連鎖超市庫(kù)存管理及周轉(zhuǎn)率PPT課件

1、2021/3/91較高的庫(kù)存較低的周轉(zhuǎn)較多的缺貨較大的損耗2021/3/92庫(kù)存管理的基本內(nèi)容：A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理B.不良庫(kù)存管理C.缺、斷貨管理D.商品損耗管理2021/3/93庫(kù)存管理的基本內(nèi)容：A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理B.不良庫(kù)存管理C.缺、斷貨管理D.商品損耗管理庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理庫(kù)存的定義庫(kù)存管理的基本理念庫(kù)存周轉(zhuǎn)的計(jì)算方法提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)A A2021/3/94庫(kù)存的定義：是指陳列著準(zhǔn)備銷售的，在運(yùn)輸途中，在賣場(chǎng)的，在倉(cāng)庫(kù)里的，或者可能在外倉(cāng)的所有商品的價(jià)值總額。庫(kù)存的定義：庫(kù)存商品并不等于可售商品，庫(kù)存商品可售金額并不等于商品實(shí)際可售金額庫(kù)存商品可售商品退貨商品報(bào)損商品須，清楚地知道庫(kù)存可售商品才能

2、有效地管理門店的商品庫(kù)存，減少缺、斷貨情況的發(fā)生。及時(shí)辦理退貨商品并找到不動(dòng)銷商品，追蹤產(chǎn)生商品損耗的原因，找到控制損耗的方法，跟蹤在途商品的到貨時(shí)間，調(diào)整商品陳列庫(kù)位，計(jì)算商品庫(kù)區(qū)庫(kù)存占比。在途商品2021/3/95庫(kù)存管理的基本理念：庫(kù)存不是越少越好。但，庫(kù)存也不是越多越好管理庫(kù)存不僅是管理數(shù)量或金額，管理庫(kù)存還包括周轉(zhuǎn)天數(shù)、損耗金額與毛利金額庫(kù)存商品可銷售金額并不等于商品實(shí)際可銷售金額，實(shí)際銷售金額總是小于庫(kù)存可銷售金額理想的庫(kù)存好的銷售+高的毛利三級(jí)管理：店長(zhǎng)管控部門，經(jīng)理管理柜組，資深管理單品庫(kù)區(qū)管理：以部門或柜組為庫(kù)區(qū)單位，進(jìn)行庫(kù)存分配與預(yù)算機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不良庫(kù)存ABC管理：以單品

3、銷售的貢獻(xiàn)優(yōu)先級(jí)，對(duì)單品進(jìn)行ABC類分類管理2021/3/96庫(kù)存周轉(zhuǎn)的計(jì)算方法：期末庫(kù)存 =期初庫(kù)存+進(jìn)貨銷售成本（營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)額）+庫(kù)存調(diào)整+成本調(diào)整庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)月末累計(jì)未稅營(yíng)業(yè)額月累計(jì)銷售毛利額（調(diào)整前毛利）期末庫(kù)存月中天數(shù)注：庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)的速算方法一般直接用及時(shí)庫(kù)存除日均銷售，總體上已經(jīng)可以反映出門店的經(jīng)營(yíng)水平2021/3/97提升商品的周轉(zhuǎn)天數(shù)：庫(kù)存分配失調(diào)單品庫(kù)存占比單品銷售變化趨勢(shì)及時(shí)調(diào)整庫(kù)存占比送貨不及時(shí)送貨時(shí)間不準(zhǔn)到貨量不夠到貨質(zhì)量或保質(zhì)期不佳收貨失誤訂單失誤銷量預(yù)估不準(zhǔn)在途時(shí)間不準(zhǔn)訂單覆蓋期計(jì)算失誤結(jié)構(gòu)性不動(dòng)銷減少單品數(shù)量降低單品單價(jià)優(yōu)化品項(xiàng)全部賣場(chǎng)陳列缺貨不動(dòng)銷補(bǔ)貨不及時(shí)補(bǔ)

4、貨量不足陳列位置不對(duì)陳列面積不夠陳列方式不當(dāng)質(zhì)量原因不動(dòng)銷食品過(guò)期包裝損壞配件不全位置不對(duì)顧客找不到面積不夠補(bǔ)貨不及時(shí)面位過(guò)小方式不當(dāng)不利選購(gòu)缺少吸引單品強(qiáng)烈對(duì)比無(wú)關(guān)聯(lián)性季節(jié)性退貨季節(jié)性退貨檔期退貨主題商品退貨訂單失誤退貨DM商品其它原因退貨破損質(zhì)量原因保質(zhì)期原因廠商要求高品調(diào)撥政策性退貨1 12 23 34 4追蹤不動(dòng)銷商品觀注A、B類商品的缺貨賣場(chǎng)陳列督導(dǎo)商品退貨2021/3/98庫(kù)存管理的基本內(nèi)容：A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理B.不良庫(kù)存管理C.缺、斷貨管理D.商品損耗管理不良庫(kù)存不良庫(kù)存產(chǎn)生的原因有效避免不良庫(kù)存庫(kù)存年度預(yù)算庫(kù)存柜組預(yù)算庫(kù)存單品分配高庫(kù)存的處理辦法負(fù)庫(kù)存的處理辦法不良庫(kù)存管理B B

5、2021/3/99不良庫(kù)存：不良庫(kù)存：庫(kù)存過(guò)少、庫(kù)存過(guò)大或負(fù)庫(kù)存都視為不良庫(kù)存。庫(kù)存過(guò)少帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)：、損失營(yíng)業(yè)額；、損失毛利；庫(kù)存過(guò)大帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)：、加大財(cái)務(wù)資金壓力；、掩蓋缺貨；、商品變舊、變質(zhì)、過(guò)期；、占用倉(cāng)庫(kù)；、加在員工勞動(dòng)負(fù)擔(dān)；負(fù)庫(kù)存帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)：、增加商品的不明損耗；、產(chǎn)生缺貨；、損失銷售毛利；2021/3/910不良庫(kù)存產(chǎn)生的原因：不觀注庫(kù)存金額（缺少庫(kù)存長(zhǎng)期規(guī)劃，隨意性強(qiáng)）不觀注庫(kù)存周轉(zhuǎn)（銷售與季節(jié)的變化，庫(kù)存應(yīng)及時(shí)調(diào)整）不察看倉(cāng)庫(kù)與賣場(chǎng)陳列（不先進(jìn)先出，不及時(shí)補(bǔ)貨）不觀注商品損耗（庫(kù)存變舊、變質(zhì)與過(guò)期）不觀注商品毛利（庫(kù)存大部分為低毛利商品）不觀注商品缺貨（補(bǔ)貨不到位）不觀注滯銷商

6、品（正常與非正常滯銷）不對(duì)庫(kù)存進(jìn)行科學(xué)管理：不區(qū)別正常商品與促銷商品的庫(kù)存，不區(qū)別臨時(shí)庫(kù)存（采購(gòu)政策性備貨）與正常庫(kù)存，不對(duì)庫(kù)存進(jìn)行金額最高的、周轉(zhuǎn)最慢的、過(guò)季的商品進(jìn)行分類管理，不觀心商品移動(dòng)平均售價(jià)。2021/3/911有效管理不良庫(kù)存：建立庫(kù)存庫(kù)區(qū)配置分類計(jì)劃年度部門庫(kù)存規(guī)劃柜組庫(kù)區(qū)庫(kù)存計(jì)劃單品庫(kù)存計(jì)劃努力避免庫(kù)存過(guò)高或過(guò)低商品庫(kù)區(qū)：按照商品的分類為單位，以銷售占比為依據(jù)，對(duì)部門或柜組商品進(jìn)行庫(kù)存歸集，每一個(gè)分類單位為一個(gè)庫(kù)區(qū)，不同的庫(kù)區(qū)構(gòu)成庫(kù)存總額。商品庫(kù)區(qū)金額或占比能直觀反應(yīng)一個(gè)部門、一個(gè)分類或一只單品的的訂貨、到貨、缺貨、不動(dòng)銷、周轉(zhuǎn)全過(guò)程。2021/3/912備注：制定此表時(shí)可依

7、據(jù)門店歷年銷售金額數(shù)據(jù)，新開(kāi)門店可參考可比較門店歷史銷售金額數(shù)據(jù)。用品庫(kù)存食品庫(kù)存實(shí)際庫(kù)存總額用品庫(kù)存食品庫(kù)存預(yù)算121110987654321月份對(duì)比門店：部門庫(kù)存預(yù)算分配表單位：萬(wàn)庫(kù)存年度預(yù)算（期末）：庫(kù)存年度預(yù)算是保證庫(kù)存可銷售金額占比與實(shí)際銷售金額占比基本平衡的有利工具，預(yù)防高庫(kù)存低周轉(zhuǎn)對(duì)公司現(xiàn)金流帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)與缺、斷貨而流失的銷售機(jī)會(huì)，同時(shí)源頭上控制損耗，減少商品的大量報(bào)損店長(zhǎng)應(yīng)時(shí)時(shí)對(duì)比庫(kù)存年度預(yù)算與實(shí)際及時(shí)庫(kù)存的變化，從宏觀上保證庫(kù)存預(yù)算得以執(zhí)行，提早發(fā)現(xiàn)缺貨風(fēng)險(xiǎn)與高庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)督重大節(jié)日前后的備貨與銷售變化。隨時(shí)抽查排面的補(bǔ)貨，防止商品在倉(cāng)庫(kù)而非賣場(chǎng)。2021/3/913庫(kù)存柜組預(yù)

8、算（期末）：休閑食品類常溫小菜類調(diào)味制品類保健食品類沖調(diào)制品類南北干貨類冷藏冷凍食品類方便食品類糧油制品類水奶類飲料類酒類121110987654321柜組月份柜組庫(kù)存分配表門店：?jiǎn)挝唬喝f(wàn)備注：經(jīng)理應(yīng)根據(jù)銷售情況及進(jìn)對(duì)柜組商品的庫(kù)存配比進(jìn)行調(diào)整，以確保庫(kù)存總額與年度預(yù)算的基本平衡基本平衡。2021/3/914庫(kù)存單品分配（期末）：5.4%5.43% 6,215.30 雨潤(rùn)麻辣牛肉200g2998335.6%5.63% 6,437.84 思念簡(jiǎn)裝水餃500g793026.5%6.52% 7,461.70 全桂水餃3069608.8%8.83% 10,098.40 甲天下簡(jiǎn)裝湯圓500g15634

9、49.6%9.60% 10,973.76 天友百利包純奶220ml30915911.5%11.54% 13,197.60 雨潤(rùn)煙熏牛肉200g30654112.6%12.57% 14,371.60 全桂湯圓31102013.4%13.41% 15,335.20 思念簡(jiǎn)裝湯圓500g79303 庫(kù)存占比 銷售占比% 銷售金額 商品名稱商品編碼單品庫(kù)存分配表門店：?jiǎn)挝唬喝f(wàn)備注：按照單品的銷售排行，及時(shí)關(guān)注單品的庫(kù)存變化情況，可以有效地加以訂貨，減少暢銷品的缺、斷貨柜組資深常用的單品庫(kù)存管理依據(jù)，經(jīng)理應(yīng)及時(shí)跟蹤庫(kù)存變化情況，提早發(fā)現(xiàn)斷貨與高庫(kù)存的風(fēng)險(xiǎn)2021/3/915努力避免庫(kù)存過(guò)高或過(guò)低：理想的

10、、良好的庫(kù)存從良好的訂貨開(kāi)始根據(jù)實(shí)際銷售對(duì)長(zhǎng)期性單品進(jìn)行嚴(yán)格的訂貨根據(jù)歷史記錄下促銷訂單（保存所有的促銷計(jì)劃）經(jīng)理對(duì)特殊季節(jié)性及促銷單品變更的大量訂貨進(jìn)行確認(rèn)理想的，良好的庫(kù)存從良好的庫(kù)區(qū)跟蹤開(kāi)始特別是，庫(kù)區(qū)商品每天占比的變化隨時(shí)對(duì)高庫(kù)存商品提出處理意見(jiàn)和行動(dòng)計(jì)劃根據(jù)歷史記錄或參考同類門店銷售記錄制定商品訂單（促銷計(jì)劃）；在海報(bào)結(jié)束之前預(yù)計(jì)促銷結(jié)果；清楚導(dǎo)知道哪些單品庫(kù)存過(guò)高，預(yù)計(jì)這些單品的解決辦法并跟蹤它們的庫(kù)存變化；打印每天的庫(kù)區(qū)商品記錄，跟蹤每天的庫(kù)存變動(dòng)；每周至少去一次倉(cāng)庫(kù)，至少和員工做一次關(guān)于庫(kù)存處理的總結(jié)；確立思想思想轉(zhuǎn)化行動(dòng)行動(dòng)成為習(xí)慣完善思想2021/3/916高庫(kù)存的處理辦法

11、：對(duì)于單店而言，停止下促銷訂單，除了DM之外；把商品從倉(cāng)庫(kù)中全部取出，放在賣場(chǎng)中進(jìn)行銷售；在貨架上重新開(kāi)始做促銷；循環(huán)使用入口處的貨架，促銷通道地堆、端架，每日促銷；退貨給供應(yīng)商。對(duì)于連鎖店而言，作為最后的方法：集中巡展甩賣；（商品集中物流，重新定價(jià)，總部承擔(dān)費(fèi)用）促銷贈(zèng)品；如單品不可售，做報(bào)損。AB2021/3/917負(fù)庫(kù)存產(chǎn)生原因：條碼的使用不當(dāng)、創(chuàng)建錯(cuò)誤、拆零售銷售、先銷售后入庫(kù)會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存。避免負(fù)庫(kù)存：努力避免負(fù)庫(kù)存： 所有庫(kù)存的變動(dòng)都和單位商品的條形碼有關(guān)（報(bào)損，銷售）； 只要商品通過(guò)收銀線，每個(gè)條碼都會(huì)有銷售記錄； 對(duì)于改包裝（整進(jìn)單出）商品的銷售，需要在系統(tǒng)里調(diào)整子、母貨號(hào)的庫(kù)存

12、數(shù)量； 盡可能做到只售實(shí)際庫(kù)存商品，對(duì)于提前預(yù)售的商品應(yīng)建立明確的記錄； 每天打印負(fù)庫(kù)存商品清單，說(shuō)明原因并得以及時(shí)調(diào)整庫(kù)存；備注：須說(shuō)明，一旦商品出現(xiàn)負(fù)庫(kù)存，同時(shí)也有可能另一種商品出現(xiàn)庫(kù)存過(guò)多（高庫(kù)存、不動(dòng)銷）現(xiàn)象，經(jīng)理應(yīng)在閉店之后或開(kāi)業(yè)之前及時(shí)分析負(fù)庫(kù)存原因，填寫庫(kù)存更正申請(qǐng)表及時(shí)更正庫(kù)存。2021/3/918庫(kù)存管理的基本內(nèi)容：A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理B.不良庫(kù)存管理C.缺、斷貨管理D.商品損耗管理缺、斷貨管理缺、斷貨的定義缺、斷貨的原因避免缺、斷貨C C2021/3/919缺、斷貨的定義：通常的情況下，缺、斷貨表述的是同一種意思，即排面沒(méi)有商品可供銷售。但是缺貨一般是指有庫(kù)存未及時(shí)補(bǔ)貨，而斷貨

13、是指無(wú)庫(kù)存可供補(bǔ)充排面正常陳列。因此，斷貨的對(duì)銷售與毛利的影響程度遠(yuǎn)比缺貨嚴(yán)重。2021/3/920缺、斷貨產(chǎn)生的原因：缺貨是因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)管理原因造成的（未及進(jìn)補(bǔ)貨或補(bǔ)貨不足），而斷貨則是由于對(duì)商品訂單的估計(jì)失誤造成的（安全庫(kù)存、訂貨數(shù)量與到貨周期）。缺貨產(chǎn)生庫(kù)存過(guò)高，周轉(zhuǎn)過(guò)低，斷貨卻是庫(kù)存過(guò)低。2021/3/921避免缺、斷貨：避免缺貨：制定補(bǔ)貨流程，每天晚上下班前的集中補(bǔ)貨與每天中午前后的突擊補(bǔ)貨。經(jīng)理巡察機(jī)制，經(jīng)理應(yīng)在每個(gè)補(bǔ)貨時(shí)段巡察補(bǔ)貨執(zhí)行情況，及時(shí)與足量。重點(diǎn)商品應(yīng)置于倉(cāng)庫(kù)或臨時(shí)備貨區(qū)的顯要位置，方便即時(shí)補(bǔ)貨，提高補(bǔ)貨效率。避免斷貨：嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)區(qū)庫(kù)存商品配額標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)理每天都應(yīng)關(guān)注各庫(kù)區(qū)的

14、庫(kù)存變化情況，資深應(yīng)每天計(jì)算柜組庫(kù)區(qū)重點(diǎn)商品的庫(kù)存變化情況，作為準(zhǔn)確下單訂貨的執(zhí)行依據(jù)；提高訂貨水平，保證訂貨的準(zhǔn)確，如果，已經(jīng)明確知道某只單品由于到貨或生廠的不足，提前應(yīng)計(jì)劃好可替代的單品進(jìn)行補(bǔ)充，而不應(yīng)觀望與等待；遠(yuǎn)效的門店應(yīng)保證AB類商品的足夠庫(kù)存，盡一切可能壓縮BC類商品的庫(kù)存，預(yù)留臨時(shí)庫(kù)區(qū)配額，以確保暢銷商品的正常供銷。2021/3/922庫(kù)存管理的基本內(nèi)容：A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理B.高庫(kù)存管理C.缺、斷貨管理D.商品損耗管理商品損耗管理認(rèn)識(shí)損耗庫(kù)存損耗的分類損耗產(chǎn)生的原因控制損耗的方法D D2021/3/923認(rèn)識(shí)商品損耗：損耗的每一分錢都是公司利潤(rùn)的一部分部門經(jīng)理是損耗的第一責(zé)任人，必

15、須保證損耗的每一分錢都是正當(dāng)?shù)摹?021/3/924庫(kù)存損耗的分類：破損損耗：食品直接與到貨質(zhì)量相關(guān)聯(lián)（保質(zhì)期、商品品質(zhì)）；非食品直接與商品的維護(hù)、陳列整潔與庫(kù)存水平有關(guān)；不明損耗：理論庫(kù)存（系統(tǒng)庫(kù)存）與實(shí)際庫(kù)存（盤點(diǎn)庫(kù)存）的差異稱為不明損耗；不同門店不同部門的不明損耗是不相同的；在庫(kù)存管理環(huán)節(jié)，損耗主要由各種原因的破損損耗與盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的不明損耗構(gòu)成。2021/3/925預(yù)防商品破損的方法：仔細(xì)查看報(bào)損記錄，對(duì)于異常破損的商品一定要實(shí)地檢查，找到破損的原因并加以改善；不管保種商品，輕拿輕放；必要時(shí)當(dāng)借助專業(yè)的陳列道具減少破損；分析破損商品的銷售與毛利情況，計(jì)算損耗率，估計(jì)商品的銷售利潤(rùn)；須，清楚

16、破損商品的庫(kù)存：數(shù)量、金額與周轉(zhuǎn)天數(shù)；制定預(yù)防破損的實(shí)施細(xì)則。在大數(shù)情況下，商品破損被為一種極為正常的現(xiàn)象，因此當(dāng)我們?cè)诤藴?zhǔn)報(bào)損單據(jù)時(shí)很少過(guò)問(wèn)產(chǎn)生的原因、數(shù)量與金額，甚至不清楚未來(lái)帶有多少這樣的破損商品即將報(bào)損，也不會(huì)針對(duì)這樣的易損商品制定相關(guān)的管理措施。因此，破損商品不會(huì)因?yàn)閳?bào)損而消失，卻會(huì)因?yàn)閳?bào)損而增加。2021/3/926預(yù)防不明損損的方法：隨時(shí)關(guān)注貴重商品與敏感性單品的進(jìn)銷存記錄，確保賬、物相符；每天關(guān)注部門的負(fù)庫(kù)存商品，找到原因并及時(shí)調(diào)整庫(kù)存或作好相應(yīng)記錄；每天查看收貨記錄，了解進(jìn)貨的數(shù)量與金額；對(duì)于部門報(bào)損的，須由由經(jīng)簽字逐條確認(rèn)，并由信息部提供報(bào)損清單，統(tǒng)計(jì)報(bào)損金額；隨時(shí)保證倉(cāng)庫(kù)存放分類清楚，先進(jìn)先出，整齊清潔。散件的商品盡可能放置于賣場(chǎng)，C類商品一定不會(huì)出現(xiàn)的倉(cāng)庫(kù)里，B類的商品約占/的倉(cāng)庫(kù)，A類商品占/3的倉(cāng)庫(kù)；制定明確的盤點(diǎn)計(jì)劃，定期或不定期地組織盤點(diǎn)，對(duì)于要求建立臺(tái)賬的商品一周保證組織一次盤點(diǎn)；特別提醒：產(chǎn)生不明損耗的原因主要是由收貨倉(cāng)儲(chǔ)原因、現(xiàn)場(chǎng)管理原因與不明損耗的追蹤造