果蔬保鮮包裝

1、收稿日期 :20061220作者簡(jiǎn)介 :崔爽 (1980- , 女 , 北京人 , 重慶工商大學(xué)教師 , 主要研究方向?yàn)榘b工藝 。果蔬保鮮包裝崔 爽(重慶工商大學(xué) , 重慶 400067摘要 :在對(duì)果蔬物性分析的基礎(chǔ)上 , 提出了保鮮包裝要求并總結(jié)了國(guó)內(nèi)外近年來(lái)功能性包裝材 料與先進(jìn)的包裝技術(shù) 。關(guān)鍵詞 :果蔬 ; 材料 ; 保鮮技術(shù)中圖分類(lèi)號(hào) :S63; F760. 3 :-( 04-0185-02g a ck g r ru its a n d V e ge ta b le sCU I Shuang(Chongqing Technol ogy &Business Universit

2、y, Chongqing 400067, China A b s t ra c t:Fresh 2keep ing packaging require ments were put for ward on the basis of p r operty analysis forfruits and vegetables . The functi onal packaging materials and advanced packaging techniques recent years in the world were su mmarized .K e y w o rd s:fruit an

3、d vegetable; material; fresh 2keep ing technique 果蔬含有多種營(yíng)養(yǎng)成分 , 是人體所需維生素 、 礦物質(zhì)的主 要來(lái)源 。 其采收后由于生理作用及環(huán)境因素的影響很容易萎 蔫 、 腐爛變質(zhì) , 造成重大的經(jīng)濟(jì)損失 。 因此 , 有必要對(duì)果蔬進(jìn)行 有效的保鮮包裝 。1 果蔬的物性分析1. 1 呼吸作用果蔬的呼吸活動(dòng)是在酶的作用下將復(fù)雜化合物分解成為 簡(jiǎn)單物質(zhì) , 最終成為二氧化碳和水并釋放能量的過(guò)程 1。果 蔬在氧氣充足的環(huán)境貯存時(shí) , 進(jìn)行的是有氧呼吸 , 即在氧的參 與下將體內(nèi)葡萄糖等有機(jī)物質(zhì)氧化分解成二氧化碳和水 , 同時(shí) 產(chǎn)生熱量 。 其表達(dá)式

4、表示為 :C 6H 12O 6+6O 2 6CO 2+6H 2O +2822kJ果蔬在缺氧環(huán)境中貯存時(shí)進(jìn)行的是厭氧呼吸 , 靠分解葡萄 糖來(lái)維持呼吸活動(dòng) , 產(chǎn)生大量的乙醇 、 二氧化碳和較少的能量 。 其表達(dá)式可表示為 :C 6H 12O 6 2C 2H 6O +2C O 2+117kJ無(wú)氧呼吸還會(huì)產(chǎn)生乙醛 、 乙烯等物質(zhì) , 它們對(duì)果蔬有催熟 作用 , 對(duì)貯存極為不利 。 呼吸作用使果蔬體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷被 消耗 。 影響呼吸速率的因素包括 :果蔬自身 (品種 、 成熟度 、 溫度 、 濕度 、 周?chē)鷼怏w 、 機(jī)械損害及病蟲(chóng)害等 。1. 2 蒸騰作用新鮮果蔬含水量高達(dá) 85%95%, 在貯存

5、中容易因蒸騰 脫水引起組織萎蔫 。 蒸騰是指果蔬體內(nèi)的水分通過(guò)表面的氣 孔 、 皮質(zhì)或角質(zhì)層散失到大氣中的過(guò)程 。一般情況下 , 當(dāng)失水 達(dá)到 5%左右 , 就會(huì)出現(xiàn)萎蔫和皺縮 , 鮮度下降 ; 失水嚴(yán)重時(shí) , 細(xì)胞液濃度增高 , 有些離子如 NH +4和 H +濃度過(guò)高會(huì)引起細(xì) 胞中毒 , 甚至破壞原生質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu) 。 有研究發(fā)現(xiàn) , 組織過(guò)度 缺水會(huì)刺激乙烯合成 , 影響果蔬的耐藏性和抗病性 。 蒸騰作用 的影響因素與呼吸類(lèi)似 。1. 3 乙烯催熟作用果蔬在發(fā)育期間都會(huì)產(chǎn)生微量乙烯 , 進(jìn)入完熟階段后 , 其 內(nèi)含乙烯開(kāi)始成對(duì)數(shù)線性增加 。 乙烯是一種調(diào)節(jié)生長(zhǎng) 、 發(fā)育和 衰老的植物激素

6、。 乙烯能加快葉綠素的分解 、 使果蔬變黃 、 促 進(jìn)果蔬衰老和品質(zhì)下降 , 嚴(yán)重影響果蔬的鮮度 。因此 , 在果蔬 貯存環(huán)境中應(yīng)除去乙烯 。常用的方法有 K Mn O 4吸收法 、 紫外 線破壞法 、 多孔質(zhì) Si O 2保鮮膜吸收法等 。1. 4 表面損傷果蔬在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中容易受到機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害 。果蔬受 傷以后 , 呼吸強(qiáng)度極劇增加 , 這種呼吸稱(chēng)為傷呼吸 。果蔬即使 受到輕微的擠壓或摩擦都會(huì)引起傷呼吸 。機(jī)械傷害和病蟲(chóng)害 造成的傷口能引起微生物感染 , 導(dǎo)致果蔬腐爛變質(zhì) 。2 果蔬的包裝要求通過(guò)以上對(duì)果蔬的物性分析 , 果蔬保鮮關(guān)鍵在于適當(dāng)抑制 導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分和水分損失的生理活動(dòng)及抑制微

7、生物的污染 。崔爽 果蔬保鮮包裝對(duì)其包裝提出如下要求 :(1 降低果蔬的呼吸強(qiáng)度至維持其生命活性所需的最低 限度 ; (2 減緩蒸騰作用維持果蔬的新鮮 ; (3 容器應(yīng)有足夠 的保護(hù)性 , 使果蔬避免機(jī)械損傷 、 蟲(chóng)害及微生物侵染 ; (4 減少 乙烯氣體對(duì)果蔬的催熟作用 ; (5 包裝材料衛(wèi)生安全 ; (6 包 裝設(shè)計(jì)合理節(jié)約成本 。3 果蔬保鮮材料常用的果蔬保鮮包裝材料有 :LEPE 、 PP 、 E VA 、 P VC 等透氣 性好的薄膜 。的保鮮效果 ,以下幾種類(lèi)型 。1 復(fù)合保鮮薄膜 。 復(fù)合保鮮薄膜制造的基本原理是在牛 皮紙和塑料薄膜之間夾入一定量的保鮮劑 , 當(dāng)果蔬放入袋中并 密

8、封后 , 能均勻放出一定量的二氧化硫和山梨酸氣體 , 保持水 果的新鮮口味 。 薄膜的作用是對(duì)非極性分子的通透性 , 保持果 蔬正常呼吸 ; 對(duì)極性分子的阻隔性 , 使保鮮劑持久發(fā)揮作用 。 紙基材的作用是提高袋子的強(qiáng)度增加保護(hù)性 , 同時(shí)又是保鮮劑 的載體 。2 含有添加劑的薄膜 。 將一些果蔬鮮度保持劑 (如 :吸水 劑 、 乙烯吸收劑 、 脫氧劑 、 殺菌劑等 作為薄膜添加劑 , 以適當(dāng) 的形式和比例與原料樹(shù)脂混合 , 形成保鮮膜 。 例如 :抗菌性薄 膜是將具有抗菌性的銀沸石混入薄膜內(nèi) , 銀沸石為具有抗菌性 的銀與沸石結(jié)晶結(jié)構(gòu)中的鈉離子置換或銀離子與用鋁 、 硅為原 料的合成疏松沸石

9、的混合物 , 主要用 PE 、 PP 和 PS 作為基材 。 這種薄膜能夠在一定程度上抑制細(xì)菌的繁殖 , 起到保鮮作用 。 吸水性薄膜 、 乙烯吸附膜 、 防結(jié)露膜均屬于這一類(lèi) 。3 帶微孔薄膜 。 普通薄膜對(duì)二氧化碳和氧氣的透氣系數(shù) 之比 一般集中在 36的范圍 , 不能滿足果蔬呼吸要求 , 解決 的辦法是在薄膜材料上打孔即帶微孔薄膜 。其常用加工方法 為拉伸充填法及物理機(jī)械穿孔法 2。 拉伸充填法是將 CaCO 3、Si O 2、 Ti O 2等作為無(wú)機(jī)微粒 , 按 5. 8%13%(體積分?jǐn)?shù) 用量 填充聚烯烴及其改性聚合物 , 通過(guò)壓延或流延 、 吹塑方法制成 薄膜 , 然后經(jīng)單向或雙向

10、拉伸形成微孔薄膜 。 物理機(jī)械穿孔法 是通過(guò)電暈 、 電子束 、 離子束等在薄膜上放射穿孔 。 微孔膜具 有優(yōu)良的透氣性能 , 通常 為 0. 81, 更適應(yīng)于果蔬包裝 。微 孔膜的透氣性取決于孔隙大小和孔隙率 , 一般可通過(guò)調(diào)整配方 及工藝條件來(lái)調(diào)節(jié)透氣率 。4 果蔬保鮮技術(shù)1 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充保鮮技術(shù) 。 果蔬在貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列 物理變化 , 包括水分蒸發(fā) 、 糖分的增減 、 有機(jī)酸淀粉的變化 、 維 生素的損失 。 保鮮的理論關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)的保存 , 營(yíng)養(yǎng)損失是食品 腐敗的根源 。 果蔬在貯存過(guò)程中損失的營(yíng)養(yǎng)成分主要是維生 素 、 氨基酸和糖分 。 補(bǔ)充保鮮包裝的方法是在傳統(tǒng)的貯存或包 裝的基

11、礎(chǔ)上 , 將具有營(yíng)養(yǎng)成分的保鮮劑通過(guò)特定的工藝或設(shè)備 使其滲入果蔬表層 , 再經(jīng)特定的包裝材料將其包裝 3。包裝 后的果蔬具有一定的呼吸作用和新陳代謝繼續(xù)其生命運(yùn)動(dòng) , 而 且會(huì)得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充 。2 增 /減壓保鮮技術(shù) 。增壓保鮮技術(shù)是在貯存物上施加 一個(gè)由外向內(nèi)的壓力 ,壓 。 此法可阻止果蔬水分 , 。 一般壓力升到一定 , 各種微生物 。 增壓保鮮技術(shù)可減緩果蔬呼吸速率和成熟速度 , 故 能有效延長(zhǎng)貯存期 。減壓保鮮技術(shù)是將果蔬置于密閉的庫(kù)室內(nèi) , 用真空泵抽出 大部分空氣 , 將氣壓控制在 13. 3kPa 以下 , 并在貯存期間保持恒 定的低壓。 空氣中的相對(duì)濕度是通過(guò)設(shè)在室內(nèi)的增濕器

12、來(lái)控制 的 , 一般在 95%以上 , 同時(shí)保持溫度在 118 之間。 由于抽氣 減少了室內(nèi)氧氣含量 , 使果蔬的呼吸維持在最低程度上 , 同時(shí)還 排除了部分二氧化碳和乙烯等氣體 , 因而有利于果蔬長(zhǎng)期貯存。 減壓保鮮技術(shù)可加速果蔬組織內(nèi)乙烯與揮發(fā)性氣體向外擴(kuò)散 , 防止果蔬組織衰老并減輕冷害和貯存生理病害。3 電子保鮮技術(shù)。 它是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧 離子和臭氧來(lái)達(dá)到目的的。 負(fù)氧離子可以使果蔬進(jìn)行代謝的酶 鈍化 , 從而降低呼吸強(qiáng)度 , 減少乙烯的生成。 而臭氧是一種強(qiáng)氧 化劑 , 又是一種良好的殺菌劑 , 既可消除果蔬上的微生物及其分 泌毒素 , 又能抑制果蔬中有機(jī)物的水解 ,

13、從而延長(zhǎng)貯存期。 4 氣調(diào)保鮮技術(shù) 。 氣調(diào)貯存 (C AS 和氣調(diào)包裝 (MAP 是 兩種有效的果蔬保鮮技術(shù) , 共同特點(diǎn)是將果蔬置于與空氣相比 低濃度氧氣和高濃度二氧化碳的氣氛和低溫環(huán)境中 , 使果蔬呼 吸速度降低并減少乙烯的產(chǎn)生 , 從而延緩果蔬成熟衰老而達(dá)到 保鮮目的 4。CAS 是將果蔬放在可以精確控制氣調(diào)環(huán)境的冷藏庫(kù)內(nèi) , 通 過(guò)測(cè)控裝置對(duì)氣體連續(xù)監(jiān)測(cè) , 隨時(shí)調(diào)節(jié) , 使氣體濃度長(zhǎng)期處于 最佳狀態(tài) , 適合大批量果蔬長(zhǎng)期保存 。MAP 是將果蔬用透氣性塑料薄膜密封包裝 , 利用果蔬呼 吸活動(dòng)和薄膜透氣性調(diào)節(jié)內(nèi)環(huán)境氣氛 , 適合小包裝銷(xiāo)售 。 MAP 的效果取決于對(duì)內(nèi)環(huán)境氣氛的控制

14、 , 它受諸多因素影響 , 主要 包括 :果蔬產(chǎn)品 (呼吸速率 、 質(zhì)量 、 體積 、 含水量 、 包裝材料 (厚 度 、 面積 、 氣體滲透性 、 外環(huán)境 (溫度 、 相對(duì)濕度 、 各氣體組分 濃度 、 內(nèi)環(huán)境初值 (各氣體組分濃度 等 。在設(shè)計(jì)包裝時(shí)要注 意影響因素間的作用關(guān)系 。5 果蔬保鮮包裝的發(fā)展目前果蔬保鮮包裝效果有明顯進(jìn)展 , 今后還應(yīng)在以下幾個(gè) (下轉(zhuǎn)第 192頁(yè) 包裝工程 P ACK AGI N G E NGI N EER I N G Vol . 28No . 42007. 04理使用 CTF 資源 , 如沒(méi)有 CTF, 要加強(qiáng)與其它印前公司或印刷 企業(yè)的合作 , 發(fā)揮自身小

15、 , 靈活性好的特點(diǎn) , 努力拼搏 , 擴(kuò)大生 產(chǎn) , 力爭(zhēng)先引入 CTF 。4 輸出中心或廣告公司 。 對(duì)于規(guī)模不大的輸出中心或廣 告公司 , 因?yàn)橹攸c(diǎn)是搞印前設(shè)計(jì) , 如不是業(yè)務(wù)迫切需要 , 沒(méi)必要 引進(jìn) CTP, 要與印刷企業(yè)合作完成相關(guān)業(yè)務(wù) 。 但對(duì)于實(shí)力雄厚 的輸出中心或廣告公司 , 一般要有先進(jìn)的 CTF 設(shè)備 , 若業(yè)務(wù)確 實(shí)需要 , 再考慮 CTP 。4 結(jié) 語(yǔ)總之 ,生產(chǎn)實(shí)際 , 、 技術(shù) 人才 、 成本核算等方面綜合考慮 。參考文獻(xiàn) :1 趙東柏 . 柔版中的 CTP 技術(shù)及市場(chǎng)前景 J .包裝工程 , 2004, 25 (2 :18.2劉峰 . CTF , 2005, (

16、12 :30. 3J .印刷雜志 , 2005, (8 :1. 論國(guó)內(nèi)激光照排機(jī)技術(shù)發(fā)展 J .印刷技術(shù) , 2005, (12 : 38.(上接第 170頁(yè) 2004年 9月 , 國(guó)際平面設(shè)計(jì)聯(lián)盟 AGI 在北京召開(kāi)年度大 會(huì) , 其會(huì)員的邀請(qǐng)函設(shè)計(jì)得新穎別致 , 設(shè)計(jì)者把 AGI 會(huì)員在北 京大會(huì)的流程都串聯(lián)起來(lái) , 讓設(shè)計(jì)在不同的時(shí)間段里有不同的 功效 。 折頁(yè)的一面是一個(gè)類(lèi)似于信封的東西 , 在上面印有聚會(huì) 的時(shí)間 、 地點(diǎn)等相關(guān)信息 。 打開(kāi)信封后變成八卦圖形 , 一面是 用中國(guó)五行的時(shí)間概念 (金 、 木 、 水 、 火 、 土 來(lái)表現(xiàn)的大會(huì)時(shí)間 表 。 展開(kāi)折頁(yè)就變成了一個(gè)手提袋

17、 , 方便會(huì)員存放大會(huì)期間的 資料 3。4 結(jié) 語(yǔ)現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)無(wú)論是思維方式 、 價(jià)值判斷方式 、 社會(huì)組織 方式 、 設(shè)計(jì)方法和形式等許多方面 , 都應(yīng)隨著時(shí)代的前進(jìn)依據(jù) 市場(chǎng)的平臺(tái)和消費(fèi)需求而不斷地調(diào)正自己的方位 。它不僅可 以提供精神上的享受與視覺(jué)的的愉悅 , 同時(shí)也在悄悄地改變 人們的生活 , 讓人們學(xué)會(huì)感受生活 、 享受生活 。 然而更重要的 是它能夠依據(jù)市場(chǎng)的信息為未來(lái)市場(chǎng)作出有價(jià)值的設(shè)想與籌 劃 。 包裝設(shè)計(jì)的這種超前性的能力 , 從某種意義上說(shuō)又是一種 推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力 。 那么對(duì)于消費(fèi)需求的關(guān)注就顯得尤為 重要 。參考文獻(xiàn) :1 沈黎明 , 金國(guó)斌 , 顧祖莉 . 商品包裝

18、過(guò)度化及對(duì)策研究 J .包裝 工程 , 2004, 25(5 :50-512 樊宏燁 . 時(shí)尚新動(dòng)力 J .藝術(shù)與設(shè)計(jì) , 2006, (9 :100-105. 3 周舒 . AGI 北京大會(huì)會(huì)員聚會(huì)折頁(yè) J .藝術(shù)與設(shè)計(jì) , 2006, (9 : 84-85.(上接第 186頁(yè) 方面進(jìn)一步研究 。(1 不斷豐富果蔬產(chǎn)品特性的相關(guān)數(shù)據(jù) (如呼吸速率 、 蒸 騰速率等 , 使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 , 便于包裝設(shè)計(jì) ; (2 開(kāi)發(fā)天然果蔬 保鮮劑 , 從而促進(jìn)功能性保鮮材料和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充保鮮技術(shù)的發(fā) 展 ; (3 進(jìn)一步完善和推廣現(xiàn)有保鮮技術(shù) , 積極開(kāi)發(fā)新的保鮮 技術(shù) ; (4 MAP 技術(shù)有待進(jìn)一步模型化 , 使其設(shè)計(jì)離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室 。參考文獻(xiàn) :1 RATTI C, RAGHAVAN G S V, G AR I EPY . Res p irati on Rate Modeland Modified A t m os phere Packaging of Fresh Ca