淺析食品添加劑應用的安全性

1、淺析食品添加劑應用的安全性摘 要 :介紹了食品添加劑的定義、分類和作用 , 綜述了食品添加劑在食品 應用中存在的各種安全性問題并分析了出現(xiàn)濫用現(xiàn)象的相關原因。關鍵字 :食品添加劑 ; 安全性 ; 技術;濫用及濫用原因;食品添加劑是所有加工食品配料中的重要組成部分 , 能使加工食品增加營 養(yǎng) ; 提高色、香、味、形等感官質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量 ; 防止食品腐敗變質(zhì) ; 改善食品 的加工條件等。隨著食品工業(yè)的發(fā)展 , 食品添加劑已成為加工食品不可缺少的 物質(zhì)。但同時食品添加劑應用的安全性問題、食品添加劑的標注問題等等,都 引起了公眾的注意。目前,全球使用的食品添加劑的品種有 3萬余種,直接使用的約 300

2、0 4000種, 其中常用的有 6001000種。 隨著科學技術的進步, 新誕生的食品添 加劑種類將會不斷增加,其應用領域也將不斷的擴大。由于食品的安全性受到 人們越來越廣泛的關注,食品添加劑做為食品中的重要組成部分,因而食品添 加劑的安全性也同樣受到廣泛的重視。 這里的食品添加劑應用中的安全性問題 主要包括以下兩個方面:一.食品添加劑技術本身的不成熟當今社會隨著人們實踐經(jīng)歷的豐富和科學技術的發(fā)展, 食品添加劑的技術也在 不斷的進步,食品添加劑的種類和品種及應用領域也在不斷擴大。但由于還找 不到較好的替代品, 一些存在著技術上缺陷的食品添加劑仍被廣泛應用在食品 工業(yè)中。1. 某些食品添加劑的成

3、分確實有毒此類食品添加劑是指成分是有毒的,對人體健康不利,可引起畸變、致突 變、致癌等。如肉類加工中廣泛使用的亞硝酸鹽及其硝酸鹽類,盡管有些有關 它的報道是安全的,但仍然被認為有致癌性。另外,作為面粉漂白劑使用的過 氧化苯甲酸, 可以破壞面粉中的胡蘿卜素、 維生素 A 、 維生素 E 、 維生素 B1等, 在我國市售的面粉中,大多數(shù)都添加了這種能增加面粉白色的添加劑。 以上兩種食品添加劑是明確具有毒性的,而在我國目前仍然在普遍使用。2. 轉(zhuǎn)基因技術對食品添加劑的影響現(xiàn)在, 利用基因工程技術改良菌種生產(chǎn)的酶制劑已經(jīng)應用到食品添加劑的 領域中。而且,有些轉(zhuǎn)基因成分也成為一種特殊的食品添加劑而使用,

4、如那酶 素抗性基因編碼蛋白。在我國,對轉(zhuǎn)基因食品有明確規(guī)定:食品產(chǎn)品中(包括 原料及其加工食品含有基因修飾有機體和表達產(chǎn)物的,要注明“轉(zhuǎn)基因食 品”、“以轉(zhuǎn)基因食品為原料等原料”等字樣。如果轉(zhuǎn)基因食品來自潛在的致 敏食物中,還有標明“本品轉(zhuǎn)食物基因,對食物過敏者注意”。這些措施雖然 在某些程度上規(guī)范了轉(zhuǎn)基因食品市場, 但也在某種意義上加劇了消費者對轉(zhuǎn)基 因食品的恐懼,同時也增加了消費者對食品添加劑安全性的不信任。3. 許多食品添加劑的安全性仍有爭議糖精鈉是食品添加劑中的一種甜味劑。上個世紀 70年代,研究人員通過 動物試驗發(fā)現(xiàn)糖精鈉對試驗動物有致膀胱癌的可能性。 1971年, 美國食品與藥 物

5、管理局(FDA 取消了糖精鈉的一般公認安全(GRAS 資格,后來發(fā)現(xiàn)若在 允許用量范圍內(nèi)使用是無害的。于是世界糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織將其制定的 ADI (日允許攝入量,單位為 mg/kg體重值由以前的 05mg/kg改為 0 2.5mg/kg, 但禁止在嬰幼兒食品中使用, 我國也明確禁止在嬰幼兒食品中使用。 此外,存在爭議的還有莧菜紅、胭脂紅等合成色素,其結構為偶氮化合物,因 而存在著一定的不安全隱患,如今美國已經(jīng)禁止了莧菜紅的使用;歐盟專家員 會經(jīng)過多年的實驗研究發(fā)現(xiàn),大劑量的使用香蘭素對人體有較大的危害,歐盟 已決定重新制定香蘭素的使用標準,進一步降低香蘭素的允許使用量。二 食品添加劑的

6、濫用隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展,食品添加劑的種類、數(shù)量、功能日益增多。目 前,我國迄今為止已批準的食品添加劑有 23大類,近 1700個種類。按照國家 標準正確使用食品添加劑是絕對安全的, 食品添加劑的合理使用可以改善和提 高食品的色、香、味,改進食品的生產(chǎn)工藝,增加營養(yǎng),可保障食品安全。但 仍有一些不法商販為牟取暴利,不擇手段降低成本,濫用食品添加劑,嚴重危 害了人們的身心健康。目前, 我國食品添加劑在使用中出現(xiàn)的濫用現(xiàn)象主要表 現(xiàn)以下幾個方面。1. 使用未經(jīng)國家批準或禁用的添加劑品種一些不法商販和生產(chǎn)單位在利益驅(qū)動等因素支配下, 違法使用未經(jīng)批準的 添加劑, 特別是個體加工作坊違法使用未經(jīng)國家

7、批準或禁用的添加劑品種。如 我國禁止使用的有毒食品添加劑吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉被一些米粉加工作 坊用于米粉的漂白;國家已經(jīng)于 2005年禁止使用的溴酸鉀仍被用于面包加工 中;甲醛被用于魚類防腐;硼砂用于扁肉、蒸餃中增加脆感等。這幾種都是國 家明確未批準或禁止使用的添加劑品種。2. 食品添加劑使用超出規(guī)定用量食品添加劑在食品加工過程中必須按使用衛(wèi)生標準規(guī)定的使用量添加, 才 能既保證添加食品的質(zhì)量,又保證對人體安全無害;隨意添加,不僅造成產(chǎn)品 質(zhì)量不合格,而且會危及人體健康。 不按國家規(guī)定標準而隨意使用食品添加劑 的現(xiàn)象較為突出, 比較突出的是超量使用現(xiàn)象。 如糖精鈉超量用于飲料和蜜餞; 防腐劑

8、苯甲酸鈉超量用于蜜餞和方便面等。 再如廣泛使用于肉制品中的護色劑 亞硝酸鈉。3. 食品添加劑使用超出規(guī)定使用范圍衛(wèi)生部明確規(guī)定了各種食品添加劑的使用范圍,如需要擴大使用范圍,必 須報衛(wèi)生部嚴格審批通過后才能使用,若不按規(guī)定范圍添加,生產(chǎn)的加工食品 則屬不合格食品。如我國肉制品不允許添加檸檬黃、胭脂紅等合成色素,但許 多個體加工作坊為了掩蓋食品的本色任意添加; 一些生產(chǎn)經(jīng)營者在饅頭制作過 程中濫用硫磺熏蒸饅頭,致使饅頭中維生素 B2受到破壞;尖椒加工中過量用 漂白劑, 且引起二氧化硫嚴重殘留; 有些生產(chǎn)單位在乳兒糕或奶制品中添加糖 精、香精等食品添加劑。4. 使用過期、劣質(zhì)的食品添加劑食品添加劑

9、作為一種產(chǎn)品,具有一定的保質(zhì)期限,在保質(zhì)期限內(nèi),它才具 有一定的功效,如果超過保質(zhì)期限,它的功效不僅會大打折扣,而且長期存放 可能發(fā)生化學反應,產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),影響添加食品的安全性;劣質(zhì)食品添 加劑,不僅產(chǎn)品不純,而且含有汞、鉛等重金屬有害物質(zhì)添加到食品中,會嚴 重影響產(chǎn)品的質(zhì)量。但少數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏安全責任意識,違規(guī)使用過期、 劣質(zhì)的食品添加劑生產(chǎn)加工食品。5. 使用工業(yè)級代替食品級的添加劑食品生產(chǎn)加工中必須使用食品級規(guī)格的添加劑,不準使用工業(yè)級產(chǎn)品。但一些不法分子為節(jié)約成本,牟取暴利,非法添加工業(yè)級化工產(chǎn)品,如使用工業(yè) 用的亞硝酸鈉加工肉制品;使用雙氧水浸泡腐竹、水產(chǎn)品和海產(chǎn)品;而工業(yè)

10、用 的染料“蘇丹紅一號”用于食品級的色素使用等。以上是我國食品添加劑在使用上表現(xiàn)出的幾種濫用現(xiàn)象,分析其原因,主 要有:一是高額利潤的驅(qū)使。 為了適應現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求,即食、方面 食品應運而生,但這類食品的色、香、味和食用期限難以保證,食品添加劑很 好地解決了這一問題。 但這也給少數(shù)不法分子提供了機會,這些人受利益的驅(qū) 使,濫用食品添加劑,不擇手段降低成本。使用劣質(zhì)、過期的食品添加劑或使 用工業(yè)級產(chǎn)品。 二是食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全意識缺乏。 我國目前有數(shù)以萬計 的食品工業(yè)企業(yè),絕大多數(shù)是小型企業(yè)或家庭式作坊。這些食品加工單位的衛(wèi) 生設施投入不足、生產(chǎn)工藝落后,業(yè)主缺乏食品安全意識,管理制度和生產(chǎn)標 準如同虛設,員工上崗未經(jīng)過系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓,對食品添加劑的知識知之 甚少, 導致濫用食品添加劑。 其形式主要表現(xiàn)為超范圍、 超量使用食品添加劑。 三是衛(wèi)生監(jiān)管的不力。 我國食品加工的小企業(yè)或作坊大多集中在農(nóng)村、 小城鎮(zhèn) 或城鄉(xiāng)結合部,而這些區(qū)域恰恰是衛(wèi)生監(jiān)管的薄弱地帶,有的甚至是盲區(qū)。同 時由于衛(wèi)生監(jiān)管部門本身的經(jīng)費不足、設備簡陋和