沙縣小吃選址分析報告

1、沙縣小吃瑤湖區(qū)沙縣小吃瑤湖區(qū)選址分析報告選址分析報告指導(dǎo)老師：楊棟 組名：4M 組員：徐雄麗 徐曉曉 童少華 董文欣目錄目錄 背景分析店面選址考慮因素沙縣小吃選址因素選擇選擇六大因素作為評價的主要原因影響因素的權(quán)重確定沙縣小吃瑤湖區(qū)選址方案結(jié)果六大因素三處選址比較各因素ABC三地評分比較加權(quán)法比較三個方案1）小吃簡介）小吃簡介 小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，可以作為宴格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，特色鮮明，風(fēng)味獨特。小味小

2、吃，特色鮮明，風(fēng)味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐某跃偷厝〔?，能夠突出反映?dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會生活風(fēng)貌，是一個地區(qū)物質(zhì)及社會生活風(fēng)貌，是一個地區(qū)不可或缺的重要特色不可或缺的重要特色。 2）沙縣小吃現(xiàn)狀沙縣小吃現(xiàn)狀 目前，沙縣小吃店已遍及全國各地，形成目前，沙縣小吃店已遍及全國各地，形成中國餐飲行中經(jīng)營店數(shù)最多、經(jīng)營區(qū)域最廣中國餐飲行中經(jīng)營店數(shù)最多、經(jīng)營區(qū)域最廣的態(tài)勢。截至目前，從事沙縣小吃經(jīng)營業(yè)的的態(tài)勢。截至目前，從事沙縣小吃經(jīng)營業(yè)的戶數(shù)達(dá)戶數(shù)達(dá)1.91.9萬多戶、萬多戶、5.55.5萬余人，約占全縣總?cè)f余人，約占全縣總?cè)丝诘娜丝诘?2%22%和農(nóng)村勞動力的和農(nóng)村勞動力的60%60%。沙縣小

3、吃產(chǎn)。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)年營業(yè)額已近業(yè)年營業(yè)額已近4040億元，年創(chuàng)純收入億元，年創(chuàng)純收入7 7億元以億元以上，占農(nóng)民人均純收入的上，占農(nóng)民人均純收入的60%60%以上，成為沙縣以上，成為沙縣農(nóng)村富余勞動力和城鎮(zhèn)下崗失業(yè)職工就業(yè)再農(nóng)村富余勞動力和城鎮(zhèn)下崗失業(yè)職工就業(yè)再就業(yè)的主要渠道，成為沙縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民就業(yè)的主要渠道，成為沙縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。增收的支柱產(chǎn)業(yè)。 3）市場現(xiàn)狀市場現(xiàn)狀 沙縣小吃這樣的餐飲小店，保證足夠的客流量是開店成功的一半，客流量決定小店的現(xiàn)金流和利潤。瑤湖區(qū)龐大的消費群體保證基本的客流量。 地區(qū)經(jīng)濟(jì)地區(qū)經(jīng)濟(jì) 1 區(qū)域人口密度區(qū)域人口密度2 區(qū)域規(guī)劃區(qū)域規(guī)劃3 競爭狀況

4、競爭狀況4 交通狀況交通狀況5 周邊環(huán)境和服務(wù)周邊環(huán)境和服務(wù)6店面選址一般因素地區(qū)經(jīng)濟(jì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)n 飲食消費是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個地區(qū)人們的收入水平、物價水平都會影響到人們可供消費的金錢數(shù)量和他們必須支付的價格。 區(qū)域人口密度區(qū)域人口密度n任何一家店面都需要有一個基本的消費群來保證基本的日銷售量，這是作為一個商業(yè)企業(yè)經(jīng)營的最關(guān)鍵因素，也是最基本的條件。人口居住稠密區(qū)域，人口密度大，且距離較近，顧客購物省時、省力、方便。如選址在這類地段，會對顧客有較大的吸引力，也很容易培養(yǎng)忠實的消費群體。 區(qū)域規(guī)劃區(qū)域規(guī)劃n 在確定餐飲店之前，必須要向

5、當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。n 掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。沙縣小吃選址沙縣小吃選址 因素選擇因素選擇n人流量人流量n競爭狀況競爭狀況n租金成本租金成本n交通條件交通條件n周邊環(huán)境周邊環(huán)境n規(guī)模外觀規(guī)模外觀 1 1 ）人流量）人流量 沙縣小吃屬于餐飲行業(yè)，而影響餐飲行業(yè)的生意好壞的一個重要因素就是人口狀況。人口數(shù)量的增減或人口的集中區(qū)，均反映出此地需求量的大小，進(jìn)而影響該區(qū)域餐館的客流量。人流量決定了客流量，客流量決定小店的現(xiàn)金流和利潤。選擇六大因素

6、作為評價的主要原因選擇六大因素作為評價的主要原因2 2）競爭狀況）競爭狀況n一是直接競爭的評估，即提供同種經(jīng)營項目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會導(dǎo)致的競爭，這對餐飲企業(yè)來說，是消極的。n二是非直接競爭，包括不同的經(jīng)營內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競爭有時起互補作用，對餐飲企業(yè)是有利的。 競爭是一把雙刃劍，我們要認(rèn)真分析瑤湖區(qū)域的相關(guān)飲食的競爭者。我們小組在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)在各大消費區(qū)域中，存在同質(zhì)競爭，比如江西現(xiàn)代的后街就有兩家對開的沙縣小吃，藍(lán)天后街也有沙縣；非直接競爭也是巨大的，有蘭州拉面，湖南牛肉粉，各種小炒店。3 3）租金成本）租金成本n沙縣小吃店選擇的店面面積最多

7、在二三十平方米左右，租金較低。但由于學(xué)生存在寒暑假，這幾個月很有可能客流量大大減少，生意處于低谷。如果租金太高，在低谷期可能店主就會耗不起了。n其次，租房是取得營業(yè)店面的主要形式，所以房租是仍然是影響底沙縣營業(yè)利潤的一個主要要素。4 4）交通條件）交通條件n 交通狀況在這里主要指通行狀況。通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味潛在的客源。很多大學(xué)生都覺得交通便利是他們外出的一個重要因素，因此交通條件也是分析選址的因素。5 5）周邊環(huán)境）周邊環(huán)境n 環(huán)境會影響到店面的形象和客流的心境，同時一個好的就餐環(huán)境，令人賞心悅目，顧客忠誠度也會提高。餐飲小店在選址時，應(yīng)充分考慮這一方面，店面定位在

8、何種位置上對小店今后的發(fā)展是最佳的。6 6）規(guī)模外觀）規(guī)模外觀n 餐廳的餐廳選址的地面形狀以長方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。n 外表裝修美觀、舒適、潔凈的餐廳就越來越為人們所接受，店的外觀設(shè)計引人注目，店內(nèi)布置舒適大方，會吸引更多的消費者。影響因素權(quán)重的確定影響因素權(quán)重的確定 關(guān)于影響因素的權(quán)重的確定我們采取了行業(yè)分析法，按一分為總分（按各個因素重要程度所占的比重）讓五位從事餐飲行業(yè)的老板在六大因素中分析各個因素在選址中所占的權(quán)重，最后加權(quán)五位行業(yè)老板的權(quán)重，得出最終權(quán)重。以下是我們總結(jié)出的權(quán)重：影響因素權(quán)重的確定影

9、響因素權(quán)重的確定人流量人流量競爭競爭狀況狀況租金租金成本成本交通交通 條件條件周邊周邊環(huán)境環(huán)境規(guī)模規(guī)模外觀外觀長勝便利店老板0.350.10.150.050.20.15蘭州拉面老板0.40.150.150.150.10.05湖南牛肉粉老板0.40.20.10.050.150.1大娘水餃店老板0.350.20.10.150.10.1瓦罐湯店老板0.30.20.150.10.10.15麥得豪老板0.450.10.150.090.050.16綜合權(quán)重0.380.160.130.0980.120.12權(quán)重折線圖權(quán)重折線圖 通過折線圖，可以知道對于我們所要做的沙縣小吃店選址項目，經(jīng)過分析人流量因素占重要

10、的比例，競爭狀況次之。沙縣小吃瑤湖區(qū)選址方案結(jié)果A長勝大市場B江西現(xiàn)代的后街C江西外語外貿(mào)的后街六大因素三處選址比較 1）人流量 根據(jù)上面的人口數(shù)分析可知，A點的人流量是最大的，C點其次，B點最差。為了具體說明，我們實地的調(diào)查長勝店的人流量是85個/min,現(xiàn)代后街店的人流72個/min。而外貿(mào)后街的人流量是80個/min 2）競爭狀況n 對于同行業(yè)同類別的競爭長勝大市場附近有兩家沙縣小吃店，分布也不集中；江西現(xiàn)代的后街有兩家，而且還是開在對門，競爭壓力較大；外語外貿(mào)的后街只有一家福建沙縣海味小吃，不是正規(guī)的沙縣小吃，直接的競爭壓力較小。n 對于間接的競爭，3個選址的地點都是存在的，比如湖南牛

11、肉粉，蘭州拉面，家常小炒。各地餐飲相關(guān)分布圖A點B點C點3）租金成本地點地點面積面積月租金月租金江西省南昌市藍(lán)天學(xué)院長勝江西省南昌市藍(lán)天學(xué)院長勝大市場大市場B B區(qū)區(qū)4747號號2020多平方米多平方米15001500位于江西科技學(xué)院旁邊長勝位于江西科技學(xué)院旁邊長勝大市場大市場5050多平方米（兩多平方米（兩層）層）18001800 瑤湖長勝大市場江西科技學(xué)瑤湖長勝大市場江西科技學(xué)院正門臨街中國聯(lián)通旺鋪轉(zhuǎn)院正門臨街中國聯(lián)通旺鋪轉(zhuǎn)4545平方米平方米18901890七品香豆腐七品香豆腐2828平方米平方米15001500大娘水餃店大娘水餃店3030平方米平方米16661666現(xiàn)代學(xué)院后街現(xiàn)代學(xué)院

12、后街4040平方米平方米23235050n 我們小組的店鋪就是選在上述的位置中，A點的 第一個地址平均1平方米1月65元；B點中的現(xiàn)代后街平均1平方米1月58.75元，C點中的大娘水餃店1平方米1月55.5元，對于轉(zhuǎn)讓費都是選擇面議的方式。 n 從上面的計算可知，由于長勝是一個小型的商業(yè)點，店面開發(fā)的較早，所以租金這個方面較高；現(xiàn)代的后街其次，外語外貿(mào)占有一定的優(yōu)勢。4)交通條件 ABC三點中的交通條件都較為便利，公交和步行都是不錯的選擇，而且南昌地鐵正在建設(shè)中，將來的地下交通也很便捷。所以總體而言交通條件都是便利的。5）周邊環(huán)境 長勝大市場是一個人流量較大綜合性很強的市場，環(huán)境衛(wèi)生水平一般。

13、江西現(xiàn)代后街位于創(chuàng)新二路，灰塵較大，環(huán)境衛(wèi)生水平也一般。外語外貿(mào)后街也位于公路旁邊衛(wèi)生水平現(xiàn)代后街相似。6）規(guī)模外觀 沙縣小吃要求簡單，整潔，干凈，衛(wèi)生就可以了。但是在實地考察中我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代后街的一家沙縣外觀特別美觀，室內(nèi)布置優(yōu)雅別致，給人一種舒服的感覺。 一般沙縣店鋪的面積要求是20到40平方米，外觀上有統(tǒng)一的沙縣小吃的字樣，顏色都是暗紅色。但是一般的快餐店面積達(dá)到30平方米左右即可營業(yè)。大娘水餃店的店鋪裝修具有一定的標(biāo)準(zhǔn)，比較符合沙縣小吃；A點和B點的選址需要進(jìn)一步的改裝。各因素ABC三地評分比較n人流量： A點85分，B點72分， C點80分n競爭狀況：A點70分，B點60分，C點80分

14、n租金成本：A點80分，B點85分，C點90分n交通條件：A點88分，B點85分，C點87分n周邊環(huán)境：A點75分，B點75分，C點75分n規(guī)模外觀：A點80分，B點85分，C點90分加權(quán)法比較3個方案：行業(yè)分行業(yè)分析權(quán)重析權(quán)重A A得分得分B B得分得分C C得分得分A A總分總分B B總分總分C C總分總分人流量人流量0.380.3885857272808032.332.327.3627.3630.430.4競爭狀競爭狀況況0.160.1670706060808011.211.29.69.612.812.8租金成租金成本本0.130.1380808585909010.410.411.0511.0511.711.7交通條交通條件件0.0980.0988888858587878.628.628.338.338.538.53周邊環(huán)周邊環(huán)境境0.120.127575757575759 99 99 9規(guī)模外規(guī)模外觀觀0.120.128080858590909.69.610.210.210.810.