水產加工品生產許可證審查細則

1、水產加工品生產許可證審查細則實施食品生產許可證管理的水產加工品是指以新鮮水產品為原料加工制成的產品。 水產加工品共分為3 個申證單元，即干制水產品、鹽漬水產品和魚糜制品。在生產許可證上應當注明產品名稱及申證單元，生產許可證有效期為3 年，其產品類別編號為：2201。干制水產品生產許可證審查細則一、發(fā)證產品范圍實施生產許可證管理的干制水產品是以鮮、凍動物性水產品、海水藻類為原料經相應工藝加工制成的產品。主要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1 干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干

2、、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜原料預處理“干燥“包裝2烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦原料預處理“漂洗”調味“干燥“烘烤“成型“包裝3蝦片原料清洗f制蝦汁"合料"制卷"切片"烘干"篩選"包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1 干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜原料預處理、干燥2烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦調味、烘烤3蝦片制蝦汁、烘干（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。2海藻類產品無機砷超標。3干制水產品水分、鹽分超標。4即食水產品微生物超標。5超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產資源（一）生產

3、場所。干制水產品的生產企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。（二）必備的生產設備。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備、2 烤魚片、 調味魚干、魷魚絲、 烤蝦： 原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。3蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設備即可。四、產品相關標準SC/T3206-2000干海參（刺參）；GB2762-2005食品中污染物限量 、GB

4、10144-2005動物性水產干制品衛(wèi)生標準和 GB19643-2005藻類制品衛(wèi)生標 準；SC/T3302-2000烤魚片；SC/T3203-2001調味魚干;SC/T3304-2001就 魚絲；SC/T3208-2001就魚干；SC/T3204-2000蝦米；SC/T3205-2000蝦 皮；SC/T3305-2003烤蝦；SC/T3901-2000蝦片；SC/T3207-2000干貝；SC/T3213-2002干裙帶菜葉;SC/T3202-1996干海帶；SC/T3201-1981小餅 紫菜；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求干制水產品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產品原

5、料應新鮮、無 異味、無腐敗現(xiàn)象，且符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。干制水產品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的 國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生 產許可證企業(yè)生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）;（二）天平（0.1g）;（三）干燥箱；（四）微生物培 養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“ *”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。表1干制水產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)

6、證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2鹽分VVV蝦片、干海帶、小餅紫菜序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注除外3水分VVV4水產夾雜物VVV蝦皮5泥沙雜質VVV干海帶6完整率VVV蝦米、干貝7線膨脹度VVV蝦片8碎片率VVV蝦片9揮發(fā)性鹽基氮VV*烤蝦10菌落總數(shù)VVV即食產品11大腸菌群VVV即食產品12致病菌VV*即食產品13沙門氏菌VV*調味魚干14霉菌VV*即食藻類15致瀉大腸埃希氏菌VV*烤蝦16單核細胞增生李斯 特氏菌VV*烤蝦17碑VV*烤魚片、調味魚干18無機碑VV*貝類、蝦蟹類、藻類、就 魚絲、就魚干19鉛VV*魚類、藻類、就魚絲、烤 蝦20汞VV*烤魚片、調味魚干、就魚 絲、就魚干、烤蝦21

7、多氯聯(lián)苯VV*藻類22/、/、/、VV*干海帶、小餅紫菜23滴滴涕VV*干海帶、小餅紫菜24酸價VV*動物性水產干制品25鋁VV*26過氧化值VV*動物性水產干制品27食口口添 加劑山梨酸VV*即食動物性水產品著色劑視產品情況（如蝦米、蝦 片）28孔雀石綠以淡水魚為原料的水產加工品29食品標簽VV八、抽樣方法根據企業(yè)申請取證的產品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取生產工藝相對復雜的主導產品（生、熟各1 種）進行發(fā)證檢驗。抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數(shù)不得低于100 個最小包裝（其中干海參為50 個最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4 個最小包裝（總量不少于2kg） ?？爵~片、調味魚干、蝦米

8、、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、 干燥裙帶菜葉、干海帶、 紫菜抽樣不得少于20 個最小包裝（總量不少于2kg） 。樣品分成2 份， 1 份檢驗，1 份備查。 樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產品允許分裝。鹽漬水產品生產許可證審查細則一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施生產許可證管理的鹽漬水產品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經相應工藝加工制成的產品。鹽漬水產品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本

9、生產流程。1 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭原料處理“初研-二磯-三磯”瀝鹵（提干）“包裝2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶原料接收f前處理“燙煮“冷卻"控水"拌鹽f腌漬、鹵水洗滌"脫水”冷藏“成形切割"包裝”冷藏3.鹽漬魚：原料處理“腌漬”（干燥）”包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三礬、瀝鹵（提干）。2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。3. 鹽漬魚的鹽漬。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。3. 鹽漬魚組胺偏高。三、必備的生產資源（一）生產場所。1 鹽漬

10、水產品生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，其生產場所、廠房設計應當符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。各生產場所的衛(wèi)生環(huán)境應采 取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。2 企業(yè)應具備原輔材料庫、與生產相適應的生產車間及成品庫房。3鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產企業(yè)的成品庫房必須有制冷設備，且冷庫容量應與生產能力相適應。（二）必備的生產設備。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設備、三礬設備、包裝設備。2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設備、冷卻設備、鹽漬設備、脫水設備、 切割設備、包裝設備。3 . 鹽漬魚 : 原料處理設備、腌漬設備、包裝設備。分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設備即可。四、產品相關標準SC/T

11、3210-2001鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭；SC/T3211-2002鹽漬裙帶菜； SC/T3212-2000鹽漬海帶；GB10138-2005鹽漬魚衛(wèi)生標準、GB19643-2005 藻類制品衛(wèi)生標準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求鹽漬水產品所用的原料應新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應符合相應國家標準及行業(yè)標準的有關規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg） ； （二）天平（0.1g ） ； （三）干燥箱。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表2 中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“ *”標記的，企業(yè)應當每年檢驗 2次表2鹽漬水產品質量檢驗項目

12、表序 號檢驗項目發(fā)證監(jiān) 督出廠備注1感官VVV2水分VVV3鹽分VVV4浮鹽VVV鹽漬海帶5附鹽VVV鹽漬裙帶菜6明祖VV*鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭7碑VV*鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭8鉛VV*9汞VV*鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭10甲基汞VV*鹽漬魚11鎘VV*鹽漬魚12無機碑VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬 魚13多氯聯(lián)苯VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬 魚（海水魚）14/、/、/、VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜15滴滴涕VV*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜16酸價VV*鹽漬魚17過氧化值VV*鹽漬魚18組胺VV*鹽漬魚19N-二甲基亞硝 胺VV*鹽漬魚20凈含量VVV21孔雀石綠以淡水魚為原料的水產加工品22標

13、簽VV（鹽漬魚的水分、鹽分按企業(yè)標準進行判定）八、抽樣方法根據企業(yè)所申請取證的產品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取海藻類和海蜇類各1 種產品進行發(fā)證檢驗。抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數(shù)不得低于100 個最小包裝。抽取樣品量不得少于4 個最小包裝（總量不少于2kg） 。 樣品分成2 份， 1 份檢驗，1 份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運輸?shù)倪^程中應冷藏。九、其他要求鹽漬水產品允許分裝。魚糜制品生產許可證審查細則一、發(fā)證產品范圍魚糜制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲

14、殼類、頭足類等動物性水產品肉糜為主要原料，添加輔料，經相應工藝加工制成的產品。魚糜制品包括即食類和非即食類。在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱，即食類和非即食類。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1 即食類魚糜制品凍魚糜“切削"斬拌"成形"高溫殺菌"冷卻”包裝2非即食類魚糜制品鮮（凍）原料"解凍"斬拌”成形f凝膠化“加熱"冷卻”包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1菌落總數(shù)超標。2淀粉含量超標。3超范圍、超量使用食品添加劑。三、必備的生產資源（一）生產場所。1

15、生產企業(yè)必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。2根據原料的儲藏要求，企業(yè)應當設置冷庫。3 魚糜制品生產企業(yè)其生產場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。（二）必備的生產設備。1 .即食類魚糜制品原料處理設備、切削設備、斬拌設備、成形設備、高溫殺菌設備、冷卻干燥 設備、包裝設備。2 .非即食類魚糜制品原料處理設備、斬拌設備、成形設備、冷卻設備、包裝設備四、產品相關標準GB10132-2005魚糜制品衛(wèi)生標準；SC/T3701-2003凍魚糜制品；備案有 效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求原料應新鮮，來自無污染的海域，且應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。如使用 的輔料為實

16、施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證的產品。魚糜制品的包裝材料，應符合相關食品包裝用材料的衛(wèi)生標準要求。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）;（二）天平（0.1g）;（四）干燥箱；（五）微生物培 養(yǎng)箱；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）滅菌鍋；（八）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“ *”標記的，企業(yè)每年應當進行 2次檢驗表3魚糜制品產品質量檢驗項目表序 號檢驗項目發(fā) 證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2失水率VV*凍魚糜制品3淀粉VV*凍魚糜制品4水分VVV凍魚糜制品5菌落總數(shù)VVV6大腸菌群VVV7致病菌VV*魚糜蝦糜制品8沙門氏菌VV*魚糜蝦糜制品除外9金黃色葡萄球 菌VV*魚糜蝦糜制品除外10鉛VV*蝦糜制品除外11無機碑VV*12汞VV*魚糜制品除外13甲基汞VV*魚糜制品14鎘VV*魚類、甲殼類、軟體動物產品15多氯聯(lián)苯VV*海水魚、蝦制品16孔雀石綠以淡水魚為原料的水產加工品17食品 添加 劑山梨酸VV*亞硝酸 鹽VV*即食類磷酸鹽VV*非即食類