課題2__化學元素與人體健康

1、課題2 化學元素與人體健康1.1.知道人體的主要化學元素組成知道人體的主要化學元素組成2.2.了解鈣、鐵、鋅等元素對人體健康的重要作用。了解鈣、鐵、鋅等元素對人體健康的重要作用。3 3.初步認識化學科學的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)健初步認識化學科學的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)健康方面的重大貢獻康方面的重大貢獻 n組成人體的元素有組成人體的元素有5050多種。多種。n含量在含量在0.01%0.01%以上，稱為以上，稱為常量元素常量元素。（。（C、H、O、N、Ca、K、Na)n含量在含量在0.01%0.01%以下，稱為以下，稱為微量元素微量元素。（。（FeFe、ZnZn、SeSe、I I、F

2、F）【思考】【思考】你知道組成人體的元素有哪些嗎？組成你知道組成人體的元素有哪些嗎？組成人體的元素中哪種元素的含量是最多的？人體的元素中哪種元素的含量是最多的？一、人體中的化學元素一、人體中的化學元素n人體中含量最多的四種元素人體中含量最多的四種元素O、C、H、Nn人體中含量最多的是人體中含量最多的是O O元素。元素。n人體中含量最多的金屬元素是人體中含量最多的金屬元素是CaCa元元素。素。 化學元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，化學元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，有些元素是構成人體組織的重要材料。有些元素是構成人體組織的重要材料。化學元素對人體健康的影響：化學元素對人體健康

3、的影響：鈣鈣鐵鐵鋅鋅硒硒碘碘氟氟鈉鈉鉀鉀健健康康作用作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構支架。：鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構支架。缺鈣的危害缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，：幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會導致骨質(zhì)疏松，容易骨折。老年人缺鈣會導致骨質(zhì)疏松，容易骨折。1.1.人體中的化學元素人體中的化學元素-鈣鈣n含量和分布：含量和分布：成人體內(nèi)約含鈣成人體內(nèi)約含鈣1.2kg1.2kg，99%99%存在于骨骼和存在于骨骼和牙齒中。主要以羥基磷酸鈣牙齒中。主要以羥基磷酸鈣CaCa1010(PO(PO4 4) )6 6(OH)(OH)2 2 晶體的形式晶體的形式

4、存在。存在。如何補鈣：如何補鈣：盡量食補：盡量食補：多吃含鈣較多的食物，如：牛奶、奶多吃含鈣較多的食物，如：牛奶、奶制品、豆類、蝦皮等。制品、豆類、蝦皮等。在食用這些食品時，應避免過多食用含植酸、草酸、在食用這些食品時，應避免過多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。收。補鈣不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用鈣元補鈣不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用鈣元素超過素超過200200毫克時，就會降低吸收率。毫克時，就會降低吸收率。補鈣的同時注意適當補充維生素補鈣的同時注意適當補充維生素D D。維生素。維生素D D

5、有助于鈣有助于鈣的吸收。應注意增加戶外活動，曬太陽。因紫外線能促的吸收。應注意增加戶外活動，曬太陽。因紫外線能促使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D D。 作用：作用： 鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸。氣的運輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏。弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏。攝入過量的鐵鐵中毒，導致肝硬化、胰腺纖攝入過量的鐵鐵中毒，導致肝硬化、胰腺纖維化等。使胃腸道上皮發(fā)生嚴重而廣泛的壞死，維化等。使胃腸道上皮發(fā)生嚴重而廣泛的壞死，最終導致死亡。最終導致死亡

6、。2.2.人體中的化學元素人體中的化學元素-鐵鐵 作用：作用：影響人體發(fā)育影響人體發(fā)育 鋅缺乏的特征是食欲減退，生長遲緩，鋅缺乏的特征是食欲減退，生長遲緩，發(fā)育不良發(fā)育不良，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。兒畸形。 3.3.人體中的化學元素人體中的化學元素-鋅鋅 作用：作用：硒有防癌、抗癌硒有防癌、抗癌。缺硒會引起表皮角質(zhì)化和癌癥。缺硒會引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、攝入過量的硒將引起硒

7、中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量損。正常人如攝入超過生理需要量5050倍的硒會有中倍的硒會有中毒的危險。毒的危險。 4.4.人體中的化學元素人體中的化學元素-硒硒 作用作用：碘是甲狀腺素的重要成分。碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。過量也會引起甲狀腺腫大。俗俗稱稱粗粗脖脖子子病病5.5.人體中的化學元素人體中的化學元素-碘碘 鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食

8、欲減退、由于失水體鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。膳食中長期重減輕、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。膳食中長期攝入過多的鈉將導致高血壓。鉀攝入過多的鈉將導致高血壓。鉀缺乏可引起心跳不規(guī)缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導致律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導致心跳停止。心跳停止。6.6.人體中的化學元素人體中的化學元素-鈉、鈉、鉀鉀鈉和鉀存在于細胞外液和細胞內(nèi)液中,對維持人體水分和體液恒定PH起重要作用。 氟是人體中的一種必需微量元素。氟是人體中的一種必需微量元素。 當人體缺氟時當人體缺氟時, ,會患齲齒。會患齲齒。

9、8.8.人體中的化學元素人體中的化學元素-氟氟氟元素氟元素過量氟骨病過量氟骨病齲齒、氟斑牙齲齒、氟斑牙幾種元素的食物來源幾種元素的食物來源【典例【典例1 1】科學飲食是健康的保證，下列說法正確的是】科學飲食是健康的保證，下列說法正確的是( )( )維生素和無機鹽都是人體必須的營養(yǎng)素維生素和無機鹽都是人體必須的營養(yǎng)素豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品鋅、硒等元素是人體必須的微量元素，應大量服用含有這些鋅、硒等元素是人體必須的微量元素，應大量服用含有這些元素的營養(yǎng)補劑元素的營養(yǎng)補劑骨頭湯中含有鈣元素，青少年應經(jīng)常食用以防患佝僂病骨頭湯中含有鈣元素，青少年應經(jīng)常食用以防患佝僂病為預防甲狀腺

10、腫大，在食鹽中添加大量的碘元素為預防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素A.A. B. B. C. C. D. D. A A知識點一、化學元素與健康知識點一、化學元素與健康知識點二、均衡膳食知識點二、均衡膳食C C【典例【典例2 2】下面是某同學的午餐食譜：紅燒肉、大米飯、】下面是某同學的午餐食譜：紅燒肉、大米飯、炒花生、燉雞湯，這位同學的食物中主要缺少的營養(yǎng)素炒花生、燉雞湯，這位同學的食物中主要缺少的營養(yǎng)素是（是（ ）A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.糖類糖類 C.C.維生素維生素 D.D.油脂油脂1.1.下列元素在人體中不屬于微量元素的是（下列元素在人體中不屬于微量元素的是（ ）A.A.鐵元素

11、鐵元素 B.B.鈣元素鈣元素 C.C.鋅元素鋅元素 D.D.硒元素硒元素B B2.2.下列有關化學元素與人體健康的敘述不正確的是下列有關化學元素與人體健康的敘述不正確的是 （ ） A.A.人體內(nèi)缺鐵會導致貧血，因此鐵的攝入量越多越好人體內(nèi)缺鐵會導致貧血，因此鐵的攝入量越多越好B.B.鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要是以離子的形式存在的鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要是以離子的形式存在的C.C.碘缺乏和碘過量都會引起甲狀腺腫大碘缺乏和碘過量都會引起甲狀腺腫大D.D.兒童生長遲緩、食欲不振可以適當補充些鋅元素兒童生長遲緩、食欲不振可以適當補充些鋅元素A A3.3.純凈水不宜長期飲用。因為天然水中含有的硒等元素純凈水不

12、宜長期飲用。因為天然水中含有的硒等元素很難從食物中攝取，而在制取純凈水時，硒等元素也被很難從食物中攝取，而在制取純凈水時，硒等元素也被除去。硒是人體必需的（除去。硒是人體必需的（ ）A A蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B B微量元素微量元素 C C稀有氣體元素稀有氣體元素 D D維生素維生素B B4.4.人體中化學元素含量的多少，會直接影響人體健康。人體中化學元素含量的多少，會直接影響人體健康。下列元素中，因攝入量不足可能導致骨質(zhì)疏松、畸形的下列元素中，因攝入量不足可能導致骨質(zhì)疏松、畸形的是（是（ ） A A鐵鐵 B B氟氟 C C鈣鈣 D D鋅鋅C C5.5.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可經(jīng)

13、研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是_。如果在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會更好，理如果在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會更好，理由是：由是： ，F(xiàn)eSOFeSO4 4(Fe(Fe2+2+在在空氣中易被氧化成空氣中易被氧化成FeFe3+3+) )可作治療可作治療 的藥劑的藥劑. . 缺鐵性貧血缺鐵性貧血醋與少量鐵反應生成可吸收的鐵醋與少量鐵反應生成可吸收的鐵用鐵鍋會使少用鐵鍋會使少量鐵進入人體量鐵進入人體6.19896.1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控制利用，下列對鋁應控制使用的是（控制利用，下列對鋁應控制使用的是（ ） 制鋁合金制鋁合金 制電線制電線 制餐飲具制餐飲具 制銀白漆的原制銀白漆的原料料 制裝飲料的易拉罐制裝飲料的易拉罐 包裝糖果的小食品包裝糖果的小食品 A.A. B. B. C.C. D. D.全部全部B B缺乏會患皮膚角質(zhì)化缺乏會患皮膚角質(zhì)化V Va aV Vc c鐵鐵碘碘硒硒鈣鈣缺乏會患貧血癥缺乏會患貧血癥缺乏會患壞血癥缺乏會患壞血癥缺乏會患夜盲癥缺乏會患夜盲癥缺乏會患佝僂病和骨質(zhì)缺乏會