逐漸解聚而溶出。于是，肉骨湯便越煨越濃，油脂如膏，骨酥可嚼。濃，油脂如膏，骨酥可嚼。n 如果在煨燉中途加水，會(huì)使肉骨湯的溫度突如果在煨燉中途加水，會(huì)使肉骨湯的溫度突然變化，致使蛋白質(zhì)、脂肪迅速凝固收縮成團(tuán)然變化，致使蛋白質(zhì)、脂肪迅速凝固收縮成團(tuán)不再解聚。肉骨表面的空隙也會(huì)因此而收縮，不再解聚。肉骨表面的空隙也會(huì)因此而收縮，造成肉骨組織緊縮，不易燒酥，骨髓中的蛋白造成肉骨組織緊縮，不易燒酥，骨髓中的蛋白質(zhì)脂肪也就不能大量溶出。這時(shí)，湯中的蛋白質(zhì)脂肪也就不能大量溶出。這時(shí)，湯中的蛋白質(zhì)脂肪也就相應(yīng)減少，

19、從而影響湯味的鮮美質(zhì)脂肪也就相應(yīng)減少，從而影響湯味的鮮美14、汽汽水水中中的的化化學(xué)學(xué)n人們?cè)谥破畷r(shí)常用小蘇打（碳酸氫鈉）和檸人們?cè)谥破畷r(shí)常用小蘇打（碳酸氫鈉）和檸檬酸配制，當(dāng)把小蘇打與檸檬酸混溶于水中后檬酸配制，當(dāng)把小蘇打與檸檬酸混溶于水中后它們之間發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w，而瓶它們之間發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w，而瓶子已塞緊，二氧化碳被迫呆在水中，當(dāng)瓶塞打子已塞緊，二氧化碳被迫呆在水中，當(dāng)瓶塞打開后，外面壓力小了，二氧化碳?xì)怏w便從水中開后，外面壓力小了，二氧化碳?xì)怏w便從水中逸出，可以見到氣泡翻騰，人們喝進(jìn)汽水后，逸出，可以見到氣泡翻騰，人們喝進(jìn)汽水后，胃中溫度高，胃又來(lái)不及吸收二氧化

20、碳，于是胃中溫度高，胃又來(lái)不及吸收二氧化碳，于是便從口中排出，這樣帶走熱量，使人覺得清涼。便從口中排出，這樣帶走熱量，使人覺得清涼。15、為為什什么么酒酒越越陳陳越越香香 n一般普通的酒，為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊谰埔话闫胀ǖ木?，為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊谰颇?？呢？n白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時(shí)間越

21、長(zhǎng)，也就有越反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時(shí)間越長(zhǎng)，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。 16、黃黃酒酒為為何何要要燙燙熱熱喝喝n黃酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同黃酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低。很低。 n黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到到60-70度左右再

22、喝，因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的度左右再喝，因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在沸點(diǎn)較低，一般在20-35度左右，即使對(duì)甲醇度左右，即使對(duì)甲醇也不過(guò)也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫?fù)]發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。17、水水果果為為什什么么可可以以解解酒酒 飲酒過(guò)量常為醉酒，醉酒

23、都有先兆，飲酒過(guò)量常為醉酒，醉酒都有先兆，語(yǔ)言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，語(yǔ)言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，頭暈站立不穩(wěn)頭暈站立不穩(wěn)都是醉酒的先兆，這都是醉酒的先兆，這時(shí)需要解酒。解酒的方法很多時(shí)需要解酒。解酒的方法很多, ,今天給今天給大家介紹一下水果解酒。大家介紹一下水果解酒。n不少人知道，吃一些帶酸味的水果或飲服不少人知道，吃一些帶酸味的水果或飲服1 12 2兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢？這是因兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢？這是因?yàn)樗锖袡C(jī)酸，如蘋果里含蘋果酸，柑橘為水果里含有機(jī)酸，如蘋果里含蘋果酸，柑橘里含檸檬酸，葡萄里含酒石酸等，而酒里的主里含檸檬酸，葡萄里含酒石酸等，

24、而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的，同樣道理，成酯類物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的，同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖惺炒滓材芙饩剖且驗(yàn)槭炒桌锖?%3%5%5%的乙酸的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸已酯。，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸已酯。 n1.1.海鮮啤酒海鮮啤酒 易誘發(fā)痛風(fēng)易誘發(fā)痛風(fēng)海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑維生素富含分解這兩種成分的重要催化劑維生素B1B1。吃海鮮的時(shí)。吃海鮮的時(shí)候喝啤酒容易

25、導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。n2.2.火腿乳酸飲料火腿乳酸飲料 容易致癌容易致癌將三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿將三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)

26、亞硝胺。 n3.3.蘿卜橘子蘿卜橘子 易誘發(fā)甲狀腺腫大易誘發(fā)甲狀腺腫大蘿卜會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時(shí)食用大蘿卜會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時(shí)食用大量的橘子、蘋果等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為抑量的橘子、蘋果等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。 n4.4.雞蛋豆?jié){雞蛋豆?jié){ 降低蛋白質(zhì)吸收降低蛋白質(zhì)吸收生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞

27、蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。 n5.5.牛奶巧克力牛奶巧克力 易發(fā)生腹瀉易發(fā)生腹瀉將牛奶與巧克力混在一起吃，牛奶中的鈣會(huì)與巧將牛奶與巧克力混在一起吃，牛奶中的鈣會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不能被吸收，還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯用后不但不能被吸收，還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀。等癥狀。n6.6.水果海鮮水果海鮮 不容易消化不容易消化吃海鮮的同時(shí)，若再吃葡萄、山楂

28、、石榴、柿子吃海鮮的同時(shí)，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。等水果，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì)沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。質(zhì)，會(huì)沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。 n7.7.菠菜豆腐菠菜豆腐 易患結(jié)石癥易患結(jié)石癥豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還易導(dǎo)致結(jié)石。收鈣質(zhì)，而且還易導(dǎo)致結(jié)石。n8.8.橘子與牛奶橘子與牛奶在喝牛奶前后在喝牛奶前后1 1小時(shí)左右，不宜吃橘子。小